Retro tojáskrém, tormakrém, kaszinótojás, sonkatekercs, húsvéti hidegtál - Az én alapszakácskönyvem
Ez a videó egy élő műsor vágott változata. Az eredeti 2018. március 30.-án, az OnLive© főzőiskolában készült. Egyedülálló módon, aki lépésről-lépésre, velem együtt szeretné elkészíteni a hidegtálat, megteheti, a vágatlan változat a következő linkeken érhető el:
• Húsvéti hidegtál előké...
• Húsvéti hidegtál befej...
A húsvéti hidegtál receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók
a sűrű besamel mártáshoz (panádhoz):
7 dl tej, 10 dkg vaj, 5 evőkanál (10 dkg) finomliszt, 1 kiskanál só
a gyors aszpikhoz:
1 liter víz, 2 tyúkhúsleveskocka, 1 kiskanál 10%-os ételecet, 8 dkg zselatinpor
a kaszinótojásokhoz:
10 főtt tojás, 8 dkg vaj, a kész panád fele, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál porcukor, 1 kiskanál citromlé, fél kiskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors
a fele tojás bevonásához:
3 dl sűrű majonéz, 1 kiskanál mustár, 1 dl sűrű főzőtejszín vagy tejföl, 1 kiskanál citromlé, 1 kiskanál porcukor, só, 2 dl aszpik
a tormakrémes sonkatekercsekhez:
a kész panád fele, 8 dkg vaj, 2-3 evőkanál lecsöpögtetett ecetes torma, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál porcukor, 1 kiskanál citromlé, 20 vékony szelet gépsonka, 2 főtt tojás, 8 dl aszpik
a franciasalátához:
80 dkg burgonya, só, 40 dkg sárgarépa, 40 dkg fagyasztott zöldborsó, 40 dkg alma, 40 dkg ecetes uborka, 4 dl majonéz, 4 dl tejföl, 1-1 evőkanál porcukor, mustár és citromlé, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
a majonézes burgonyasalátához:
1,5 kg lehetőleg egyforma nagyságú burgonya (legjobb a kifliburgonya), só
a páchoz (hagymás, ecetes krumplisalátához):
3 közepes vörös- vagy lilahagyma, 5 dl víz, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál 10%-os ételecet, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
a krumplisaláta majonézes mártásához:
5 evőkanál majonéz, 5 evőkanál tejföl, 1 evőkanál porcukor, 1 púpozott evőkanál mustár, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, fél citrom leve, 2 evőkanál 6%-os tárkonyos ételecet, fél csokor petrezselyem
a díszítéshez:
salátalevél, kígyóuborka, lila hagyma, paprika, paradicsom, retek, petrezselyem
Пікірлер: 82
Megint fel jött nosztalgiázom egy kicsit, a feleségemet és a családját a hidegtáljaimmal bűvöltem el, ami mai napig a kedvencem, igaz már csak egy évben kétszer csinálok szilveszter és a húsvét, hiába hanyatlik de ebből sose marad másnapra milyen érdekes!
Tejóatyaúristen! De éhes vagyok. Brutál. Köszi!
Kedves Hargitai úr hálásan köszönöm ezt a csodálatos receptet. 💖💖💖💖💖💖💖💖
Ez nem csak teljesen jó, hanem világbajnok. Én annyira szeretem ezeket a hidegetálakat, hogy senki más. Csak egy baj van. Az én tudásomat meghaladja. De talán nem is a tudással, hanem a sebességemmel vannak hihetetlen nagy problémák. Nem az evésnél!!!!! Hanem az elő, és elkészítésnél. De őszintén gratulálok, az asszony fogott le, hogy ne harapjak bele a képernyöbe. Igazán a profinál profibb munka, és a prezantáció a végén az halálos. Köszi szépen.
3 жыл бұрын
Kedves Tamás! Jó hírem van!!!! Ez valamikor élő adás volt, amiket eredetiben fent hagytam, hogy valós időben, együtt dolgozzon velem aki akar. Azaz adok 2 linket, ahol minden vágás nélkül, a nulláról együtt dolgozhatunk. Így nem lehet gond a sebességgel, és 100 %-ig olyan tálat tudsz csinálni, mint én!!! Mintha egy konyhában együtt dolgoznék lépésről lépésre!!! kzread.info/dash/bejne/Y6mnzNCPp8e6grg.html kzread.info/dash/bejne/mapnr86hcqSZobQ.html Szeretettel üdv!!!
