【如何泡发鱿鱼干? 】How to soak dried squids?
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
放在冰箱一段时间的鱿鱼干终于有“出路”了，
这次泡发还挺成功的，喜欢吃鱿鱼的不用在外买贵鱿鱼了，
还要担心市售的鱿鱼加了添加剂，自家泡发最安心了。
【处理】
1. 鱿鱼洗净，泡水2小时直到鱿鱼变软
2. 重新换水，注入的水必须淹没鱿鱼
3. 加入碱水（碱水和水的比例为 1:100）
4. 放入冰箱或是阴凉处浸泡8小时
5. 8小时后鱿鱼明显泡发，倒掉碱水再注入新水浸泡1-2小时
6. 重复换水2-3次，直到减少碱水味，还有水不再有滑滑的触感
--版权所有，若复制请注明出处--
喜欢影片记得按赞还有分享，
成为小厨神的首要步骤就是先订阅我的频道了 哈
联系邮箱：sherenewong91@gmail.com
FB: She's Kitchen
---------------------------------------------------
1. Wash the dried squid and separate head and arm.
2. Soak in water around 2 hours until softness.
3. After 2 hours, pour off the dirty water and refill a clean water.
4. Add in Lye Water (1L of water : 10ml of lye water).
5. Put into refrigerator or shady place for soak at least 8 hours.
6. After 8 hours the squid was soaked obviously and it will become more bigger (If no you may continue soak 2 more hours)
7. Pour off the water and refill a clean water and continue soak 2 hours.
8. Repeat step 7 for 3 or 4 times, until the smell of lye was decreased, and feeling the water no more "grease" texture.
Пікірлер: 309
十分感謝您的上載．😋👍．
終於看到教浸發魷魚的 video, 非常多謝你！ 希望我能嘗試成功！
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
祝你成功 ;)
我找这视频很久了，谢谢你。
@itsimteoh1672
4 жыл бұрын
菜燕做法
看起來不錯👍👍👍👍👍
你好聰明！謝謝分享！
想起以前卖 nasi lemak 时，用粒状碱水来浸。
大公无私的视频分享 谢谢 赞👍
就是用梘水咁簡單？謝謝分享
第一次看，謝謝分享
我们这里有一道名菜叫沙爹尤鱼蕹菜，是必须用这种方法发泡的尤鱼。用枧水发泡是不会吃死人的。自小妈妈就用枧水来包粽，由小吃到大，吃了五十多年还没死，证明枧水是不会吃死人的。
一向不知怎樣泡發 謝謝教導！🙏
@user-wc5yk6ck5f
5 жыл бұрын
請問小蘇打粉和水的比例
謝謝分享！
煮汤一级棒
原來如此，謝謝上了一課
OMG 😰 , YOU'RE SUCH A GENIUS 👏👏👏👏 , LOVE YOU 😙😙😙
太好了找這個視頻謝謝你
還是喜歡乾燒魷魚乾……燒烤香味十分誘惑，已口水流🤤🤤🤤
香港都是這樣發土魷。 不過要看趕不趕時間， 如果趕時間烹調就盡量再簡化程序一點
好靚多谢
我们长沙人爱吃碱面条，家家面馆卖的都是碱面条，上次萨斯病毒我们全市没几例。这次cc19也躲过了，恐怕吃碱性食物有功效。建议大家适当补充一些无防，比如油条，碱面条，碱粽等等。
Can i soak using baking soda.
多謝。。。
多謝分享。一直在找這個制造方法
请问多少鱿鱼浸泡在2000克水和10 克碱水里？
Hi sis can you please provide English subtitles cos I cannot read Chinese I really like the way you teach us how to soak cuttlefish. I am also 1 of cuttlefish fan please reply thank.
好正！謝謝
@SahrizalMohdNoh
4 жыл бұрын
What grade you use? And how many squid ?
