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Recette : La dinde de Noël par Paul Bocuse | Archive INA
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Cuisinez avec | France 3 Lyon | 20/12/1985
Pour les fêtes, Paul Bocuse propose la recette de la dinde au pot. Il revient sur les origines de cette recette et s'exécute devant la caméra.
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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#INA #Cuisine
Пікірлер: 127
Gamin j'ai eu la chance de croiser MONSIEUR PAUL aux Halles à Lyon, avec les potes on sortait de boite, en général du Xyphos Complexe :-), on allait manger une choucroute à la Brasserie Georges vers 4 / 5 hr du matin puis direction les Halles pour le "ptit dèj" à base de vin blanc, d'huitres et autres cochonailles que l'on partageaient avec M. Paul qui nous expliquait la vie....un GRAND HOMME une GRANDE PERTE....
Je fais partie d'une bande de 5 copains, entre 22 et 29 ans, on se retrouve à chaque anniversaire ou autre événement avec nos copines pour louer un BNB perdu dans la campagne et on refait les recettes de Paul Bocuse ou Joël Robuchon. Le bonheur à l'état pur !
@jerometournier5467
8 ай бұрын
Ca me fait plaisir de voir des jeunes qui sachent mesurer l'excellence de la cuisine du monument Bocuse. Ne changez rien!
Monsieur Paul et son fameux " Ça donne bon goût ", un classique 😁 quel grand cuisinier
Ce débit de parole, cette aisance, cette efficacité et ce professionnalisme, impressionnant.
J'adore, il parle très peu de présentation mais beaucoup de goût. Ça c'est la vraie cuisine.
Ce qu'il faut retenir c'est que toute chose donne bon goût avec monsieur Paul
Quel charisme incroyable.. quel homme !
“Ça donne bon goût”… Paul le Magnifique 🤩
Il faut montrer ça au monde entier ❤️ joyeux noel 🥂
C'était vraiment une autre époque
Ah quelle générosité ! J'adore ses conseils et son attention pour les personnes qui n'auraient ni son expérience, ni ses moyens financiers (pas de truffe, c'est trop cher, s'il n'y a pas de haricots verts, ce n'est pas grave...). Ça nous change de ceux qui nous présentent des recettes à 10 € la part 🙂 Ps : j'aimerais trop savoir ce qu'est devenu le petit marmiton, avec lequel il est bien gentil (le céleri, bah il est arrivé entier dans ses mains, contrairement à sa demande !).
@Le.Hachoir
Жыл бұрын
A l’époque, la famille de Paul Bocuse comme tous ceux qui avaient la chance de ramasser la truffe mettaient autant de chair à saucisse que de truffe (de 250 à 400g de truffe). Ça devait être quelque chose !
Le plus grand de son temps. Inventeur, Monsieur Paul. A jamais.
@christopherfavereau1104
3 жыл бұрын
le plus grand tout court
@axelanders9053
3 жыл бұрын
Un bourgeois pretentieux qui n'a rien inventé et surcote par ses amies de la TV.
@mathieumartins1904
3 жыл бұрын
@@axelanders9053 quand tu gardes 3 macarons pendant 50 ans et que t'es le meilleur cuisinier au monde sur 30 ans tu peux te permettre d'être un peu prétentieux
@mongeolivier1299
3 жыл бұрын
Axel Anders Quel prétentions de vouloir critiquer le meilleur ...
Avec amour... "C'est ce qui donne bon goût"... "Et c'est peut être ça le secret..." 😍
@GAMEVIXEN
3 жыл бұрын
Toujours cuisiner avec amour, sinon ton plat ne sera pas bon
@kamidelfoe20558
3 жыл бұрын
ça a toujours été cela le secret d'après moi.
@OuledJouini
3 жыл бұрын
Avec amour c'est sa le secret
Quelle émotion ! Quel Chef ! A jamais ❤❤❤
@cedric5067
Жыл бұрын
Mouais il n'a pas fait que des belles chose dans sa vie.
Génial tellement généreux cet homme est une légende à l’image de ça cuisine simple et généreuse aussi !!
Tout dans le détaille ce chef incroyable repose en paix 😢🙏🏾
Il presente , avec un simplicité extraordinaire , cest sa la beauté de la cuisine, On a pas sa , "aller cest pas grave " Si seulement il aurait pu avoire dautre gents de cette carat
Tellement fier d'être lyonnais quand je vois Monsieur Paul officier !
@M1l1nos_tv
3 жыл бұрын
Moi aussi !
@kilanimeriem375
3 жыл бұрын
Moi aussi !je vais aux halles Paul Bocuse souvent et ça m’émeut de voir la fresque de Mr Bocuse en face ! Nous sommes tous fiers de lui
je suis sûr il devait aussi etre un excellent professeur..pas mal d'info balancer rapidos mais qui peuvent être essentielles, il n'oublie rien de dire ou de rappeler..."sa" cuisine, elle est pour tout le monde
Je pourrai l’écouter des heures
Reposez en paix Mr Paul ! Lyon est fière de vous !
