Приветствую пивовары! В этом коротком ролики я постарался собрать основные моменты при варке пива.

Как непонятно мне , как у такого информативного канала так мало подписчиков. Решил заняться домашним пивоварением, пересмотрел кучу каналов и реки случайно мне показали вас. Лучший канал о пивоварении который нашел. Буду у вас учиться варить пиво для себя))) Вам спасибо и процветания каналу)

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку. Обращайтесь если что-то будет не понятно.

@s_risto

11 ай бұрын

А "стратегия 21" не попадался?)

Как же мне не хватало информации с этого канала! Очень доступно, понятно и информативно. Первый канал, где мне стало понятно, почему моё первое пшеничное пиво так дико отдавало гвоздикой 😁

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку)

Коротко и по делу, Спасибо!

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Спасибо за оценку

Спасибо за работу !

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

Спасибо

Спасибо за Вашу работу, очень много полезной информации в ваших роликах. 😊

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку🍻

Спасибо за видео!

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Все для знаний)

Молодчина , все по делу ! Правильно , емко и кратко. Замечательный ролик для тех , у кого голова и мозги не из пенопласта )))

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Спасибо за отзыв)

Молодец парень!

@allgrainbrewery9537

9 ай бұрын

Спасибо за оценку

Даже не знаю как просто сказать спасибо за все. Обнимаю, жму крепко руку. Привет из Новосибирска Еще раз спасибо за всю информацию

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку🍻

Привет! Уже давно занимаюсь домашним пивоварением, а от вашего канала узнал для себя очень много нового. Спасибо вам за понятные разъяснения! Подписан однозначно 👍👍👍

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Спасибо за оценку)

Привет. Молодец, все кратко и понятно поучительно. Продолжай в том же духе. Хотелось бы узнать твоё видение по брожению под давлением,

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Приветствую! Стараюсь кратко и понятно) нужно ещё время друхих ценить кто это смотреть будет. Если главное брожение, а это как правило, первые 5-6 дней. Бродильную ёмкость нельзя закрывать, все посторонее должно покинуть пиво. И дрожжи очень плохо переносят высокое давление. А вот потом закрываем и наше пиво дображивает и насыщатся углекислотой. Но это все больше для тех у кого цкт. У меня эта фаза проходит в бутылках.

Спасибо тебе друг, отличный канал ,для начинающего пивовара просто клад🤝

@allgrainbrewery9537

4 ай бұрын

Спасибо за отзыв) рад, что находите что-то интересное и полезное для себя.

@DrewTerr

4 ай бұрын

К чёрту пиво. Тут бульдожик.

@allgrainbrewery9537

4 ай бұрын

@@DrewTerr точно, брюбульдог

Привет, Андрей! Делюсь ссылками с твоего канала на разных каналах, где люди вопросы задают. Это самый эффективный метод для улучшения качества домашнего пивоварения.

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

Привет! Спасибо большое

Ска слушал так в тишине пью чай и тут этот красаффчик 😅 гав гав.. 😊😅

@allgrainbrewery9537

3 ай бұрын

Многие отмечают этот момент😂

👍

Да, хотелось видеть ролики из твоего погребка. Какое пиво стало на протяжении времени. Дегустация - вкус созревания.

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Будут) одно видео уже сделано и ждёт своего часа.

Спасибо за видео. Очень хотел бы попросить/предложить тему про дрожжи раскрыть более подробно с вашего опыта. Расчет количесва дрожжей, недозасев и перезасев. Сколько ищу в интернете, наверное самый противоречивый вопрос. Кто кладёт на 30л одинаковой плотности 1/10 пачки, а кто 3 пачки. Спасибо

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Попробую сделать

про вредность 52ой паузы очень интересно! А я ее наоборот всегда использовал. Думал полезная штука

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Она больше для производства и плохого сырья. В домашнем пивоварении можно легко обойтись осветлителем в конце варки.

Отличный ролик, спасибо. Много полезного для себя нашла. Подскажите, где Вы заказываете солод? Вы говорите разница не большая. Очень сильно поможете наводкой или прямым адресом. )

@allgrainbrewery9537

5 ай бұрын

Спасибо за отзыв) Я у местного поставщика беру malt39.ru, если бы заказывать с внешки цена бы космос была и доставка вечность. Особенности региона. Если с импортом то сейчас разница в 2 раза и его не возят, обстоятельства уже изменились. Раньше разница на от объем была не сильная и можно из импорта варить было.

