В этом ролике я постараюсь вдохновить вас на покупку лакедры (она же желтохвост или японская сериола), это безумно вкусная и полезная дикая рыба! Необычна она тем, что при засолке похожа текстурой на скумбрию, только без запаха и постная. А если ее запекать, то она схожа с тунцом. Лакедра имеет плотное мясо, при этом обладает утонченным вкусом!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для бульона:
- букет Гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист, чеснок, зеленый лук)
- лук
- морковь
- фенхель чайная ложка
- гвоздика
Разделайте рыбу. Удалите жабры. Голову, хвост и хребет залейте водой с остальными ингредиентами. Убирайте пену по необходимости. После закипания варить 30 минут на медленном огне. Добавьте свои любимые овощи, например картофель, морковь, порей, сельдерей и т.д.
_______________________________
ЗАПЕЧЕНЫЕ ПЕРЦЫ:
- перец ромиро
- смесь овощей с рисом ( если рис готовый, то запекание 10 минут, если у вас покупная мексиканская смесь, то запекать 20 мин)
Лакедру очистить от кожи, нарезать кубиками (не мелко, чтобы не пересушить рыбу). Выложить на половинки перцев лакедру и рис с овощами. Запекать в духовке при 180 градусах 10 минут. Если у вас конвекция, то поставьте 160 градусов.
________________________________
СЛАБОСОЛЕНАЯ ЛАКЕДРА:
Соль рассчитывается по формуле 2% от массы.
Засоленную лакедру можно есть через 3 часа. Если убрать на 12 ч, то обязательно промыть ее водой.
Попробуйте тонко нарезанную слабосоленую лакедру на поджареном черном хлебе! Вы приятно удивитесь!