Видео по воде версия 2.0. Отвечаю на самые популярные вопросы, разбираемся как составить профиль воды. Тайм коды: начало 00:00 как составить профиль: 00:21 концентрация ионов 01:31 влияние ионов 01:54 профили воды: 02:12 внесение солей: 05:32 зачем солить?: 06:06 контроль pH: 07:00 Стандартные профили воды: "Обычное пиво" Ca (80-100) Cl (100) SO4 (50) Na (10) ИПА/АПА Ca (80-100) Cl (50) SO4 (100) Na (10) ИПА (стиль West Coast) Ca (100) Cl (100) SO4 (200) Na (10) Пшеничное Ca (100) Cl (130-150) SO4 (50) Na (10) Бланш/Хугарден Ca (100) Cl (50) SO4 (100) Na (10) Стаут/Портер Ca (150) Cl (150) SO4 (100) Na (80-150) NEIPA Ca (150) Cl (250-300) SO4 (100) Na (10) DIPA (сильно охмеленные сорта) Ca (150) Cl (200) SO4 (100) Na (10)

Издай свою книгу по пивоварению,что бы была как твои видео,толково, коротко, а саме главное понятные ответы на не простые вопросы. Спасибо что делишься опытом и информацией, это дорогого стоит.

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку) книга это конечно сильно, можно с методички начать)

@Egogorka

2 ай бұрын

​@@allgrainbrewery9537методичку обязательно!

Спасибо, что делитесь с нами своей экспертизой. 👍

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за отзыв. Ничего не жалко, если это полезно)

Спасибо за труды , нужная инфа

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку моему творчеству)

Очень интересно! Спасибо за информацию!

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Все для вас)

Молодец , как всегда коротко , четко , быстро

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку

Андрюха, красавчик! Коротко и ясно!

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо 🍻🍻🍻

Большое спасибо за информацию

@allgrainbrewery9537

6 ай бұрын

Спасибо, обращайтесь.

На 30-й секунде ушастый помощник активно роет колодец :) Пивоварня, говорит, будет на этом пляже, хозяин, гаф :)

@allgrainbrewery9537

7 ай бұрын

😂 Этот может

Спасибо. Как всегда все разжевано. Я по твоим видосам начал заниматься водоподпотовкой и мое пиво стало в разв вкуснее.

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за отзыв Николай, рад помочь🍻

Я понял. Спасибо.

Приветствую.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Виктор, приветсвую👍🍻

Привет коллега! Спасибо за очередной полезный контент, подскажи, при какой температуре замеряешь pH сусла? При горячей он выше...

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Приветствую! Спасибо за оценку. Замеряю при 20-25 градусах, под этой температурой он откалебррван. Хотя у него есть какая-то термокомпенсация.

Спасибо за видео, все доступно. Остался нераскрытым вопрос гидрокарбонатов: в каком пиве они допустимы, в каком категорически нет. И стоит ли их убирать начисто(осмосом или дистиляцией) скажем в пшеничном пиве?

@allgrainbrewery9537

5 ай бұрын

Приветсвую. Гидрокарбонаты помогают для тёмных сортов (стауты/портеры) для остальных рекомендация чем меньше тем лучше, пшеничка не исключение. Идеально использовать осматическую воду. Гидрокорбанаты не дают опустить ph.

Огромная благодарность за ваши советы и рекомендации. Очень доступно, понятно и конкретно. Начинаю вникать в тему водоподготовки и благодаря вашим видео все тайное становится явным. Подскажите на своем примере, сколько в среднем вы вносите солей на свои 40 литров сусла при варке светлых (базовых) сортов пива

@allgrainbrewery9537

22 күн бұрын

Спасибо. Если ИПА то порядка 10гр гипса на кипячение. Хлористый кальций 4гр затор. Для пшенички и полнотелых элей дозировку солей меняем местами.

