Lo Sciroppo di Zucchero o Zucchero Liquido è una preparazione base che ogni bartender dovrebbe saper preparare alla perfezione.
In questo video spiego 3 tecniche per preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62%, ovvero con la percentuale minima di zucchero per poter essere definito Sciroppo.
Se opportunamente preparato, lo Zucchero Liquido al 62% è una preparazione sicura perché ha una bassa attività dell'acqua e può essere conservato in frigo anche diversi giorni.
Ricetta per 200ml di Sciroppo di Zucchero (al 62%):
165 gr di Zucchero
100 gr di Acqua
Sciogliere lo zucchero a temperatura ambiente aiutandosi con un agitatore magnetico oppure con un frullatore ad immersione. Se volete accelerare lo scioglimento dello zucchero potete usare acqua calda (da bollitore) ma dovete imbottigliate lo sciroppo esclusivamente quando sarà tornato a temperatura ambiente.
Come dico nel video, sconsiglio di far bollire acqua e zucchero per evitare che l'evaporazione modifichi la % dello sciroppo.
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