No video
【レシピ】最高に楽しいパン作り『本格リュスティック』
#パン #パン作り #幸せパン職人 #リュスティック #bread
『本格リュスティック』
水分量が多い。捏ねずに作る。
これがリュスティックの特徴です。
私がドンク🇫🇷に入社した時、初めての社員研修で、伝説の職人 仁瓶利夫さんに『やってみなさい』と言われ作ったパンがこのパンでした。当時はパン作りなどしたことがすなく、ちんぷんかんぷんでしたが、今はあの頃より少しだけこのパンの面白さや、奥深さがわかった気がするのです。このパンを作るのはとっても楽しいですよ！
ぜひ皆さんもチャレンジしてみてくださいね♪
2個分
----------------------------
-準強力粉 bread flour 400ｇ
-モルトパウダー malt powder 1ｇ
-塩 salt 8ｇ
-ドライイースト dry yeast 1.5ｇ
-水 (30℃) water 48ｇ
※ドライイーストを溶かす用
-水 (24℃) water 240ｇ
※塩とモルトパウダーを溶かす用
1.生地を混ぜる
2.室内に置く(30分間)
3.ガス抜き
4.室内に置く(90分間)
5.ガス抜き
6.室内に置く(30分間)
7.折りたたむ/形を整える
8.室内に置く(20分間)
9.分割
10.最終発酵(50~60分間）
11.焼く250℃22分間～
◼︎使用材料紹介
ドライイースト▶︎サフ
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
バター▶︎四つ葉
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
instagram▼
/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
amzn.asia/d/1lCe0ht
Пікірлер: 85
捏ねなくて こーんなに美味しいパンが作れるんですね😊ビックリ ハード系のパン 益々好きになりました。 有難うございます❤❤
@yurina.oono..
Жыл бұрын
嬉しい〜☺️ありがとうございます！！🌸
凄く立派なリュスティックができました🎉美味しいです👏 先生の言葉がわかりやすくて、動画に「はい！」と返事しながら作ってます。久しぶりに焼いたのですがやっぱりパン作りが大好きです。ありがとうございます。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
嬉しいお言葉ありがとうございます！リュスティック美味しいですよね。軽くて食感なのにも関わらず、ハード系としてもおいしい！☺️👍🏻立派なリュスティックができて良かったです❤️ありがとうございます。
これを見るとお腹が空く👍😊👍
@yurina.oono..
Жыл бұрын
☺️👍🏻
いつも分かりやすいレシピと動画ありがとうございます。 準強力粉の扱いがベタつくので難しく大変なのですが、凄く上手に出来ました。 そして美味しくて驚いています、まるで買ってきたパンだねと家族も喜んでいました。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
そうなんです。それがリュスティックなんです🤭生地の変化が面白いですよね。回数を重ねるごとに面白さが増してくのでぜひまた作ってみてください！🌸
最近菓子作りにハマってます。 ピザやパンも作るのですが 今回この動画を拝見して モルトパウダー注文しました😊上手く出来るといいなぁ❤
@yurina.oono..
Жыл бұрын
モルトパウダー良かったです☺️ たくさん楽しんでください！！
おいしくできました。 時間をかける以外は、ほとんど手が掛からない放ったらかしの自然な状態 。 なのに、美味しい。 生地が大きく膨れ上がるのを見ながら、 力強さを感じるパンでした。 私が、20代の頃、六本木の瀬里奈の近くのドンクで良くパンを買っていました。 今は、だいぶ都会を離れた生活なので、とても懐かしく思い出されました。 ごちそうさま🧓
@yurina.oono..
Жыл бұрын
嬉しいです☺️ドンクのリュスティックに限りなく近づけてみました！私も実力もまだまだなので、練習あるのみですね🤎
確かに美味しかった‼️ クセになるリュスティック 有里奈さんみたいに綺麗には焼けないけど、美味しかった😢 本あるから、どれも作りたいパンばかり。休み前に作ってるよ❣️
@yurina.oono..
Жыл бұрын
うれしいです！！！作るのも食べるのもクセになりますよね＾＾お休みの日に食べれるというのは魅力的ですよね♡
オーバーナイトする場合は、どこの行程で行えばよいでしょうか？くるみを入れるならどこで入れたらよいですか？
ハード系のパンで捏ねないでこんなに手軽にそしてとても美味しいパン感動です❤クープ開きは少な目ですが感激の出来ばえ😊感謝です､翌日も美味しく食べるにはどうするのが一番良いですか？聞かせて頂ければ嬉しいです
@yurina.oono..