@user-oy4hg9tc5d

22 күн бұрын

Если не расчитал или переборщил с молочной кислотой и уровень ph опустился до 4,8 как посчитать количество соды которую необходимо внести для приведения ph к желаемым 5,1-5,3

@allgrainbrewery9537

21 күн бұрын

@@user-oy4hg9tc5d на этот вопрос ответит калькулятор, но по своему опыту скажу, что 5-8 грамм у меня поднимает pH на 0.2-0.3 единицы. Это примерно на 40л сусла

👍

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

🍻

Добрый день, Андрей! Вот и я выудил анализ воды. Подскажи, как теперь быть с ним. Вот положим моя вода. Нужна другая. Добавляю я в калькуляторе разные соли , хлориды допустим, а с хлоридами и кальций или натрий идёт. И все показатели плавать начинают. Наведите на путь истинный. Как тут с формулой работать? И видео ваши кстати какие-то уютные и ёмкие, спасибо

@allgrainbrewery9537

11 ай бұрын

Добрый день, Дмитрий! С профилем главное соблюдать балланс и не переходить за рамки по концентрации ионов. Совсем необязательно ловить цифры 50 или 100. Две основные соли - это хлористый кальций и сульфат кальция. Соответственно в баллансе будет гулять кальций и хлориды. А так балланс, этих ионов (хлоридов и сульфатов) держат 1к2 или 1к3 в зависимости от стиля. Натрий поднимают только для тёмных сортов. Спасибо за отзыв)

Привет. Вода осмос. Делаю пшеничку 6кг затор. Есть хлорид кальция. Половины чайной ложки достаточно будет?

@allgrainbrewery9537

16 күн бұрын

Привет. Можно чайную в затор и половинку в сусло.

Дружище подскажи пожалуйста, можно взять воду с осмоса и не подсаливая ее варить пиво . Не купил ещё солей. Можно так? Или в таком случае лучше вода с под крана горводоканал? Кстати спасибо за дрожжи м42 , действительно идеально для дображивании в бутылках.

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Можно, солод добавит ионов. Спасибо за отзыв)

@user-ji1rh2rn1q

2 ай бұрын

Херня будет на осмосе

Андрей, привет! Подскажи пожалуйста. Вода осмотическая, кальция 35, хлоридов и сульфатов очень мало до 1, и так получается, что нужно много солить, чтобы выйти на профиль 200 сульфаты и 140 хлориды, кальций 150, как твоем рецепте Гризетт. Но когда выхожу на этот профиль по хлоридам у сульфатам + молочная кислота, у меня очень сильно поднимаются кальций, порядка 200, хотя по твоему рецепту нужно 150, а как убавить не знаю. Подскажи если есть способ как этой сделать.

@allgrainbrewery9537

9 ай бұрын

Приветствую! Тогда снизить хлориды и сульфаты пропорционально. Хотя кальций 200 не смертелен, осветление и брожение будет ещё лучше.

Андрей, подскажи, а чем ты контролируешь химический состав воды, делаешь замеры на хлориды, кальций и так далее?

@allgrainbrewery9537

4 ай бұрын

Делал анализ воды, дальше уже по калькулятор под нужный профиль солю.

@VictorDubinin

4 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 Спасибо большое!

Андрей, а как вы думаете: можно ли понизить общие показатели солей в воде, разбавив её дистилированной водой из Леруа Мерлен? Не опасно ли это?

@allgrainbrewery9537

Ай бұрын

Это можно и в этом нет ничего опасного. В калькуляторе этот момент есть.

Спасибо. Осмос установил , Мне в любом случае нужно воду отдавать на экспертизу? Или есть какие базывые мерки. PH 6 И проверил Солемер-Тестер TDS-3 показал 10 Варю эли,

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

Не нужно, для осмоса можно принять основные ионы за 2-3 ppm.

Недавно смотрел видео Сергея из грейнруса, так вот он советует держать ph при затирании 5.4 - 5.5. А вот на кипячении уже 5.2-5.1. Не пробовал такую схему? И есть ли разница?

@allgrainbrewery9537

8 ай бұрын

Такой высокий на затирании не пробовал, но все же оптимальный ph работы ферментов 5.1-5.2. Будет ли разница? В домашних микрообъемах мы точно это не заметим. Матвеев даёт рекомендации домашникам, но с высоты большого производства, местами это просто не нужно.

Спасибо за видео) а когда начинать ронять ph? Как только закинули солод в заторную воду? Или по истечению какого то времени? В промывочную воду надо добавлять кислоту? А на кип как и когда добавлять?

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Если делаем это первый раз то конечно нужно добавлять кислоту по чуть чуть в заторную воду. Я вношу сразу так как уже примерно знаю сколько её нужно в зависимости от засыпи. В промывную не вносим. На кипе можно подкорректировать если высокий от 5.6. Но нужно ещё учитывать, что в процессе кипа он будет падать из-за реакции меланаидинообразования и добавления хмеля. Поэтому если я вижу pH 5.3 его не опускаю так как в итоге после хмеля он будет 5.1.

