کارت درسته ، واقعا میگم ، یکم سرعتت بیشتر شه تایم ویدئو پایین تر بیاد افراد بیشتری لذت میبرن از آموزشات

@mosimoh4244

2 жыл бұрын

دقیقا👍

@imanmahdavi154

2 жыл бұрын

موافقم

از اینکه همه نکته ها رو دقیق میگین واقعا ممنونم😊🙏یک عددطرفدار بابا حسین و بعد شما

ما منتظر بابا حسن هستيم♥️

سلام تشکر از زحماتتون البته حیوان بعد از ذبح یا هر موجودی بعد از مردن اتفاقی در اون میوفته که بهش جمود نعشی میگن که در تابستان جمود نعشی زودتر ازبین می‌ره و در زمستان دیرتر...چرا که آنزیمها رشته های آکتین و میوزین رو طی فرایندی تجزیه یا حل میکنن که دمای گوشت اگر بالاتر باشه این فرایند تا هشت ساعت از بین می‌ره و اگر سرد باشه از ۲۴ساعت تا چند روز طول می‌کشه و اگر گوشت در تابستان یا زمستان قبل از از بین رفتن حمود نعشی داخل فریزر بره و یخ بزنه بعد از بیرون آوردن از فریزر هنوز سفت هست و هنوز جمود نعشی در اون هست.(جمود نعشی بعد از ذبح حیوان مشاهده میکنید که بعد از یک یا دوساعت جسد بکلی سفت شده که اگر سعی کنید دست و پای حیوان رو تموم بدین حتی ممکنه استخوانها بشکنه چون سر رشته های اکتین و میوزین به هم متصل هست و همه انرژی چون مصرف شده هیچ انرژی دیگری وجود ندارد تا دوسر این رشته ها از هم جدا بشه (که کمبود کلسیم در بدن ما هم باعث چنین گرفتگی سختی معمولا شبها در عرصه‌ی ساق پامون اتفاق میوفته که بصورت مکانیکی و بیرون کشیدن پاشنه‌ی پا دوسر این رشته ها جدا میشه)حیوان بعد از ذبح به ترتیب از کار افتادن عضلات در اون حمود نعشی اتفاق میوفته و آخرین عضلات دیرتر دچار میشن که قلب و سینه و سرشانه و آخرین عضلات مربوط به صورت و فک هست که حتی زمان تمیز کردن میله پاچه هنوز درگیر هستند و باز کردن فک کله پاچه یکی از مشکلات زنان خانه دار در سابق بوذچد چون الان دیگه توی خونه تمیز نمیکنن و میدن بیرون تمیزش کنن. که البته نمک می‌تونه این فرایند رو سریع تر کنه و همینطور که آقای موسوی توضیح میدن البته غیر از ساعات از بین رفتن حمود نعشی روشهای کاربردی خوبی رو بیان کردند یاعلی.

@drunkbee880

Ай бұрын

داده‌ش از کباب در اشپزخانه ما را بردی مرده شور خانه و جسد . من که تا یه هفته نمیتونم کباب بخورم . 😊

Very good

سلام ببخشید قبل از بیات کردن گوشت رو بشوریم یا نه؟ 👍💐🙏❤️

معراج جان. لطف کن چند تا کلیپ درست کن که بابا حسن از خاطراتش یا قصه هایی که بلده رو تعریف کنه. مطمئن باش بسیار پر بیننده تر از اشپزی میشود. سپاس

@merajmousavi8573

8 ай бұрын

چشم حتما 😊🌹🙏

بسیار آموزنده و عالی . بسیار ممنون

ای جوووونم اغ معراج

بسیار مفید و عالی بود. ممنون🙏🙏🙏

بسیار عالی ،زحمت کشیدید مرسی

Nice job dear Meraj, very useful indeed

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

Thanks dear amir 😘

عالى بود مرسى

عالی و مفید . ممنون

اموزشتون.بسیار‌عالیه متشکرم.

ای والله مفید بود استفاده کردم

درود به شما واقعاً عالی بود،🙏🏻

دستت درد نکنه. مسألهٔ مهمی بود که یاد دادی.

خیلی ممنون. خیلی آموزندهده بود.

