【パティシエレシピ】甘酸っぱいレモンタルト｜ さくフワ｜Lemon tart｜tarte au citron｜ピエールエルメのレシピを参考に
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【パティシエレシピ】さくっと甘酸っぱいレモンタルト｜ さくフワ｜Lemon tart｜tarte au citron
さくフワ食感とレモンの酸味とメレンゲの甘みがコントラストがくせになるレモンタルトを先日公開されたピエールエルメのレシピを参考に作ってみました!
レモンタルトはフランスのお菓子屋さんには必ずあるといってもいい定番中の定番。
爽やかなお菓子なので夏に向けてぴったりです！
タルトの土台部分のパートシュクレの作り方はこちら⬇️
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｜レシピ｜
・アパレイユ
全卵 １００g
レモン汁 ８０g
レモンの皮 少量
グラニュー糖 ５０g
バター ３５g
アーモンドパウダー ２５g
・イタリアンメレンゲ
卵白 ８０g
グラニュー糖 １６０g
水 ６０g
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パティシエ たくと pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。
元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。
専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。
渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。
2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。
めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。
帰国後は近所の結婚式場へ。
1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。
その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内で週４日パティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。
古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。
だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！
お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！
お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！
インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
instagram: sibutaku819...
twitter: / cheztakuto
専門学校に取材された時の記事
professions-of.jp/contents/?i...
＃レモンタルト
＃パティシエ
＃タルトシトロン
＃おうちで過ごそう
＃メレンゲ
Пікірлер: 51
一番好きなケーキです🍋💕 上手に作れるようになりたいなぁ✨ レシピのご紹介ありがとうございます😊M💕
@patissiertakuto
3 жыл бұрын
フォンサージュが少し難しいですが、チャレンジしてほしいです！
勉強させて頂きます🙏
@patissiertakuto
3 жыл бұрын
どぞどぞ！
どうしても今日作りたいんです。。。
アパレイユにアーモンドパウダー入れるのですね！初めて見ました美味しそう～今度やってみます☻
@patissiertakuto
3 жыл бұрын
アーモンドパウダーはある意味おまじないみたいなものです笑 ぜひやってみてください！
なーんて美しい仕上がり！！
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
ありがとうございます😊
パリのピエールエルメのお店✨仕事場の方が知ってて、紹介してくれました😆調べたら、めっちゃオシャレで美味しそうなケーキなどが並んでて素晴らしかったです✨マカロンもめっちゃ美味しそうでした🤤いつか、購入したいなあwww
材料の量はどこにかいてありますか？？😳
S'il vous plaît la traduction en français !!!!!!
@patissiertakuto
5 ай бұрын
Désolé 🤦♂️ Je ne parle pas français. Mais Je suis content que tu aies regardé.
@khadidjalatreche9162
5 ай бұрын
@@patissiertakuto dommage parce que je suis très intéressé pour tes recette , eh ben comment faire pour la langue
@patissiertakuto
5 ай бұрын
S’il te plait ne t'inquiète pas. Je n'ai rien dit d'important dans la vidéo😂
@khadidjalatreche9162
5 ай бұрын
@@patissiertakutohahahalol ,très intéressée pour la pâtisserie justement pour les autres recettes comment !!!!
ティックトックで見つけて即フォロー、KZreadに来ました！笑 美味しそう🥺 このタルト型は何センチ型でしょうか？？
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
ようこそ！笑 タルトの型は12センチです！
@matsumamamakkk
4 жыл бұрын
パティシエたくとPatissier Takuto お返事ありがとうございます！ たくとさんの動画とてもわかりやすくて、チャレンジしてみたいです😊
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
@@matsumamamakkk こちらこそありがとうございます！ ぜひチャレンジしてみてください！
サムネやばいです( ✧﹃✧) えーこれ作れるかなぁ🥺 絶対美味しいやつですね!!
