『肉は冷凍しちゃダメ！』この常識を覆します！

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＃冷凍肉＃冷蔵肉＃ヒカサコ牛

Пікірлер: 419

@Jao_shingan2 жыл бұрын
肉に精通してない自称食通の意見を聞くよりも遥かに分かりやすい、、、流石プロ、、、！
@user-mb3yz3os9v Жыл бұрын
プロの解説ありがとうございます。最近浅い知識でドヤる素人が多くて、タチが悪い事にそのクセ発信力だけやたらあってみんなが間違った知識に流されていますね。プロにちゃんとした知識を教えてもらう重要性を改めて感じました。
@kou02122 жыл бұрын
牛宮城の件で見始めたけど動画ためになるので登録しました～。解凍方法も教えて欲しい！
@ChanChan-ng1kr2 жыл бұрын
おじちゃんの動画を見てお肉食べたい欲が爆上がりです！長崎行った事ないので、色々落ち着いたら食べに行きます✨
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
是非よろしくお願いいたします！！
@user-mo2cr8kr7n2 жыл бұрын
うちは冷凍しませんてうたってる焼肉屋たまにあるけど、食ったら臭かったから分かってねえなって思った
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ニオイ出るぐらいなら冷凍１択ですよね！よっぽど回転するなら話は別ですが、全国でも一握りでしょうね！
@msh71492 жыл бұрын
牛宮城の冷凍庫がすげえ悪いやつとかwww 何より、こうやってうちは冷凍してますよ〜ってちゃんと言ってくれるのが非常に信頼できる。宮迫はおじちゃんに弟子入りした方が良い。
@0-Oz-0
2 жыл бұрын
20年落ちの中古を格安で買ってたりね。
@matushita326
2 жыл бұрын
@@0-Oz-0 元はヒカルが出資の一人で見てくれにはこだわってるからそれは無いだろうな。
@0-Oz-0
2 жыл бұрын
@@matushita326 見てくれにこだわってるのにヒカサコ牛は和牛じゃなくて交雑牛なんて有り得ない。つまり任せっきりって事。
@tomapmusic2 жыл бұрын
いい肉でも冷凍すれば宮迫牛みたいになるんだなと思いこんでいたのでこうして丁寧に解説して比べてくれてると色々と納得できました。
@HK-ir5bq Жыл бұрын
仕事上肉を使うわけでもないし、焼肉屋にしょっちゅう行くわけでもない。家でもスーパーの豚か鳥しか食べないけど、たまたま出てきた動画見て、おじちゃんの説明や話し方に聞き惚れて登録しちゃいました(^^)聞いててすごく楽しいです。これからも楽しい動画よろしくお願いします。
@johnny-tr7bk2 жыл бұрын
手際とか動画のために肉いっぱい切ってくれるあたり好きだったので、チャンネル登録しました
@user-ll1hu6wy8v2 жыл бұрын
とってもわかりやすかったです！
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
良かったです！
@user-qw4wu1ly7j2 жыл бұрын
冷凍したお肉が必ずしも悪いわけではない、というのは同感です。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-nt9kq9kf2u2 жыл бұрын
良質な動画が無料で見られる時代！大変勉強になりました✨
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
いえいえ！こちらこそありがとうございます！
@user-rx4pp8zh9l2 жыл бұрын
こういう普通に生きてた絶対知らないだろう知識をその道の人から教われるのほんとうに楽しい
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
便利な世の中になりましたよね！見て頂けるおかげで我々は成り立つんでスゴイシステムです。
@user-rx4pp8zh9l
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ほんとすごいシステムですね笑ていうかどこかで見た名前だと思ったらまさかの地元、あそこの近所の高校に通ってました笑笑
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
アルバイトの子たちそこの卒業生ばっかですよ（笑）
@kei100m1002 жыл бұрын
豚肉も牛肉も大好きです！焼肉も奥が深い！これからも動画楽しみにしてます！
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！他の動画も是非！
@user-fe3xb3ej2e2 жыл бұрын
はえー、生活にも役立つ知識ですね。勉強になります。
@user-iy4ln6ij2m2 жыл бұрын
冷凍の注意点はよく開け閉めする場所の場合湿気が多いとそれが徐々に蓄積されて霜が沢山着いたり、この動画みたいに厳重にラップしないと長期保存できるおもっても冷凍焼け、水分が揮発してパサパサになるなんてのもある
