Hello tout le monde aujourd'hui je vous propose une recette de petits choux à la fraise avec une chantilly vanillée mascarpone. Une recette fraîche en bouche toute en douceur.
Les ingrédients pour une 15aine de choux de 3cm :
Pour la pâte à choux
- 60g d’eau
- 60g de lait
- 75g de farine T55
- 125g d'œufs (un peu moins de 3 œufs moyens. Attention cette quantité est approximative, cela dépend du dessèchement de votre pâte vous pouvez en avoir besoin de plus ou moins)
- 55g de beurre
- 3g de sucre semoule
- 2g de sel
Pour le craquelin
- 40g de farine T45
- 40g de cassonade
- 35g de beurre
Pour la garniture aux fraises :
- Mixer quelques 50g de fraises avec du ½ jus de citron vert + zest de citron vert ( oui je dis 100g dans la vidéo mais j'en avais trop)
- Mélangez le coulis à 100g de dès de fraises.
- Ajouter une c.à.c de sucre ou plus ou moins selon vos goûts.
Pour la chantilly mascarpone :
- 150g de crème liquide froide 30% de matières grasses
- 75g de mascarpone
- 7.5 g de sucre glace
- ½ gousse de vanille
Pour la finition :
- Du nappage neutre pour protéger les fraises.
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