Los cocineros nos enseñan a cocinar un menú para lucirnos en la mesa con poco esfuerzo.
Preparan una ensalada fresca de pulpo y patata y un espectacular codillo a la cerveza. ¿Te animas?
Codillo a la cerveza
INGREDIENTES
2 codillos de cerdo
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 zanahorias
¼ de bulbo hinojo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 c/s de mostaza
300 ml de cerveza con aroma a tomillo
2 nueces de mantequilla
10 albaricoques secos ( orejones)
10 uvas blancas
Salvia y flores de salvia
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar los codillos y dorarlos en una cazuela de hierro con unas gotas de aceite. Reservarlos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, rehogar las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, bulbo hinojo, laurel, tomillo y romero) cortadas en mirepoix hasta que doren.
Una vez doradas, devolver los codillos a la cazuela, añadir una cucharada de mostaza, bañar con la cerveza y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, retirar y poner en el horno a 180º durante unas dos horas.
Una vez pasado el tiempo y cuando los codillos estén bien cocinados y melosos retirarlos de la cazuela y colar el caldo de las verduras. Dejar reducir al fuego el caldo hasta conseguir una textura untuosa y bien ligada. Añadir una nuez de mantequilla y remover para acabar de ligar.
Devolver los codillos a la cazuela, ponerla a fuego suave y lacarlos con la salsa.
Para la guarnición: cortar los albaricoques secos en trozos y saltearlos en la sartén con una nuez de mantequilla. Al final de la cocción, añadirles tomillo y romero picado.
Cortar las uvas por la mitad y retirarle las pepitas.
Emplatar cada codillo rociado con su salsa y disponer al lado los albaricoques salteados con las hierbas y las uvas cortadas por la mitad.