@tamasjoelle6568
3 жыл бұрын
@ Igen láttam. Mert mikor oldara nézegetsz, az mindig direktben van. Nézed mindig a beírásokat. De én ilyet soha nem fogok tudni csinálni. Esetleg egyenként. Valjuk be őszintén! Nem véletlenül vagy Te mester, én pedig csak élvezek főzni. Neked minden kéznél van, nekem mindent keresni kell. Aztán elmosni, mert minden Poros.Nálad van hely, nálam ez le van redukálva. És a többi, és a többi. De valaki, aki egyedűl főz, kell mindig mosogatni is, hogy nyerjen helyet. Persze, hogy ez mind idő veszteség.De ezzel kell élni. Megfogom csinálni, mert imádom, de csak egyenként. De azért ez piszok jól néz ki, és biztos, hogy olyan finom is. Imádom aműsorod.
3 жыл бұрын
Tökéletes meglátás, oldalt volt a nagy monitorom.... A képen jól mutat, de a valóságban elég kis konyhában dolgoztam 😃 A videónál meg módod van megállítani, megkeresni ami kell, azután újra elindítod 😃 De nem akarlak agitálni, inkább csak súgom, hogy simán menne Neked is!!!
@tamasjoelle6568
3 жыл бұрын
@ Kössz a bizalmat. Fog is menni. De ennyit, és ennyi félét egy slukkra? Ismerem magam. Majd szépel egyenként. Hogy is mondta a költő? Csak szépen ,ahogy csillag megy az égen. József Attila, ha nem tévedek.
3 жыл бұрын
Tökéletesen emlékszel! Ne légy szeles. Bár a munkádon más keres - dolgozni csak pontosan, szépen, ahogy a csillag megy az égen, ugy érdemes.
Szeretettel köszönom, hogy láthattam e kitűnő hideg tálak elkészítéset. Én is szeretem készíteni a családomnak, mert szeretik. Gratulálok a munkaert. Gusztusos az eredmény. További szép napot kívánok. Üdv. Márta
4 ай бұрын
Kedves Márta! Szívből örülök, hogy így gondolja! További örömteli sütés-főzést kívánok!
Úúú, micsoda gyönyörű hidegtálak! Sosem tudtam, hogy ezeket hogyan kell elkészíteni, köszönöm a videót!
3 жыл бұрын
A videó alatti hivatkozásban elérhető az a két link, ahol az eredeti, vágatlan élő videó megtekinthető, pontosan azért, hogy ha valaki szeretné, lépésről lépésre el tudja készíteni velem együtt a tálakat!
Kedves Gyuri! Milyen jó, hogy ennyi szuper receptet lehet hallani tőled. Negyven éve készítek én is hidegtálakat szilveszterre. Néha máskor is. A nagy zöld könyvből tanultam régen. Hidegkonyhai szakácsművészet a címe, meg van most is. Persze nem pont úgy készítem, sok mindent én is hozzátettem. Most végeztem a tormareszeléssel, ma ástam a kertből. Én rendesen küldök a tormakrémbe friss ecetes tormát :)
7 ай бұрын
Kedves Tamás! Annyira jó volt ezt olvasni!!! És bizony-bizony, a Tárgyik féle Hidegkonyha továbbra is alapmű ebben a műfajban. A friss torma szuper, pláne ha maga termeszti az ember. És ha már tormakrém. A Pannónia Hidegkonyhán egyszerre kb. 30 kiló tormakrém alap főtt egy 50-es lábasban. Ketten tartották, a harmadik ember két kézzel, evezővel keverte, és szárított tormapor került bele. Senki nem volt x méteres körzetben, akinek ne folyt volna mindene, a szemünket alig tudtuk nyitvatartani.. Örömteli hidegkonyházást és BUÉK!
Kedves György! Kurva jól néz ki a végeredmény! Gratulálok!!!
2 жыл бұрын
Szeretettel üdv és nagyon köszi!!!