@Sheskitchen
3 жыл бұрын
Sorry for late reply, im using B grade dried squids, and around 7-8pcs
长一智，谢谢分享
多謝分享！剛剛已故母親。已前给我有十幾隻乾鱿魚，現可以發來做餸。
@user-qp5lp9fr8o
5 жыл бұрын
祝您平安。人生福禍相隨。保重。
@user-uc2jz7cq6u
5 жыл бұрын
留著吧…魷魚乾再買就好了 就算放到壞掉也不要吃啊 那是媽媽的遺物…
@karinwu7777
5 жыл бұрын
覺得 要吃掉 那遺物 才能化為血肉 與之同行。 有10隻 可以慢慢吃， 也可以挑 特殊的日子吃.... （我會部份放冷凍 拉長 保存期限） 不要全泡開 萬一 泡開了 覺得不合口味 不是很可惜嗎？
谢分享。原来是这样。难怪我的尤鱼不好吃
最后那幅相好似街外買的。 街外買的可以發到好大好大，哈哈
@Sheskitchen
Жыл бұрын
自己发的，珍珠都没有酱真
請來一碟魷魚䔨菜，謝謝🤗🤗🤗🤗🤗
學到了,感謝分享!真的好費工喔!ps:碱水吃進肚,會有問題嗎?😄😄😄
@Sheskitchen
4 жыл бұрын
其实不费功，主要是不断换水和装水，费在时间上而已。在泡发后要多次换水，这主要就是让碱水冲掉哦。不然的话，碱水的味道实在太难闻了。
@xanthuschannel8019
2 жыл бұрын
月饼的饼皮也有这个成份呀
好有用，值得記低
請問為什麼要加鹼水才泡得起來
靓
谢谢🥰🥰🥰
吾該。上了一課
想知道木乃伊生前長相不知道可不可以這樣弄？！
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
没试过呢....（有试过才怪）
Thank you! Your sotong looks gorgeous!
碱水的作用是什么？
你的鱿鱼干是多少寸的
謝謝🙏
酒樓交貨個d來，用哥士的發，牛柏業也是一樣
@luijoes
4 жыл бұрын
哥士的好得人驚，如果發過頭，魷魚溶晒變成水。
Can i use baking soda to replace lye water?
@theresachin2044
2 жыл бұрын
用温水化开适量小苏打，泡浸 2 小时后多次冲洗即可，但效果没这个好
赞👍
泡成这样好吃吗，而且一次泡这么多好贵啊，我都是洗一下然后煲汤的时候直接扔进去煮
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
好吃呀，口感挺爽脆的，我家喜欢拿来炒芹菜，或是在马来西亚会把它和空心菜烫一烫，再淋上虾酱和花生，就变成一道小吃了
@benyun483
4 жыл бұрын
@@Sheskitchen 那叫"鱿鱼蕹菜" !
@Sheskitchen
4 жыл бұрын
@@benyun483 亲，我当然知道，但是国外的朋友不一定知道啊。。。
台灣發泡魷魚在賣鮮魚有賣 另附贈 芥末醬和醬酒膏 自已回家 剪小片 川燙 。以為新鮮抓上岸冷凍原來這樣子 製做。
用梘水做潑 健康嗎 !
@Sheskitchen
Жыл бұрын
健康瓜，我吃到好像整条鱿鱼这样，一样那么发了
Thanks you show me how to wash salty dried squid
用食用小苏打粉行鸣
牛百葉一樣這樣浸？
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
没试过不知道呢
感謝。
Can I have some English subtitles please of how to sock the sotong.Thanks.
@Sheskitchen
2 жыл бұрын
Check on description box
这样泡吃起来还有土鱿的香味吗？
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
肯定会比干的来得少，但又是另一种风味和口感了
吊片追求的是口感！
可以用食用級小蘇打粉替代鹼水
@k037821230
4 жыл бұрын
內行~健康又不失口味！更不要說口感了！
@angieng1776
4 жыл бұрын
Ratio soda and water please...
Pls let me know the ratio air abu n water. Tq
@Sheskitchen
4 жыл бұрын
Please check on description
我看了后想把我的那包鱿鱼干送给你了，太麻烦了，感觉要吃鱿鱼得耗时2天，不如去餐馆吃了
自己浸泡比較安全👍市面上很多都是用「哥士的」來浸泡發酵。
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
對呀，以前看新聞說外面賣的都會添加有害的化學劑，所以自家浸泡最安心又經濟了。
用哥士的。Caustic soda.
看了你视频感觉你是马来西亚人
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
对呀;)
@nicolelee6842
5 жыл бұрын
Sherene Wong 我也是，但是我是住在澳洲的马来西亜人👍🏻
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
@@nicolelee6842 谢谢你，观看我的视频哦 ;)
@nicolelee6842
5 жыл бұрын
Leewung Lau 你住澳洲那里？
好神奇十分好
Any English translation
我的沒有一层白粉耶
👍👍👍
可否改用bicarbonate soda or baking soda?