Доброго времени суток, отличный канал мне посоветовали)) вопросик задам, раз такая возможность есть) подскажите, как правильно вносить дрожжи в сусло? При какой температуре? И надо ли предварительно их регидрировать ? Или это лишнее?

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Добрый день. Элевые 22-25, лагерные 15-18. Регидрировать дрожжи обычно не требуется. Но в случае плотного сусла или большого объёма варки для равномерного распределения - нужно. Это рекомендациия производителя. В большинстве случаев не нужно.

Как я вовремя нашёл этот канал! Подскажите пиво получилось плотностью 15, на следующий день пошло активное брожение а 4й день и гидрозатвор вообще молчит, плотность 5,5 . Подождать ещё пару дней или на карбон сливать?

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Меня ещё как-то находят) Посмотреть динамику, если не меняется 2 дня - розлив. Может уже дрожжи достигли своего потолка по спирту или сбраживаемой способности.

Это как преподы в институтах, к одному тошно идти скукота и отбивает желание интересоваться предметом, а есть вот такие увлеченные и харизматичные.

@allgrainbrewery9537

8 ай бұрын

Спасибо, садись - пять)))

@exxzz13

8 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 нашел вчера анализ воды селухи своей, все данные теперь есть. Разбираюсь благодаря вам.

Подскажите пожалуйста, для Жигулёвского(Венского) подойдёт однопаузное на 63°?

@allgrainbrewery9537

16 күн бұрын

На 72 все равно придётся перейти и минут 15. Чтобы окончательно крахмал осахарить. А так 62 пауза для этого стиля будет главной.

Лучшее видео про варку в ру сегменте, но к сожалению много вогпросов( у меня вот пиво получается водянистым, не знаю что с этим делать, солода вроде много кладу, в посдлекдний раз делал 1 пузный стаут, то есть 1 затирание и все ранво вода, хотя солода добавить больше на кг, не 5 а 6 аж.

@allgrainbrewery9537

10 ай бұрын

Спасибо за оценку. А ph измеряете? Для стаутов, чтобы не было водянистым он должен быть 5.4-5.6 в конце кипа. Солить воду ещё желательно, хлористый кальций добавляет тела пиву.

@user-ni5nt2bs8j

10 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 спасибо за отличный совет последнюю варку изменял Ph раньше нет, помогло но не так как хотелось бы, все равно стаут вышел пустотелый. попробую посолить

@allgrainbrewery9537

10 ай бұрын

@@user-ni5nt2bs8j отлично, водоподготовка это новый уровень)

Какую температурную паузу лучше выдерживать 65 или 68? Или при 68 после брожения сладковато будет?

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Если сделать на 68 пиво не будет сладким при условии преобладания базовых солодов (пилс, пэйл, вена, мюних, пшеничный). При 65 градусах, а лучше при 62 (это оптимум) мы выделяем работу бета - амилазы и расщипляем крахмал солода на мальтозу (в большей степени). На 68 бета - амилаза работает меньше, но если базового солода много мы получим все равно хорошую степень сбраживания. Вывод: больше карамели и выше температура тем полнотелее пиво. Выше температура нет карамели - все равно сбродит хорошо

Очень понравилось "не слушайте интернет, а слушайте меня в интернете". И ещё о солоде импортном совсем не согласен. Какие 10-15₽? Минимум в 2,5 раза дороже. Курок по 80,а импорт 200+.

@allgrainbrewery9537

3 ай бұрын

Этому видео уже два года) конечно сейчас все подругому и на импорт цена очень кусается. 10-15р это в пересчёте на литр готового пива при использовании импорта в те времена. Авангард прем сейчас очень хорош.

@igorffffff

3 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 Да и курский вполне нормальный сейчас.

Отличное видео. Интересно твое мнение касательно курского. Нужно ли паузу 50-52 градуса 10 минут выдерживать?

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Я сам её не делал и проблем с фильтрацией и брожением не было. Лишний белок можно ирландским мхом осадить или его аналогами. Время кипячения можно увеличить, чтобы лишний дмс ушёл. Но для элей особо не актуально, температуры брожения там выше чем у лагеров.

