Polenta al sugo di maiale - Un grande classico della cucina tradizionale del nord Italia
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La Polenta al sugo di maiale è un grande classico della cucina settentrionale che si consuma soprattutto in inverno quando le temperature sono in picchiata e si ha voglia di qualcosa di buono e sostanzioso. Un piatto rustico dal gran carattere, ricco di sapore e robustezza, perfetto per una cena tra amici che badano alla sostanza e non alla forma. Nelle regioni del Nord Italia c'è una grande devozione per la polenta, si usa quella a lunga cottura, e se ne consumano diversi tipi come la taragna.
Se vi state chiedendo cos'è la polenta, vi diciamo subito che è un piatto povero che nasce come piatto contadino in quanto è fatta con solo due ingredienti, acqua e farina di mais, ma che come tale dà tanta energia e sostenta le persone che devono lavorare nei campi.
Il nome deriva dalla parola latina plus, che significa più, maggiore. e con questo nome indicavano una miscela di farro schiacciato e acqua. Essendo poi un prodotto sconosciuto in Europa prima della scoperta dell'America, si ipotizza che i Maya facessero ciò che è più simile alla polenta che oggi consumiamo noi.
Il suo sapore è alquanto neutro, poco sapida, poco grassa, si sposa in maniera perfetta con sughi importanti come questo di maiale, ma si trova spesso accompagnata anche con funghi, salsicce e selvaggina.
In questo caso abbiamo utilizzato due diversi tipi di farine che sposano il nostro gusto, ma se andate di fretta va benissimo anche quella istantanea che si trova al supermercato.
► Ingredienti per preparare la polenta al sugo di maiale:
Farina di mais fioretto 100 gr
Farina di mais bramata 400 gr
Capocollo 500 gr
Pancetta fresca 500 gr
Costine di maiale 500 gr
Salsiccia di maiale 600 gr
Pomodori pelati 1,6 kg
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 2 coste
Aglio 2 spicchi
Alloro 2 foglie
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
Stagione 3 Puntata 214
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Пікірлер: 521
Ho visto decine e decine dei tuoi colleghi preparare piatti sui social … poi sono andato a vedere gli stessi piatti preparati da te e francamente ogni volta non c’è storia, sei sempre senza alcun dubbio il migliore… sia come preparazione e spiegazione, grande Luca sei il numero 1
@CasaPappagallo
9 ай бұрын
😊😊
"questa polenta è innamorata di me, lo so"....fantastico, grazie Chef, Lei rende tutto gioioso e comprensibile, anche le ricette più complesse🤩
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊😊😊
Maestro così mi fa emozionare...complimenti e grazie di tutto.
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊😊
Ottimo come sempre, semplicità e bonta allo stato puro, 🙂.
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
@morenadanzo4609
2 жыл бұрын
Ottimo sei bravissimo che fame continua così 😋
Ti adoro, sei simpaticissimo, spero lo sia anche nella vita di tutti i giorni perché hai un sorriso che trasmette positività
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Bravissimo come sempre grazie x questa ricetta
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!
Il nr 1 come sempre. Bravissimo
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!
Spettacolo!!!!! Grazie da oggi la farò come la tua!!!!!!!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍
Complimenti.. .IL MIO PUNTO DI RIFERIMENTO. GRAZIE MILLE PE PER TUTTO ..
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
Bello questo mix di bramata e fioretto!!!!!! Caspita. ... .. non ci avevo pensato!!!! Grande Luca!!! Grazie Chef!!!!! 🏆🥇👩🍳
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
@graziellatraditi3458
Жыл бұрын
Io l'ho sempre fatta mista ,perché non mi piaceva molto ruvida 🤣🤣🤣😜😜👍
Questa ricetta la faceva spesso mia nonna che era Piemontese, davvero una bontà, intelligente la scelta di far sgrassare prima un po' la carne di maiale!!! un grande CHEF fa anche questo! Tanti auguri di buona fine e un miglior principio d'anno per te CHEF LUCA LA FAMIGLIA E TUTTI I TUOI COLLABORATORI FIRE WORKS FROM SOUTH WALES
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Come sempre straordinario 😍
@damianaespostoputz3012
2 жыл бұрын
Saluti Damiana dalla Germania
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!!
Che fame. Adoro la polenta ma fatta così è sublime 👍
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍👍
Mnnniammm......bravvissimo Chef👍la poletta con sugetto così 😍che meraviglia👍 Grazie Luca 😘
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Super Chef!!!!La riceta mi ricorda di casa mia del"inverno. Grazie .
