研ぎを依頼したものです。その節は本当にありがとうございました。 亡くなった親父が使っていたものを引き継いでつかっておりましたが 研ぎ方を知らないままに、自分勝手に研いだことであのような形になっておりました。 刃付け屋さんの研いだものを形を崩さず、研ぎ、使っております。 またその時に購入させていただいた、小出刃、万能包丁も切れ味抜群で、大切に使っております。 作業されている工場も見学させていただき、貴重な体験でした。 本当にありがとうございました。 また機会がありましたら、お伺いさせていただきます。

@hatsukeya

3 жыл бұрын

何度か来ていただきましてありがとうございます。いつでもお待ちしております(^^)

@user-cb9cc7qw1j

11 ай бұрын

良かったですね！

Awesome job!! Love you from Cambodia

どひゃー…これはこれは… 年季の入った包丁ってやっぱりいいですねぇ… そして裏スキ削る時ってやっぱ円砥便利だなぁ…ほしい…

Hello from the USA, fascinating videos and wonderful to see someone keeping alive the traditions of their nation. Japanese blades are obviously famous around the world and will continue to be famous long into the future by people like yourself learning and then handing on the tradition and skills. I had some questions about the buffing and polishing wheels and compound. What types of wheels are they and what compounds do you use? Many thanks.

@hatsukeya

3 жыл бұрын

AIbo &shirobo ！do you know?Thank you！

ステンレス製刃物は柔らかいので粒度アップしながら研いでも極微小バリが出るので#10,000まで使わざるを得ない場合が有りますよね。 合わせと言えど鍛造の鋼製刃物ならせいぜい＃4,000程度でバリ無く十分過ぎるほど研ぎ上がるところでしょう。 それを＃10,000まで使えば相当防錆効果が上がり手入れが楽になりますね、ここに職人の誠意と意地を感じ取りました。

綺麗になった

かなり古いものなのかしっかり厚みがあって良い出刃ですね！蘇ってよかった！

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございました！

いつもお疲れ様です👩 毎回、素晴らしい技術ですね✨ 平がきっちり研げているので、平前で刃を当てると鎬筋が綺麗にでて本当に惚れ惚れします😻 あと質問ですが、一つ前の動画からいつの間にか円研が新品になってるような、、、😊石替えの動画はあがるのでしょうか？😊 毎度ですが、お怪我なさらず頑張って下さい🙇‍♀️ 応援してます📣

@hatsukeya

3 жыл бұрын

結構前から新しくなっています(^^) 3万人登録者数を超えたらアップしようかと思っています(^^)

@shakejoe3119

3 жыл бұрын

@@hatsukeya お返事ありがとうございます🌟 そうだったのですねぇ😻 その日を楽しみにしております✨

素晴らしいお仕事ですね！ 回っている砥石の回転数はどれぐらいなのでしょうか？

美しい復活劇。

いつ見ても素晴らしい！ あの状態から新品同様になって戻って来たら最高ですね(^^)

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございました！

同じ研ぐにしても知識が必要なんだなと思う動画でした。 依頼主さん、工場を見学されたときに少しでも参考になってるといいですね。 今までの動画を一気に見ましたが、ひどく傷んだ包丁を修理できるのは職人のなせる業だなと関心してます。 最近、家でも普段使いできそうな興味のある包丁があるのでまた購入を検討しています。 そのときはまた問い合わせようと思います。

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます。よろしくお願いいたします。

砥石で研いでる時の音、なんか落ち着くので大好きです(^ ^) しかも、綺麗になっていくのもよく分かる(*Ü*) 新しい動画がアップされる度に、見てしまいます(o´罒`o) これからも、癒しの動画楽しみにしています(^^♪

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます！

本刃付け風仕上げとおっしゃっていましたが、10000番まで当てていつもと変わらないような気がしますが 何か違いがあるのですか？

やはりいつ観てもお見事ですね✨ 研ぎも磨きも癒やされます(*´∀｀*) Facebookのコミュニティ、動画の途中に早速参加させて頂きました(笑) 刃物、研ぎの魅力が少しでも広まっていけば嬉しいですね(*^^)v

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます！

やっぱり…円研欲しいなぁwww FBコミニティ参加させて頂いております 永遠に切れ味が続く包丁を目指して🤣

@hatsukeya

3 жыл бұрын

本当にありがとうございます！ 僕はいりません！(笑)

切り刃の無い出刃って。。他に類を見ないレベルの代物ですね 😲 刃付け屋さんにたどり着いたのも何かの御縁かと。見事に蘇った包丁、依頼主さんから大変喜ばれたことでしょう。 出刃の研ぎ方動画はKZreadだけでもかなりの数が出て来るので、今後は大切に扱って頂きたいですね。 いつもながらの見事な仕上がり、excellent です‼️

@hatsukeya

3 жыл бұрын

是非良い状態を保っていただきたいですね☻ ありがとうございました！

変態まで笑ったww

I have a genuine Japanese Deba with a back thickness of 8mm. I'm thinking of turning the edge into a Scandi edge. Can I do such sharpening without damaging the knife? I have the impression that deba does not have the same steel on both sides so it would be foolish to make any modification. Please for your opinion. Thank you.

