Professor, gostei muito do seu canal. Por favor, em que instituição o senhor ministra aulas?

Me ajuda com a produção de Pão de queijo. Questão de expansão, absorção de água, elasticidade etc...

Eu tenho essas dúvidas em relação ao pao de queijo. Quando ele fica borrachudo, as vezes esfarela , pesado ou a massa fica elástica demais e consequentemente o Pão de queijo assado fica também. Me ajuda por favor Professor

Não estou conseguindo acerta o ponto do Pão de queijo usando amido modificado. Me ajuda professor. Vi seus vídeos sobre amido modificado e deu para cladear . Mas a questão que não acerto o ponto da masseira.