Жыл бұрын
嬉しいです。パン作りって奥深いですよね。私も感動です！ そうですね。翌日食べる場合には水分が飛ばないように、なるべく大きい状態のものをラップで包んで保存袋に入れておくとよいと思います。食べるときにはトースターでカリッとなるまで焼いてください＾＾※カットすると断面なら水分が飛んでしまうので注意です！
いつも最高のレシピをありがとうございます😊 小さなリュスティック（同生地量で5つ）にしたい場合、分割で小さく切ってもいいのでしょうか。その場合のオーブン温度と焼き時間は同じでもいいでしょうか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
こちらこそありがとうございます！５つに分割もよいですね＾＾時間のみ、5分程度へ短くした方が良いと思います（あとは様子を見て）
いつも素敵なレシピありがとうございます😊 質問です♪ モルトパウダーをモルト液（シロップ）に代替えする場合は何グラムでしょうか？ それと、麻の取り布ですが、毎回使用後は洗う方が良いですか？ 教えて頂けると助かります。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ユーロモルトの場合は1gを水に溶いて使用してください＾＾
旨～～い‼ クープいまいちだったけど皮が薄くてしっとり感、歯切れもいいね 2回のガス抜きの時に生地べとつくので打ち粉しっかり台にしたら すべって三つ折りに張を持たせられなかった。こういう時は大理石 より木製がいいのか？今度はそば打ち用のし台でやってみよう しばらくバゲットじゃなくってリュスティック極めようっと❣
@yurina.oono..
Жыл бұрын
リュスティックのおいしさが伝わってとっても嬉しいです！打ち粉は多すぎるとすべっちゃいますよね。私もよくあります！匙加減が難しいですね＾＾
モルトパウダーの代わりになるものは、ないですか？
妊娠後期に入り、自宅安静指示のため捏ねないパンレシピ(カンパーニュなど)参考にさせていただいてます！ 難しいですが楽しく作っております♪ありがとうございます😊 こちらのレシピも作ってみたいのですが、オーバーナイトでも可能でしょうか？ 可能な場合、どの行程で冷蔵庫に入れたら良いでしょうか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
このレシピはオーバーナイトは難しいです。リュスティックはストレートで作った方が"らしさ"が出ます。オーバーナイトで作りたい場合は、捏ねないバゲットの生地を参考にしていただくと良いかと思います☺️🌸👍🏻
@torami1169
Жыл бұрын
@@yurina.oono.. お早いお返事ありがとうございます🥺💖 そうなんですね！！捏ねないパンでもオーバーナイトには向かないレシピもあるとは知らず、勉強不足でした。 パン作りは奥が深いですね🧐✨ こちらはストレートで、オーバーナイトはまた他の動画を参考にさせて作らせていただきますー☺️
すみません質問なんですが、このレシピで作る時に味をほうじ茶味にすることって出来ますか？ その場合はどのように味付けすれば良いでしょうか？ また、くるみやくりを混ぜたいのですがどのタイミングで混ぜれば良いでしょうか？ よろしくお願いします🙇♀️
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます！ほうじ茶パウダーを入れるか、水をほうじ茶に置き換えるかのどちらかです！＾＾くるみや栗などを入れる場合には1回のガス抜き時点で折り込むようにして入れるとよいかと思います。動画に「アリコヴェール」の動画があるのですが、そちらの折り込み方を参考にしてもらえるとよいかと思います！
作りました〜♪ホントすごく美味しかったです(*´ч`*)
@yurina.oono..
Жыл бұрын
嬉しいです！ありがとうございます☺️🌸
質問です🙇♀️ 現在モルトを持っておらずいつも砂糖で代用しておりましたが、今度モルトを買ってみようかと考えております。 大野さんのレシピでは、シロップタイプのものとパウダータイプのものを使い分けられているイメージですが、それぞれお互いに代用することは可能でしょうか？ 自分的にはシロップを買ってみようかと思っているのですが、どちらか片方だけ買うならどちらかおすすめでしょうか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます☺️シロップの方が好きなのですが…シロップは期限がパウダーと比べると短くおうちパンの分量であればパウダーの方が使いやすいのかな？と思います！ シロップの方が生地への馴染みは良い気がしますが、パウダーでも問題なく作れます☺️🌸
@user-el3wf9zo6o
Жыл бұрын
@@yurina.oono.. 早々にお返事ありがとうございます🙇♀️ シロップの方が期限が短いのですね、、たしかに１回あたりあまり量を使われていないのでパウダーの方が良さそうですね！ パウダータイプを買ってきてハードパン作りに励みます！ありがとうございます🤍🤍
半量でも作れるかな？🥖
焼くときはクッキングシートはなくてもいいのでしょうか。スチーム機能がないので霧吹きでもいいですか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
天板に加工がなくくっつきやすい場合にはしてしただいた方が良いです！加工がされているものであれば、しない方が熱の伝わりが良くなるので、膨らみがよくなりますよ＾＾
いつも勉強させていただいております！先日本を買わせていただいたのですがモルトパウダーをモルトシロップに変更して使う場合分量はどれくらいでしょうか？
@yurina.oono..
