Praktyka u Praktyka - Wołowina z Szynkowara (ligawa)

W dzisiejszych czasach wołowina to drogie i nie łatwe do obróbki mięso, jednak zdecydowanie warte uwagi. Przedstawiam kolejny sposób na wędlinę z wołowiny. Po raz kolejny używam szynkowara, a efekt oceńcie sami.
Składniki
Wołowina (ligawa) 1-1,2 kg (może być w 2 kawałkach)
Zalewa peklująca.
Peklowanie na mokro czas 10 dni.
1 l wody
40 g soli peklującej
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnie
0,5 łyżeczki ziela angielskiego w ziarnie
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru
2 ząbki czosnku
Mięso włożyć do zalewy peklującej. Ważne by mięso skryło się pod powierzchnią zalewy. Odstawiamy na 10 dni do lodówki. Co 2-3 dni obracamy. Zmętnienie zalewy nie jest groźne, ale połączone z utratą przyjemnych aromatów, spienieniem lub ciągliwością zalewy, jest sygnałem, by mięso wyjąć, opłukać i sporządzić nową zalewę peklującą.
Po wyjęciu z zalewy płuczemy i nacieramy wybranymi przyprawami. W tym przypadku tymianek (jeden kawałek) i papryka (drugi). Tak przygotowane kawałki wkładamy do szynkowara, każdy w osobnym woreczku.
Wkładamy szynkowar do garnka z gorącą wodą.
Czas parzenia to 2 godziny 20 minut, a temperatura około 75 st C.
Po parzeniu wylewamy zebrane skropliny i ewentualny nadmiar cieczy wypartej z mięsa. Studzimy w komorze zlewozmywaka w zimnej wodzie.
Po wystudzeniu wyjmujemy mięso z woreczków, obsypujemy delikatnie solą ziołową i wkładamy do piekarnika lub kombiwara. Suszymy przez 15-20 minut w temperaturze 150 st C. Po wystygnięciu można spożywać.
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
Nomart-Artur...
FORUM
nomart.pl/Forum/

Пікірлер: 104

  • @remawo
    @remawo3 жыл бұрын

    oglądając Pana filmy, czuję się jak student na wykładzie. Dlatego, ośmielę się do Pana powiedzieć, Panie profesorze. Pańskie wykłady, wprowadziły mnie w świat wyrobów wędlin, w świat niesamowitych smaków i zapachów które pamięta się z dzieciństwa. Bardzo dziękuję za to, że mogę korzystać z Pana ogromnej wiedzy. Życzę dużo zdrowia i jeszcze więcej samacznych przepisów.

  • @Dewajtis1944
    @Dewajtis19448 жыл бұрын

    Panie Arturze bardzo dziękuję za kolejny inspirujący film oraz za prezenty jakie pan dołączył do zamówionego towaru. Pozdrawiam. Garnek rzymski już piecze chleb, nie stoi bezczynnie.

  • @agakawa8830
    @agakawa88307 жыл бұрын

    przepis wspaniały ja dopiero zaczynam przygodę z wędlinami więc mam nadzieję że odtworzę te przepyszne smaki pana wędlin!

  • @korgan007
    @korgan0077 жыл бұрын

    Dziękuję za szybką odpowiedź właśnie sie zbieram za ta wędlinke Dodam jeszcze ze pana filmy sa bardzo inspirujące

  • @sempercordis
    @sempercordis7 жыл бұрын

    Świetne przepisy i fantastyczne pomysły :)

  • @damiansypytkowski4618
    @damiansypytkowski46187 жыл бұрын

    a tak po za tym uwielbiam Pana filimiki.pozdrawiam serdecznie :)

  • @monikakoataj5540
    @monikakoataj55407 жыл бұрын

    Super sprawa.