@rush05051987

2 жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 а если не соложенку применять? Варить всеми любимый аля хугарден?

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

@@rush05051987 несоложенку лучше всего затереть отдельно с добавлением 10% солода, довести до температуры 80 градусов, то есть сделать крахмал водорастворимым и задать в затор. У меня видео было где я про это рассказывал. Чтобы с солодом не проходить все эти не нужные для него паузы. Но я бы сейчас хугарлен с пшеничным солодом варил бы. Это проще гораздо и разницы особой нет. Ну да чуть не исторично, зато более практично) kzread.info/dash/bejne/eYmVuNVydLSchbw.html

@rush05051987

2 жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 я немного подругому делаю. Крупу развариваю и потом в затор. Или иногда с вечера отварю, остужу до 72 и вношу солод грамм 500. И всю ночь стоит осахаривается. А потом утром в обычную варку добавляю уже жидкий настой.

@user-ob7os9ek7r

2 жыл бұрын

@@rush05051987 А я вот выковыривал изрядно загустевшую за ночь кашу. В следующий раз попробую по Вашему методу. Спасибо за идею.

Вам какое больше пиво нравится лагер или эль?

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Мне больше нравятся эли. Хотя и лагер заходит при определённых условиях, я точно не против лагеров

А какой плотностью больше нравится?если плотность 10 то оно более питкое

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Я предпочитаю плотные сорта, а это начальная плотность 14 и выше. На питкость влияет конечная плотность, если 10 это начальная плотность сложно сказать какое оно будет, а вдруг у него конечная 6-7,то оно точно не питкое будет. Хмель ещё может освежать вкус добавляя питкости

Всем Бир! А вопрос: как долго бродит лагер у тебя, Андрей? Спасибо

@allgrainbrewery9537

6 ай бұрын

Приветсвую. Не знаю) так как не варю такой стиль. Но у моих друзей в районе 1.5 недель до розлива. Там очень много зависит от задачи дрожжей, экономить нельзя.

Засыпать солод при 63-66гр для за тирания?

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Приветствую! На своём оборудованим я перегреваю воду на 4-5 градусов выше паузы. Чтобы мне попасть в 62 нужно солод вносить на 66-67. У всех может быть по разному

Андрей привет подскажи! Когда в пластик разливаешь, надо воздух выдавливать? Спасибо

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Привет! Я обычно так не делал, но в этом ничего плохого нет, даже плюсов больше. Максимально от воздуха избавляемся. Хотя я розливаю, когда идёт процесс дображивания. Дрожжи быстро добирают свободный кислород и все хорошо.

@user-zh6vg1lm8h

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 Я тоже начал делать по твоему совету! Розлив на 4-5 день! Спасибо что делишься опытом!!!

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@user-zh6vg1lm8h отлично👍

@user-zh6vg1lm8h

Жыл бұрын

Андрей, в процессе карбонизации надо бутылки встряхивать? Спасибо

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@user-zh6vg1lm8h не нужно

Андрей привет! Подскажи я правильно понимаю паузы 62. 72. А мэш аут 78. Нужен? Спасибо

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Привет! Да, для хорошего солода достаточно затираться с высоких температур 62, 72. Мэш на 78, но я его очень давно перестал делать. В домашнем пивоварении объёмы фильтрации мизерные все фильтруется очень быстро, потери экстракта при фильтрации тоже минимальны.

@user-zh6vg1lm8h

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 то есть паузы 62-30 минут хватает? А то я всегда делаю 68-60 минут ( по советам). Я не давно варю пиво!

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@user-zh6vg1lm8h для хороших солодов максимум работы ферментов находится на 25 минуте. Но тут нужно ещё смотреть на плотность затора. Чем он выше, тем скорость работы ферментов снижается и поэтому время нужно увеличивать. Я на 67 обычно делаю паузу 50 минут, если бы гидромодуль был меньше делал бы 40 минут. Но это однопаузное затирание. Схема с белковой была бы примерно 52-10 62-30 72-15

@user-zh6vg1lm8h

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 Андрей, спасибо большое! С праздниками тебя!!!

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@user-zh6vg1lm8h спасибо, тебя тоже!