@chemimal

2 жыл бұрын

平を少なく、切り刃を大きくしたいってことかな？ 両刃か総鋼のものじゃないなら、スカンジナビアンエッジで両刃に研ぐと、鋼じゃなくて軟鉄部分で切る事になるのですぐ切れなくなりそう。 片刃研ぎでチゼル(鑿)かハマグリにした方が良いですよ。

不明に笑ってしまいました(笑)

@hatsukeya

3 жыл бұрын

昔からあって不明なのです(笑)

@mokoham2471

3 жыл бұрын

@@hatsukeya なるほどですwww

Excuse my words but holy s*×+ bro you are the master🙏. Wish i can get one of your knife espically the reverse tanto style kitchen knife im sorry i fogot the name of it😫😞

円砥の丸い面でどうやって平を付けるんですか？裏の樋はどうやって付けるんですか？指の押さえる力加減や場所と指に伝わってくる感触だと思いますが、それ以外で何かあれば教えて下さい。因みに円砥の番手は何ですか？

@user-wg9ep5wp8t

3 жыл бұрын

円砥で研いでいるので完全な平ではありません、なので切刃のところを横回転の砥石で平にして本刃付けしている訳です。裏の樋は鍛冶屋の段階でハンマーで叩いて作っています。

水平回転する円形砥石ってそちらでも使われるんですね。

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます！そうですね(^^)

あ、、変態って言っちゃった～ｗ はーいノノ変態です。でも私以上の変態がイッパイいたので、笑っちゃいました。ｗ 今回の動画、出刃の切っ先に向けて柄を持ち上げていく所が非常に見やすくて、参考になります。 ありがとうございます。

@hatsukeya

3 жыл бұрын

いつもありがとうございます😄

If only from Our poor Westerners We could understand Yours writing...?! 😩

変態は群れるこれは世の常。

Работа хорошая! Но при реставрации нельзя убирать клеймо мастера. Это превращает нож в простое изделие, которых много...

伝家の宝刀ならぬ伝家の包丁ですな

舊物的銘貴

2:22 ヒヤリハット

切っ先スカッ！、これ怖いですよねw

@hatsukeya

3 жыл бұрын

オー！ってなりますね

@knifeSN

3 жыл бұрын

@@hatsukeya 自分は旋盤で刃が気に挟まって刃がブンブン回ることがあるんですよね…それと同じような恐怖

@hatsukeya

3 жыл бұрын

あまりどういう状況かわからんけど、絶対僕よりやばいと思います(^^)

@knifeSN

3 жыл бұрын

@@hatsukeya いやぁそこまで多分変わらないと思われます刃が飛ぶか回るか自分の方に飛ぶかなれるとわかってくるので大概下に勢いよく刺さるくらいですのでたまに自分の方に飛ぶって聞きますけど木工用機械刃物はそこまで鋭くないのでむしろ木材にははね返りっていうのがあるんですそれが起きて人に当たったらほぼ死ぬので…wそれよりはマシかなぁと

以前より動画が減って寂しく思いますが、大人の事情?ですかね・・・（笑）

@hatsukeya

3 жыл бұрын

すみません。許してくださいm(__)m

調理師です 研ぐ事は大切なんですが、よく研げば良い訳でも無いですね 自分は包丁の特徴により刃の付け方を変えてます(洋包丁ですが) 何より気を使うのは型を失わない様にと 研ぐタイミングです だって、研ぐと減ってしまうので（笑）

@hatsukeya

3 жыл бұрын

その通りだと思います(^^)

危なかったね　馴れとチョットした気の緩みが事故になる・・・気を付けて(´；ω；`)

@hatsukeya

3 жыл бұрын

2:22ですか？ あれくらいは日常茶飯事なんです(^^;; 気をつけますm(__)m

@ltyi6728

3 жыл бұрын

@@hatsukeya そそ、大事になったら大変　初心忘れるべからずです

御社に研ぎをお願いしようとTELしたら 弊社の包丁以外は受け付けてませんと拒否られました 笑いましたwww

@hatsukeya

3 жыл бұрын

申し訳ございません。 本業に差し支えるほどのご連絡を頂いており、原則として修理の受付はしておりません。 ご理解いただきますようお願いします。

@user-hj7qg7rb2y

3 жыл бұрын

他社製品は受け付けてない旨をKZreadでも公表すべし 飲食業を主戦場にしてるなら。