9 ай бұрын
ありがとうございます！モルトシロップは１ｇを水に溶かして使ってください！＾＾（１ｇを計るのが大変ですが）
こんにちは！ いつもレシピ参考にさせていただいています。 私はチョコリュスティックが大好きなのですが、こちらのレシピでチョコ味に応用したレシピが知りたいです！
@yurina.oono..
Жыл бұрын
わかりました☺️🙏有り難う御座います
動画と本で毎週焼いています！ ガスオーブンなのですが、庫内に霧吹きはしても良いのでしょうか？ ダメな場合はどうすれば良いですか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます☺️庫内への霧吹き、タルトストーン等を使い蒸気を発生させてあげてください！
@user-og5ve4fx7w
Жыл бұрын
ありがとうございます。 タルトストーンは濡らして天板に入れた状態で焼けばいいですか？
ナッツやドライフルーツなどの具材を入れたい場合はどのタイミングで混ぜ込めばいいですか？？ また生イーストでもできますか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ナッツとドライフルーツであれば…1回目のガス抜きの時に折り込むようにするのが良いかと思います。折り込み方は、こちらのアリコヴェールのレシピを参考にしてみてください！
@yurina.oono..
Жыл бұрын
フジッコのお豆さんでできる！試作を重ねてついにたどり着いた究極レシピ。うぐいす豆のハードパン『アリコヴェール』 kzread.info/dash/bejne/moyGkreKhdGaoaw.html
リュスティックで、準強力粉でははく強力粉のみのレシピがあったのですが 食感や仕上がりに違いはありますか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます。強力粉の場合はヒキがつよくなります。その他、モチっとなりやすいです！
焼く前、生地に粉をふるいかけると思うんですけどそれは何を使っていますか？？ あと、生で粉を食べるとお腹を壊すと思うんですけど、オーブンで熱を加えるだけで大丈夫になるものなのでしょうか？？初歩的な質問ですみません😢
@yurina.oono..
Жыл бұрын
粉はパンと同じものを使用するのが一般的です＾＾ハード系の場合には20分程度は焼くので生であることはないと思います！気になるようであれば最後に振るう粉はなしでも大丈夫ですよ♪
@na7432
Жыл бұрын
@@yurina.oono.. オーブンの熱を与えるだけで粉も焼いたことになるんですね😳安心しました〜ご丁寧にありがとうございます！
こんにちは。 いつも参考にさせていただいております。質問なんですが、 四方の切り落とした生地はどうしてますか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
横に置いて焼くか、捨てるか、次のパン作りにまぜるかのどれかですね☺️
@user-gy6oz8yo7w
Жыл бұрын
@@yurina.oono.. お返事ありがとうございます。 横に置いて焼いてみます。 カリカリになって美味しそうです。 幸せパン職人さんのこの リュスティックのレシピが一番わかりやすく美味しく作れました。 ありがとうございました。
スチームのないオーブンだとうまく焼けないですか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ハード系はスチームがないと焼けないのですが、出ないオーブンでもスチームを出す方法はあるので、そいうった方法を取り入れることでスチーム出ないオーブンでも焼く事はできます＾＾
すみません、リュスティックってどんなパンですか？バゲットとは味や食感が違いますか？パッと写真をみたところ、バゲット生地を四角に切って焼いたパンのようにもみえるのですが。もしよかったら、教えていただけませんか？ あと、このパンはカメリアを使って作られているんですか？使用材料紹介にカメリアって書いてあるんですが。カメリアって強力粉っていう印象があるのですが。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
粉は強力粉ではなく、準強力粉(リスドオル)です(^^) バゲットとの違いですが、水分量が多いので、モチ、そして皮が薄くサクッとした食感が特徴ですね。とっても美味しいですよ。
@miyoaoetsu4964
Жыл бұрын
@@yurina.oono.. ゆりなさん、小麦粉とパンの説明をしてくださって、本当にありがとうございます。明日時間に余裕があるので、早速作ってみますね。
初めまして！いつも動画拝見しています。 魅力的なレシピをたくさんUPして下さり、どうもありがとうございます。 ・・・どれも美味しいですが、抹茶好きなので、抹茶の食パンが一番好きです！ 一つ質問があります。 大野さんがお使いのオーブンは、東芝の石窯ドームと説明欄で見ました。 このオーブンだと、最高温度が300度ですが、5分後には230度に下がってしまいますよね。 私事ですが、オーブンを買い替えたいと思っています。 石窯ドームいいなぁ…と思って調べていて、温度が下がる仕様だと知りました。 例えば、このリュスティックは、250度で22分とあります。 こういう時は、どのようにしていらっしゃいますか？ 教えて下さい…よろしくお願いいたします。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます！石窯ドームはハード系を焼きたい方にはおすすめです！予熱温度から下がってしまいますね。250℃で5分焼けばパンとしては膨らみが十分でるのでその後が下がってしまっても問題ないと考えます。250℃22分の場合は途中で下がってしまってもそのまま230℃で。あとは焼き色等様子を見ながら焼いています＾＾
@user-gx3eu6qq7w
Жыл бұрын
@@yurina.oono.. お返事をありがとうございます！ 初めの5分高温であれば、膨らみは充分でる・・・から、問題ないんですね…よかったです。 230℃でも十分高い温度とは思いつつも、疑問だったので、スッキリしました。 お答えいただけて感謝です。 やはり、石窯オーブンがいいな。次は。 リュスティック焼いてみます！
いつも素敵な動画ありがとうございます。 リュスティックとチャバタの違いってなんですか? 無知でお恥ずかしい😅高加水のパンにとても興味がわきまして😊
@yurina.oono..
