📈 Negli ultimi anni i prodotti a base di proteine vegetali hanno sperimentato una crescita esponenziale. L'industria sta rispondendo a questa crescente richiesta con innovazione e creatività, offrendo una sempre più ampia gamma di prodotti vegetali, anche in riferimento alla categoria degli affettati #vegani.
🎬 In questo video approfondiamo il test svolto nella #SalaProveGherri per la produzione di #mortadella vegana.
N.B: Dal video è possibile notare un prodotto finale che presenta alcune imperfezioni, dunque non perfettamente compatto. Infatti, essendo questo solo un test interno, abbiamo utilizzato una insaccatrice sottovuoto di piccole dimensioni. Pertanto durante la fase di insacco sottovuoto, l’aria non è stata estratta completamente dall’impasto, lasciando quindi dei segni evidenti nel prodotto finale. Lo stesso processo eseguito con un’insaccatrice industriale avrebbe offerto un prodotto finale dall’aspetto ancor più simile alla mortadella tradizionale.
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