Nono le roi du fourneaux merci pour ta recette .😊 Je viens testé la recette je suis a 40 min de cuisson a 100 degrés sans bain marie .

Merci norbert pour ce partage moi j'adore la crème au œufs donc pour changer un peu je vais faire les crème brûler 🥰

100ème J'aime pour toi Norbert, en plus pour ta vidéo de crème brûlée, un super dessert, je ne regrette absolument pas de m'être abonné.

@LeLoftdeNorbert

Ай бұрын

C’est très sympa ❤ Merci !

Salut Nono! Tu peux m'expliquer exactement à quoi sert la cuisson au bain marie au four? QU'est-ce que ça donnerait si on cuisait les crèmes au four sans la bain marie? D'ailleurs ça peut être une idée de série de vidéos où tu expliquerais les techniques et la science derrière la cuisine 😁

Merci Norbert pour ce partage je vais la faire..

Mon dessert préféré les rare fois ou je vais au resto c est toujours une creme brulee au dessert .hum bonne idee de mettre qq gouttes de lavande ..👍 merci chef .😋 faut que je m achète un chalumeau .

trop trop bon 😛 , quand elle est crémeuse avec une bonne croute dessus c'est comme ça que j'la kiff

Merci beaucoup pour ta recettes. Super pour ce régal 😊toujours de bonne astuces. Reste comme tu es .

@LeLoftdeNorbert

Ай бұрын

Merci beaucoup 🫶🏻

Merci pour cette recette cool pour la creme au oeufs

Super et merci :)

Merci de cette recette et le partage j'adore 👍👌

J'aime bien l'astuce de faire chauffer l'appareil à la casserole avant de verser dans les ramequins et d'enfourner.

beaucoup de conseils et astuces merciiii

Miam-miam c'est le désert le plus délicieux merci 🎉❤❤❤

Au top👍🙏🏽

Trop bien les 2 œufs supplémentaire❤

Les belles crèmes brûlées bien dorées 😋

Bonjour. Sa donne trop envie. 🤤🤤🤤🤤👍👍👍

Merci Norbert. je suis aussi partant pour une vidéo crème aux œufs

J'adore la crème brûlée, des financiers avec les blancs Nono 😊😊

C est respecté, peu orthodoxe mais à essayer ! Merci Nono

Merci chef parce que cela fait 1 an que j’ai acheté 6 ramequins et jamais fait quoi ce soit avec sauf à faire des vinaigrettes dedans ou peser mes ingrédients pour recettes gâteaux. Ils iront enfin dans le four.

merci!

Bravo a toi nono

Trop fort, je cherchais une recette de crème aux œufs ou de crème brûlée, je me dis "tiens, Norbert a sûrement fait une vidéo dessus" et là, vidéo de Norbert publiée il y a 8h, si ça c'est pas nickel comme timing 😌👌🏻 du coup je suis aussi partant pour une vidéo crème aux œufs, le combo parfait 😉

@LeLoftdeNorbert

Ай бұрын

Bon timing 😂 Bientôt la crème aux œufs 😉

Voilaaaaaaaaa voilaaaaaaa

Merci ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Bonjour Norbert, Jai reproduit à la lettre ta recette. Le problème est que au four au bout de 20 minutes, la crème était encore bien liquide. J'ai donc laissé 10 minutes de plus mais sans grande conviction. J'ai laissé refroidir toute la nuit et je viens de les goûter. C'était semi épais 😮 J'ai bien chauffé l'appareil pour le monter jusqu'à 80 degrés. En revanche, à partir de 70, je commençais à avoir des grumeaux au fond de ma casserole. J'ai donc passé au chinois avant de les mettre dans les tasses. Je me demande s'il ne fallait pas les mettre plus longtemps au four ou bien mettre plus chaud le four ( 100 degrés pour ta recette) Je sais que tout dépend des fours aussi. Si tu as un conseil à me donner, je suis preneur. J'ai fait beaucoup de recettes de crème brûlée mais à chaque fois j'ai le même souci. La consistance. Merci pour tes recettes. Belle journée à toi !

bravo bisous

eh merci nono pour la vidéo !

