RECETTE au SIPHON : ESPUMA / Mousse de CHAMPAGNE inratable - Chef Clément
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
À réaliser sans hésiter pour impressionner vos convives. Cette mousse de champagne au siphon vous surprendra par son originalité et légèreté. À accompagner, par exemple, avec une poêlée de fruits. Le champagne pourra être remplacé par du mousseux. ♥ ABONNE-TOI → kzread.info_...
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► Ingrédients : 3 g de feuilles de gélatine / 125 g de champagne ou mousseux / 125 g de lait demi-écrémé / 50 g d'eau / 25 g de sucre
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Пікірлер: 21
Merci pour toutes les suggestions, les bonnes idées et la présentation.
@chefclement
9 жыл бұрын
Jean Bathilde Avec plaisir :) Merci pour votre commentaire. À bientôt !
merci pour toutes ses explications
@chefclement
7 жыл бұрын
Avec plaisir ! :)
Bonjour chef.Merci pour cette recette.Et si on remplaçait le lait par une crème 35% ca ne tiendrait pas un peu plus longtemps? Merci pour votre commentaire
@chefclement
7 ай бұрын
Bonjour, avec plaisir, c'est à essayer néanmoins je pense que l'objectif de la recette reste d'avoir une mousse très légère et éphémère. Si l'on part sur de la crème on perdrait sans doute l'aspect espuma pour se tourner plutôt vers une chantilly. Joyeuses fêtes.
bonjour, merci pour cette recette. Pensez vous qu'elle serait bonne aussi en mode "spritz" C'est à dire en ajoutant de l'aperol (amertume et couleur) ?
@chefclement
4 жыл бұрын
Bonjour, désolé du délai de réponse. Je pense que cela peut être une bonne piste ! C'est la magie du siphon, il n'y a pas vraiment de limite. Il faut donc essayer, même pour en rajouter un petit nuage sur un cocktail au moment de servir. Je testerai à l'occasion !
bonjour possible de réaliser avec de la pomme ?
@chefclement
3 жыл бұрын
Bonjour, vous voulez dire remplacer le champagne par du jus de pomme ? Pourquoi pas, à priori oui ! :)
Re :) pour combien de verrine est votre recette? et quel volume le syphon doit il avoir?
@chefclement
4 жыл бұрын
Re ^_^ Les quantités sont pour un siphon de 50 cl, disons que le nombre de verrines varient en fonction de la quantité que vous allez mettre ; je dirais 8 grosses verrines, une douzaine de moyenne. Mais là encore, ce n'est pas une science exacte ;) Au plaisir.
Bonjour peut-on chauffer la préparation au bain marie avant de le servir
@chefclement
Жыл бұрын
Bonjour, non pas cette préparation, en tout cas, je ne conseille pas. Après, il faudrait faire un essai mais d'un point de vue gustatif, il y a moins d'intérêt à la déguster chaude en rappelant qu'elle est destinée aux desserts. Joyeuses fêtes.
Bonjour cette recette est pour un siphon d'une quel capacité
@chefclement
Жыл бұрын
Bonsoir, 50cl 👌
@marvinlafineur4797
Жыл бұрын
@@chefclement merci