@hibiki_blue2 жыл бұрын
勉強になります
@too85482 жыл бұрын
このチャンネルめっちゃオモロい
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！
@agrias-oaks2 жыл бұрын
こういうの探してました！(笑) 勉強になります！竜宮はねぇ…
@minoru-itahana2 жыл бұрын
安い日に多めに買ったお肉は使いやすい量に小分けしてラップを巻いて冷凍保存しています基本的に冷凍して二週間くらいで消費していますが知り合いの調理人さんは一ヶ月は問題ないと話していました
@user-cg6iu4de2e2 жыл бұрын
お肉は奥が深いんですね勉強になりました！
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
いえいえ！なんでそんなに甘い世界ではないんですよ。
@ken-rm1sp Жыл бұрын
お肉は冷凍したら悪くなるって確かに聞いたことあったので、とてもためになりました。いいお肉を食べる時はその日にスーパーに出かけていましたが、これからは少しだけ時間に余裕が出来そうです。
@user-cv1kn1qe9v2 жыл бұрын
勉強になる💦
@xxx_x91187 ай бұрын
知りたいことが知れて感謝です。ありがとうございます。
@lenonf22242 жыл бұрын
イオンのさつま姫牛の切り落としとか1週間冷凍してもさほど色変わらんし、美味しかったから、冷凍の技術の凄さと元々の肉質次第かもしれないってことを感じた。
@user-tl1nh8vi6r2 жыл бұрын
ラップ巻くのうめぇ！
@user-md4ip3uk7t2 жыл бұрын
良くわかりました。目からウロコです。ありがとうございます。！👍😀❤️
@Second0walker2 жыл бұрын
素晴らしい😃慌てず騒がず😉的確
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ありがとうございます。今後頑張ります！
@user-fw3os2ty6b2 жыл бұрын
解凍するとこもみたい！
@user-xl7lk6hv8s2 жыл бұрын
焼肉屋で働いてる時、冷凍嫌いおじさんいたけど、うちの店の商品冷凍保存してるって気づいて無かったな。聞き齧っただけの話を知識としてひけらかすな。って当時思ったなぁ
@user-gl4ww3vc7v Жыл бұрын
肉(体)を冷凍することで　大魔王バーンの凍れる時の秘宝が使えると解釈しました。魔力（冷凍-25〜-60度）も必要。今後も良い肉ライフが送れます。ありがたい動画です。
@AceInose2 жыл бұрын
肉プロ→しまだ→Nikuhack→沼本→おじちゃんこんな感じに徐々に肉ワールドに浸ってますが、なんだろ、おじちゃんが一番親近感湧く。笑
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
牛宮城さんのおかげでお肉業界盛り上がってて嬉しいです！親近感湧くのコメントめちゃくちゃ嬉しいっすね！
@kentea85152 жыл бұрын
わかりやすい　勉強になります❗
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！もっといろんなこと発信していきます！
@hikagamisky30432 жыл бұрын
カット保存する際にくっつけていてヘモグロビンの酸素不足の関係で肉の発色が変わっているのも鮮度の問題と勘違いする人もいるので、正しい知識は本当に必要ですね
@user-qe8gi3nl7q
2 жыл бұрын
昔、精肉店で購入した牛タンを家で2時間程度冷蔵していただけで変色していたのはそれだったのかと納得しました。確かに重なっている部分だけ変色していたので、それは劣化ではなく発色が変化したというだけだったのですね。
@user-tq8gx9zh5y2 жыл бұрын
焼肉屋でバイトしてましたがガンガン冷凍してました！切ったものを冷蔵して何日かするとすみは入ってきましたね！
@inagon122 жыл бұрын
お家焼肉で食べきれなかった肉を次の日食べようとすると黒ずんでる事がよくありましたが、あれスミって言うんですね。確かに赤身系が顕著に変化してました。勉強になりました。
@user-qq3rp8yq8d Жыл бұрын
無茶苦茶食べたいわ旨そうたまらないな。
@kout29182 жыл бұрын
さすがプロ！
@hagikaze2 жыл бұрын
色々と勉強になります！たしかにマグロなんかも全部冷凍ですが悪くなってるかというとそうではないですもんね
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
特にマグロはマイナス６０℃の冷凍かけられてたりします！あとは解凍次第ですね！マグロは塩水解凍したりって聞きますね！
@user-kn9nq1vx1f Жыл бұрын
スーパーで肉のチーフをしています。業界歴長いですが参考になる動画多くていつも勉強させてもらってます。住んでる所遠いですがいつかお店で焼肉を食べれてたらなと思ってます。