@killbas89

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 понял, спасибо большое!

@stenlee556

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 Внесу поправку: Источник Т.В. Меледина "Повышение коллоидной стоикости пива" пункт №4 - использование подкисления промывных вод...

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@stenlee556 она явно не для домашников книгу написала) но учту и прочту. Спасибо.

@stenlee556

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 Андрей, вы только не подумайте там чего! Вы классный, я с большим удовольствием смотрю ваши видео. Я не сторонник слепого переноса промышленных технологий на домашние варки, но если если есть возможность и это улучшает качество продукта, то почему бы и нет)))

Корбанады надо поднимать для темных .темным нужно жесикая вода

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

Точно

Как начинающий пивовар, заинтересовался водоподготовкой, посмотрел несколько видео. Как следствие - мозг немного вскипел. Смотрю на свою воду и думаю, что с ней делать. Если у кого будет желание ответить - помогите разобраться. Использую единственную бутелированную, которая у меня есть. Состав: Ca - 66 Mg - 26 Na - 50 SO4 - 34 Cl - 15 HCO3 - 432 pH - 7.5 Вижу что натрия очень много, а хлора как украли. Что лучше варить на такой воде ? И как модифицировать под какое-то усредненно-адекватное значение ? Спасибо.

@allgrainbrewery9537

6 ай бұрын

Дмитрий, приветсвую. Натрий тут погоды не сделает, а вот на что нужно обратить внимание так это на гидрокарбонаты, они под 400. Эта вода идеальна для тёмных сортов, нужно только хлориды поднять до 100-150 и сульфаты до 100 и будет стаут/портер. Кальций сам собой получится. Если варить светлые сорта то нужно будет много лить кислоты для снижения ph, из-за высокой буферности этой воды.

Вот ещё вопросик как по мне важный. Как правильно измерять рН затора? Нужно отбирать пробу и остудить до 25 градусов? И честно не дополнял на какой паузе понижать рН молочной кислотой если это необходимо. Спасибо заранее за ответ

@allgrainbrewery9537

9 ай бұрын

Лучше до 20, pH метры как правило на эту температуру откалиброваны. Но есть и с температурой компенсацией, для некоторых моделей. Закислять нужно с начала затирания. Если не знаете сколько нужно, то добавлять маленькими (5мл) порциями. Я к своим сортам и воде уже знаю сколько нужно, поэтому вношу сразу в заторную воду и дальше солод.

@tomcatisback3531

9 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ!

Андрей, подскажи где в Калининграде лучше сделать анализ пробы воды

@allgrainbrewery9537

10 ай бұрын

Я в Капле делал, у них самый адекватный ценник тогда был.

Андрей, а правда что : 1) Кислота вносимая при +60*С понижает рН затора больше, чем вносимая при +25*С., 2) Что рН затора окончательно стабилизируется через 45'мин. с начала затирания, 3) Каким рН - метром пользуешься сам? Личные наблюдения : закисляясь ортофосфорной к-той, обнаружил что затор пахнет пепси-колой, но после кипа запах пропадает.

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Про зависимость измения pH от температуры внесения первый раз слышу. То что стабилизируется не сразу - это точно. У меня 818 pH метр

Для новичков пояснение: острота от сульфатов - это не "острота" как от перца. Это резкость во вкусе, условно в бланше ярко выраженный вкус специй.

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Все верно - это резкость во вкусе

Приветствую. Вносить соли по калькулятору, или как- то можно вручную рассчитать?

@allgrainbrewery9537

7 ай бұрын

Приветствую. По калькулятору, рассчитать конечно можно, но зачем себе голову забивать.

Начал обращать внимание на химический состав воды. Глянул на состав воды из магазина - все показатели выше раза в два, три. Это что, теперь без дистилированной воды на обойтись, чтобы понизить всё? 😢

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

Это не страшно, главное в ней нет тяжёлых металлов. Та которая у нас продаётся для стаутов будет хорошая. Если других солей много значит солить просто меньше нужно будет.

Привет!Подскажи пожалуйста профиль воды для не горького лагера. Спасибо!