Жыл бұрын
チャバタはイタリアのパンで、リュスティックはフランス生まれです！リュスティックは、捏ねないという正確な定義がありますが、チャバタの製法に関してはそういったものはありません！
@user-qt8ul7wz6i
Жыл бұрын
お返事ありがとうございます。有里奈さんのリュスティックがとても美味しくて高加水パンに惹かれました😊土地柄なのか?ハードパンは、普通のフランスパンしか知らず初めていただきました（笑）有里奈さんのチャバタを機会がありましたら紹介していただけたら幸いです。
こんにちは😊 こちらのパンは一晩低温発酵は可能ですか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
こちらのリュスティックは低温発酵は難しいです！🙇♀️
いつも動画みてます。 ハードパンの工程で最終発行の時間がとても長いように感じますがクープを入れるとダラーっとダレてしまいます。カッコが悪い😢気がするのですがこれは過発酵が原因では無いのですか？ クープの入れ方かと思い何度か角度や長さを変えてみたのですがうまくいきません。 歯ごたえも味も香りも最高〜😂なのですがカッコが悪い😅のがとても残念でなりません。なにか方法がありますか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
過発酵が原因ではないと思います！生地に力がないのが原因なので、折りたたむ時とかにもう少し深く折りたたむことでチカラをつけることを意識するとよいと思います＾＾
@user-hd9pd8ug6m
Жыл бұрын
ありがとうございます。 今夜早速試してみます。
ちょいちょいうっかりミスはありましたが、初めてリュスティックと呼べるものが焼けました〜😂手順も少ない、冷蔵発酵なしもありがたいです😊 先生と同じ石窯ドームなのですが、私は右だけクープが開きました、左はダメでした😢
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます！！！リュスティック面白いですよね！！＾＾スチームが均等にかかるとよいのですが・・・石窯ドーム3000では少し難しいのかもしれませんよね～😿
こんにちは❤パン作りに目覚めた初心者です。素敵な動画に出会えて嬉しい❤ 質問ですが、私のオーブンは最高210°Cの設定です。予熱は250度設定は可能です。 この場合、焼き上がりに差が出ますか？よろしくお願いします。
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます☺️ 予熱は最高温度でしてもらって、210°で焼いてもらうのが良いかと思います。ハード系ですと210°は少し火力が足りません。他のパンであれば、問題ないかと思います🌸👍🏻
@naokokadota853
Жыл бұрын
わかりました。温度条件は仕方ないので、それでもまずはゆりなさんのパンを焼いてみたいのでチャレンジしてみます。😊 パン作りに目覚めて半年、本を読んでもハードル高く、動画でもなかなか細かい温度の話し、発酵の話しまで伝えている動画まで出会えず、ようやく素晴らしい動画に出会えました。今日、本屋さんで本を購入させて頂きます。とても楽しみです。❤
天然酵母でも焼けますか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
天然酵母の状態にもよるのですが、焼けます！ただ、種を使うのであれば、、、このレシピでない方が良い気もします！＾＾
アメリカ在住です。準強力粉が手に入らない場合は､😂どうすれば良いでしょうか？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
強力粉8 薄力粉2で混ぜてもらえれば良いですよ☺️👍🏻
その2の投稿です。 今度是非、チャバタを教えて下さい。パン作りに目覚めたきっかけはチャバタが大好きで自分で作りたくなったからです。チャバタの動画もそれほど多くないので、よかったらいつかアップしていただけたら嬉しいです❤
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ありがとうございます😊チャバタ！わかりました(^^)リクエスト嬉しいです。ありがとうございます！
@naokokadota853
Жыл бұрын
わーい、ありがとうか。嬉しいです。いつでも大丈夫です^ - ^
中文字幕可看食譜嗎？
@yurina.oono..
Жыл бұрын
ok!