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Che buona😋👏👏👏la farò, grazie Chef Luca 😘
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
⭐⭐⭐👏👏👏👏🔝🔝🔝 la nonna e i miei amici la mettevano sulla " spianatora " di legno e con un cordino si tagliava la parte e si mangiava tutti insieme nel proprio angolo della spianatora e la polenta al centro con sopra le spuntature ! Piatto buonissimo e conviviale! Ci si mette il formaggio!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊😊
@marianaiordache1387
Жыл бұрын
Anche in Abruzzo si fa così! Ti fai la strada tua dicono! Buonissimo 🥰
@lucacapozzi6972
Жыл бұрын
@@marianaiordache1387 👍👍👍😉 si litigava come al gioco del risiko con quello che invece della strada si faceva l'autostrada a 4 corsie !😂😂😂
@fillo1971
4 ай бұрын
Noi ancora così ❤❤❤❤❤
Ricetta favolosa sei simpaticissimo i miei più sentiti complimenti
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
grazie!
No va be... troppo buona 😋 complimenti chef 👏👏👏👏
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!
Buongiorno e polenta sia!.. grazie❤
@CasaPappagallo
8 ай бұрын
😊😊
È veramente un gran bel piatto. Complimenti come sempre per la ricetta. Ogni tanto ci vuole una pietanza molto sostanziosa, soprattutto quando viene l'inverno e quando si sta al caldo in casa. Comunque, è veramente una goduria, nel momento di quando lo assaggia riesco a percepire e a sentire quanto amore, passione e semplicità ci mette in tutto quel piatto. Continua così. Bravissimo caro chef. Ma davvero. Ciao!!!!!!!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Grande ricetta come sempre grazie chef Luca buon anno a te e a tutti voi
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
auguri!
Bravo una ricetta che bisogna fare per forza gustandola fino in fondo grazie chef alla prossima
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Sei veramente grande! Complimenti per questa deliziosa Ricetta mi ai fatto ricordare la mia infanzia ...grazie mille Chef!! Ti stimo soprattutto tutte le tue Ricette...
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Mamma mia!!! Non ho parole!😋
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Ottima ricetta...Buonissimo.Grazie!Ciao
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Che fame 😋😋😋immagino la bontà 👏👏👏
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Buonissima la farò sabato , complimenti come sempre chef 😊❤
@CasaPappagallo
8 ай бұрын
😊😊
Piatto sontuoso, piatto godurioso. Grazie!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Bravissimo!❤
@CasaPappagallo
6 ай бұрын
grazie!
Un trionfo di simpatia tu caro Luca, all'apertura di questo video, con quell'espressione birichina! Quante delle tue ricette ho sperimentato! anche questa da fare assolutamente! Un bacio !
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Sempre bravissimo
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!
Buongiorno, bellissimo 🤩👍 io adoro la polenta anche se sono allergica al mais 🌽 ma questa ricetta fa venire l'acquolina in bocca 😀🤩👍🙋
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
Bravo Luca e auguri! Basta con questa battaglia contro l'aglio! Bravo!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Una meraviglia!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
Bravo !!! La preparero' mi hai fatto venire fame
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊
Ottima ricetta grazie!😁
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Grazie Luca x questa ricetta. La cercavo da tanto ho scelto la tua che so che vado sul sicuro sei infallibile domani si mangia polenta . Un buon fine settimana Pina dalla Calabria
@CasaPappagallo
8 ай бұрын
😊😊
Bella saporita!!! Grande luca
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie Andrea
Fantastic in settimana la Faccio anche io mi piace quando cucini complimenti
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍👍
Beautiful !!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Fabuloso Mary desde Argentina
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Cavolo mi sono appena alzato da tavola e già mi fai venire fame, grazie luca
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😂😂😂😂
Bravissimo complimenti Chef..🥰
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
grazie!
ke ricetta fantastica chef complimenti
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!
Sei bravisimo dio ti benedica
@CasaPappagallo
9 ай бұрын
grazie!
Salve Chef, ricetta perfetta per questo freddo periodo❄️...sono le 2:40am e mi è venuta una fame che, ne mangerei almeno 2 piatti abbondanti. Grazie per il video, domani che è Domenica, credo che ripeterò questa ricetta e la gusterò per cena in famiglia. Grazie ancora Chef Luca!!!👍 Un saluto, con ammirazione e simpatia!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊😊
Veramente eccezionale you are really il muggire nella professione il tuo lavoro è molto pulito e igienico a differenza di altri bravo
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Salve, ieri sera ho fatto delle costine di maiale, erano troppe e tu mi hai dato la ricetta per recuperarle oggi con la polente. Grandissimo cuciniere.