Norbert, même moi j'ai des ramequins chez moi. Comment peux-tu ne pas en avoir ? 😀 Ca a l'air trop bon, y a plus qu'à !

Quelle température le four, svp ? Merci

@jackychouard4161

Ай бұрын

Il me semble que le chef a dit 100°

voila

Voiiiiiilaaaaa ;-)

Merci Monsieur VOILÀ 😂😂

@LeLoftdeNorbert

Ай бұрын

Voilà 😂

42 "voilà", peut mieux faire 😁

@jeromegigon6184

Ай бұрын

Hier j'ai cuisiné et je me suis surpris à dire "voilà" quatre ou cinq fois Faîtes attention les amis,je crois que c'est contagieux 😁

Bonjour Norbert, que pouvons-nous nous faire des blancs d'oeufs pour changer des classiques meringues et financiers ?

@visionfugitive

Ай бұрын

mousse au chocolat !

Cc Norbert ! Quelle est la température du four pour la cuisson ? Merci beaucoup pour ce partage. C'est un de mes desserts préférés 😋

@fabricech.38

Ай бұрын

100 degrés 😊

@sylviamorais3996

Ай бұрын

Merci 🤗

C'est vrai que la crème brûlée bien faite c'est une tuerie, merci @Norbert

J'ai appris les faire a l'époque, en resto (en job étudiant) avec du Cointreau dedans. Mais je ne sias plus quel dosage hélas :D

Bonjour Norbert jai un four qui commence a 165 degrés possible de faire la crème brûlée merci si oui combien de temps et au bain mari ? merci d'avance

Norbert... On croise les doigts 🤞 A l'instant... Viviane de Bailleul 59270 - France 😍

Hmmm j'adore ! mais on fait quoi des blancs ???

Un petit effort sur les "voilàààààà" et les "okkkkkkkkkkk" s'il vous plaît ...

Cc une bonne recette mais quelle est la température du four et le temps cuisson STP Norbert 😅

@jules6279

Ай бұрын

100 degrés au bain mari il le dit 🦻🦻

Belle vidéo pour complètement rater ses crèmes brûlées 😂

Voilà.

Voilà

Il n'y pas une erreur sur la température du four? Chaleur tournante ou statique?

@guibetannick7126

Ай бұрын

Je pense qu'il a un four chaleur tournante

On n’a pas vu la texture après chalumeau. T’as pas goûté. Dommage. 🤷‍♀️

25 cl de lait et de crème ça représente quel poids ? Pour le lait je sais pas , mais pour la crème je suis à peu près sur , même liquide que son poids (densité ) est plus élevée que celle de l'eau !

@Champa_Flemi

Ай бұрын

Dans le doute sort le verre doseur. Oui, ça veut dire que je sais pas combien de grammes ça fait.

@fabricech.38

Ай бұрын

250 grammes 😮

@jacquesandre5055

Ай бұрын

@@fabricech.38 25cl d'eau , oui ca fait 250gr , mais 25cl de crème je pense que c'est plus lourd !