@tofuoishii Жыл бұрын
宮迫の冷凍は家庭用の冷凍のレベルでした…ってオチでは…
@miri66292 жыл бұрын
普通にお肉の勉強になります💝おいしそう。。スミ入りでガッツリ食べたい！
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
熟成と違ってスミ入りは作りやすいんでご用意します！（笑）
@soshina32 жыл бұрын
真空保存してたからあんな色になってたに一票
@himawaritiryouin2 жыл бұрын
手間が掛かってもいいので味を損なわない解凍の良い方法教えて下さい。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
なるべく低い温度で解凍すればいいので普通に０℃付近の冷蔵庫に入れてればいいと思いますよ！
@himawaritiryouin
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ありがとうございます！！
@user-kb3yz3ty3v2 жыл бұрын
2回目の内モモしまってるのがよく分かる
@ziroura2 жыл бұрын
やっぱりプロに聞くのが一番だなぁ
@user-uf4dm9hz4j2 жыл бұрын
解凍方法の差の動画をお願いします🙇⤵️
@user-pv9xv8il1z2 жыл бұрын
まじで美味しそう。大阪に出店してくれめんす
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
人を育てる能力０なんすよ（笑）一応通販予定あるんでその際にはご購入ください！
@user-oe4el5cp3g2 жыл бұрын
見てて面白かったし、為になる内容だったので登録しました。応援してます！
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ありがとうございます！今後も面白そうな動画あったら見て頂けると嬉しいです！
@Kishida-lu2yo Жыл бұрын
ここに並んでるお肉いいお肉ですよ。素晴らしい。
@user-px7qu9hm4e2 жыл бұрын
ももは水分が多いので黒くなりやすいですね。特に年末はローストビーフがよくでますが、前日処理でブロックのまま置いておくと翌朝には黒くなっちゃうので、 2時3時に出社して重たいももたちと格闘してます。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
精肉店さんですか？朝早くからご苦労様です。やっぱりローストビーフ需要すごいみたいですね！こっちも普段は内ももかシンタマのパーツ頂いてますが、今年はスーパーさんや精肉店さんにももセットで持ってかれてしまってちょっと在庫不足です（笑）
@msh71492 жыл бұрын
家で使うとき、スミ程度なら食べれることがわかって素直に良かった！でも、保存するなら冷凍だね！
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
家庭はすぐ使わないなら１００パー冷凍がよろしいかと思います！
@user-lr9jh7vu8z2 жыл бұрын
スミって初めて知った、ただ傷んでるサインだと思ってたので知れて良かったです。
@user-jc3fc3ve4m
2 жыл бұрын
簡単に言えばそうじゃないの？
@user-ne5ij8sw8d
2 жыл бұрын
傷んでるぞ
@user-bm1gu7zi2t2 жыл бұрын
その通りですね。
@user-cw3ws1hc5e2 жыл бұрын
焼肉あおいってなんか聞いたことあるって思ったら長与のお店だったんですね。今度ランチ食べに行きますね。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
お待ちしております！
@Unil_Alcohol2 жыл бұрын
おじちゃんもホルモンしま田さんの動画を見ているのですね。やっぱり業界の人は変わり種の熟成方法を試したくなる時があるのでしょうか？
@ichiy29012 жыл бұрын
参考になります。冷凍や冷蔵技術を否定されたら、今出回ってるほとんどの食材やお酒は安全に流通出来ないですからね😅 肉の中でも、シンシンなど赤身で水分量が多い部位は、冷凍で細胞が壊れやすいのかな？素人考えで、解凍処置が一手間掛かるのかなと想像してしまいます。
@user-sw8up1mv2z4 ай бұрын
本当にどの動画も勉強になります。キッチンやってて思うのが赤身のお肉の場合はリードペーパーをひいてもお肉が重なってたらその部分が黒くなってくるのが早く感じます。
@user-38ler2 жыл бұрын
冷凍と冷蔵やろ？が良かった
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ありがとうございますｗ
@user-nh9fl1on8n2 жыл бұрын
