il brodo del polpo è qualcosa di incredibile, sovrumano; oltre al risotto si può usare ristretto come sugo; a me piace sopratutto unirlo coi funghi...

Grazie mille la tua ricetta mia venuta benisima sei fantastico

@valmada3

2 жыл бұрын

Grazie a te 😉😉😉😉

Bravo !

@valmada3

3 жыл бұрын

Grazie 😊😊

Deve essere sicuramente buonissimo complimenti

@valmada3

4 жыл бұрын

Grazie Lina 😊

Complimenti li faró 🤗🤗

@valmada3

2 жыл бұрын

Grazie 😊😊

Bella ricetta! Semplice e preziosa allo stesso tempo. Complimenti.

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie di cuore 😊

bravissimo. ottimo piatto nella sua splendida semplicità

@valmada3

4 жыл бұрын

Grazie Enrico 😊😊

Come sei bravo Diego nel mantecare il risotto...ci metti forza, velocità di movimento e...passione! Ottimo suggerimento per l'abbinamento polpo risotto e sempre grazie per la costanza con cui ci regali i tuoi piatti e i relativi suggerimenti . Un abbraccio

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie a te Virginia che apprezzi questa mia passione 😊😊 A presto Diego

Fatto benissimo molto gustoso un piatto da fare anche per le feste ormai prossime 👏🤗👍👍👍👍👍

@valmada3

5 жыл бұрын

Ciao Angelina, grazie. Si infatti lo avevo pensato anche io che potrebbe essere un piatto per le feste. 👍👍

Ottimo piatto nella sua semplicità bravo da fare assolutamente....ciao Tony.

@valmada3

5 жыл бұрын

Ciao Tony. Provalo davvero, è veramente buonissimo 👍 Saluti, a presto Diego

E che te lo dico a fare... 😋 da provare assolutamente! Bravissimo!!! 😘

@valmada3

5 жыл бұрын

GRAZIE BELI 😘😘😘

@giampaolodeias5879

3 жыл бұрын

@@valmada3 il

Questo non è un piatto è un capolavoro. Sei un grande 🙌 ciao

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie di cuore 😊😊😊😊

Molto interessante Diego. La farò! Complimenti sempre per la passione e l'attenzione che metti nel raccontare le tue ricette.

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie a te per i complimenti Salvatore. Per me è un enorme piacere 👍👍 Buona domenica sera. A presto Diego

Sei il mio fenomeno

Grazie per le bellissime ricette😊😊

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie a te Monica per l'apprezzamento 😊😊

Grandissimo Diego. Un abbraccio

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie Rosario 😊 Un abbraccio anche a te. A presto Diego

Lo farò sicuramente. interessante la mantecatura con l'olio anziché il burro. Grazie diego

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie a te Gian. Se lo fai, fammi sapere 👍

mi fa pensare a galaxy express che vola nello spazio........fantastico 👍👍👍

@valmada3

4 жыл бұрын

Grazie di cuore Alessandro 😉😉

sei un "grande" bravissimo.

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie Enrico 😊😊

👋👍✋

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie 😊😊👍👍

Spettacolare... come sempre, carissimo Diego! Nei prossimi giorni provo a fare questo risotto e ti farò sapere il parere dei commensali. Un grosso abbraccio, amico mio!!!! 😉😉😉

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie di cuore Luca. Aspetto tue notizie 😊😊 A presto Diego

grande

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie Luca 😊😊😊😊

CIAO DIEGO! BRAVO! VIVA NAPOLI!

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie Salvatore 😊😊

Caro Diego, sempre buone le tue ricette e ben spiegate. Questo piatto ha una particolarità: unisce il nord (il risotto) con il sud ('o purpo). Quindi, "ci piace assai". Sulla preparazione del risotto ci sono due scuole di pensiero: chi dice che, durante la cottura, non va assolutamente toccato, e chi lo gira in continuazione. Io, come te, lo sto sempre a girare, ma i talebani del risotto dicono che non si fa perchè in questo modo il riso "si stressa", ma a me sembra meglio perchè, girandolo, si sfalda un pochino e rilascia ancora più amido. Io, a differenza tua, il riso lo tosto in una noce di burro e un giro d'olio, che metto per non far bruciare il burro, e mànteco con altro burro (lo so, l'olio evo è più salutare, ma il burro, obbiettivamente, ha un sapore più "ignorante") e parmigiano grattugiato (per questo lo lascio sempre parecchio cremoso, altrimenti, con tutto quel parmigiano, non mi fa "l'onda"). In questo caso, però, il parmigiano probabilmente non ci va perchè, con il polpo, per una questione di sapidità, mal si abbina. Quindi, dilemma: parmigiano o non parmigiano? Sottigliezze, il tuo piatto è senz'altro ottimo e, quando il mio pescivendolo avrà un bel polpo, lo proverò senz'altro, perchè mai come per il pesce, si può affermare che la qualità della materia prima è fondamentale. Quindi, grazie per la ricetta e, se non posterai altro entro domani, tanti auguri di buonissime feste!!!

