Voici la recette d’un faisan rôti accompagné d’une embeurrée de chou, tout le terroir bourguignon dans une assiette de fête aussi simple qu’efficace.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 faisan
- 1 chou
- 1 carotte
- 1 oignon
- truffe
- beurre
- fond de volaille
- thym
Préparation :
- Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole pour faire revenir les os du faisan.
- Une fois les os bien dorés, ajouter l’oignon, la carotte coupée en dés avec du thym.
- Déglacer avec du fond de volaille et laisser mijoter au moins 1h30.
- Préparer les morceaux nobles du faisan dans une casserole avec un peu de beurre.
- Couper le cœur du chou en 4, faire blanchir les quartiers.
- Dans une casserole, ajouter du beurre et laisser mijoter le chou avec du fond de volaille pendant 15 min.
- Assaisonner et incorporer la volaille à la préparation.
- Récupérer le jus de la sauce et y ajouter quelques lamelles de truffe.
- Il ne reste plus qu’à dresser le tout.
*** Qui est le chef ? ***
Jean-Pierre Vaury : Restaurant le Moulin de la Coudre, 2 Rue des Gravottes, 89290 Venoy
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