Сегодня шеф-повар Сергей Лигай приготовит краба опилио, по-другому его называют краб стригун или снежный краб.
Существует два основных вида заморозки для краба: рассольная и воздушная. Краб воздушной заморозки не соленый, а сбалансированный. Это позволяет использовать его в различных блюдах. В отличие от этого, краб рассольной заморозки интенсивно соленый. Чтобы уменьшить соленость, мы помещаем его в раствор холодной воды с добавлением японского соуса мирин, который слегка сладковат и подчеркнет вкус краба, делая его более приятным.
Есть также лайфхак: если краб заморожен, а гости уже на пороге, можно быстро приготовить его, поместив в глубокую кастрюлю или сковороду. Таким образом, за несколько минут мы достигнем полной готовности.
Так как краб опилио обладает нейтральным вкусом, мы предложим два соуса для разнообразия. Первый - соус "манго чили", обладающий приятной тропической фруктовостью и ноткой остроты, второй - классический восточный соус "васаби".
Соус "манго чили"
Ингредиенты:
Манго - 1 шт.
Сладкий чили-соус - 2 ст. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Лимонный сок - 1 ч. л.
1. Очищенное манго нарежьте мелкими кубиками.
2. В блендере или с помощью погружного блендера измельчите манго до состояния пюре.
3. Добавьте в манго сладкий чили-соус, соевый соус и лимонный сок.
4. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
Соус "васаби"
Ингредиенты:
Васаби - 2 ч. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Мед - 1 ч. л.
Сок имбиря - 1 ч. л.
1. В глубокой миске смешайте васаби, соевый соус, мед и сок имбиря.
2. Тщательно перемешайте ингредиенты до получения гладкой текстуры.
Оба соуса готовы к подаче! Подайте краб опилио с этими соусами, и наслаждайтесь изысканным сочетанием вкусов и ароматов. Приятного аппетита!
#рецепт #морепродукты #рецепты #повар #кулинария #краб #стригун #соус