  • @marekpopawski9645
    @marekpopawski96456 жыл бұрын

    Właśnie wyjąłem z lodówki po dziesięciu dniach marynowania. Mięso ładnie pachnie marynatą. Włożyłem do szynkowara jedna część oprószoną ostrą papryką, a drugą kminkiem i bazylią. Wstawiłem do gotowania na dwie i pół godziny. Zobaczymy czy wyjdzie smaczne. Zrobiłem dokładnie tak samo jak w tym przepisie.

  • @mateuszgarek6161
    @mateuszgarek61617 жыл бұрын

    Sympatyczny Gosc :)

  • @multiformII
    @multiformII3 жыл бұрын

    Taki lifehack polecam ktory u siebie stosuje podczas wkladania miesa do szynkowara: zeby nie bylo problemu z pozbyciem sie powietrza i zeby nie meczyc sie palcem, wkladam mieso po trzonku od lyzki drewnianej. Zawsze idzie gladko

  • @ukasz3613
    @ukasz36135 жыл бұрын

    Witam Niech pan zrobi filmik jak się robi dawniejszą szynkę HAM z czasów PRL pozdrawiam

  • @matluk7450
    @matluk74503 жыл бұрын

    Według tego przepisu zrobiłem polędwice wołową, wyszło obłednie :)

  • @NomartPl

    @NomartPl

    3 жыл бұрын

    Smacznego :-)

  • @martywhey8578
    @martywhey85786 жыл бұрын

    Zastanawiam się co by było gdybym potraktował lekko palnikiem mięso i pomalował masłem przed włożeniem do szybkowara? Czy uzyskałbym "stekowy" posmak?

  • @johnk5538
    @johnk55385 жыл бұрын

    Jak Pan sadzi czy peklowanie 1 kg ligawy w pojemniku prozniowym przez powiedzmy 3 dni da ten sam efekt jak 10 dni w misce w lodowce ?

  • @jerzyskrabanek2109
    @jerzyskrabanek21093 жыл бұрын

    Dzień dobry, Panie Arturze mam prośbę, proszę mi doradzić, na jakim przepisie najlepiej bazować robiąc karczek cielęcy w szynkowarze, z góry dziękuje za odpowiedź i pozdrawiam

  • @damiansypytkowski4618
    @damiansypytkowski46187 жыл бұрын

    Panie Arturze pracuję w branży opakowań i myślę że te opakowania do przypraw są droższe od przypraw w nim zawarte

  • @mattzadworny
    @mattzadworny4 жыл бұрын

    Panie Arturze zrobilem kilka dni temu ale z innego miesa wolowego, wyszlo przepyszne. Zaraz nastwiam ligawe i niech sie marynuje do przyszlej niedzieli.

  • @NomartPl

    @NomartPl

    4 жыл бұрын

    Ligawa wychodzi świetnie. Trzeba zwrócić uwagę, żeby była wiotka. Im sztywniejsza, dym dłużej parzyć.

  • @bierdol
    @bierdol8 жыл бұрын

    Pan Artur niczym muza, dodaje skrzydeł. W weekend jadę po ligawę. :) Jakieś prezenty ? Tyle zamówień ale jeszcze nie dostąpiłem zaszczytu :/

  • @AbcdeEUABCDEFGH
    @AbcdeEUABCDEFGH5 жыл бұрын

    A czy bez pośrednio bez worka można włożyć schab w całości półtora kilograma mogę prosić o odpowiedź.

  • @NomartPl

    @NomartPl

    5 жыл бұрын

    To jest szynkowar nierdzewny więc można go używać bez woreczka, ale proszę pamiętać, żeby po wykonaniu nie przechowywać wyrobu w naczyniu dłużej niż dobę. Schabu 1,5 kg nie wejdzie - raczej kilogram - może troszkę wiecej.

  • @Andred356
    @Andred3562 жыл бұрын

    suszenie w piekarniku na termoobiegu też w takiej temperaturze i czasie? Jaki kombiwar Pan używa?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    2 жыл бұрын

    Tak - podobne parametry.

