פרק 310- בריסקט צלוי רך ועסיסי
המתכון והסרטון הזה הוא המשך לסדרת מתכונים שעשיתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן כחלק מסדרה חדשה שהם הפיקו "הפודי היהודי, העוסקת באוכל יהודי אמריקאי והפעם בהשראת הסדרה, אני מכינה בריסקט- חזה בקר צלוי ועסיסי.
מכיוון שהנתח של החזה בקר לא יקר יחסית והוא דורש בישול ארוך בחום נמוך, הוא הפך להיות מנה קלאסית במטבח היהודי-אמריקאי שנהוג להכין במיוחד בראש השנה ופסח.
הצלייה הארוכה בתנור (בדרך כלל בערב שבת עד יום למחרת) הופכת את הנתח לרך וטעים.
קישור לפרק של הבריסקט בסדרה "הפודי היהודי":
• בשר על האש או "ברביקיו...
קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:
www.jewish-foodie.com/episodes
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
מתאים לכ-6-8 סועדים
מצרכים:
2 קילו נתח שלם של חזה בקר, בריסקט (מספר 3)
לתערובת התבלינים:
2 כפות שמן זית
2 כפות פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית זרעי כוסברה
3 כפות סוכר חום כהה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
5-6 שיני שום מעוכות מעט
לרוטב:
2 כפיות קורנפלור
אופן הכנה:
• להניח את זרעי הכוסברה בקערה קטנה ולמעוך מעט עם כלי כבד או להשתמש במכתש ועלי.
• לשים בקערה את זרעי הכוסברה המעוכים, שמן זית, פפריקה, כמון, סוכר חום, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
• לשים את הבשר בתבנית, לפזר מעל הבשר את תערובת התבלינים ולצפות ולעסות אותו היטב מכל הצדדים.
• לכסות את הבשר בניילון נצמד ולהשרות בתערובת התבלינים כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
• לחמם תנור ל-200 מעלות במצב גריל.
• להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
• להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
• לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את הבשר ולפזר את שיניי השום. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית (עדיף שהסגירה של נייר הכסף תהייה כלפי מעלה) ולעטוף גם את התבנית בנייר כסף.
• ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
• כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן. להעביר את הבשר לקרש חיתוך.
הכנת הרוטב:
• את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לסיר קטן.
• בצלוחית קטנה לערבב את הקורנפלור עם 2 כפיות מים. לשים את הסיר על אש בינונית ולהביא לרתיחה. להוסיף את תערובת הקורנפלור, לערבב ולהביא שוב לרתיחה. לבשל כ-1-2 דקות או עד שמסמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, להוסיף עוד כפית של קורנפלור מעורבב במים.
• לפרוס את הבשר לפרוסות נגד כיוון הסיבים, לסדר אותם בכלי הגשה ולשפוך מעל מעט מהרוטב.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#בריסקט #חזהבקר #brisket
Пікірлер: 63
שלום חן אני עוקב ומכין הרבה מהמתכונים שלך כולם נהדרים אבל הפעם זה היה מעולה סוף הדרך זה עכשו הולך לככב אצלי במטבח תודה על המתכון והמתכונים
תודה לך ,תבורכו את ובעלך שתמיד משמחים אותנו עם כל סירטון שעולה.
חן אלופה יום רביעי שכולו מטעמים😋איזה כייף תמיד יש לי מה לבשל לשבת קודש בלי לשבור את הראש מה להכין😁את אלופההה👏👏👏תוכנית טלווזיה חייבת להיות לך.
תקשיבי....הכנתי מאתמול בלילה. יצא סוףףףף!!! אין על המתכונים שלך. תודה רבה רבה
חן...ניראה סוף אנסה בלי נדר תודה ענקית אהובה
Wow!! Looks amazing! Thank you Chen!
ערב טוב‼️ כרגיל כל מתכון בול. תודה לך חן💕‼️🇮🇱
אלופת הארץ בכל העולם🥰🤗
וואי איזה מלכה, פעם ראשונה אני רואה סרטון בישול בעיברית ברמה כזאת
חנוש אין על מתכונים שלך באמת מספר 🥇
תבורכי כל כך יפה .יוברכו ידייך חן יקירה
נראה,מעולה.!!!
מהמם חנוש
ימייייי נירא פצצהההה
ואוו נראה טוב
חן את יודעת לבשל ולאפות בהצלחה.
מדהים תודה!!!!
אלופה ❤
איזה אליפות נראה אשש🔥🔥😍 חן יא מדהימה מתי תכיני אינג'רה עם עוף😉
קישור לפרק הבריסקט של הסדרה: kzread.info/dash/bejne/aKqK1NKMj8fSfNo.html
הכנתי את זה ונשרף לי הבית. תודה רבה חן!
