大きな肉の塊を豪快に焼きあげ食卓を盛り上げてくれるローストポーク。ちょっと難しいイメージがあるかもしれませんがポイント押さえて調理することで生だったり、パサついたりする失敗を防げます。
ポイント
　①フライパンで焼きうま味を閉じ込める
　②オーブンでじっくり火入れ
　③余熱で肉汁をおちつかせる
この点をわかりやすくまとめました。
【📝レシピ詳細↴↴】
doi-hidemiki.com/roast-pork/
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【目次】
00:00 オープニング
00:40 豚肉に塩をして一晩おく
02:39 野菜の準備
03:06 豚肉の水分をふきとり切り目を入れる
04:00 フライパンで表面を焼く
04:50 オーブンで焼く
05:28 ソースの材料を用意する
06:38 ソースをつくる
08:00 豚肉をひっくり返しさらに焼く
08:25 オーブンから取り出し休ませる
09:00 仕上げのアロゼをする
09:28 切り出し・盛付け
11:05 レシピ
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＜調理時間⇒⏰約120分＞
　（冷蔵庫で1日おく時間は除きます）
　　
＜材料＞
　（4～5人分）
・豚ロース肉　　　　　...1kg
・塩（肉の重さの１％）...10g
・サラダ油　　　　　　...大さじ1
・玉ねぎ　　　　　　　...1個
・にんにく　　　　　　...3かけ
・タイム　　　　　　　...5本
・ローリエ　　　　　　...2枚
・オリーブオイル　　　...大さじ2
◆無塩バター　　　　　...30g
◆オリーブオイル　　　...大さじ1
【シャルキュティエールソース】
・無塩バター　　　　　...30g
・玉ねぎ　　　　　　　...1/2個
・塩、黒胡椒　　　　　...適量
・白ワイン　　　　　　...100ml
・トマト　　　　　　　...1/2個
・キュウリのピクルス　...40g
・ディジョンマスタード...大さじ1
・パセリ　　　　　　　...5g
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【関連資料】
●厚生労働省
　・お肉はよく焼いて食べよう肉
　　www.mhlw.go.jp/stf/seisakunit...
　・食肉の加熱条件に関するＱ＆Ａ
　　www.mhlw.go.jp/content/111305...
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【料理シリーズ】
• 肉料理
• 野菜料理
• 魚介料理
• お米料理
• パスタ/麺料理
• デザート
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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