Recette : Cassoulet de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le cassoulet
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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Recette : Cassoulet de Thierry Marx
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3h
Temps de repos : 1h
Ingrédients :
500 g de haricots secs type Lauragais (lingots)
250 g de couenne de porc
250 g de barde de porc
1 petit jarret de porc
300 g de longe ou d’échine de porc
250 g de saucisses de Toulouse
3 cuisses de canard ou d’oie confites
200 g de graisse d’oie
2 carottes
4 oignons
1 branche de céleri
Sel et poivre du moulin
Faites tremper les haricots 1h dans l’eau froide.
Confectionnez le bouquet garni en roulant dans la barde les carottes, le céleri branche, le thym et le laurier (ficelés en paquet).
Faites cuire les haricots dans une eau propre ou gazeuse, avec le bouquet garni et un oignon, à faible ébullition.
Dans un rondeau, faites revenir à la graisse d’oie le jarret, les saucisses de Toulouse, l’échine ou longe, la poitrine avec l’autre partie du bouquet garni, oignons et échalotes. Laissez colorer puis recouvrez d’eau. Laissez cuire à couvert 1h45 environ.
Montez ensuite votre cocotte : placez la barde au fond de la cocotte, puis la couenne et les haricots. Ajoutez aussi les viandes en les enfouissant un peu dans les haricots, et enfin les cuisses de canard confites. Mouillez à hauteur avec le bouillon une première fois. Placez au four 35 à 40 minutes, à 180°C, sans couvrir, pour qu’une croûte se forme. Au fur et à mesure de la cuisson, cassez la croûte avec une cuillère et mouillez régulièrement le cassoulet avec votre bouillon.
Dressez en ajoutant une ultime louche de bouillon.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Пікірлер: 60
Bonsoir Chefs et merci pour cette recette gourmande et magnifique que tout le monde adore , des conseils, astuces et trucs de grands chefs ! C’est sublime
Merci chef Thierry Marx pour cette recette de cassoulet miam miam. 😍🙏❤👍🥘👏
Je trouve que le cassoulet n’est pas un plat qui devrait être servi en restaurant étoilé. Le cassoulet, c’est la générosité, l’onctuosité, la simplicité, et cela n’apparaît pas dans l’assiette finale du Chef.
@lolodu3386
3 жыл бұрын
tu connais pas grand chose a la gastronomie francaise mon ami
@ivanbrousse6805
2 жыл бұрын
TRÈS JUSTE !
Accompagné d'un Corbières c'est une harmonie parfaite 😎
Nickel bravo chef
Magnifique
Très très très magnifique, chef. Vraiment français.
Merci bruce
My God, ça donne faim !!!
Haricots tarbais. Le top
Bonjour Thierry, Bravo pour l'homme de publicité ! Mais je pense que tu as oublié les fondamentaux !!! Le cassoulet, ce n'est pas cela, c'est le plat traditionnel depuis toujours, cuisiné par nos grands mères. Je respecte le cuisinier, mais avec ton accord, je te prend au défi, pour une véritable cuisine traditionnelle, afin de revenir aux fondamentaux !!! A très bientôt j'espère. Bien cordialement, Thierry
@JeanFMoser
Жыл бұрын
@OSI c'est évident. Pour lui il balance sa recette et libre à vous d'aimer ou pas.
bonjour moi je fais confiance au chef MARX JE REGARDE SOUVENT LES CARNETS DE Julie j'aime beaucoup ces deux personnages mythiques merci
Le vrai cassou , bien de chez nous 🤪.
Il m’a l’air très sec ce cassoulet je ne suis pas chef étoilé mais cette recette ne me dit rien
Jusqu’au premier tiers du 20 ème siècle le haricots de Castelnaudary était cultivé dans la plaine ariégeoise entre Mazere et Mirepoix
J'ai passé 5 ans a Toulouse, ou j'y est fait mes études. Lors de mon stage de fin d'études, un de mes collegues, nommé Cortes, un pur Toulousain , m'a fait une confidence, la voici: le cassoulet a introduit par le Arabes, lors de leur conquêtes du sud ouest. Castelnaudary ,Toulouse, Castelsarrasin, etc. .... initialement, le cassoulet était fait a base d'agneau . Voici, voilou.