自分は肉に詳しく無いんですが、家庭用の冷凍庫だと冷却能力が足りなくて、頻繁に明け閉めすると温度変化で肉や魚の氷の結晶がどんどん肥大化して急速に劣化するイメージです。プロトン冷凍機とかだと２~3年冷凍してても生と勘違いするイメージですね
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
家庭用は確かに劣化早いです！
@user-gx6ho7lq6r2 жыл бұрын
スミ見慣れてるわ。半額の肉ばっかり買ってるから
@user-pz6hw8zz3v2 жыл бұрын
レアステーキユッケを自宅で作って食べました✨ めっちゃ美味しかったです❤️
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
それはそれは良かったです！タレはどうしましたか？
@user-pz6hw8zz3v
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 焼肉屋で働いているのでお店で出しているユッケのタレをもらって帰りました！お肉はと畜されてすぐのお肉でないとユッケは作らないほうがいいですか？
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
いいっすね！基本新しい方が美味しいと思いますが菌は内部には浸透しないと言われてるので焼けばほぼ大丈夫っすよ！
@user-pz6hw8zz3v
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi そうなんですね！ありがとうございます！自分で焼肉屋を開きたいと思っておりまして、いろんなお店に行っているのですが、あおいさんにもいつかお伺いしたいと思っております！いつも楽しい面白い動画ありがとうございます！
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
いつも見ていただきありがとうございます！機会があればご来店ください！
@vietnamuo87802 жыл бұрын
解凍方法が悪かったのもあるでしょうね。 0度真空がどれくらいいいのかを、検証してほしいです。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
０℃真空は基本のウェットエイジングなのでハイパー持ちますよ！ちなみにうちの過去動画に１００日熟成あるのでよかったら見てみてください！
@user-tt5db9yv4e2 жыл бұрын
おじちゃんのお店どこですかー？お金ないけど食べに行きたい🥺
@user-xz4lo6wy4z2 жыл бұрын
しまださんも黒い部分全部トリミングしてるもんな
@BOT-gs4ug2 жыл бұрын
うまそう
@ham5520 Жыл бұрын
新鮮だから黒いっていうのは小豆色のことを黒いと言ってたのかなと今になって思います。あと冷凍した肉を冷蔵庫で時間かけて解凍したら美味しく食べれました。解凍方法って重要ですね
@toehlaingmaung8169 Жыл бұрын
そうですね、柵のまま冷蔵保存は3日間ぐらいで、まわりにすみができやすいです、たぶん柵のまま保存し、注文貰ってから、切って提供するからだと思います。
@user-zi8hq9if3p2 жыл бұрын
今、個人の焼肉屋でアルバイトしている学生なんですが、うちではスミのことをリングて言っていてリングが出そうな肉はカットしてわさ太郎という抗菌スプレーを吹きかけているのですがそういうものを使うのはおじちゃんはどう思いますか？個人的にはそれのおかげで冷凍なしでやってて普通に美味しいので大丈夫だと思ってます。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
わさびスプレーいいってコメント他にもありました！胡散臭いんで使ってみなかったんですよ（笑）こうやって実際使ってらっしゃる方の感想聞いたので使ってみるのと、動画で実験したい気持ちが出てきてます！
@user-zi8hq9if3p
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 動画化楽しみにしてます！！！ちなみにうちでは締め作業の時に霧吹きを使って肉全体に吹きかけるようにしてラップでくるんで冷蔵庫入れて使う時は表面をぺーパーで拭き取って使うようにしてますかけすぎも良くないらしいです。
@user-speedx Жыл бұрын
冷凍は冷気の風を当てない事が大事なので、３重にするのも正解だし、プチプラなんかに巻くのもいいです
@user-ec8ke8qd6g2 жыл бұрын
手際の良さが見てて気持ちのいい動画でした。焼肉屋でよく見るのはＡなんとかの表示ですがＢ２とは具体的にどんなお店とかで使われるものなんでしょうか？？ちなみに4000円前後の焼肉食べ放題とかだとどれくらいのランクが一般的なんでしょうか？Ｂ2ってどんな感じかピンと来なくて。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ AとかＢは歩留まりって言って牛の脂の量で決まります！表面の脂の量が少なくてお肉になる部分が多い物をAちょっと少ない物をＢめちゃ少ない物をⅭみたいに分類します！そこからサシの多いものが５、少ない物が１とランクが決まります！細かくいうともう少しあるんですが・・・４０００円前後の食べ放題で和牛が出てくるお店はチョー良心的ですよ！ほとんど牛はほとんど外国じゃないですかねえ？ヒカサコ牛はＢ２って噂ありますがあのくらい安いお肉だったら食べ放題で使うことは可能だと思います！