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍
A primavera è autunno faccio sempre una cena con gli amici in campagna e preparo uno dei soliti piatti da compagnia, questo ci va proprio a pennello quando faccio la polenta preparo il sugo coi funghi, con lo spezzatino, con il ragù, la polenta concia ai formaggi e cppi quella con la salsiccia ....ma questo sugo a pezzettoni dev'essere davvero "bonoooo" grazie Chef!!!🏆🥇👩🍳
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Ti adoro buon anno
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
buon anno!!
Cucini con tanto amore bravo perché cucinare è amore
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
vero!
Il Formaggio sopra la polenta è il Top👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍
Complimenti! Che sugo! Mi ricorda quando ero ragazzina nelle grandi feste vedevo mia nonna e mia mamma cucinare in grande pentolone il sugo di maiale, che buono! L'assaggio è eccezionale, che fame! Buon Anno 2022 insieme a tutti famiglia e lo staff 😊👍❤️
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
@mariarosacasajuana4356
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo mi
Sei bravo Luca 👏👋.
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!
Questa ricetta mi fa pensare a mia nona di badia calavena nel Veneto quando la faceva Ella. Che gusto, che piacere , grazie !
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
@lucialepore6117
6 ай бұрын
G@@CasaPappagallo
Ottima ricetta (italiana finalmente), proprio come la faceva la mia mamma! Mi hai riportato alla mia fanciullezza. Grazie! 😋❤
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
@marilenacalce4241
2 жыл бұрын
@@CasaPappagalloche famme buono miei. vecchi ricordi bravoooo
Chef Luca, cari saluti dal Canada! Sei simpaticissimo e complimenti per la bella ricetta! Ho vissuto in Toscana per 18 anni e il ragu con la polenta si mangiava spesso! Tanti cari auguri per il nuovo anno! 😄
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Великолепно😊
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
grazie!
Sei il mio cuoco preferito sei bravissimo........sai che pure io tolgo il grasso come fai tu.......sono felice perché molte cose le fai come me.......sei fantastico e trovo conferma che pure io sono abbastanza brava......non come te ma mi difendo comunque guardandoti imparo sempre qualcosa di nuovo...... bravissimo !!!!!!♥️
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊😊😊
Buon fine anno!🥰🤗🥰 Un bel inizio di un anno nuovo.
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
Auguri!
EU ADORO POLENTA E MUITO BOM CHEF LUCA😋😋😍😍😍😍🤩🤩🤩😘😘
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Sara ottima di sicuro,con tutti i bei tagli di carne, misti . Veramente quella che so fare e polenta e quaglie, polenta rassodata di più .Penso propio che la farò questa ricetta. Per i miei amici ..serata di polenta al sugo di maiale. Grazie , complimenti.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍
Bravo Chef. Finalmente una ricetta fatta bene per un gran sugo di maiale e una ottima "carne del sugo" equilibrato di grasso e godurioso!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
👍👍👍
Ottimooooooo😍😍😍😍
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Coccia pelata ; pizzetto: naso aquilino e pancia ottime qualita´ per essere cuochi!!!!!!!!!!!! Complimenti per la tua bravura e simpatia ; un bel like non te lo leva nessuno e come sempre forza Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan DA BUON POLENTONE MILANESE 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😁
Ho seguito la sua ricetta buonissimo grazie
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍👍
Bravisimo
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
grazie!
Piatto equilibrato anche nell'eliminare tanto ma tanto grasso in eccesso ..(cosa che faccio anche io). L'uso poi dello scottex e' geniale. Complimenti.
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie
E la mia passione la polenta e tutto il resto bravooo.
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊😊
Mmmm,buonissimo anche io la faccio così, amo la polenta
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍👍
Piatto ricco mi ci ficco ! E qua di ricchezza ce n'è un bel pò....Spettacolare Chef ! 🤩🤩🤩😘
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Grazie shef e buonissima beato chi mangia come lei
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Anche a me mi piace la polenta un po' stretta. Chef tu sei il top! 🥰
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Che bontà 👍👍👍👍👍👍👍👍😉
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍👍
Buongiorno Luca, anch'io sono appasionato di cucina. Seguo sempre le tue trasmissioni sul canale 33 e, colgo l'occasione farti i miei complimenti per i tuoi preparati. Sei un Grandeeeeeee!!!!!!!!