@basmamah5424
2 жыл бұрын
C vrai que les arabes ont ce plat avec l'agneau merci pour le partage de cette confidence
C'est un cassoulet royale !
Je suis pas un grand fan du Cassoulet. Ceci étant dit, préparé comme ça, cela n'a plus rien à voir avec des recettes basiques et vilainement cochonnes; Bravo M. Thierry.
Hoooo mon dieu ça c'est la recette
Pour la viande c'est généreux pas pour les haricots
c 'est une portion pour bobo parisien abonné à "comme j' aime" !!!! :)
C'est toujours la même chose pour ce genre de plat : des gens se plaignent que ce n'est pas la vraie recette alors qu'il n'y a pas de vraie recette.
excellente présentation
👍😋
0:15 la technique pour vider la bouteille d'eau ! :o
@giulia.30
5 жыл бұрын
L'eau forme à l'intérieur du verre, un tourbillon magnifique !!
@meriadocbrandebouc
5 жыл бұрын
What kind of sorcery is this ?!
@philoumars3168
4 жыл бұрын
Oui c'est très drôle.
Bruce Willis c'est mis dans la cuisine..je savais pas..
le fayot, il vient d'argentine? Plus personne ne connais l'origine des haricots. Je suis paysan, nous avons encore de la mémoire.
Premier cassoulet réalisé avec des baguettes chinoises 😂
J’en ai l’eau à la bouche.
bonne recette sauf que chez nous ces proportions c est pour 3 personnes hihi
Un cassoulet pour anorexique... Il est où le casoulet de Maïté ? Sa manque de gras et de tomate.. Signer un ch'ti.
en PLS
La saucisse , elle n'est pas caramélisée elle est cramée ! et vu comme c'est servi , c'est un étouffe chrétien de sur ! mais je ne suis pas chef .... juste un consommateur.
Lamentable
Ca me rappelle le s'khina une specialite des juifs marocains...sauf que la s'khina C est encore plus riche et CA cuit sous feu doux toute la unit.
A force de revisiter notre ami chef se perd , on ne sert pas un vrai cassoulet a l'assiette Di Diou !
C'est pas un cassoulet ça
Alors j'adore Thierry Marx. C'est mon chef préféré et j'aime bien aussi ses capsules vidéos. Mais là c'est raté. Ses haricots sont beaucoup trop cuits (sa viande aussi) on voit qu'ils ont éclaté. Ce n'est pas digne d'un cassoulet 2 étoiles.
@onestpaslesroisla
4 жыл бұрын
Mdrrr dit-il en mangeant son cordon bleu Père Dodu et ses gnocchis Lustucru. Vous me faites rire... remettre en question la cuisson d’un plat d’un chef doublement étoilé.
@sebm.4760
4 жыл бұрын
tout à fait. Rien qu'a l'image il semble "sec". le jus est un bouillon et la viande semble trop cuite.
@enzo944444
3 жыл бұрын
@@onestpaslesroisla sa se vois tous simplement donc pas la peine de lui léchée les boules
@onestpaslesroisla
3 жыл бұрын
@@enzo944444 une phrase, quatre fautes... chapeau bas !
@enzo944444
3 жыл бұрын
@@onestpaslesroisla c'est bien ta compter les fautes ? T'es content bouffon? Fait toi encore plaisir encore. Quand ont a pas de réparties faut bien ce rabattre sur ça
Il a quoi d’étonnant son bouquet garnis? Non mais oh!
Je ris... Je ne dis pas que ce n'est pas bon, je dis qu'il ne sait pas gérer les légumineuses. Il a tué 3 fois les haricots. Pas grave.
Ca c'est ma recette
N'importe quoi y a plus de viande que d'arigots là
Hum... le cassoulet est un plat rustique et cette façon de faire est trop sophistiqué. Ça peut plaire aux bobo mais servez cela dans un resto du Languedoc et c'est retour cuisine . Ça vaut pas le savoir faire de Maité.
casoulet deux étoiles?? ça a plutot l'air d être un casoulet 10 étoiles!