Jak grilovat hovězí hrudí? Celý postup není až zas tak složitý. Budete k tomu potřebovat gril s víkem umožňujícím dosáhnout teploty kolem 130 st. Celsia, což může být problém u některých plynových grilů. Zde musím ale podotknout, že pomalu grilované hovězí hrudí je jednoznačně doména grilů na dřevěné uhlí nebo dřevo, tzn. grily typu offset smoker (např. Smoky Fun), UDS (ugly drum smoker), keramické grily (Big Green Egg), kotlové grily na dřevěné uhlí (Weber), udírny Weber Smokey Mountain, peletové grily nebo grily typu barrel smoker (Pit Barrel Cooker). Všechny tyto grily jsou vhodné na barbecue a tím pádem i na přípravu hovězího hrudí. Gril bychom tedy měli.
Druhým a asi nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím dokonalý výsledek je výběr masa. Tady jednoznačně doporučuji maso porcované v zahraničí a z masného plemene. Ideálně dokrmované kukuřicí (grain fed). Více kukuřice = více mezisvalového tuku a to je to, co potřebujeme. Nejjednodušší přístup k takovému masu je v Makru. Mívají tam 2 druhy - z USA a Austrálie. Rozhodně lepší výsledky mám s tím hrudím z Austrálie - více tuku, lepší chuť. Menší hrudí bude vážit okolo 3,5 kg. Po odstranění kůže a ugrilování je z toho pěkný kus pro 8 lidí. Větší kusy mívají 5-8 kg. To už je pořádný kus a pamatujte na to, že ke grilování takového hrudí již potřebujete velikostně adekvátní grilovací plochu.
No a další postup je již ve videu. Asi nejznámějším mistrem v grilování hovězího hrudí je Aaron Franklin z amerického Austinu v Texasu. Informace o něm naleznete i na našem webu a rozhodně je doporučuji prostudovat www.grilovani.cz/ze-sveta-gri....
Věřím, že se do grilování hovězího hrudí taky brzy pustíte a budu moc rád, pokud nám napíšete, jak se zadařilo a dáte nějaké fotky k nám na Facebook!
👉 Gril Weber Smokey Mountain - www.grilovani.cz/weber-smokey...
👉 BBQ koření Oakridge Black Ops - www.grilovani.cz/oakridge-bbq...
👉 Dřevěné špalíky k zauzování v grilu - www.grilovani.cz/lupinky-na-u...
Kapitoly:
00:00 Úvod
00:50 Příprava masa
02:10 Kořenění
04:30 Začátek grilování
08:50 Balení do papíru
10:10 Konec grilování a vkládání do coolboxu
10:45 Porcování a servírování
👀 Můžete nás sledovat také na:
➡️ www.grilovani.cz/
➡️ / grilovanicz
➡️ / grilovani.cz
👉🏼 Odběr kanálu / grilovani
👉🏼 Recepty na grilování www.grilovani.cz/recepty/
👉🏼 Gril poradna www.grilovani.cz/poradna/
👉🏼 Něco o nás www.grilovani.cz/o-nas//
#grilovani_cz