@user-ec8ke8qd6g
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 有難うございます！
@user-qb9dn6xb2c
2 жыл бұрын
私はA4よりB 5の方が遥かに美味しいと思っています。A 5はちょっと油強すぎるも。
@user-nc4us7hv3b2 жыл бұрын
スライサーで薄切り作る時は締めますよね。フィルム高いけどバキュームした方が長持ちしますけど…。
@user-xq6do9bo2s2 жыл бұрын
解凍はどうしたらいいのか気になります
@kotorishirakawa19202 жыл бұрын
さばきから一週間程度の新しい肉は茶色くくすんでる事が多いですね。冷蔵の時に出るスミ、何故表面ではなくちょっと内側に出るのかは謎です。表面の乾燥と内部の水分量が関係あるような気はするんですが。
@user-rk4zc2vt1u Жыл бұрын
おじちゃん興奮しすぎやろ w
@hanaka-yui2 жыл бұрын
関係ないけど、野菜は冷凍による水分の膨張で細胞壁が壊れて解凍するとクタクタになる。これを利用してキノコを冷凍すると旨味が出やすくなる。生で買ったキノコをわざわざ冷凍してから使うって人も居るくらい。
@kumakuru962 жыл бұрын
冷凍技術は1回目の東京五輪の際に、大勢の来賓を迎え入れるために進化したそうですね。
@user-nn4ie8yb3o2 жыл бұрын
宮迫が買わされたヒカサコ牛の等級はおっちゃんの目から見てどれくらいでしょうか？ B2かB3くらいですか？
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
的確っすね！ズバリＢ２だと思ってます！
@raccodan99492 жыл бұрын
冷凍が悪いのではなく、解凍方法が悪いと（急速・常温解凍とか）ドリップでちゃうんじゃなかったでしたっけ
@user-ve4ik4wx1d2 жыл бұрын
切り抜きで見たんですけど、血が黒いのは新鮮な証拠だってめっちゃ書き込まれてたんですがその辺りはどのような見解ですか？
@akimocho862 жыл бұрын
スミは酸化したヘモグロビンが変色した為におこるんじゃないでしょうか？だから赤い部分に起こりやすい気がします。
@user-pg2gy5un3z2 жыл бұрын
おじちゃんへ森田さんから返信が、有りました。枝は、B2だそうです。兵庫県では、B=ホルスタイン系、経産牛、交雑牛などです。まず、和牛は無いです。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
お知り合いですか？（笑）ご報告ありがとうございます！昨日コメント欄でＢ２と予想したので当たって嬉しいです！（笑）
@user-je5ej7yz8v2 жыл бұрын
肉の劣化は管理不足によるもの。冷凍解凍の工程によって肉の劣化は抑えられるが肉質はどうしても固くなってしまう。煮込む事で肉質は柔らかくなるので煮込みに使う肉や端材は冷凍保存で構わない。
@user-ss6yu3ub6i2 жыл бұрын
モモの方の解凍時のドリップの量がみたかったです。あと、普段、解凍は冷蔵庫でしているのですか？
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
ドリップは動画の中で拭いただけで事前には何もしてないですよ！普段は冬場はそんな常温に出してもそんなにドリップはでません！夏場は分厚いタオルに巻いて常温で解凍することが多いです！塊肉のデッカイやつだと前日に冷蔵庫に出していったりします！
@user-ss6yu3ub6i
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ありがとうございます。参考にさせていただきます。
@GLOBAL-s2 жыл бұрын
おじちゃんありがとう‼️
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
どういたしまして！！
@hko25182 жыл бұрын
タメになるなぁ
@HorumonsakabaEbe2 жыл бұрын
僕も焼肉店を経営していますが冷凍一択です♪ やっぱり鮮度は生のままだと刻一刻と落ちていくので。。。お客様はやっぱり冷凍の良いイメージないと思うのでこの動画は非常に素晴らしいです☆
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
こうやって理解が高まってくれればいいと思います！大変な時代ですがお互い頑張りましょう！
@uk66162 жыл бұрын
かなり勉強になりました。ありがとうございます。質問なんですが、アウトサイドやサガリも同じように柵取りして冷凍はいけますか？
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