泡完後跟新鮮的一樣
@simonsez9776
5 жыл бұрын
新鮮加土鱿=金銀鱿
什么比例碱水与水1：100
@Sheskitchen
3 жыл бұрын
假设你的水是1000ml，那就放10ml的碱水。
Can I use small size dried squid? 4 to 5 inches not included the arms
@Sheskitchen
3 жыл бұрын
Can
我一直不明白1:100 是什么意思？是水的份量吗？
@lucky28666
Жыл бұрын
鹼10cc水1000cc 就是1:10=鹼的100倍
👍
本來想做客家小炒來看魷魚發泡法 天啊~~手續太多道 打消做客家小炒啦! ¯\_(ツ)_/¯
@xuanxuange
11 ай бұрын
客家小炒不需要用食用鹼水泡發呀
為什麼。不直接買新鮮？
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
家里就买了很多鱿鱼干嘛。。
然後再次曬乾，一道乾魷魚就製作完成。
@MaxtheWise
5 жыл бұрын
然後再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾
@user-xt9cs9hb8z
5 жыл бұрын
@@MaxtheWise 魷魚表示 ~ 你們煩不煩~
@ShellJing
5 жыл бұрын
算你狠！
What is AIR ABU? Where can I buy it in Boston area? Thanks.
@kchung9209
5 жыл бұрын
AIR ABU is Alkaline water
@callmeearlyat35
3 жыл бұрын
google Lye Water
完整ㄧ塊亁魷魚 直接用炭火燒嚟食最好味
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
烧鱿鱼我倒是喜欢小片一些的，太大的我觉得不适合烧
@user-bp1wu8km8v
5 жыл бұрын
@@Sheskitchen 剪開慢火燒
魷魚變紅那，下次唔好買
哇！鱿鱼干，如果烧五花肉，特别特别好吃，还有炒米粉也非常好吃，可惜德国温州人超市没有卖，要去中国带啊！不过，就是这几个月，每次去市场买新鲜鱼时，偶尔他们也有新鲜的鱿鱼买
@simonsez9776
5 жыл бұрын
廣東人叫土鱿
@ahgeoklim2364
4 жыл бұрын
送Nasi lemak 才是一流
@ahgeoklim2364
4 жыл бұрын
鱿鱼不能煮太久 把所有的材料全部煮好了， 放鱿鱼下去滾一滾就行了 （ 意思 煮熟切可）
@ahgeoklim2364
4 жыл бұрын
脆脆才好吃喔！！！
@yingqiujiang4236
4 жыл бұрын
@@ahgeoklim2364 鱿鱼干要先用水泡，五花肉干炒，干煎下，放生姜，然后鱿鱼加热水，用小火煮，煮好会非常香。新鲜鱿鱼不可以炒时间炒，需要小火炒，加蒜，葱，盐，胡椒粉，一点糖，加绍兴酒，炒好时，会好香好香的
我广东人一直以为鱿鱼干直接烤来吃就行(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)
@e62e62
5 жыл бұрын
我有吃過煮湯的跟乾烤來吃的也有
为什么我发出来的鱿鱼不能达到这种效果呢
@Sheskitchen
4 жыл бұрын
可能是泡发的时间不够，或是碱水的份量不足。再试试看
👍👍💕💕👏👏
一定要用碱水泡吗
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
可以尝试用小苏打，分量要多一些，浸泡时间也要长一些
那是小管也可叫透抽不是魷魚小管卡貴上等貨
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
我们马来西亚和香港都叫它为鱿鱼
@user-hi9ei9vt1i
5 жыл бұрын
@@Sheskitchen 小管翅膀長型魷魚翅膀是短型
@user-lc5wk9oe3x
5 жыл бұрын
在台灣也一律稱為魷魚，乾魷魚，發過的魷魚~
@user-hi9ei9vt1i
5 жыл бұрын
@@user-lc5wk9oe3x 台灣叫小管乾小弟我是道地澎湖人小管乾是我們澎湖名產
@user-hi9ei9vt1i
5 жыл бұрын
魷魚乾1斤600小管乾1斤1500價格分好壞
Sub English. Thanks!
