Presentación de una nueva receta Abrasador: La Alcachofa con pistacho y beicon ibérico.
Receta creada por el chef Javier Amorós, del restaurante Abrasador Niágara's en pleno corazón de la Vega Baja Alicantina.
Ingredientes:
1 Alcachofa confitada
Bacon en tacos
Queso parmesano
1 Yema de huevo
Salsa de soja
Aceite de girasol
Para los pistachos escabechados:
1 puñadito de pistachos
Cebolla
sal
vinagre
AOVE
Para la crema de alcachofas:
nata
alcachofas
parmesano
pimienta molida
sal
Si queremos nosotros confitar las alcachofas, necesitaremos limpiarlas bien y meterlas en una olla con aceite de oliva a fuego lento durante unas 2 horas (primeros 30 minutos con la olla tapada y el resto con la olla abierta) con laurel, ajo. Por cada 8 alcachofas, necesitaremos 1 litro de AOVE, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel.
Rellenamos la alcachofa con pistachos escabechados ( cebolla, pistachos, sal, vinagre y AOVE) y beicon ibérico cortado en daditos y salteado.
Hacemos la crema de alcachofas con nata, alcachofas, parmesano, pimienta molida y sal en Thermomix a 80 grados, velocidad 6 durante 7 minutos y trituramos al terminar.
Para emplatar calentamos la alcachofa rellena y añadimos por encima el queso parmesano en polvo. La yema la hemos curado con soja durante 24 horas, sacamos de la soja y la mantenemos en aceite de girasol en refrigeración hasta que necesitemos utilizarla.
Luego colocaremos la alcachofa acabada sobre la crema de alcachofa y coloca la yema sobre ella.