Recette : ficelle picarde - Météo à la carte
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Voici la recette de la ficelle picarde à base de jambon, champignons, échalotes et crêpes.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 crêpes
- 4 tranches de jambon
- 250g de champignons
- 2 échalotes
- 20cl de crème
- 100g de gruyère
- 1 verre de vin blanc
- beurre
- 1 pincée de 4 épices
15min au four à 180°
Préparation :
Pour la duxelle de champignons :
- Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher.
- Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés
- Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min.
ASTUCE : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler les champignons en fin de cuisson. Mettre des 4 épices si on veut dans la crème fraîche préalablement fouettée avant de disposer sur les crêpes.
Dressage :
- Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.
- Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le gruyère râpé.
- Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min.
*** Qui est le chef ? ***
Philippe et Isabelle Vermesse, Halle au frais, Amiens
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Пікірлер: 49
Je suis d'accord avec les échalotes je préfère car les oignons je ne les digère pas, super recette merci
Une superbe recette à l’Amienoise !!!
Picardie Indépendance !!!
Humm appétissante merci du 45 pour la recette 👍❤❤
Looks delicious❤
Très belle recette moi je coupe les champignons 🍄en petit cube Très fin les 4 épices comme le chef je fait ma sauce champignons avc un petit peut de muscade dedans excellente bonjour d'ABBEVILLE CHEF
Le top
Complètement d'accord pour l'échalote que j'aime contrairement à l'oignon. Et le 4 épices c'est la madeleine de Proust
miam!!!!!
super je fait pareille cuisinier retraitée
Punaise j ai faim maintenant 🤣
J’ai trouvé mon repas de samedi avec les collègues
Fin octobre et des températures qui avoisinent les 30 ° dans certains endroits du Var on va encore attendre pour déguster ce délicieux plat de Picardie...
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Pourquoi la recette dans la barre d'info n'est pas la même que dans la vidéo ? J'ai prit la recette de la vidéo car dans la barre d'info on ne comprend pas tous.
Je vois pas ce qu'il y a de Picard dans le Gruyère... D'ailleurs je comprends pas pourquoi on utilise tant de gruyère en France alors qu'on a plus de 350 variétés de fromage...
@FrancoisLecomte
4 жыл бұрын
Très juste !
@alentejaneiro
4 жыл бұрын
En fait, ce qu'on utilise le plus souvent, quand on parle de "Gruyère", c'est de l'Emmental (français, pas suisse), non ? Et dans les pizzas artisanales, c'est du Cantal jeune, fait en France, lui aussi.
@user-rx3nv3zm5e
3 жыл бұрын
Personne t'oblige à mettre de l'emmental, tu mets ce que tu veux (neuneu).
Pour information, la crêpe vient de la Bretagne
Une crêpe salée??? Je ne savais pas que la somme était si loin de la Bretagne...
Cela doit être délicieux, mais mixer les champignons enlève la texture, mais bon, chacun ses goûts
@dionysos334
Жыл бұрын
Effectivement, personnellement je préfère les découper au couteau en très petits « cubes ».
Les gens parlent de terroir pour un plat des années 50...
@centaurusju141
5 жыл бұрын
Le terme "Terroir" n'a pas grand chose à voir avec une époque, c'est plutôt une zone régionale avec ses propres spécificités, climat, gastronomie, patois, etc...
@azx43
5 жыл бұрын
Le terroir fait référence à la terre. Il désigne les richesses naturelles qui orientent une spécialisation (agricole, artisanal ou même industriel) d'une région homogène. C'est également le goût que donne la terre aux aliments qui y poussent, au viandes qui y grandissent ou la particularité de certains matériaux. Rien à voir avec les années donc.