Почему у меня на всех варках металлический привкус. Элевые дважды не получились, кислое непонятное. Вкцс лагера дрожжевой + ржавый металл. Это дрожжи или вода из водонапорной башни?

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Если эли кислит без причины может быть заражение. Привкус металла может быть железо в воде, в худшем проявлении будет аромат болота. Или брожение на элевых дрожжах было на слишком низких температурах. Некоторые элевые штаммы дают лагерный профиль на низких температурах.

Ещё можно посоветовать книги. Пусть буржуйские но Кунце и Нарциса прочитать уважающему себя пивовару надо. Это всё сейчас безвозмездно есть в сети)

@allgrainbrewery9537

6 ай бұрын

Точно👍

@Pupokification

3 ай бұрын

Слишком много буков для начинающих.

Насколько я понимаю, в однопаузном затирании, ненадо делать 72 паузу. А у Вас, в таблице, она есть.

@allgrainbrewery9537

5 ай бұрын

72 делается, чтобы окончательно доосазарить затор, потому что часть крахмала, хоть и малая, все же есть. Плюс на этой паузе у меня намывается фильтр слой. По опыту плотность поднимается на 1.5-2% поэтому ещё и выход улучшаем.

предложи свои конкретные рецепты

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Рецептов могу предложить очень много. И раз нет конкретики предложу вот такой. Взять засыпь в зависимости от того сорта, который варим. Прогнать по паузам 30мин 62 градуса 15 минут 72 градуса, покипетить 70 минут, добавить хмель в зависимости от сорта, охладить и внести дрожжи в соответствии с спортом. Сбраживать 5 дней, розлить в тару и дображивать в прохладном месте, а через 10 дней открыть и продигустировать)

@user-ig4to5kh4f

2 жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 а всё-таки сколько нужно держать на дображивании дней? 10 достаточно? А то обычно 3 недели пишут или от сорта зависит?

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

@@user-ig4to5kh4f у меня дображивание идёт уже в таре, как правило розлив на 5-6 день, дальше уже процесс дображивания. Если это имеется ввиду под дображиванием, то дней через 10 уже можно начинать пробовать если это конечно не плотное тёмное пиво. Таким сортам нужно больше времени, чтобы вкус появился. Может несколько месяцев даже. Процессы дображивания и созревания друг в друга переходят и там сложно уловить грань. А пшеничка, ипы, просто лёгкое пиво уже можно через 10-14 дней начинать)

У автора даже собака выглядит как бочонок наполненный пивом.😂👍

@allgrainbrewery9537

10 ай бұрын

Я ему передам)))

Доброго дня, ..."как только не издевались над дрожжами" подскажите пожалуйста есть ли разница в добавлении регидратированных и дрожжей сразу из паке при брожении. Я сухие сыпал только в начале, потом быстро перешёл на мешалку, так до конца и не понял... Спасибо

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

Добрый день. Разницы никакой, я последнее время вношу просто, рассыпав их на поверхность сусла. Разбраживать имеет смысл только если объем сусла существенно больше того объёма для 1 пакетика. Например хотим сбродить 1 маленьким пакетиком литров 200. Тогда нам нужно больше биомассы дрожжей. Или у нас объем нормалый, но плотность сусла высокая, скажем за 20%. Тогда имеет смысл. В остальных случаях разницы нет.

@vtekiller

Жыл бұрын

@@allgrainbrewery9537 спасибо, просто много комментариев насчёт оживить дрожжи, накачать водой, для дальнейшего синтеза, для ускорения и укрепления дрожжевых клеток перед встречей с суслом

@allgrainbrewery9537

Жыл бұрын

@@vtekiller есть такие мнения. Регидратацию ещё и правильно нужно делать, а то наооборт хуже будет. Lallemand говорит, что особой разницы нет, если условия соблюдены. А разбраживание и увеличение дрожжевой массы нужно если действительно хотим с одного пакетика сбродить много сусла.

