Recept: Croque Madame uit Koken met Van Boven
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Hoe maak je koffieshortbread koekjes? Yvette van Boven legt uit hoe je zelf koffieshortbread koekjes maakt, lekker voor bij de koffie. Dit recept komt uit de aflevering "Routiers" van Koken met Van Boven waarin Yvette verschillende routiers bezoekt op zoek naar de favoriete chauffeurslunch #kmvb.
De ingrediënten van het recept vind je op www.vpro.nl/kokenmetvanboven.
Op deze website vindt je veel meer recepten van Koken met van Boven.
Over Yvette van Boven:
Yvette van Boven, geboren in Ierland, woont afwisselend in Amsterdam en Parijs. Ze is foodstylist, grafisch vormgever, columnist, maar vooral kok. Na het eerste seizoen van Koken met Van Boven volgde een vierdelige Kerstspecial en het onvermijdelijke tweede seizoen. Alle afleveringen zijn op deze website terug te kijken en natuurlijk vind je hier ook alle recepten en kookvideo's zodat je zelf thuis aan de slag kunt met de recepten uit het programma.
In Koken met Van Boven trekt Yvette er iedere aflevering op uit om haar ingrediënten op te halen bij de boer, imker of tuinder en komt ze terug in haar keuken met ambachtelijke en biologische lekkernijen. Naast haar keukengeheimen deelt Van Boven ook interessante wetenswaardigheden over de ingrediënten die zij haalt bij telers, boeren, vissers of jonge ondernemers die zich hebben toegelegd op duurzaam produceren en innovatieve oplossingen.
Per aflevering staat er één hoofdingrediënt centraal waar Yvette tijdens het programma een aantal gerechten van maakt.
Kijk voor meer recepten en alle afleveringen op www.vpro.nl/kokenmetvanboven
VPRO: / @vpro
Пікірлер: 6
Olivier van Hoore Ik heb het gemaakt op mijn vrije maandagmiddag. De beciamelle was nog even spannend. Perfect, zalig!! Onderwijl de tour de france aan. Een echte franse tosti.
Heerlijk😋
Kan beter, variant.. croque madam en oeuf dans un panier croque de fromage. Ik heb er even over nagedacht om die bechamelsaus erbij te voegen. Het idee. 1 snee witbrood met een gat (d.m.v. een glas, gewoon uitdraaien). Brood gaat in de pan en gat, daar doe je een eitje in. Plak(ken) ham en kaas gaan er bovenop. Dan smeer je de bechamelsaus over én dek je af met heel (zonder gat) stuk witbrood volledig aan de bovenkant ingesmeerd met mayonaise. Wanneer het ei aan de onderkant gestold is, flip je het geheel om en bedek je de bovenkant met kaas. Als de onderkant (met mayo) lekker krokant is en de kaas aan de bovenkant voldoende gesmolten is, flip je het geheel weer om en zet je het vuur hoog om het geheel af te maken. Kunstje. Het kaas zal alle kanten op willen gaan en het continu omhoog smeren van de kaas aan de zijkanten van het brood met een spa is nodig. Na een minuut of 1,5 zal de kaas krokant zijn en is het klaar. Misschien kan ie nog beter, hoor ik graag.
Misschien leuk om ook het proeven te laten zien?
De tosti van de eeuw is onder en boven besmeren met mayonaise voor het bakken. Misschien wat kruiden toevoegen.. marineren van het brood. Knoflook zou ik niet doen ivm dat het bitter raakt bij het bakken. In de tosti is een ander verhaal.
Oh, bij kaas bakken is het van belang dat je het geheel niet eerder in de pan beweegt dan dat je zeker weet dat het gebakken is. Anders krijg je zo'n verlepte zooi.