@sailorecume
5 жыл бұрын
@@azx43 Je ne vous ai pas demandé un cours d'epistémologie, le terroir fait autant référence à la localité qu'à une habitude dans les pratiques agricoles, culturelles... (la notion d'ancienneté). Autant j'adore la plaine picarde de Vidal, je reconnais l'origine picarde de la recette mais rien est picard dedans. Emmental, champignon pas de paris mais de paris quand même, 4 épices, crêpes, échalottes polonaises on est en plein dans le terroir Picard
@mailyswuilmot2260
4 жыл бұрын
sailorecume le champignon rosé est récolté dans la prairie après la visite de la vache et du cheval rien n'a voir avec le parisien il est plus goûteux.. je le sais j'en n'ai chez mon voisin...
A fond Picard, mais le nom de son restaurant ambulant est en anglais: "Picardie's secrets". Pauvre France ! Même tes défenseurs t'assassine quand même.
@sheepofpower
5 жыл бұрын
Alors c'est le nom de son association déjà, et puis il y a une différence entre ceux qui, comme ce chef, veulent conserver le patrimoine en restant ouverts à ce qu'il y a autour, et ton commentaire, où on peut déjà sentir un fond de nationalisme. Oui, pauvre France, elle est encore peuplée d'imbéciles au cerveau étanche.
@user-rx3nv3zm5e
3 жыл бұрын
Commence par écrire une phrase impeccable avant de fustiger ceux qui se bougent le cul.
@Sisyphe31000
3 жыл бұрын
@@sheepofpower "nationaliste", "cerveau étanche" et pourquoi pas antisémite et islamophobe... fais comme chez toi. "Les secrets de Picardie", sut été tout aussi bien pour un plat traditionnel et rustique.
@Sisyphe31000
3 жыл бұрын
@@user-rx3nv3zm5e Aucun rapport avec le problème que je soulève dans ma phrase. Certes écrite sous le coup de l'émotion, mais tout à fait compréhensible... Argument non constructif et inutile... Suivant !
@user-rx3nv3zm5e
3 жыл бұрын
@@Sisyphe31000 si t'avais pris le temps d'ECOUTER tu aurais entendu qu'il a créé une association pour promouvoir les produits picards à travers la France ET l'Europe, va parler d'cayelle à un hongrois! Le principal étant que le Chef se bouge pour faire vivre nos terroirs ici et ailleurs, heeeiiiiiiin.
je veux bien de la muscade mais 4 épices non ce n'est plus des ficelles picarde désolé
@kawchikhi4249
6 жыл бұрын
Mauricette Marchr le chef a dit qu'ils n'ont pas (4 epices)dans la recette traditionel
@mauricettemarchr6935
6 жыл бұрын
Kaw Chikhi ok d'accord moi je suis de Lens (pdc) j'ai appris les ficelle picarde avec ma marraine qui était de Amiens bien à vous
@user-rx3nv3zm5e
3 жыл бұрын
Gnéééé ba t'en mets pas.
Dommage d'utiliser un mixeur 😬 utiliser un hachoir 3 lames ne prend que quelques minutes
@user-rx3nv3zm5e
3 жыл бұрын
Ouais sauf que lui il a une cuisine pro, il va peut-être pas se casser le fion pour tes beaux yeux, d'autant plus qu'il met deux-trois coups rapidos
@pierrec975
3 жыл бұрын
@@user-rx3nv3zm5e si on as plus le droit de donner notre avis sans se faire limite insulter.. c'est grave, revoie ton éducation mon grand 🤙 et pour infos j'ai travaillé en restauration traditionnel (donc fais maison au maximum) la "cuisine pro" comme tu dis mon grand, équipé d'un hachoir 3 lames , à l'ancienne. C'est juste une question de pratique et de matos. Bien à vous, bonne continuation....
@user-rx3nv3zm5e
3 жыл бұрын
@@pierrec975 je me devais d'intervenir car ton commentaire est parfaitement inutile, c'est l'illustration du mec qui n'apporte strictement rien à la recette mais qui doit absolument apporter sa petite critique, si futile soit-elle. Qu'il utilise un mixer ou un hachoir ne change quedalle, c'est-à-dire ON S'EN TAMPONNE LES COUILLES DE TON COMMENTAIRE. Cordialement
Pas très healty
je le mange pas ca .
@syan9017
2 жыл бұрын
Ton pseudo devrait être "J'aime pas les gens"