蕎麥麵職人展現全能廚藝！手打十割蕎麥麵、分切鮪魚、製作豆腐、中間還跑去拉胚？｜科普長知識｜GQ Taiwan
Ойын-сауық
「卯月非常特別，因為我們的餐廳每天都用 100% 手工製作蕎麥麵。」Bon Appétit 花了一天的時間與蕎麥麵大師 Shuichi Kotani 在紐約卯月(Uzuki) 一起製作他的招牌蕎麥麵。這種麵條是世界上最難製作的麵條之一，製作前甚至需要先冥想？！
譯者：Dutch
#科普長知識 #蕎麥麵 #日本料理
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Пікірлер: 80
不管是不是營銷手段的一部分，能花這麽長時間去做一個麵糰本身也是很有毅力的事情，店長更像是開店的同時陶冶自己
沒記錯他應該是covid期間有受邀進攝影棚展示怎麼在家做蕎麥麵那位，但是因為攝影棚燈光太熱，所以十割蕎麥麵最後裂掉，這次在店裡習慣的環境就沒有翻車了
@Joe-pz7cs
6 ай бұрын
手指摸到十維空間的那位
他的態度、做事方式、對自己料理的熱愛都顯的極為讓人著迷！ 特別是那閉著眼去感受麵團的過程，有種難以述說的衝擊感！ 然後看到他對刀的熱愛、那用了二十多年依然狀況極佳的刀具，感覺真的很好！ 雖然真的好貴😅 但也從價格上感到他那狂熱的愛好及信念，這真的很有趣！
這人進入心流的方式真有意思，能那麼快進入進入心流真的羨慕
每次看蕎麥麵的製作都覺得不可思議，明明看起來超乾卻還是可以變成麵團
Wow日本人總是能注入靈魂到食物裡，專注、細緻。切麵時的刀子木板發出的聲音。整個人都會沉靜在裡面
雖然師傅很享受，但有時職業傷害就是這樣來的， 匠人精神值得尊敬！！！
看到一個廚師剃了禿頭，我就知道他大概率是認真的
@chengchang3025
5 ай бұрын
是説 fick 嗎？
這集也太好看了吧！
Wanna try it!! Look so great and appreciate the passion of Soba Master!
我身為一個在海外奮鬥的廚師看到這影片都覺得自歎不如，該打掉重練😂
簡直藝術品啊....神奇魔力手...想吃
有您真好❤
看起來也太好吃
翻譯問題 ：字幕說一個刀刃但其實他是說日本刀是一面刃
這種半高級餐廳本來就需要這種「表演」。 揉麵團這工序本來就是觸感佔比最重，所以吹一下閉目揉麵其實也沒太過份。
荞麦面仙人
跟兩年前的影片比較後發現小谷修一師傅瘦好多喔
英文真不錯
不是吧！這個職人也太開外掛了吧！生魚片跟麵一起來！
藝術家
閃電五連鞭出來的蕎麥麵不知道會不會更有勁道
I actually had a chance to met him and watched him work in person let’s just say he talked a good game and I’m gonna leave it at that
@dmax0125
5 ай бұрын
holly molly, come on, spill some thing out for the crowd, cuz this vid really is amazing.
02:46 這裡的 season 應該指的是 seasoning （調味）不是季節？
@DragonSight_
6 ай бұрын
應該沒有錯 就是季節 他應該是指不同季節 材料的品質也會有變化
Thx
日本人做餐饮真的从早忙到晚，大部分餐品都是从原料做起，人均上百美元到人均几百一千日元的店都有着类似的对出品的执着，真是了不起。
廚師的英文變好了
為了提高特攻嗎?
离我蛮近的，明天去吃吃看
@dawae1685
5 ай бұрын
有吃到嗎？
@gaki1218
4 ай бұрын
有吃到嗎？
@asadasa7005
4 ай бұрын
有吃到嗎？
@cc51744
3 ай бұрын
生鱼片荞麦面，冰凉爽滑，生理期女性不建议食用，一月份我吃完出门身体里外都冷，建议夏天吃 山葵荞麦豆腐-好评 7.5分 质地有点像日式煮年糕，口感像豆腐脑，料汁甜口的，单吃，和小葱一起吃，和山葵一起吃，三种不同的味道👅 鸭汤底荞麦面-好评 8.5分 主厨很会用香料，端上一闻，香味直冲天灵盖. 汤底浓郁却不见半点油星，口感厚重不失细腻. 烧鸭肉有梅子酱味又没有抢鸭肉本身的味道. 鸭胸肉挺厚口感却很嫩，尝出来加了柠檬，酸味却很淡，很开胃 荞麦面确实耐饿，中午吃完，晚饭都省了
@cc51744
3 ай бұрын
哦，结账时遇到视频里的主厨了，聊了两句，他英文不是很好，但是人很温和热情，我还是第一次在一个人身上感觉到“认真”这种气场.
幾年不見，大師也老了😢
好奇他的店在哪裡🥹
@scottwong522
5 ай бұрын
我也好奇
@danielc5839
5 ай бұрын
美國 Brooklyn
@howard4533
5 ай бұрын
maps.app.goo.gl/Svf39sTpNHR5Fqp38
我只在乎 味道以及能否加面.. 😅
不過還是覺得切麵應該可以機械化
@Khootravels
5 ай бұрын
機械化對他們來說是種侮辱😂😂😂
哈! 如果當年賣油郎會這種說故事方式的話，他就不會到老都還要挑著擔子賣油....。 #所謂的行銷就是可以讓這個商品以高價賣出卻不被人抱怨。
@akira4853
6 ай бұрын
不能只看材料成本，忽視手工和技藝的價值 如果你認為片中餐廳的出品是overpriced，全是銷售技巧，那恭喜你省了很多錢 反正吃方便麵對你來說都一樣
@testpeople
6 ай бұрын
@@akira4853 陽春麵也是功夫菜
@akira4853
6 ай бұрын
@@testpeople 方便麵才對，小弟是港仔所以搞錯了ごめんなさい
@alfred15102
6 ай бұрын
有些廚師就是只會做不會說 所謂煮野好食 終須乞食
鞋咖一個
只有我在意他一直講話邊做麵口水不會到處噴嗎
@stir4523
5 ай бұрын
可能因為這是節目吧
还是中国菜好吃。
@michaelgao983
6 ай бұрын
Ok 👍
@yolocaLust
6 ай бұрын
你的中國最棒棒，其他都是垃圾
@userfuckuall
6 ай бұрын
還是大陸人白癡
@ecriicer6212
6 ай бұрын
為什麼中國人都覺得只有中國菜好吃😅我覺得好油…
@Bill-Huang
5 ай бұрын
各有千秋也有各有喜好
整天有意无意的强调历史和传承、把吃面搞得像是吃故事似的。还不如什么都不说安静点做面。
@theway1437
5 ай бұрын
你看他啥都故事不講能不能在紐約開店 美食不是只靠味覺的 別把吃粗飽那套搬來fine dinning 你要去吃泡麵也沒人管你
@user-vn9wf4yy7v
5 ай бұрын
要跟你們國家一樣 炒個炒飯就能被中共封殺？
@user-yn3rv1iq2v
5 ай бұрын
飲食文化對於世界各國都是一種歷史，如同華人記憶裡有川、粵、閩、湘……等等菜系傳承。尊重自己、理解他人
@LewisHo-kq7hu
5 ай бұрын
他在做節目，尊重觀眾啊。還是你覺得asmr 比較好看，然後看着綠的白的放在一起，一頭霧水好？
@1993johnwong
5 ай бұрын
那你又不安靜點看片?