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie a te Loretta. In genere anche io i risotti li manteco con il burro. Con il pesce in genere preferisco l'olio, perchè penso che il burro andrebbe ad alterare il sapore del pesce. Per la tostatura del risco, io seguo il consiglio che mi diete il mio amico chef Domenico Tromiro e, devo dire che da quando lo tosto a secco i risotti risultano migliori. Domenico mi spiegava che se aggiungo una parte grassa non lo sto più tostando il riso ma, lo sto friggendo e poi tutta una spiegazione tecnica a seguire... Anche io preferisco assolutamente tenerlo in movimento in cottura. Rilascia più amido rendendo il risotto decisamente più cremoso 👍 Grazie di cuore e auguri di buone feste anche a te e famiglia. PS: Oggi alle 17.00 arriverà un secondo a base di pesce 😊😊

@lorettaorini8851

5 жыл бұрын

Grazie Diego per le puntualizzazioni; il prossimo lo tosterò a secco e poi ti saprò dire, ma hai sfatato una delle mie certezze: il risotto tostato nel grasso! Ma se fai cosi', senz'altro sarà eccezionale. E allora grazie anche per avermi spiegato questa novità. Aspetto il pescetto oggi pomeriggio, perchè per domani sera avevo previsto il classico pesce al forno con le patate, ma se quello che vedrò mi stuzzicherà (e credo proprio che lo farà) penso proprio che potrei variare il mio menù. E grazie anche per gli auguri, che ricambierò nel prossimo video... eheheh

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie a te Loretta. Per la tostatura del riso, pensa che Domenico se ne accorse da una foto di un mio risotto che feci una tostatura con l'olio. Guardò la foto e mi disse: "BEL RISOTTO, TECNICAMENTE SBAGLIATO" e poi mi diete questa spiegazione 😊😊 Per il pescetto 😊 sono curioso di sapere se ti piace...

Sei anche il mio di fenomeno.❤❤❤

@valmada3

5 жыл бұрын

😊😊😊

Bravissimo Diego!!! Da fare per le feste😉io lo faccio in modo diverso ma voglio provarlo così!!!

@valmada3

5 жыл бұрын

Perchè no, per le feste credo vada bene. Magari fammi sapere come lo fai tu, così provo la tua versione 😊 Buona domenica sera. A presto Diego

@rosatorre173

5 жыл бұрын

@@valmada3 ciao Diego, io lo faccio in questo modo:il polpo lo lesso come fai tu con gli odori poi lo taglio a pezzi piccoli e lo faccio insaporire nell'olio aglio prezzemolo e peperoncino(a gusto) poi aggiungo 3 cucchiaia di passata di pomodoro!! Faccio tostare il riso a secco come fai tu e lo cuocio con del brodo vegetale nel quale ho messo un paio di mestoli dell'acqua del polpo a metà cottura aggiungo il polpo e e terminò aggiungendo sempre il Brodo!!! A fuoco spento olio a crudo e pecorino romano (forse ti sembrerà strano il formaggio ma ti assicuro che è una bonta) amalgama il tutto all'onda una bella manciata di prezzemolo pepe e poi 2 mn di riposo😉

@valmada3

5 жыл бұрын

Ciao Rosa. Ti ringrazio e la provero sicuramente la tua versione appeno avrò l'occasione 👍👍👍👍

😪 mi piace sentire i pezzetti più grossi di polpo. Veramente bella l'idea dei tentacoli grigliati di polpo 😊👍🏻😋 Ueee, se dalla prossima volta non assaggi le tue stupende ricette, 2 sono le cose...., o ti levo il 'Like' o vengo io ad assaggiarli 😂 (Scherzo).

@valmada3

5 жыл бұрын

😂😂😂

ciao, nel caso di polpo surgelato, lo devo mettere congelato in acqua o lo devo scongelare prima e quanto lo faccio cuocere?

@valmada3

4 жыл бұрын

Ciao Asterix. Si può procedere in due modi diversi. Io preferisco scongelarlo prima lentamente, cioè fare il passaggio dal freezer al frigo per tutta la notte. Se al contrario tu dovessi decidere di cuocerlo ancora congelato, metti in pentola acqua molto fredda e fai partire la cottura del polpo a freddo. Magari prova entrambi i modi di cottura per trovare il modo di cottura che preferisci. A presto Diego

LO FARO.

@valmada3

3 жыл бұрын

😊😊

Mamma che bontà

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie Raffaella 😊😊

Buonoooo

@valmada3

5 жыл бұрын

Grazie Simona 😊😊

Le critiche non mi permetto, se mai vorrei sapere al posto del vino bianco,ci posso mettere il vino rosso?

@valmada3

4 жыл бұрын

Ciao Topolotto il risotto no l'ho mai fatto con il vino rosso. In genere quando faccio un ragù o un sugo di polpo, uso il vino rosso. Provaci. In cucina bisogna osare. Chissà magari scopri che ti piace di più 👍👍

E se anche il polpo tritato fosse passato prima alla griglia ?

@valmada3

5 жыл бұрын

Magari provaci ma penso meglio di no.