確かに三徳みたいな薄物は砥ぎ癖が出やすいですわな～ 逆に出刃みたいな厚物でその形だったら、あ～～．．．ふぅ～ん．．． って言って、その場を去るのが正解。

@ktk9059

Жыл бұрын

壁｜ω・｀)ｼﾞ～

どもー！お久しぶり。 すっかり春だね。 花粉が凄くて大変よ

@ktk9059

Жыл бұрын

ホント目が開きません(´；ω；｀)

お久しぶりです^_^ 何処で妥協するかもですよね^_^

曲線の「度合」というのも良く考えれば難しいんでしょうね 顎からは、ある程度は「真っすぐ」の方が良いんでしょう その方が食材が残らずに切れるでしょうからね 「形」を決める際は、何時も包丁を「90度」に立てて削ります そうして形を決めてしまわないとややこしいですからね 但し、砥石は「溝」だらけになってしまいます^^; でも今はもう「ダイヤ砥石」ですぐに平面になりますから大丈夫です でも実は「荒砥」をダイヤで面直しするとダイヤがすぐに駄目になるそうなので 荒砥は使わずに、その代わりに「ダイヤ砥石」で削ってます つまり荒砥の代わりにダイヤ砥石で削っている、という事です その方が面直しをしなくて良いですから結果、楽で良いです・・・/

研ぎを初めたころはよく鶴首なってたなー

@ktk9059

Жыл бұрын

誰もが通る道(*´ω｀*)

こんばんは。 お疲れさまです。 あー、自分も迷うね。切っ先の処理。 UX−10だと切っ先上げると細くなって 切っ先の先端がぺにゃぺにゃになるから 峰側落としてる 切付型のＲ2の牛刀も意外とペニャペニャに なるから様子見ながら峰落としてる。 そのうち中華包丁みたいに 四角くなるかもしんないｗ 最近、木片(動画内だとクレンザー磨きに使ってた台的な角材で面がある程度出てるもの) に12000番の砥クソ付けて 砥クソ研ぎして砥石目のバリを取ってるのか 研いでいるのか？みたいな事してるけど けっこう、刃の入りがスムーズになって ヘギ切りでの(中華の薄切りね)切り刃への 張り付きが少なくなってきた。 糸刃もそれで仕上？バリ取り？してるけど エグい切れ味になってきてる。 12000番でできる軟鉄の曇りが若干抜けるので 研げてるのかな？とも思うけど。 そういった研ぎ方もあるみたい。 刃付け屋さん所でも、回転の木研を使って 平や切り刃？仕上げてるみたいだし 革研の代わりにもなるかも。 (もしくは、革研が蛤で木研がベタ平面みたいな。) 久しぶりの動画でお元気そうな姿が見れて 安心しました。 (*^_^*)

@ktk9059

Жыл бұрын

ぼちぼちネタがある時だけ活動w