عالی و استادانه خیلی ممنون

درود بر شما عالی بود

بسیار عالی👏👏👏👏👏

فدات ولی ازبس توضیح دادی فکر میکنم خنگم یکم سریع تر مطالب و برید جلو تشکر ما میگیریم

دمت گرم، خیلی توضیحاتت عالی بودو حال کردم

Thanks, useful tips

حتما درست میکنم عالی بود

hi meraj , thanks for all the info , it was great but there are few things that you should know when you are cooking steak in cast iron, first your cast iron has to be extremely hot and you have to use oil with high flash point like grape seed oil and then you sear the steak. you need to have the brown crust on each side of steak because this way you are creating more flavour to the the steak (it's call maillard reaction) please do little research on maillard reaction, then you can add butter , thyme garlic for basting, second , it better to buy 1.25 to 1.5 inches steak when you using cast iron because you can control your steak not to be over cook , and third as you can see in the video juice of steak ran on the cutting board, the reason is your steak didnt rest, you need 3 to 5 minute to rest your steak depend the size of the steak with a loose foil cover. thanks again for all the video

@sedali5882

2 жыл бұрын

Great points, me personally like to rest them 5-8mins. Not big fan of pan fried maybe bc I’m a bbq guy and have different types available. I love the charred taste that might not be pleasant to everyone

@kayhanshaghaghi9597

7 ай бұрын

Those were my observations too. He doesn’t know how to cook steak at all! Everything was wrong and painful to watch! Hope he take a look at a few KZread videos from reliable sources and practice. Making a good steak is actually not that easy! Like most things in life simple things are often the hardest things too!

عالی بود. خیلی جالب بود مرسی

ایول بالاخره گذاشتین

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

آره واقعا خیلی طول کشید 😀

سلام اگه لطف کنید بفرمایید درجه سرما برا بیات کردن چقدر باید باشه ممنون میشم

با درود و سپاس از شما

عالیه ما که خیلی دوست داریم 🥰👌🏻

اقا‌معرآج‌واقعنا ‌عالئ‌بود‌خیلی‌ممنون‌دستت‌‌دردنکند

خیلی با حال بود در بهترین استک هاس های اروپا و آمریکا و آرژانتین استیک خوردم تتریف جزیره قناری عالی بود و آرژانتین رو دست تداره تجربه حرف نداری بود با این حال کارت را قبول دارم آفرین زنده باشی ادامه بده

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

مخلصیم عباس جان 🙏🌹

عالی

بسیار عالی👌👌👌

بسیار مفید

ممنون دستانت پر توان

ممنون

عالی بود 👍🏼

معراج جان نفست گرم . به امید خدا میرم برای آماده کردن گوشتم به روشی که توضیح دادی خیلی مشتاقم ببینم چجوری میشه ‌ . آخرین تلاش قبلیم که بدون هیچ اطلاعاتی در مورد گوشت و بیات کردن و اینها بود استیک من تقریبا شبیه آجر شد ‌ ،😜🤣🤣🤣. نتیجه رو بعداً دوباره کامنت میکنم

واقعا عالی بود

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

سپاسگزارم

Great 👍

@merajmousavi8573

4 ай бұрын

Thank you 👍

Useful 👍🏼 thank u so much

@merajmousavi8573

Жыл бұрын

Thanks 🙏🌹

کار بلد هستید ، باریکلا

ممنون بابت آموزش تون

Thank You

مبحث گوشت شناسی عالی بود

بسیار عالی

دمت گرم عالی بود داداش

دمت گرم . ولی این کارایی که شما گفتی اندازه به خنثی کردن بمب اتم دردسر داره

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

😄پس کارهای دیگه رو انجام بدید .ویدئو پنبه کردن گوشت رو ببینید

اقا معراج عالي درس ميدي دمت خيلي گرم فدا مدا

خیلی ممنونم از توضیحاتتون آقای موسوی میشه با ادویه ونمک گوشت را بیات کنیم یا فقط گوشت باید بدون هیچ افزودنی بیات کنیم؟

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

بدون هیچی بیات شه.

بسیار عالی بود !!!

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

سپاسگزارم

سپاسگزارم 🙏🙏

عالی بود و بسیار سپاس 🙏

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

مرسی هنگامه جان

خیلی ممنون از آموزشهای خوبتون 🙏🙏🙏 ، اگر آبکش استیل باشه مشکلی پیش نمیاد ؟

ممنون از ویدیوهاتون. درای ایج کردن رازی هست که رستوراندارها و کبابیها دوست نداشتن برملا بشه

خیلی عالی🌷🌹🌷🌸🌹🌷🌸🌹

موفق باشی

با عرض سلام و درود خدمت اقای معراج بسیااااااار بزرگوار و مهربون و دوستداشتنی و هنرمندم واقعا سپاسگزارم برای تمامی اموزشهای فوقولعاده خوبتون فداتون بشم طبق معمول محشر عالی و معلومه خیلی هم خوشمزه شده نوووووووش جونتون عزیزم دست گلتون بی بلا خدا حفظتون کنه و همیشه زندگی بر وفق مرادتون باشه بینظییییییییییییییییر هستید عزیز نازنینم ♥️♥️♥️🧿

بسیار عالی، سپاس از آموزش منحصر به فرد شما،منتظر چیزهای خوشمزه دیگر هستیم، مثلا اگر شد مرغ KFC.