  • @grzegorzcooper1245
    @grzegorzcooper12458 жыл бұрын

    nie mam szynkowara..czy mozna to zrobic jakims innym sposobem I nie zgubic tych wszystkich walorow smakowych ?pozdrawiam

  • @NomartPl

    @NomartPl

    8 жыл бұрын

    +Grzegorz Cooper Można zrobić wędliny podobne, ale szynkowar - czasami zwany praską - stwarza właściwe warunki do prawidłowej obróbki mięsa.

  • @Infupl
    @Infupl4 жыл бұрын

    Witam, do jakiej temperatury mięsa należy parzyć? I jeszcze dodatkowe pytanie. Pierwsza szynka wyszła mi zbyt sucha. Zanim znalazłem ten kanał, parzyłem wg innego przepisu. Temp. wody 80-85st, ok. kg mięsa, czas parzenia 2h

  • @NomartPl

    @NomartPl

    4 жыл бұрын

    Dobrą wołowinę można parzyć do 67-70 st C. Wędliny z szynkowara są dość suche, ale można tę sytuację poprawić jeżeli po zakończeniu parzenia nie wylejemy zgromadzonych pod pokrywą skroplin i nie będziemy studzić w wodzie. Po prostu wyjąć z garnka , otworzyć szynkowar by zdjąć napięcie sprężyny. Będzie on stygł powoli, a lekko rozprężające się mięso wchłonie trochę otaczającej je wilgoci.

  • @SnowBlackSheep
    @SnowBlackSheep8 жыл бұрын

    Panie Arturze, no poczułam inspirację na weekendowy wsad do szynkowaru :) Lecę z rana na poszukiwania ligawy, przyznam że nigdy nie miałam do czynienia z tym mięskiem. A przy okazji nasunęło mi się pytanie...a jakby ta ligawę pokroić w kostkę i zrobić z galaretką?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    8 жыл бұрын

    +SnowBlackSheep Domowy wędliniarz może próbować wszystkiego :-) W przypadku ligawy pamiętać należy, że to pięknie wyglądające mięsko potrafi zaskoczyć opornością na obróbkę. Dla pewności ( jak już zakłócamy strukturę mięsa) można porozcinać włókna siekaczem.

  • @77akademik
    @77akademik6 жыл бұрын

    Do odpowietrzania: między woreczek, a ściankę szynkowara stosuję rurkę, czyli starą , teleskopową antenę samochodową, a wkład mięsny odpwietrzam trzema sztywnymi wężykami, które w miarę napełniania lekko wyciągam. Po napełnieniu usuwam wszystkie odpowietrzacze.

  • @kornelgutt5522

    @kornelgutt5522

    Жыл бұрын

    Haha, oglądając film pomyślałem sobie : kurcze, mam metalowe słomki do picia, bym włożył jedną z boku i powietrze w łatwy sposób by się wydostało :D Wielkie umysły myślą podobnie, piona! :)

  • @lukasz1a
    @lukasz1a8 жыл бұрын

    Zmieścił Pan ten drugi kawałek? Nie było to pokazane, ale wyglądało że nie wejdzie. Piszę to z doświadczenie, bo nie udało jeszcze mi się upchnąć tyle mięsa do identycznego szynkowara.

  • @NomartPl

    @NomartPl

    8 жыл бұрын

    +lukasz1a Nie widać jak wkładam, ale widać jak wyjmuję :-) - ale poważnie - około 5 mm pasek został odcięty, bo wystawał nad krawędź szynkowara.

  • @Adjanus88
    @Adjanus888 жыл бұрын

    Pan ma glos jak znany filmowy Lektor...

  • @jutubec2
    @jutubec27 жыл бұрын

    Mam pytanie czy worki w szynkowarze są konieczne? Czy tylko dla wygody wyciągania mięsa?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    Są opcjonalne w szynkowarach ze stali nierdzewnej , z udokumentowanym atestem. Pamiętać należy, że bez woreczka wędlinę należy wyjąć z szynkowara niezwłocznie po zrobieniu. Ja prawie zawsze używam woreczków. Zamknięty w szynkowarze wyrób gotowy (o ile jest w woreczku) wydobywam czasami po tygodniu lub dwóch.