❤❤❤, köszönöm szépen a feltöltést!!!!
Retro, emlékeket, jó érzéseket idéző étel, tisztesen elkészítve.
Жыл бұрын
Örülök és köszönöm!
Csodálatos... Köszönjük szépen 💝
3 жыл бұрын
Köszönöm a visszaigazolást!
Ez az igazi konyhaművészet! Köszönjük a videót! Kellemes Húsvétot kívánok!
3 жыл бұрын
Kedves Tibor! Nagyon köszönöm és én is Áldott, Békés Húsvéti Ünnepeket kívánok Önnek/Önöknek!
Kedves Mester Úr! Elkészítettem a húsvéti hidegtálat, nagyon nagy sikert aratott👍 Áldott húsvéti ünnepeket kívánok!
3 жыл бұрын
Kedves Zsóka!!! Úgy kezdem, hogy jaj de jó!!!! Szívből örülök a sikernek és köszönöm a megerősítést! További áldott húsvéti ünnepeket kívánok!
@zsokavirag6475
3 жыл бұрын
@ Nagyon szépen köszönöm!
Then vvvery ok! Fantasztikus volt ez az elkészítés! Gratula köszike. Menni halozni.! Szenzációs....! Üdv NBH
3 жыл бұрын
😁Thanks and have nice day!
Ezek is a kedvenceim!🤗
3 жыл бұрын
Olyan jó néha ilyennel kényeztetni magunkat! :)
@lisaeJako
3 жыл бұрын
@ így igaz! Ès Kellemes Húsvèti Ünnepeket ebben a “kissé” zavart időszakban is!
Ezt a receptet nagyon köszönöm! De szeretem a tojáskrémet meg a kaszinótojást!
3 жыл бұрын
Én köszönöm a visszajelzést!!!
Köszönöm szépen!
9 ай бұрын
Köszönöm a visszajelzést!
Gratulálok! Sokat tanultam belőle !
3 жыл бұрын
Kedves József! Köszönöm a visszajelzést! Kitűnő egészséget kívánok Önnek!
Le vagyok nyűgözve! Fel is iratkoztam. Köszönöm szépen az igényes videót. :)
3 жыл бұрын
Kedves Éva! Szeretettel üdv a Csapatban, és sikeres-örömteli főzést kívánok! Köszönöm a visszaigazolást!
Bravoooòooo Señor cocinero ...me gusta muchísimo..voy hacerlo yo también ..y gracias, un abraso por ti
3 жыл бұрын
¡Querido Kovács Károlyné! Gracias por tu respuesta y te deseo una feliz y exitosa cocina! Todo lo que bueno para ti!
Jol nez ki !!! Nyammi !!! 👍😁
3 жыл бұрын
Szerintem nincs, aki ne szeretné! 😁
👍
Kedves Hargitai György! nagyon szeretem a receptjeit! Meg van a Príma Konyha sok száma, amikor még Ön volt a főszerkesztő, akkor még nagyon jó volt a magazin. Sok receptet kipróbáltam, és Öntől sokat tanultam! Nagyon szeretem a munkásságát! Jó egészséget és további sikeres munkát! Sok embernek örömet okozva ezzel!
Жыл бұрын
Kedves Andrea! Nagyon köszönöm a kedves gondolatokat, és nagy szeretettel gondolok vissza a PKM-es időkre, szívvel lélekkel csináltam, nagyon jó kis időszak volt... Szívből kívánok én is minden jót Önnek!
@andreaambrozi8610
6 ай бұрын
@ Most újra megnéztem ezt a filmet. Én öntől tanultam meg kaszinótojást készíteni. Egy 2006-os Príma Konyha Extra számából, ahol is az igazi, klasszikus kaszinótojást lépésről-lépésre leírja.Ezeket a magazinokat én nagy kincsként őrzöm, legalább is azokat, amiknek Ön volt a főszerkesztője. Csodálatos ez a hidegtál, amit ön készített! Nagyon köszönöm, hogy öntől valóban sokat lehet tanulni! Jó egészséget, és hosszú boldog alkotó éveket kívánok! Sikeres 2024-es esztendőt!