Le truc de l’os à moelle, c’est top ! Il avait vraiment du charisme ce grand monsieur lyonnais !
I have to try to make this soon!!!! In the meantime, I'm watching this again.
On est très proche de la fameuse "soupe à la jambe de bois", ce fameux pot-au-feu pantagruelique, mélange de pot-au-feu et de poule au pot, dans lequel on ajoute un jarret, des saucissons lyonnais etc... Si vous avez une énorme marmitte, c'est à essayer un jour !
Se serait top un livre avec tous ces recettes d'antan parce que c'est riche en détails!
@gerardcohen7780
Жыл бұрын
Il a publié ses recettes dans "La cuisine du marché".
@Oisseau53
Жыл бұрын
Oui mais c'est devenu anachronique tellement c'est hors de prix et beaucoup de temps pour réaliser ces recettes pourtant si délicieuses.
Il avait tout compris, un génie de la cuisine ! Je suis admirative.
@sympiamao1498
Жыл бұрын
Pour une dinde aussi fade cuite à l'eau ? Cette recette n'est pas l'une des meilleurs.
@Lecumedesjus-BorisViande-lx3xd
9 ай бұрын
Et grâce à ses vidéos ses enseignements sont accessibles !
Ça donne bon goût !
Aaaahhhh les passionnés... une passion ❤
Trop génial cette anecdote un grand merci
Toujours plaisant de voir cuisiner Paul Bocuse. Dîtes moi INA, il y a longtemps qu'on a pas vu Raymond Oliver, un grand cuisinier lui aussi, vous pensez diffuser bientôt une de ses recettes ?
« La cuisine c’est pas grand chose c’est des petits détails , du sel marin de gérande,du poivre noir .. c’est peu être ça le secret.. » Un génie Monsieur Bocuse
Quelle star bordel !
Un grand Cuisinier rien a voir avec les clown que nous avons a la tv
un bon bonhomme d'un autre âge. Bocuse est un patrimoine d'une valeur incommensurable. cela dit j'aurais pas voulu être commis dans sa cuisine, oh malheur
Une référence dans le monde en entier comme quoi nous avons les plus grands chefs en France 🇨🇵👍
Super !
j'aime j'adore les poêles casseroles etc en cuivre c'est 1/3 du plat c'est très gourmand . vraiment 24 langoustines au beurre demi sel et poivre encore du beurre à peine fondu dans un grand plat en cuivré c'est le sommet je vous conseille le village damne pres de Bruges vous trouverez votre bonheur il y longtemps que je n'y suis plus allé mais promis bonheur gastronomie assurée.
cette archive n'a pas de prix !
Ah Paul... que d'amour!
monsieur paul bocuse c"est un cuisinier qui sait faire la cuisine ; c"est mon humble avis
@vivelafrance6853
3 жыл бұрын
C'est mieux pour un cuisinier.
@5erazoR
3 жыл бұрын
Moi qui croyait qu'il était boulanger, on en apprend tous les jours !
@rafadjibre1922
3 жыл бұрын
C'est la base pour un cuisiner de savoir cuisiner 🤣
La vrai vie paysanne. La france qu'on aime
Dommage que le sous-titrage masque la vidéo et que la traduction est très très mauvaise. Monsieur Paul est toujours excellent, on apprend toujours des bonnes astuces.
@sharkam69
3 жыл бұрын
La traduction est générée automatiquement. La taille est modifiable
Le plus grand des Lyonnais ❤
@dupontmaserati1597
Жыл бұрын
Faux cuisinier surtout
AMEN
On peux dire que ça donne bon goût
Je l’aime
Génial... et quel personnage; J'imagine laurent Gerra de nos jours en train de l'imiter !
Le boss 👨🏾🍳
du lourd..!! 69 capitale de la gastronomie ;) RIP bocuse
@sympiamao1498
Жыл бұрын
On ne dit pas RIP. Déjà c'est R.I.P. et on est en France. Et ce manque de respect à écrire un nom avec une minuscule.
@Pilmouze
Жыл бұрын
@@sympiamao1498 c'est sûr que RIP/R.I.P... on est en France, n'est-ce pas :-)
I don't understand how to pull the tendons out though. Someone needs to ask Jacques Pepin to demonstrate that for us in the 🇺🇸.
quel homme de merveille. Il y a quand même une sense dans la vie du poivre blanc - les oeufs sans poivre blanc ne sont pas des oeufs. Pour le reste, du poivre noir.
bravo mr paul
La maîtrise se cache dans les détails.
@sympiamao1498
Жыл бұрын
Pour une dinde aussi fade. C'est pas la meilleure recette.
Voici une recette authentique comme on aime chez nous !
Monsieur Paul! Il était si rapide!
@axelanders9053
3 жыл бұрын
Il assure juste le spectacle, les employés sous payés derrière font 90% du travail.
Voilà qui fait penser à un grand classique piémontais : le "gran bollito" ... ce pot-au-feu de gala, à quelques détails près.
La vraie cuisine pas à la pince à épiler
Qui se permet de mettre j’aime pas face au dieu de la cuisine ?!