  • @MrSoundSeeker
    @MrSoundSeeker6 жыл бұрын

    Panie Arturze sokowirówka nieśmiertelna jest widzę :)

  • @NomartPl

    @NomartPl

    6 жыл бұрын

    Ciągle daje radę :-) Uwielbiam stare solidne sprzęty.

  • @mirosawi5362
    @mirosawi53625 жыл бұрын

    U mnie mięso z szynkowara wychodzi suche, bo cały "sok" zostaje wyciśnięty i w końcu wylany. Jak zachować soczystość?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    5 жыл бұрын

    Po parzeniu otworzyć szynkowar(chodzi o to by sprężyna nie cisnęła) i studzić powoli - w powietrzu. Trochę otaczającej wilgoci ponownie zostanie wchłonięte. Moim zdaniem suchość wędliny to nie wada. Od lat przemysł spożywczy wykształca w nasz wzorzec soczystych wędlin, bo dzięki temu w cenie mięsa sprzedaje nam sporo wody :-)

  • @fragment89
    @fragment893 жыл бұрын

    Witam. Pytanie do autora. Czy mozna zastąpić kombiwar piekarnikiem ? Jesli tak to czy 1 do 1?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    3 жыл бұрын

    Generalnie tak - kombiwar może być trochę szybszy.

  • @sylwiamisiaczek578
    @sylwiamisiaczek5784 жыл бұрын

    Czy zamiast soli peklującej można dodać np sól himalajską jakoś sól peklowa do mnie nie przemawia to konserwant

  • @NomartPl

    @NomartPl

    4 жыл бұрын

    Oczywiście + odrobina cukru . Nie zachowa się oczywiście kolor.

  • @voytevdv9910
    @voytevdv99107 жыл бұрын

    Panie Arturze. Nie badz Pan taki i nie jedz Pan sam!

  • @javer_mp
    @javer_mp7 жыл бұрын

    Czy można wysuszyć w piekarniku na termoobiegu? Pozdrawiam

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    Można :-)

  • @chomikow1

    @chomikow1

    7 жыл бұрын

    ale trzeba uwazac, bo mozna przesuszyc, ostatnio przesadzilem i mi szynka wyszla podpiekana :)

  • @klasaa6176
    @klasaa61768 жыл бұрын

    Mam taki sam szynkowar i nie wiem co jest ale mi woreczki zawsze pękają, zakręcam tak samo jak pan i po otwarciu rano wyciągam tylko tą część zakręconą folię a reszta zostaje w szynkowarze dodam że woreczki są specjalne do szynkowara może jakaś rada hmm może spróbuję kupić nowe już sam nie wiem co robię źle?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    8 жыл бұрын

    +SLawomir Czester Niech Pan spróbuje woreczków dostępnych na www.nomart.pl. Jeżeli z nimi będzie tak samo, to nad tematem trzeba się będzie poważnie pochylić.

  • @klasaa6176

    @klasaa6176

    8 жыл бұрын

    Zamówię i przetestuję dziękuję za odpowiedź pozdrawiam

  • @pawloos4759
    @pawloos47593 жыл бұрын

    Zrobiłem tydzień temu wg tego przepisu, wędlina pieknie pachnie ale przy kolejnym podejściu chciałbym żeby była bardzie krucha/miękka. Co można zrobic ? Dłużej peklowanych, dłużej gotować a może dwa razy gotować? Jak robie gulasz wołowy to ligowe czasami3 godziny gotuje a tutaj jednak krócej i w niższej temperaturze

  • @NomartPl

    @NomartPl

    3 жыл бұрын

    Jak ma być krucha to dłużej - zdecydowanie dłużej.

  • @pawloos4759

    @pawloos4759

    3 жыл бұрын

    @@NomartPl ale podpowiedz co dłużej ? Gotować ?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    3 жыл бұрын

    @@pawloos4759 Tak - dłużej parzyć - jeżeli mięso nie pochodzi ze starej sztuki to powinno wystarczyć około 3 godziny parzenia, a później otworzyć pokrywę szynkowara i pozostawić w gorącej wodzie niech powoli stygnie.