6 ай бұрын
Kedves Andrea! Szívből köszönöm a kedves gondolatokat, a jókívánságokat, és valóban, volt egy jó kis tojásos különszámunk...Szép és a tanulás szempontjából felettébb hasznos évek voltak a PKM-es idők számomra, kár, hogy lezárult az a korszak... De sebaj, itt az új, a KZread, ahol aztán tényleg a magam ura lehetek, már amennyire az időm engedi. Szeretettel kívánok én is minden jót Önnek és Szeretteinek!
Nagyon guszta👏👏👏
3 жыл бұрын
Köszönöm!
Tisztelt Hargitai Úr! Sok videó receptjét elkészítettem az Ön útmutatásai alapján. Nem csalódtam még ez idáig. A franciasalátás receptjében említette, hogy hidegkonyhai gyakornokként kezdte a pályafutását! Ezért gondoltam, hogy talán megvan a recepttárában a szerb babsaláta elkészítési módja ,amit annak idején szerettem. Valahogy eltűnt a kínálatokból, pedig igazán finom ,legalább is az én kedvenc salátám volt. Hiába keresem a recepteket az interneten ,lehet ,hogy más néven megtalálható ,de nem jutottam eredményre. Kérem, ha ebben tudna segíteni megköszönném!!!
2 жыл бұрын
Tisztelt Polgár Béla! Megnéztem a kis mindenes KÉK Könyvemet, de abban nem szerepel a szerb babsaláta. Találtam egy másik feljegyzést, ami talán már hasonlíthat rá, de nem mernék megesküdni.... Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, csipetnyi őrölt fekete bors vagy 1 mokkáskanál csípős Piros Arany, 1 babérlevél, 15 dkg sűrített paradicsom (paradicsompüré), fél citrom leve, 1-2 evőkanál porcukor, fél-fél mokkáskanál őrölt rozmaring és kakukkfű, 50 dkg puha fehérbab (konzerv is lehet), virsli a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk vagy lereszeljük. Az olajat egy magas falú serpenyőben vagy lábasban kissé megforrósítjuk, a hagymát rászórjuk, közepes lángon 2-3 perc alatt aranysárgára sütjük. Ezután kb. 2 deci vízzel fölöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, a babérlevelet beledobjuk és lefödve, kis lángon 6-8 percig főzzük, hogy ne maradjon nyershagyma-íze. A paradicsompürével, a citrom kifacsart és átszűrt levével meg a porcukorral ízesítjük, egy-egy csipetnyi rozmaringgal meg kakukkfűvel fűszerezzük, végül belekeverjük a lecsöpögtetett, kihűlt babot és a fölkarikázott virslit. Letakarva betesszük a hűtőszekrénybe. Illetve küldök még 2 linket, nem tudom melyik hasonlíthat a legjobban receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/14698 receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/6509 Szép, békés estét kívánok!
@Belamassage
2 жыл бұрын
@ Köszönöm szépen! Kiprobalom ezeket a recepteket és beszámolok róla. Békés Boldog ünnepeket!
2 жыл бұрын
Az egyik recept Temerinből származik, én reménykedem benne, hogy az lesz a befutó. Békés, boldog karácsonyi ünnepeket és kitűnő egészséget kívánok!
A kaszinótojás áthúzását én mindig rácson végeztem akkor nem kell másnap vágni és talán szebb is. Amúgy jók a videók és jó látni hogy a méltatlanul hanyagolt ételeket tisztességesen készíti valaki.
3 жыл бұрын
Kedves Attila! Tökéletes az észrevétel a rácsot illetően! - ez egy élő műsor volt, nem vittem magammal a helyszínre a rácsot (valahogy lemaradt), a helyszínen meg nem volt, így aztán lemaradt. De valóban, gitterrácsra sorakoztatva nyomtuk, és csak akkor lett úgy kiszúrva, mint a videón, amikor már elfogyott a rács, de még volt tojás, ami tepsire került 😁 Kitűnő egészséget kívánok!
@attilabenedek721
3 жыл бұрын
@ Köszönöm, viszont! Csak így tovább, amit ön csinál szerintem egy hiánypótló értelmes tartalom. Garatulálok!