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

Привет! Я думаю, что профиль не будет сильно отличаться от пилснера. Кальций 90-100, сульфаты 120-150, хлориды 50-80

@user-ib1gg3wd8f

2 ай бұрын

Спасибо!

Добрый день. В калькуляторе бир рф указываем всю воду? Или только заторную?

@allgrainbrewery9537

6 ай бұрын

Добрый день. Указываем всю воду. Промывную не солим.

@user-jh4sc6vb4y

6 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 в этом случае концентрация солей будет шкалить в заторе? Изначально расчёт веду на 76 л воды(общая), а заторная у меня 40л.

@allgrainbrewery9537

6 ай бұрын

@@user-jh4sc6vb4y не будет заторная 40, промывная 36.

Здравствуйте, как определить все эти компоненты в сусле, объясните новичку?

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Ионы? (кальций, хлориды, сульфаты) это только анализ воды. Если осмотическая можно принять минимальные значения 5-10 и вносить их в калькулятор.

@viktorpetrov2251

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 Понял, в моей деревне такого исследования не произвести... Придется по старинке на водопроводной как получится.

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@viktorpetrov2251 очень желателен pH метр, чтобы знать сколько закислять.

@viktorpetrov2251

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 не подскажите какой лучше купить, что то с Али?

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@viktorpetrov2251 у меня 818 могу его порекомендовать. 2 года полет нормальный один раз колибровал.

Можно ли использовать дистиллированную воду как нулевой профиль?

@allgrainbrewery9537

9 ай бұрын

Если говорить о том, что там все ионы нулевые и в калькуляторе выставить нули то да. Варить же на дистиллярованной воде конечно нельзя.

@tomcatisback3531

9 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ. Имел именно ввиду если использовать с дистиллированной водой соли

@allgrainbrewery9537

9 ай бұрын

@@tomcatisback3531 лучше конечно осмос, дистиллят совсем мертвая вода. Помимо основных ионов нужны и другие. А вот их сложно дозировать.

@tomcatisback3531

9 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 кстати есть информация, осмосовая вода вообще имеется в продаже?

Подскажите где и какой купить рн метр.

@allgrainbrewery9537

5 ай бұрын

818, в ветке по хмелю ответил)

@user-vg7cr8fb3n

5 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 что это значит?

Не пойму кому верить в книгах пишут сульфаты 0-350 хлориды 50-150 у тебя наоборот.

@allgrainbrewery9537

3 ай бұрын

Все зависит от того какой профиль хотим получить. Поэтому и цыфры разнятся.

Посолил чутка поваренной солью сегодня свой сухой смородиновый ламбичок прямо в бокале :) и черная смородина превратилась в моченую клюкву.

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Брюки превращаются в элегантные шорты)

@vlagavulvin3847

Жыл бұрын

как-то так, да ))

До двухсот, трёхсот, а не "двухста, тре́хста". Дизлайк за неграмотность.

@allgrainbrewery9537

Ай бұрын

😂Дизлайки все равно не видны, но идут в общую копилку с лайками)

@user-yg4ff1xd6y

Ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 а, ну тогда ладно, можешь оставаться тупым.

привет пивовары✋молочную кислоту нужно сщитать по калькулятору солей и выщитывать хлориды ионы которая она прибавит при добавлении в воду или нет?или вообще ее не учитывать???

@allgrainbrewery9537

Ай бұрын

Приветсвую. Молочка влияет только на ph. А ионы хлоридов, сульфатов дают соли, которые мы вносим. И это все считается в калькуляторе (расширенный на бир.рф, например).

привет добавлять минеральные соли сразу в сусло при затирании или частями дозировать ???

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Лучше частями. На затирание 1/3 и кип 2/3

Добавил бы, что кислить затор надо, а не воду, а то солод сам роняет рН не хило..

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Я говорил, что если есть опыт по определённой засыпи и знаешь сколько добавить кислоты можно сразу в заторную воду. А когда не знаем то внесли солод подождал и вносим по чуть-чуть. Солод конечно роняет, особенно карамельный. Но если вода сильно гидрокорбанатная и только светлый солод нужного ph точно не достигнуть.

@vjacheslav_mihajlovich

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 Вспоминал Володьку с истерикой кислотной и видимо прослушал)))

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@vjacheslav_mihajlovich 😂

Диз походу Федоров за лимонку влепил)))

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

😂