Je vous présente aujourd'hui une recette pyrénéenne, la garbure des Pyrénées. La garbure est une recette de soupe aux légumes et haricots tarbais haute en couleurs et en saveurs. Cette spécialité pyrénéenne contient plusieurs types de viandes, des légumes et des féculents, le tout cuisiné à la graisse d'oie 😋
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cuisses de canard confites
- 1 talon de jambon sec de 250g
- 4 saucisses de porc
- 150g de haricots tarbais
- 1/2 chou vert
- 2 oignons
- 2 navets
- 3 Pommes de terre
- Bouquet garni (Laurier, thym frais, et feuilles de céleri branche enroulé dans du vert de poireau)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri branche
- 1 petit blanc de poireau
- 2 carottes
- Quelques tranches de pain
- Graisse de canard
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Préparation des légumes :
Blanchir un quart d'heure le jambon (démarrage eau froide + 15' de frémissement)
Effeuiller le chou, retirer les côtes, tailler en lanières, blanchir 3 minutes, réserver.
Peler et émincer les oignons
Éplucher les carottes, les tailler en rondelles
Peler les navets et pommes de terre, tailler en gros cubes
Tailler en rondelles le blanc de poireau et émincer le céleri
Peler, dégermer et écraser l'ail avec le plat du couteau
Cuisson et finitions :
Dans un rondeau, placer le jambon, les haricots égouttés, le bouquet garni, l'ail
Recouvrir de 5 litres d'eau froide, assaisonner légèrement
Cuire à frémissement pendant 2 heures en écumant
Confire à tout petit feu les saucisses dans la graisse
Couper les cuisses de confit en deux, les dorer à la poêle
Dégraisser légèrement la poêle, y faire suer les oignons
Y ajouter carottes, poireau, navets et céleri, faire suer 15 minutes
Ajouter les légumes revenus dans la graisse et le chou,
laisser cuire 30 minutes supplémentaires
Ajouter les pommes de terre, disposer sur le dessus confits et saucisses, cuire encore 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Servir très chaud, avec des tartines de pain de campagne, et ataaable !
00:00-00:29 : intro
00:29-1:11 : ingrédients
1:11-1:47 : cuisson du jambon
1:47-3:57 : préparation des légumes
3:57-8:40 : cuisson
8:40-fin : outro
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Phil