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Complimenti
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
Grazie 🙏
Sei un cuciniere piu grande ,piu simpaticone ti tuti ,sei bravo
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
Grazie 🙏
Polenta strepitosa la adoro si può in tanti modi, buonissima 😋
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Un excellent plat qui me fait très envie !!! Sur la planche, ça doit être encore meilleur !!! Merci !!!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
@yveslorrain5914
2 жыл бұрын
@@CasaPappagallo Comme on la mangeait chez ma Nonna !!!
Buonissimo 👍
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Sicuramente buonissima, complimenti
@CasaPappagallo
Жыл бұрын
😊😊
Ottima e buona ricetta mi hai portato indietro con gli anni noi si ammazzava il maiale una volta l'anno e avevamo la carne a volontà e mia mamma la Domenica faceva questo sugo grazie Luca Auguriiiiii di buon Anno Nuovo 🥰🥰🥰🥰
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
Auguri!
Bravo e simpatico
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
Che delizia 👍 🤗😋
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍
La polenta come si fa a Grosseto gonfia e bonaaaa come pochi, grande Luca.
@CasaPappagallo
4 ай бұрын
😊
👏👏👏bravo !
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grazie!
Grande Luca tanti auguri
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊
Amo la polenta❤
@CasaPappagallo
3 ай бұрын
👍
Il sugo così sarà il mio mio menù di Natale
@CasaPappagallo
7 ай бұрын
grandioso!
Domani passo subito dal macellaio e lo preparo x la cena 😘😋😋😋
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
grande!
Incredibile . Ciao di BASTIA
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
ciao!
Che piatto che fame! Poi, vedendoti passare all’assaggio, ci piglia lo sgomento perché si vorrebbe poter mangiare anche noi! Buon Anno Luca!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😂
@graziadelmastro7471
2 жыл бұрын
@@CasaPappagallo CHE PIATTO FANTASTICO... E.. COME NON FARSI VENIRE L.. ACQUOLINA IN BOCCA SOLO A VEDERLO... COMPLIMENTI. CASA PAPPALARDO. PER NATALE HO ACUISTATO IL SUO ULTIMO LIBRO ESPOSTO IN TUTTE LE LIBRERIE DEL CORSO DELLA MIA CITTÀ.. BRAVO... PER CUCINARE COSI CI VUOLE PASSIONE. COMPLIMENTI. AD MAJORA..... GRAZIA
@nicoleagrati3629
2 жыл бұрын
@@CasaPappagallo 1
@caterinagaliano8648
Жыл бұрын
@@CasaPappagallo sei super bravo. Fai una cucina super buona. Molto invernale. Anche se c'è caldo e sempre buone👍🏼👏👏👏👏
Molto bene ! Adesso vi racconto come preparo la polenta. In una pentola ho messo i pomodori pelati, l'aglio, la cipolla, il peperone, sale e pepe a piacere. Una volta che il tuco è pronto, aggiungo tre tazze di brodo di pollo e una di polenta. Mescolo bene fino a quando la polenta non sarà cotta nei suoi succhi e quando è pronta aggiungo pezzetti di formaggio fresco, manteco fino ad ottenere una fonduta. Piacere degli dei!!!!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
ah questa mi attira, interessantissima!
@delirio1255
2 жыл бұрын
@@CasaPappagallo Ciao, conosci una ricetta per preparare le rigaglie di pollo? frattaglie: pancia, fegato, cuore, colli di pollo. Bisogna essere poveri per mangiare piccoli, li immagino con riso, senape e crema di latte...
mhh gustosa. mi sa che la preparo per capodanno!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍
Mamma mia na spianatora me ne mangerei maestro complimenti e buon anno ciao
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
Auguri!
Ho fatto diverse vacanze sull'Amiata (zona Abbadia) e ricordo con commozione la carne di maiale comprata dai macellai. Una qualità eccezionale! Devo decidermi a ritornare…
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
vero!
Mi hai dato un'idea x il pranzo di domani
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
👍👍
Niente da fare Chef, non ne sbagli nemmeno una ! Questa polenta con tanto maiale è una favola...Da fare in inverno, primavera e autunno, ottima !!!
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
😊😊
@claudiomichetti8437
Жыл бұрын
Eccezzionale
Che goduria ! Buon 2022 e grazie !
@CasaPappagallo
2 жыл бұрын
Auguri!