Risoto verde de couve com barriga de porco | Rita Lobo | Cozinha Prática
Ойын-сауық
Rita Lobo ensina como fazer RISOTO VERDE de COUVE com BARRIGA DE PORCO para Mônica Martelli. Nesta versão da receita de RISOTO, a couve dá cor e sabor ao prato que é servido acompanhado de barriga de porco e farofa de biscoito de polvilho. #Receitas #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para farofa de biscoito de polvilho:
50 g de biscoito de polvilho (14 argolinhas)
¼ de xícara de chá de castanha-de-caju torrada e sem sal
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Para o risoto:
2 xícaras de chá de arroz para risoto (arbóreo)
5 folhas de couve
1 talo de alho-poró
1 cebola
⅔ de xícara de chá de vinho branco
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
¾ de xícara de chá de queijo parmesão ralado
raspas de 1 limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
brotos de beterraba e de salsinha para servir
Para a barriga de porco dourada:
250 g de barriga de porco em peça (ou panceta)
1 colher (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Para farofa de biscoito de polvilho:
Com as mãos, quebre os biscoitos até formar uma farofa. Pique fino a castanha.
Leve uma frigideira antiaderente com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a castanha, tempere com uma pitada de sal e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o biscoito e misture delicadamente por 1 minuto para dar uma tostada, mas sem quebrar demais o biscoito. Reserve numa tigela.
Para o risoto:
Lave a couve. Com as mãos, segure o talo e rasgue as folhas em pedaços de 5 cm - assim fica mais fácil para bater no liquidificador. Pique bem fininho os talos.
Corte o alho-poró em meias-luas; transfira para uma peneira e lave sob água corrente - reserve as folhas na geladeira (ou freezer) para fazer caldos. Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela média com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (chá) de sal e mergulhe as folhas de couve rasgadas. Deixe a couve imersa por alguns segundos e, com a ecumadeira, transfira para a tigela com água e gelo - essa técnica, chamada de branqueamento, deixa a cor da couve mais viva.
Transfira as folhas de couve para o liquidificador, adicione ½ xícara (chá) de água e bata até triturar bem - essa “tinta de couve” vai deixar o risoto bem verdinho. Reserve.
Aproveite a mesma panela em que mergulhou a couve (sem a água!) para levar o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, adicione os talos de couve, a cebola e o alho-poró picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar.
Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta - lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
Regue com o vinho e misture bem, até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture. Mexa de vez em quando, até secar. Tempere com sal e a pimenta e repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto - o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente), o que leva cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a barriga de porco.
Atenção: na última adição de caldo, acrescente a “tinta de couve”, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Adicione a manteiga, o parmesão e as raspas de limão. Sirva a seguir com a barriga de porco, a farofinha de biscoito de polvilho e os brotinhos de beterraba e salsinha.
Para a barriga de porco dourada:
Corte e descarte a pele (ou couro) da barriga de porco. Corte a carne em cubos de 2 cm e tempere com sal e pimenta. Forre um prato com papel-toalha.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a barriga de porco e deixe dourar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados. Transfira para o prato com papel e reserve.
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Пікірлер: 25
Fiz esse risoto e foi sucesso!! A família amou! Maravilhoso
Show! Show!! Muito Bom. Abraços. DG Tudo
fiz o risoto hoje, ficou perfeito. Entrou pro meu livro de receitas oficial.
Mônica maeavilhooossaaaaaa !! Vestido todo trabalhado pra cozinha e Rita plena como sempre 🥰
Rita nós passa receita da beringela estou com água na boca por favor
Assisti esse programa, muito bom! Deve ser muito saboroso! Parabéns, Rita Lobo!👏🏽👏🏽😋💖💞
Maravilhoso Rita!
Quero a receita Antepasto Berinjela
Eu também queria muito rever aqui a parte da entrada de berinjela pfv
@eridateixeirakajiyama6317
Жыл бұрын
Eu também quero rever a parte da entrada com berinjela, por gentileza 🙏🏻
Cansei só de ver, imagina fazer!
@evelinearaujoeveline1526
9 ай бұрын
então não faz simples assim 😂😂😂😂😂
Interessante video , obrigada.
E a receita da pasta de beringela
👏👏😋😋😍😍
Não com esso está forma de fazer risoto!,muito legal!!
Qual a música no minuto 1:18?
onde a rita consegue esses vegetais perfeitos? nas feiras que eu frequento eles sempre são vendidos machucados
Não consigo encontrar a receita da pasta de beringela
Rita, podemos substituir a Couve pelo Espinafre branqueado com Coentro ??
Qual é o objetivo de preparar parte do risoto com antecedência?
Não dá para bater a couve crua, sem branquear?
@misabelnery
Жыл бұрын
Poder até pode. Mas sem branquear, o verde não fica tão vivo e bonito. Ele dá uma oxidada e fica escuro
Todo convidado fica tenso ajudando a Rita na cozinha. A mulher é tão simples e espontânea mas de uma elegância tão modesta que chega a ser virtuosa. As pessoas se sentem meio que obrigadas a fazer tudo perfeito, o movimento das mãos até a respiração e isso é muito ruim, constrangedor até. Não há melhor maneira de agradar alguém do que ser você mesmo. Se acha que tem que mudar algum tique ou comportamento faça isso por você mesmo com meio de melhoramento pessoal não mude apenas ocasionalmente pois transparece a forçação de barra. Até uma regra de etiqueta seguida por ocasião é feio de se ver. Nada como ser espontâneo, isso traz uma paz de espírito que contagia as pessoas.