  • @pawloos4759

    @pawloos4759

    3 жыл бұрын

    @@NomartPl pieknie dziekuje. Sprobuje następnym razem !

  • @piosom
    @piosom2 жыл бұрын

    A można użyć do utrzymania stałej temperatury cyrkulator?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    2 жыл бұрын

    Można.

  • @aniab.7132
    @aniab.71327 жыл бұрын

    Panie Arturze, chcę zrobić wołowinę z szynkowara, ale nie chcę jej suszyć, czy od razu po uparowaniu można ją jeść? Dodam, że to będzie mój pierwszy raz z szynkowarem, dlatego dopytuję o każdy szczegół, a przepisów na wołowine z szynkowara jak na lekarstwo

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    Oczywiście, że można po parzeniu (i ostygnięciu) jeść. Podsuszanie to tylko estetyka. Jeżeli to pierwszy raz wędlina z szynkowara - nie zaczynał bym od wołowiny a raczej od drobiu - łatwiej :-)

  • @aniab.7132

    @aniab.7132

    7 жыл бұрын

    Dziękuję za podpowiedź, bardzo pomocna :) Mam nadzieję, że wyjdzie smaczna, uwielbiam wołowinę i Pański film mnie skusił-więc zaryzykuje i oczywiście "pochwalę się " efektami,oby było czym:-) Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam :)

  • @mariankowalski7745

    @mariankowalski7745

    5 жыл бұрын

    Czekamy na efekty...to już 2 lata

  • @korgan007
    @korgan0077 жыл бұрын

    Panie Arturze ile dać soli peklujacej na 700g mieska wolowinki

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    Ja stosuję 25-30 g na 1 kg mięsa i na 0,5 l wody - przy peklowaniu 14 dni. To trochę mniej niż norma technologiczna , ale się sprawdza ... czyli 350 ml wody i 21 g peklosoli - mięso powinno być pod powierzchnią zalewy - obracane co 1-2 dni. Krótsze czasy peklowania - proszę wyszukać w necie tabelę peklowania.

  • @kali576z
    @kali576z7 жыл бұрын

    Patryku czy goleń wołowa nadaje się do wędzenia :) i czy według tego przepisu peklowania mógłbym goleń wędzić? pozdrawiam Piotr.

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    W naszych stronach raczej się dusi. Można próbować wędzić na zimno - takie skrzyżowanie dojrzewania i wielodniowego wędzenia - na Bałkanach takie jadłem :-)

  • @kali576z

    @kali576z

    7 жыл бұрын

    wielodniowe wędzenie odpada :) mam zamiar peklować przynajmniej 7 dni ale wędzić chciałbym max 8 godzinek czy poleciłbyś mi w jakiej temp powinienem wędzić żeby nie wędzić "dniami" :) Pozdrawiam

  • @kali576z

    @kali576z

    7 жыл бұрын

    i oczywiście polecasz parzenie po wędzeniu wołowiny ? :)

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    Wtedy tak, krótkie, gorące wędzenie samo nie da rady.

  • @kali576z

    @kali576z

    7 жыл бұрын

    co polecasz w takim razie bo goleń już mam a nie chcę jej piec tylko uwędzić :) będę bardzo wdzięczny za podpowiedź

  • @kniebieski
    @kniebieski4 жыл бұрын

    Panie Arturze, pierwszy raz peklowałem mięso na mokro, zrobiłem wszystko według Pana wskazówek(dałem nawet 10 procent więcej soli peklującej i zamiast części tymianku dałem rozmaryn) i mięso teraz po 9-ciu dniach jest takie szare. Tylko w środku jest różowe, a reszta szaro-brązowo-lekko różowa. Już drugiego dnia peklowania robiło się szare. Cały kolor czerwony jest w zalewie. Ale zalewa nie jest mętna tylko ciemnoczerwona i ona jak i mięso ładnie pachną. Mięso kupiłem hermetycznie zapakowane jako "polędwica cygańska" w supermarkecie. Było świeże, ale czy to była ligawa to nie wiem. Było raczej płaskie a nie takie walcowate jak ligawa i nie tak zwarte. Co może być przyczyną szarości mięsa? I czy takie mięso mogę parzyć w szynkowarze?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    4 жыл бұрын