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
絶対美味しいやーつです！フォンサージュができれば、いけると思います！
15cmの分量教えて下さい
タルト21cmでつくりたいのですが、 アパレイユとイタリアンメレンゲは 同じ分量でいいですか？？
次の日でもメレンゲはふわしゅわなままですか？
@patissiertakuto
3 жыл бұрын
次の日は結構しんどいですね〜。 夜作って朝食べるぐらいなら大丈夫です👌
参考に作りました！ タルトは失敗が怖くて冷凍パイシート使ったんですが…アパレイユが本当に美味しくて最高でした！イタリアンメレンゲは初めて作ったんですがテカテカで綺麗でびっくりしました！次は生地から挑戦します…！ありがとうございました😊
@patissiertakuto
3 жыл бұрын
参考にしてくれてありがとうございます😊 またチャレンジしてみてください！
重しにお米使う方、たまにいらっしゃるようですが、この後このお米は普通に食べられるのですか？
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
食べれそうな気もしますがたべたことないですね笑 このお米はずっと重しとして生きていきます。
@user-by2xw2xj6l
4 жыл бұрын
なるほど、重しとしてずっと使ってあげればいいんだ、それならば私も真似させて頂きます(^^ ) 追伸、タルト芸術的でサイコーに美味しそう！今日私も作ります。たいへん参考になりました！ありがとうございます！
@user-by2xw2xj6l
4 жыл бұрын
レモンタルトじゃなくてオレンジタルトを作りました！ オレンジの香り爽やかでしたよ(^^ ) 家族にも好評でした！
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
たななみっちっち オレンジもいいですよね🍊ぼくも好きです！
概要欄に記載されているアパレイユの材料は動画にあるように2台分のものですか？？
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
2台分ですが少し多くできます。
@matsumamamakkk
4 жыл бұрын
パティシエたくとPatissier Takuto 分かりました！ありがとうございます🙇🏻♀️
こんばんは。はじめまして☺️タルトシトロン大好き人間です！！質問なんですが、このシュクレ厚さはどのぐらいで伸ばしてますか？？
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
はじめまして！ タルトシトロン美味しいですよね〜🥧 厚さは2ミリぐらいです！ 厚すぎても薄すぎてもフォンサージュしにくくなります。 2ミリぐらいがベストです！
@user-xt5jc4rc8f
4 жыл бұрын
パティシエたくとPatissier Takuto 返信ありがとうございます！！！2センチですね！ビジュアルも私好みです、、、作らせてもらいます！🥺
@patissiertakuto
4 жыл бұрын
2ミリです！笑 がんばってください👍
@user-xt5jc4rc8f
4 жыл бұрын
パティシエたくとPatissier Takuto 何と恥ずかしいミスを、、笑2センチは分厚過ぎて噛めないですね！😱2ミリ！！了解いたしました！
アーモンドパウダーの代わりになるものはありませんか？
@patissiertakuto
2 жыл бұрын
なしでも大丈夫ですよ！
@user-tx8mq1gb4f
2 жыл бұрын
@@patissiertakuto 今作ってタルト生地き始めました！ありがとうございます‼️アーモンドパウダー無しで作ります！
@patissiertakuto
2 жыл бұрын
頑張ってください！
わかりやすく美しい動画ありがとうこまざいます！ぜひ作ってみたいと思いました！ 質問なのですが、バーナーを持っていなくて、オーブンで焼き色をつける場合、タルト全体が温まってしまうと思うんですが、これは一旦冷蔵庫で冷やしてから頂くものなんですか？それともあったかいまま食べるのが一般的なのでしょうか？変な疑問だすみません
@patissiertakuto
2 жыл бұрын
一般的には常温で食べることが多いですね！ でも、温かくてもそれはそれで美味しいですよ！
@KK-ux5ib
2 жыл бұрын
@@patissiertakuto 返信ありがとうございます！早速今日作ってみます✨
ピエールエルメで修行ってすごいですね 世界一好きなパティシエがエルメ様なので… イスパハンのクロワッサンのレシピ知りたいです（知ったところで家であのクオリティ無理だけど）
@patissiertakuto
3 жыл бұрын
パリでクロワッサンイスパハン作ってました！ いつか挑戦してみたいですね〜😌
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