3 жыл бұрын
Köszönöm a bíztatást, csomó dolgon van még mit javítanom, de rajta leszek!
Hmmm, remek 😋Talán annyiban egyszerűsíteném, hogy az aszpikos sonkát egy folpackkal kibélelt edényben készíteném, így nem kell melegvízbe állítva kiborításra készíteni, hanem megszilárdulás után egyszerűen kiboríthatjuk egy vágódeszkára, és csak le kell húzni róla a fóliát, és már szeletelhető is. Amúgy imádom az egészet, nézni is élvezet, ahogy készül, az imbisz a kedvencem. Francia saláta, töltött tojás, kaszinó tojás, aszpikos tormakrémes sonka, nekem a mennyei manna😘
2 жыл бұрын
Elvben így van, sajnos a gyakorlatban a folpack nem simul olyan tökéletesen az edényhez, mint kellene, így nem lesz tükörsima az aszpikunk, bár kétségtelenül hamar lejön a sonkatekercsről. És én is azt hiszem, hogy ezt az összeállítást mindenki szereti!!!
@Agi1968
2 жыл бұрын
@ Köszönöm Gyuri, minden tanácsot és ötletet szívesen veszek, örülök, hogy reagáltál 🙂Lelkes amatőr vagyok, sok helyről merítek és tanulok, értékelem, hogy válaszoltál 🙂
2 жыл бұрын
@@Agi1968 Kedves Ági! A válasz a minimum 🙂 És tökéletesen így kell tenni, a KZread rengeteg lehetőséget kínál arra, hogy az ember nap mint nap tanulhasson, és ezt ki kell használni! Én is így teszek, sok különleges külföldi konyhai oldalra vagyok feliratkozva, fantasztikus a felhozatal!
💕🇳🇴🌷
Vérprofi!
Жыл бұрын
Kedves Éva! Nagyon köszönöm! - és nagyon bízom abban, hogy mindenkinek, aki elkészíti, ugyanígy sikerül!
De orulok a videonak. Koszonom szepen. ( Mar csak azon gondolkodom, kapok e nyers tormat? Mert a Molnarkahoz is kell majd. De lengyel uzletben csak kesz tormakremet tudok/szoktam venni.) Mintha egy tanfolyamon lennek. Koszonom szepen Onnek.
3 жыл бұрын
Kedves Márta! Én is kész, csemege ecetes tormát használtam a tormakrémhez, nem nyerset! Szeretettel üdv!!!
Mestermű !!
2 жыл бұрын
Nagyon köszönöm! Igazából abban bízom, hogy a recept és a videó alapján aki csak nekiáll, mindenkinek így sikerül majd!
Tiszteletem, ha 20 tojásból készítek kaszinó tojást, akkor vehetem az egész adag panadot alapul, vagy az sok lesz? Előre is köszönöm válaszát.
2 жыл бұрын
Üdvözletem! Teljesen jó a matek, ha sonkatekercs nem lesz, ellenben dupla kaszinótojás készül, akkor szükséges az összes panád. Soknak tűnhet így elsőre, de azért a 40 kaszinótojás is tisztes mennyiség. Sikeres elkészítést kívánok, és ha lesz kedve, kérem írja meg, hogy sikerült.
@szlobodanalexov5404
2 жыл бұрын
@ Nagyon köszönöm válaszát! Így készítettem el, holnap vacsorára fogjuk fogyasztani, egy kis füstölt, fött tarja és csülök társaságában 🙂
2 жыл бұрын
Örömteli elkészítést és vacsorát kívánok önöknek!
@szlobodanalexov5404
2 жыл бұрын
@ köszönöm a receptet, nagyon finom lett 🙂
2 жыл бұрын
@@szlobodanalexov5404 Szívből örülök, és köszönöm a visszajelzést!!
Szenzàciósak a fotók! Az ìzekrôl ne is beszéljünk....
Ez a gyengém , fantázia világ küszöbbe!!
3 жыл бұрын
Amikor ezeket a tálakat kihúzott almával, meg cikkezett naranccsal díszítve lehet megrendelni, akkor nálam legurul a redőny 😀 A fantázia világ küszöböt így kell értelmezni? 😀
@gsmbrett3799
Жыл бұрын
@ ez így van!