    Tak się nieraz dzieje, że mięso wygląda na czerwone tylko w fabrycznym opakowaniu. Na przyszłość unikać tego producenta. Zabarwić mogą też niektóre zioła dodane do zalewy peklującej.

  • @pitersempioo9243
    @pitersempioo92436 жыл бұрын

    a jak w szynkowarze przygotowac gęsine?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    6 жыл бұрын

    Jest taki film w planach :-)

  • @angelikakarczmarz2582
    @angelikakarczmarz25824 жыл бұрын

    Można użyć łopatki wołowej ?

  • @NomartPl

    @NomartPl

    4 жыл бұрын

    Robiłem ze skrzydłem i ligawą. Z łopatką nie.

  • @tomtom-tc6ur
    @tomtom-tc6ur3 жыл бұрын

    Czy mięso może być krócej w zalewie

  • @NomartPl

    @NomartPl

    3 жыл бұрын

    Tak jeżeli zwiększy się stężenie solanki lub zastosuje nastrzykiwanie.

  • @0keyholder0
    @0keyholder08 жыл бұрын

    Takie przypisy i tylko tyle subskrypcji? Coś się... Coś się popsuło...

  • @Patarigogovar
    @Patarigogovar7 жыл бұрын

    Отлично. Красиво. Только ничего не понятно. Можете оставить описание приготовления. Спасибо.

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    сделано

  • @Patarigogovar

    @Patarigogovar

    7 жыл бұрын

    Ой. Вы говорите по- русски? Спасибо за рецепт.

  • @NomartPl

    @NomartPl

    7 жыл бұрын

    Дмитрий Дмитрий Я помню немного + Google Translator

  • @MrSoltys110
    @MrSoltys1106 жыл бұрын

    ja robię wszystko na soli naturalnej nie używam soli peklującej bo to sama chemia

  • @krzysiekkrupa6421
    @krzysiekkrupa64214 жыл бұрын

    ja to jak robie wolowine to wedze a potem podsuszam z 2 tygodnie i zjadam pysznosci

  • @marzena7613
    @marzena76138 жыл бұрын

    jaki powolny

  • @krzywoprostyulm2785
    @krzywoprostyulm27858 жыл бұрын

    Wyszło smaczne? Bo tego pan nie powiedział.

  • @NomartPl

    @NomartPl

    8 жыл бұрын

    +Krzywoprosty Ulm Wyszło smacznie , krucho i pachnąco :-) Smak i zapach w wołowinie jest najłatwiejszy i w dużej minerze zależny od przypraw. :-)

  • @ukasz9482

    @ukasz9482

    8 жыл бұрын

    +Krzywoprosty Ulm Myślę że niesmacznego - a co za tym idzie nieudanego przepisu Pan Artur by nie wrzucił.

  • @krzywoprostyulm2785

    @krzywoprostyulm2785

    8 жыл бұрын

    +NOMART No to na zdrowie:-)

  • @wojciechbarbapapa5734
    @wojciechbarbapapa57348 жыл бұрын

    Szkoda, ale wszystko się kiedyś kończy.....

  • @darekgileniusz8579
    @darekgileniusz8579 Жыл бұрын

    5 min pokazuje jak otworzyć opakowanie z przyprawami i jak wymieszać zalewę - chłopie ogarnij się .

  • @NomartPl

    @NomartPl

    Жыл бұрын

    Pod filmem jest przepis - nie trzeba oglądać. Z drugiej strony, jak minuty wywołują irytację, to mała jest szansa, że starczy cierpliwości na wiele dni trwające przygotowanie i wykonanie takiej wędliny 🙂