@vtekiller

Жыл бұрын

Добрый день, могу уточнить, у меня при сливе пива на брожение, попал кусок силикона , дрожжи уже были засыпаны, залазить по локоть не рискнул, силикон отмакал в спирте до этого, был частью термометра. Как считаете возможно заражение? Или может обойтись

@vtekiller

Жыл бұрын

Силикон гель который

Одуванчик😇🤣😂

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

😂

Для первой варки в жизни не стоит сразу пытаться с варить пшеничку как я понял ((

@allgrainbrewery9537

9 ай бұрын

Лучше не нужно, пиво то получится, но вот нюансов там действительно много.

На 10мин 45сек я обосрался!

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Я тоже😂

Импортный солод стоит в два раза дороже. Если че

@allgrainbrewery9537

2 жыл бұрын

Не весь импорт конечно стоит дороже в 2 раза, но среднее по больнице 30-40%. Сейчас вообще дифицит солода и даже отечественный скаканет на 20-30%. Но если засыпь небольшая даже импортый солод не сильно скажется на итоговой стоимости напитка

Сварил по вашему совету без белковой паузы 53 град, и конечно пришлось вылить в унитаз , мутная противная жижа, пожалуйста - не пишите больше таких рекомендаций, технология варки не так просто как вам показалось

@allgrainbrewery9537

Ай бұрын

Белковая пауза здесь не причём, что-то другое нарушили. Для затирания нужно стараться делать плотный затор. При этом время затирания увеличивается, но и белковые ферменты в нем работают.

В чем сложность то сварить пшеничное пиво? Я только его и варю, нет никаких проблем

@allgrainbrewery9537

11 ай бұрын

Вкус этого сорта начинается с затирания, желательно с 45 градусов, водоподготовкой нужно заниматься в конце кипа 5.4-5.6 ph чтобы не была водянистой. И самое главное дрожжи. Нюансов много на каждом этапе, вот поэтому и не сильно простое. А возьмём пэйл эль где затирание однопаузное на 68, хмель вначале и конце и готово, засыпь без возможных проблем с фильтрацией.

@alexb6970

11 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 помимо паузы 45 гр. - 15 мин., необходим хороший помол, рисовая лузга, предварительно увлажненная, чтобы сразу легла на дно фальш-дна и образовала фильтр слой, рециркуляция насосом обязательна. А в чем проблема с дровами? WB 06 или М 24. Сбраживается быстро, карбонизируется тоже, через 2 недели после варки уже можно пить очень вкусное пиво. Да, ещё забыл сказать, про солод. Использую только немецкий либо бельгийский солод.

@allgrainbrewery9537

11 ай бұрын

@@alexb6970 вот сколько нюансов. Мюник классик от Лаллемандов тоже очень хорошие. С вб06 тоже нужно уметь работать, ph поднять и не заниматься всякими вторичками. Поэтому пшеничку считаю не простым пивом.

@alexb6970

11 ай бұрын

@@allgrainbrewery9537 вторичка - это извращение. Якобы после этого пиво встанет чище и самое главное будет избавление от дрожжевого осадка на дне бутылки после карбонизации. Осадок у таких "пивоваров" производит не сколько из за дрожжей, сколько от разных включений хмеля, белка и т.п. это уже проблемы дробления солода, затирания и фильтрации после варки. А те, которые так хотят добиться полностью прозрачного пива - просто дебилы. Пусть покупают магазинное и пьют фильтрованное и пастеризованное пиво. Я же преследую цель в пивоварении - это вкус. Кстати, если пшеничное пиво постоит месяц в тепле, тоже будет прозрачное, но столько его я не храню. Пшеничное пиво нужно выпивать быстро. Месяц после варки - это максимум, далее оно теряет вкус.

@allgrainbrewery9537

11 ай бұрын

@@alexb6970 все правильно, подписываюсь под каждым словом.

Ароматные хмеля на горечь датут более приятную и мягкую горечь чем недели горькие использовать сорта

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

Если континентальные ароматные, то их нужно очень много, магнум даже вначале даёт отличную горечь. Пожалуй тот же CTZ даст чуть грубее, но не критично.

Какая чужь!

@allgrainbrewery9537

10 ай бұрын

Что именно?

@Korsakowski

6 ай бұрын

Вот взять бы всё и поделить😂

Вносим на вирпул минимум 2 кг ароматного немецкого хмеля на 1т и получишь вкусное пиво

@allgrainbrewery9537

2 ай бұрын

2гр/л🤔 ну если потом на сухое ещё 10гр/л)