@lionlwebb
Жыл бұрын
גם לי נשרף הבית ונהניתי מאוד!
@gdroig
Жыл бұрын
אבא שלי עזב אותי בגלל שהכנתי את זה
@omrifridman2002
Жыл бұрын
@@gdroig עצוב והכל בגלל חן הזאת!
@danielaasor1217
10 ай бұрын
@@gdroig אבא שלך עזב אותך למה את נשואה לאבא שלך 😢
הי אפשר מתכון בבקשה של הכמויות ,כמה סוכר כמה מלח כמה שמן זית ,כמה מכל המצרכים ,חבל שאן כמויות ,תודה רבה
למה הפסקת להוריד ולצרף גם הוראות בכתב לבישול ולאפייה ? עם בעיות שמיעה קשה להנות מהמתכונים שלך
חן המקסימה. אפשר לאפות ברוסטר במקום לעטוף בניירות?
האם אפשרי להכין בגריל גז כמו בתנור להקפיד לטמפרטורה שציינת
האם אפשר להכין יום קודם איך מחממים
מתי המתכון של פסטרמה
חן ממש תודה יש הבהרה לכמה מעלות לצלות את הבירסקט על תנור או גריל?
וואו הכנתי את זה לשבת ויצא מוששש😋
@danielaasor1217
10 ай бұрын
מה זה מוש יצא רך כחמאה אם טעמים או פשוט רגיל
תודה רבה חן! שאלה איך משיגים את הנתח הזה?
עשיתי ויצא חלום ממש תודה . אני רק שאלה אם אפשר לחתוך לקוביות ולעשות בדיוק כמו שהראית ואגיש על מצע של פירה .תודה אלוני
היי רציתמ לשאול אם אפשר לשים מהבריקסט גם בחמין
איפה אני קונה את התבנית השטוחה?
יתאים גם לשבת המלכה 👌🏼💙👌🏼. אל תשכחו לקנות תספר שלה 🙏🏼🙏🏼
חן, איפה קונים את הספר שלך?
חן, אני יכולה לקנות את הספר בהעברה בנקאית?
חן את אלופה, מתכונים מוצלחים מאוד, רציתי לשאול מהי החברה של התנור והגז עם 6 להבות , נשמח אם תאמרי אנו משפחה בוכה ומאוד זקוקים לכזה דבר, תודה
האם אפשר חן לדלג על השלב של ההשריה שעתיים במקרר ולהכניס ישר לתנור ? עדיין יצא אותו טעם או שזה שלב ממש נחוץ
היי חן רוצה לשבח את המתכון כול המשפחה התענגה על המתכון יצא נהדר .בתוספת פירה ובצל מעל שרוץ . תודה רבה
חן, אפשר אפקת כוסברה?
אפשר , אני מחפש מתכון ללחם מזונות
זה לא יתייבש אחרי 6 שעות?
מתי תעשי פרק איך להכין עוגת תפוזים
@user-zj3ed6cq4u
Жыл бұрын
יש מתכון לעוגת תפוזים,מתכון 16 ומתכון 187.
חן האם אפשר להכין מחלק אחר של בשר? פילה או כתף? תודה!!!
לא כולם מצליחים להעביר את הריח כאשר זה יוצא מהתנור.
אלופה! איך קוראים לכלבה שלך?
תעשי. מפרוםםםםם
תודה על כל מתכונייך .טעימים מאוד. האם יש לך מתכון של קניידלך ללא קמח מצה ? כי אין להשיג קמח מצה אחריי פסח .אשמח להכין עם קמחים אחרים תודה רבה .
אלופה מה לגביי כמויות למה לא כותבת אומרת . לא מצליח לכנס לאתר. תוכלי לרשום חייב להכין דחוף
אפשר לשים על פלטה? מערב שבת עד שבת בבוקר
@shini1983
Жыл бұрын
עוקבת
בדיוק לפני שבוע בעלי הכין לראשונה בריסקט והתאכזב. שלחתי לו את המתכון שלך עם הבטחה שהפעם ייצא לו מצויין (-: אמר שיכין...
היי, אפשר להכין את זה בשקית קוקי?
שלום חן . אפשר בסיר של בישול ארוך? ואם כן , באיזה טמפרטורה? יש לי Low or high. האם אפשר כוסברה טחונה? מצפה לתגובה 🙏🙏 המון תודה. אורלי מקנדה🌸
את מדהימה באמת אבל אולי די לאכול פרות אומללות. ף
@danielaasor1217
10 ай бұрын
גועל לא פרות גופות אומללות ממש גופה רצח באכזריות השם ירחם יצור חי לאכול גופה כמה סבל וכאב
אם יש לה תענוג כזה גם לאחר הזיון, אז יש לה מזל כפול. קצת פחות התלהבות יהיה יותר נעים לראות.