Le poisson à la Bordelaise est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. C’est un plat simple qui a été un peu délaissé. J’ai donc décidé de le remettre au goût du jour !
Le poisson à la Bordelaise se fait avec du poisson blanc comme du cabillaud, du merlu ou du flétan. Ces poissons sont parfaits pour cette recette grâce à leur chair tendre et leur goût subtil, qui se marient parfaitement avec la garniture bordelaise.
La garniture à la Bordelaise est traditionnellement un mélange de chapelure, de persil, d’échalotes finement hachées, d’ail, de vin blanc et de jus de citron. La garniture est ensuite étalée sur le poisson avant de le passer au four.
Ce plat est souvent servi avec de la semoule, et parfois accompagné de riz ou de pommes de terre pour en faire un repas complet.
Les ingrédients :
4 pavés de poisson blanc (cabillaud, églefin, fletan...)
2 échalotes
2 gousses d'ail
100ml de vin blanc
60 grammes de chapelure
3 cuillères à soupe de persil
1⁄2 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre
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