Todo sobre el queso de Cabrales desde la quesería Maín de Sotres, lugar ubicado de lleno en los Picos de Europa en el Principado de Asturias.
00:00 Presentación de los propietarios de Quesería Maín
00:08 Vista exterior del aula del queso Cabrales
00:20 Sala de elaboración del Queso Cabrales
01:40 En la Cueva natural del queso cabrales
03:15 En la sala de secado
03:56 El etiquetado de los quesos.
03:45 Sala de degustaciones y tienda de productos asturianos
En el presente documental se habla de la elaboración del queso de Cabrales en Quesería Maín, quesería que se encuentra dentro de la Denominación de Origen Protegida (DOP) queso de cabrales, desde su aula del queso.
Empezamos en sala de elaboración del Queso Cabrales en donde a la leche se le añade cuajo de cabrito animal, posteriormente se deja reposar 2 horas, se rompe, se le saca el suero y se mete en el molde (aquí están 48 horas). Luego los quesos se salan y pasan a la sala de secado.
En la sala de secado. Entre 15 y 20 días los quesos cabraliegos permanecen aquí antes de ir a la cueva. Ya empieza a aparecer un poco de moho. Son poesteriormente las condiciones de la cueva, su humedad y temperatura, las que permitirán que crezca el moho por dentro y por fuera.
En la Cueva natural del queso cabrales, cada 7 días se mueven los quesos, se limpian y se les da la vuelta. Hay cuevas que no tienen fácil acceso, siendo un trabajo muy laborioso. Son cuevas naturales, regidas por el Ayuntamiento y por el DOP queso Cabrales (Denominación de origen protegida). Casi todas son comunitarias y pasan de padres a hijos. Los quesos permanecen aquí un mínimo de tres meses.
La última fase es la de etiquetado de los quesos. Aquí, a los quesos ya preparados se les pone el característico papel verde, la banda con el sello y un número de serie, junto a las etiquetas de cada elaborador. En Maín los hay de 4 o 10 meses, este último denominado Reserva.
Más información del queso y de las visitas a una auténtica cueva del queso cabrales en:
quesosdecabrales.es