サガリハラミは塊よりスライスして冷凍が個人的にはいいと思ってます！
@uk6616
2 жыл бұрын
返信ありがとうございます。 1パックでもなかなか出し切れないことあるのでやってみます。
@yumetha Жыл бұрын
KZreadという人気コンテンツの中で、肉屋のリアルを語ってもらえるのは嬉しいですねここで写真として見る限り、牛肉の冷蔵保存の賞味期限Day+3ギリギリか越している様な見た目ですねコロナ禍で投げ物を安物買いしてしまったのかな？
@alx20352 жыл бұрын
家庭用の冷蔵庫の冷凍コーナーでも動画と同じように変化なく保存できますか？
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
家庭用はどうしても温度が高いのと、開け閉めによる温度変化が大きいので厳しい面もありますが１か月程度なら余裕だと思います！
@alx2035
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ありがとうございます。
@user-kf3oi9jd1t Жыл бұрын
営業終了後に真空して冷蔵庫に入れて帰って次の日来たら黒くなってました！色もどりますか？
@k.n65322 жыл бұрын
すみって、日本酒が熟成して色が濃くなるのと同じ現象なんですね😃 勉強になった。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
お酒詳しくないですが琥珀色の日本酒のことですかね？
@k.n6532
2 жыл бұрын
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi はい、そうです。熟成が進むと琥珀色～飴色になっていきます。
@user-du5ri5hn1t2 жыл бұрын
冷凍が不向きな肉にしてもあんな色なかなか見れない生で真空もれてた時くらいだな。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
確かに！宮迫さんの冷凍を信用してたけど表面の変色は真空漏れの感じもありますね！
@user-iq6ys5pw2q2 жыл бұрын
肉旨そう。赤身肉好き。
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
このお肉500枚は食べたい！とおばちゃんが言ってました。
@user-jo2uc4ry4d2 жыл бұрын
冷蔵はタイムカプセル
@user-pl1mo7jk7x2 жыл бұрын
売り物を検証に使うとは・・・分かりやすい解説動画ありがたい。ラップ捌きに注目！
@user-pl1mo7jk7x
2 жыл бұрын
先日、腐る一歩手前が一番美味しいと言われて試したら普通に食べれたし美味しいと思た。
@raichi01012 жыл бұрын
パックのまま冷凍かけてたから脂の酸化が嫌だったけど、直接ラップ3重にすればもっと長持ち出来そうだなって思った
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
パックごと冷凍は焼けやすいんでばらしてラップだと結構持ちますよ！
@messagefrom2 жыл бұрын
ヒカルたちの動画がきっかけで見ました
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
そこから見て頂けてることにビックリです！
@user-bi9jp4pn4t2 жыл бұрын
有意義な実演ありがとうございます。となると、あの試食会でも肉を扱うプロがついて提供していたのであれば、あんな出しにはならないように思いますが、なぜああいった形になってしまったのかがますますの謎です。当日は知識がない人間が出してしまったのでしょうか。あれだけの血の出方のも気になります。それも、和牛と並べると余計に悪さが目立ちますよね。裏側でなにがあったのか、そこは闇が深そうです。あれは、お肉のおじちゃんの見解ではどういうことが考えられますか？冷凍することによって、劣化が抑えられるのはなんとなくわかりました。素人考えですが、冷凍はしっかりされていたとしても、解凍方法でしょうか？それこそ焦って、じくり解凍に時間をかけずお湯にぶっこんだか、レンジにかけたんじゃないかくらい酷いような気がします。お肉のおじちゃんの実演では、4日置いても色はそこまで進まないですよね。屠畜されて、時間が経っていた説が濃厚でしょうか
@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
2 жыл бұрын
推測でしか話はできませんが、試食の段階で料理を提供していた方は知識があまり無い可能性が高いと私も思います。解凍は急激に温度を上げることによりドリップがでやすくなりますが、常温で放置してもあそこまではドリップはでないと思います。普通はドリップでたら拭き取るんですが、、、。拭き取りすらしなかったのかもしれません！あと、古い状態のお肉を冷凍にかけるのと、新しいお肉を冷凍にかけるのでは、全然変わってくるので、その可能性もあるかと思います。
@user-bh9dy3gz8w2 жыл бұрын
スミ入ればタレ漬けにして利益とるのが基本やね