Reacciones de Pardeamiento en la cocina: Reacción de Maillard y Caramelización
Ғылым және технология
¿Por qué se doran los alimentos cuando los exponemos a altas temperaturas?
Te explico la Reacción de Maillard y la Caramelización. Dos reacciones de pardeamiento no enzimáticas importantísimas en la cocina!
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00:00 INTRO
00:50 Qué son las reacciones de pardeamiento
01:50 Caramelización
03:04 Reacción de Maillard
04:30 Por qué se producen
06:28 Pardeamiento lento
07:09 Resumen
Пікірлер: 17
super me ayudaste a entender
Dios, si hubiese encontrado este video hace un par de meses hubiese entendido la reacción de Maillard. Excelente video man, muchas gracias. ❤️
te adore , muchismas gracias
Excelente explicación
Muchas gracias
Bro tremendo videazo, el link a tu tiktok no me funcionó, igual te encontré por el buscador! Gracias por tu aporte!
me encanta tú explicación!! me has ayudado mucho! gracias!
@CocinaConCienciaOficial
Жыл бұрын
Gracias a ti!!
Hola Carlitos!!! Exito en todo querido amigo? me encanto tu Woody ❤️
😸Maravilloso aporte!🎙 Te molará mi rap! ❤️
No lo sabía! Gracias!! Es perjudicial para la salud!
👌🎁💯
Viendo que mencionas las diferencias entre cocinar al vapor y haciendo reacción millard, cual de las dos opciones termina teniendo un mayor valor nutricional? Es decir cuando, por ejemplo, en una parilla es preferible dejar la carne jugosa o seca? Cual tiene mayor valor nutricional?
@mariadoloresibarragalaviz9815
6 ай бұрын
No debe comer nada oscuro ni muy procesado como cornflackes o carne muy asada semi- quemado, es cancerígeno. Ligeramente asada si. Mejor al vapor, pero no sé trata de radicalizar.
@mariadoloresibarragalaviz9815
6 ай бұрын
@enmanuelvasquez ojalá le sirva
5:25… amigo, si bien es cierto el agua hierve a 100C, el vapor de agua puede alcanzar temperaturas superiores a 170C… revisa más tu química del agua…. Porque el vapor de agua, y esas temperaturas, no torna el color tipo marrón del proceso de Maillard es un tema diferente y mejor te lo explico en otro momento…