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

حتما 🙏🌹

وقتی گوشت رو بیات می کنید ، حتمن حتمن و حتمن باید قسمت های تیره رو تریم کنید و دور بریزید

عالی بود

great

ممنون معراج جان

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

سپاسگزارم

درود بر شما

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

درود بر شما 🙏🌹

سلام بسيار كاربردي بود فقط با عرض شرمندگي زياد صحبت ميكنيد مختصرش كنيد ترو خدا

@shaghayeghhejazi733

2 жыл бұрын

اضافه كنم ويدئو حدود ١٤ دقيقه است ٥ دقيقه رد ميشه و هيچ

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

چشم 🌹🙏

Perfect

دمت گرم

perfect

عااااللللیییی بود

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

سپاسگزارم

Haji damet garm

سپاس فراوان معراج جان.. عالی بود.. فقط احتیاج به تجربه بیشتری داری.. برای گوشت بهتر بود از روغن و بعد کره اضافه می‌کردید.. سیر و رزماری عالیه با کره.. و خوب آویشن هم همچنین بی‌نظیر.. بعد از آماده سازی گوشت بهتره چند دقیقه داخل فر قرار بگیره.. و بعدبیرون آورده و روی تخته به مدت چند دقیقه رویه گوشت و را بپوشانید برای استراحت و پخت داخلی خود استیک..

عالی کاردرتس

سلام بابا حسن وبیار

Thank you so much! I know of dry aged meat for a long time, but I didn't know "bayat" = dry age ;-) For making your own dry aged meat, there are some special vacuum bags for dry aging. Can be dry aged up to 28 days at 4-6°C. Just check for them on internet. I also love your method here. Thank you!

@MAXTHON427

2 жыл бұрын

Hes not understand he cant read eangelis languge

@sedali5882

2 жыл бұрын

Mater of fact I use them and works awesome, I did a 35days dry aged brisket

@babaka3278

2 жыл бұрын

Yepp this is basically dried aged meat. Excellent translation.

@saberteymuryan6246

2 жыл бұрын

سلام وقت بخیر ، برای بیات کردن در یخچال خونه به مدت ۳ تا ۵ روز درجه یخچال روی چند درجه باید باشه ؟

@sedali5882

2 жыл бұрын

@@saberteymuryan6246 سلام ٠-٤ درجه

مخلص داداش معراج

afarin

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

خیلی ممنون

خیلی عالی

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

🙌🙌🌹🌹

ممنون عزیزم عالی بود . حیف که خام شد

اگه بدونی چه قدر دنبال یه روش درای ایجد بودم که بشه تو یخچال معمولی انجام داد. چند سال دربه‌در دنبال همچین ویدئویی بودم

good

یه سوال برا بیات کردن اونو نمیشه گذاشت فریزر پس مجبوریم بزاریم یخچال خب اینجوری که شما گفتید یخچال خیلی بوی بدی میگیره 🙁

ایول الله

نوش جان.

شما اول تابه ر باید بسیار گرم میکردید که سطح استیک برشته بشه ( برشته زخیم) بعدا باید کره اضافه کنید.

اقای موسوی کارد بیسته

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

مخلصیم 🌹🙌🙏

salam meraj jan. agha man inkaro 2 bar anjam dadam hata tu tabaghei ke goosht bud darbe keshoo aslan baz nashod vali goosht boo migire ba in ravesh

اگر اشکال نداره سریع برید سر اصل موضوع و ویدیو اینقد طولانی نشه

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

معمولا تو فیلم ها همینجوریه ولی بیات کردن توضیح لازم داره

سلام. قبل از گذاشتن توی یخچال باید اونو شست؟

ایول چقدر دنبالش بودم یه سوال اگر به اب پیاز یا کیوی بزاریم چند روز بمونه چطوره ؟

سلام سلامت و شاد باشی عزیز

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

ممنون از لطفتون

سلام و خسنه نباشید اقای موسوی برا کوبیده هم لازمه گوشت رو بیات کنیم

ماشالا

دوست عزیز شما با این توضیح مفصلی که دادید برای اشپز کاخ الیزه در فرانسه خوبه شما عزیز سعی کن در حد امکان اشپزی در منزل اپارتمانی توضیح بدهید انوقت نیاز به اینهمه حاشیه و وقت نیست

گوشت حتما باید تازه باشه برای بیات کردن یا میشه از فریزر درآورد بیات کرد؟

Damet garm

@merajmousavi8573

2 жыл бұрын

🌹🌹🌹

سلام گوشتی که خونابه نداره واسه کباب کوبیده خشک در نمیاد؟

az koja befahmim ke gosht kharab nashode?

@merajmousavi8573

10 ай бұрын

بوی بد می گیره وقتی خراب می شه. ولی اگر رنگش تیره شد به معنی این نیست که خراب شده