@krismaster

Ай бұрын

La densité de la crème à 30% de matière grasse est légèrement différente de celle de l'eau en raison de la présence de matières grasses. La densité de l'eau est de 1 g/mL, ce qui signifie que 250 mL d'eau pèse 250 g. Cependant, la crème à 30% de matière grasse a une densité un peu plus faible que celle de l'eau. La densité de la crème fleurette (ou crème liquide) à 30% de matière grasse est généralement d'environ 0,99 g/mL. Cela signifie que 250 mL de cette crème pèsera un peu moins de 250 g. Ainsi, 250 mL de crème à 30% de matière grasse pèserait environ 247,5 g. En résumé, bien que la différence soit légère, la densité de la crème à 30% de matière grasse n'est pas exactement identique à celle de l'eau, mais elle s'en approche. Pour des applications pratiques, comme la cuisine, cette différence peut généralement être négligée, mais pour des mesures précises, il est important de tenir compte de cette légère variation. La différence de densité entre l'eau et la crème à 30% de matière grasse s'explique par la composition chimique et structurelle des deux substances. Voici quelques points clés pour comprendre cette différence : 1. **Composition de la Crème** : - **Eau** : La crème contient une grande proportion d'eau (environ 60-65%). - **Matières grasses** : La crème à 30% de matière grasse contient environ 30% de graisses, principalement sous forme de triglycérides. - **Protéines et autres composants** : Il y a aussi des protéines, des glucides (principalement du lactose), et d'autres substances en plus petites quantités. 2. **Densité des Composants** : - **Eau** : La densité de l'eau est de 1 g/mL. - **Matières grasses** : La densité des graisses est généralement plus faible que celle de l'eau, typiquement autour de 0,92 g/mL. Les graisses sont moins denses que l'eau parce qu'elles sont constituées de longues chaînes d'acides gras avec beaucoup de liaisons carbone-hydrogène, qui occupent plus d'espace par unité de masse par rapport aux molécules d'eau. - **Protéines et autres composants** : Les protéines et les glucides ont des densités différentes, mais en proportion, ils n'affectent pas autant la densité totale de la crème que les graisses et l'eau. 3. **Structure Moléculaire et Micellaire** : - **Micelles de graisse** : Dans la crème, les graisses sont dispersées sous forme de micelles, de petites gouttelettes entourées de protéines et de phospholipides. Ces micelles de graisse occupent un volume plus grand par rapport à leur masse. - **Effet des Micelles** : La dispersion des graisses sous forme de micelles dans l'eau contribue à réduire la densité globale de la crème. 4. **Épaisseur vs. Densité** : - **Viscosité** : La crème est plus visqueuse que l'eau en raison de la présence de graisses et de protéines, ce qui donne une impression de plus grande "épaisseur". La viscosité est une mesure de la résistance au flux, et non de la densité. - **Densité** : La densité, par contre, est une mesure de la masse par unité de volume. La plus faible densité de la crème par rapport à l'eau est principalement due à la faible densité des graisses par rapport à l'eau. En résumé, la crème à 30% de matière grasse est moins dense que l'eau principalement parce que les graisses ont une densité plus faible que l'eau. Même si la crème est plus visqueuse (plus épaisse), cela ne signifie pas qu'elle est plus dense. La structure et la composition moléculaire de la crème expliquent cette différence.

Déjà 30 minutes de cuisson au bain-marie et mes crèmes sont toujours aussi liquides. ça sent la catastrophe....😡 Je vais poursuivre la cuisson mais j'ai peu d'espoir de réussir ce dessert qui finalement n'est pas économique (a fortiori quand on le rate). Bravo Norbert, tes crèmes sont vraiment belles.

Que les puristes restent avec leurs purée, on s'en fout, c'est le résultat et le gout qui compte

Norbert apparemment il te restait de la crème dans ton pichet tu en as fait quoi

@Champa_Flemi

Ай бұрын

Une deuxième fournée.

@Senju974

Ай бұрын

Bah il en a sûrement refait

@porteghislaine2940

Ай бұрын

Il l a mangee rien n est perdu pardi .

@guibetannick7126

Ай бұрын

@@Champa_Flemi où il en a peut-être fait autre chose c'est ça que je demandais moi une autre idée

C'est quoi l'intérêt de repasser au four ta crème prise déjà cuite dans ta poêle ?

@lilithis4779

Ай бұрын

La cuisson à la casserole n'est pas suffisante pour une crème brûlée, ça ne fonctionne qu'avec une crème aux oeufs qui contiendrait deux épaississants, comme la leite crème portugaise qui contient oeufs + amidon

Trop long les explications

Hyper déçu.. après 50' de cuisson c'est toujours hyper liquide.. je sais plus quoi faire quel gâchis.

Ce sont des portions pour anorexiques :D