@Sheskitchen
4 жыл бұрын
Please check on description box :)
我想問魷魚干一包要幾錢？thx🤗
@Sheskitchen
4 жыл бұрын
在泰国合艾买的，一包大约有8至10只左右，约6-700泰币吧
@user-ie4uc3im7e
4 жыл бұрын
@@Sheskitchen 謝謝
沒有鹼水 有其他方法嗎？
@0602sake
2 жыл бұрын
小蘇打粉，食品用的。
❤😊😊😊
用此魷魚配上芹菜、几片薑一起炒，味道清香，可口；鮮魷可及不上喲！
@chuanng4257
4 жыл бұрын
但是鱿鱼没有鲜甜味
不知道碳酸氫鈉(小蘇打)可否取帶鹼水用來發魷魚乾呢？
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
沒有食用鹼也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。
用梘水發泡一定好食，但沒有魷魚香味。
@CTP8585
5 жыл бұрын
可以不用碱水,把魷魚泡三天,每天換清水一次。
@helenlin6150
2 жыл бұрын
嚼勁不一樣喲！
其他的方法你.泡到最後沒有魷魚的味道..
请问为什么要加梘水？
@jimmytrinh7212
4 жыл бұрын
就因為要泡發魷魚 所以才要加梘水 不加梘水魷魚就不能泡發 要魷魚泡發就要加梘水 加了梘水魷魚就能泡發..........加梘水........能泡發.........
请问用整粒的碱，多少克的碱渗多少克的水？
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
抱歉，我没用过整颗的碱，我一般都直接使用碱水，所以也不清楚使用比例。
@user-ut4my2ek8w
5 жыл бұрын
鹼粉跟乾魷魚是1:4(重量比)然後加入清水淹過魷魚就可 其他作法同視頻 喜歡魷魚味多些 鹼可放少些1:6~1:8缺點是魷魚口感稍硬些
@chanandy5596
5 жыл бұрын
鹹粉是不是梳打粉？請教！
@user-ut4my2ek8w
5 жыл бұрын
@@chanandy5596 鹼粉跟梘水是一樣的，是固態的鹼（梘）
你这样搞，我还不如直接买新鲜的🥴
@user-gn2uj1wl1l
5 жыл бұрын
比較便宜並非好事，你想想水費問題，加上人工勞力
@user-zo1dp5tp6z
5 жыл бұрын
很多海貨如；鮑魚，干貝，開陽，魷魚…經過日曬熟成，煮食之前再次工序還原，其味更勝原咪！🤒🤒
@rongshanghai
2 жыл бұрын
水发鱿鱼和新鲜鱿鱼完全是不一样的口味，江浙沪一带水发鱿鱼炒芹菜很好吃哒，每年回国必吃菜，是我儿时的记忆👍
用小蘇打發的魷魚比較好吃
@yoongkum7864
4 жыл бұрын
是的，食用小苏打
@liangeunice
2 жыл бұрын
比例是多少？
我一直以为鱿鱼干只是拿来煲汤而已的😄
@simonsez9776
5 жыл бұрын
以前飲茶時有D茶樓有土鱿牛肉球或者金銀鱿，即係炒土鱿和鲜鱿！
@user-qn3jg5qr5e
4 жыл бұрын
choy Rendy 鱿鱼干主要是白水煮熟捞出待干后，再手撕吃原味的，或沾芥末酱油吃。第二是加进去酱肉，最次的吃法才扔进去煲汤
请问~1：100是侈少?
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
就是比例碱水1，对上100的清水，举个例子，如果你用作浸泡鱿鱼的容器是1000ml容量，装满水后，那你就倒入10ml份量的碱水哦。
@evonnewoon7381
5 жыл бұрын
@@Sheskitchen ~谢谢你哦😊~我真笨笨😂😂😂
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
@@evonnewoon7381 别酱说，你客气了。
@evonnewoon7381
5 жыл бұрын
@@Sheskitchen ~我己订阅了，希望能看到您更多的敎学，期待~😍
@coldheart9014
5 жыл бұрын
100克碱水加上1克清水
直接街市買冰鮮就好，這樣花10幾小時是時間太多才這樣做
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
这种东西见仁见智啊，就好像外面买蛋糕也很方便，但为什么还会有人愿意自家烘焙呢？你说对吧？你有兴趣的事，就不会觉得麻烦了。
@simonsez9776
5 жыл бұрын
以前多倫多唐人街的雜貨店有發好浸着水的賣
啊，你有學識，知道鹼水中英文，還知道其化學方程式，有知識，不像一般口水多過茶的煮人，
@Sheskitchen
5 жыл бұрын
哇 你客氣啦，剛好問到的我會而已，我也只是個小小的煮人哈哈
街市浸發和魷魚質素太差丶又貴，又要賺，一隻乾貨店大D魷魚價錢約20元🦑