Ils savaient nous dans l'ambiance.
question : comment faire pour que l'interieur de la dinde ne se remplisse pas de bouillon quand on la plonge dedans ?
Oooh il venait chercher ses dindones à Crémieu j'habite juste à côté !
Le detail de la recette
C'est dommage qu'on ne voit pas la découpe de la dinde.
Dommage de ne pas voir la découpe de la dinde ... !
Le senseï de la gastronomie française
C’est pas le chichi d’aujourd’hui
Quelqu'un d'expérimenté pourrait-il nous dire comment améliorer la recette, notamment la cuisson de la dinde, qui paraît un peu fade d'aspect. Ne faudrait-il pas la colorer un peu avant la cuisson à l'eau? Ou le faire après la cuisson à l'eau (l'égoutter, la badigeonner de beurre ou d'huille et la faire rôtir quelques minutes au four)
@3x3-x3x-oXo
Жыл бұрын
Pour mon chapon de Noël j'ai poché au bouillon la veille puis fini roti au four. Je l'ai fait pour des raisons logistiques mais c'était très réussi. Donc je dirais que la deuxième option est possible.
Clairement infaisable chez sois. Seulement la marmite faut avoir une place de malade dans sa cuisine. Mais ça reste passionnant.
« On farcit bien notre dindonne. » Oui, il l'a bien dit :-) Sacré monsieur Paul.
Le Mozart de la cuisine,tout "simplement". La Maïté ne lui arrivait pas à la cheville!
si elle est de bresse c'est le pied elle presse et dresse si elle le dit
Quand la cuisine était belle 😃
Il parlait souvent de la "ménagère".. aujourd'hui, il aurait un procès par jour pour sexisme 😂😂😂
@christophechopy747
Жыл бұрын
Aujourd’hui nous vivons dans une époque envahie d’abrutis …
👨🌾✍ Le coup de la DINDE . ce serai bien de l' apprendre à l' école . Enseigner de la gastronomie française à L' education Nationale . ✍ Paul , 1 grand chef cordon bleu . Oui, elle était à minuit la messe .👍 ✍ Brider , ça veut dire ficeler la dinde
@48grainsoffreedom
Жыл бұрын
Vu que les enfants étudient les diarrhées de Nakamura ou de Maitre Gim's... c'est mal barré.
Il y a 50 viandes différentes ^^
De la vrai cuisine ,et non du re re visité comme de nos jours,tellement revisité que la recette ne ressemble plus à rien
@c0mpu73rguy
3 жыл бұрын
Ça évolue. Contrairement à certains, coincés des années en arrière.
@GAMEVIXEN
3 жыл бұрын
Je hais les recettes traditionnelles revisitées, le mot au boeuf revisité qui tient dans une seule cuillère à soupe, c'est une hérésie
@axelanders9053
3 жыл бұрын
Oui bien sûr, avec ce genre de raisonnement on en serait encore à l'âge de pierre. Bien sur qu'il faut revisiter sinon il n'y aurait pas de nouveaux grands chefs ni d'innovation culinaires. Après tu dois être un vieux de la vieille qui accepte pas que les choses changent.
@rafadjibre1922
3 жыл бұрын
@@GAMEVIXEN ca a toujours été revisité depuis des siècles même les recettes du siècle dernier ont été revisité 😅 paul bocuse a lui-même revisité ses recettes Un grand chef revisite forcément et innove sinon c'est un cuisinier quelconque
@DreamsThoTheBout
Жыл бұрын
@@axelanders9053 ya des revisité qui sont bon mais defois c'est bon de retourner au source et de mange un bon rôti non revisiter sa fais plaisir
💙🤍❤✝️
Ne se pas possibleee
Guy Bedos Villeneuve avait un peu l'air fatigué...
N'oubliez pas le cerfOEUIL
Aymeric Caron doit pleurer 🤣🤣🤣
La dinde de noël pour 15 à la maison...
il est où le passage où il lèche la dinde ?
La boutiqe
Frauduleux
Je pense que ce type était en permanence sous champignons hallucinogènes.
@christophechopy747
Жыл бұрын
Lui au moins il savait faire quelque chose… pas comme toi
Faux cuisinier .
Ne vaut pas un bon tacos
Une cuisine d’époque sublime et tellement simple. Aujourd’hui, essayez voir de reproduire un gastro à la maison...bonne chance :).
@axelanders9053
3 жыл бұрын
C'est pas du gastro c'est du niveau de la cuisine de nos grand mère il y a rien de fou. Surtout sa decoupe des navets qui ressemble plus à de la boucherie qu'à de la cuisine et c'est censé être un grand chef...
@Ouranos24
3 жыл бұрын
@@axelanders9053 cringe. C’est un plat traditionnel de Noël, il le prépare comme tel, et non pas comme un plat gastronomique. Ça paraît évident, sauf pour certains il faut croire.
@valerycharles6007
8 ай бұрын
@@axelanders9053mais quel commentaire ! Sans savoir, cela critique…