今回は高級食材として知られるミルクフェッド・ヴィールという脱脂粉乳で育てられた子牛のフィレ肉を使用しました。美しい格子模様に焼き色を付けるコツ詳しくご紹介しています。
【西川清博 私のレシピノートVol.07】
「子牛フィレ肉のグリエ、マスタード風味」の中の子牛フィレ肉をグリエ理するプロセスの詳細動画です。
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