スポンジケーキにはないフワフワ感が魅力のシフォンケーキ！！
3 Time World Pastry Champion Chef Hiro Tsujiguchi's Japanese Chiffon Cake !!!
辻口博啓のホームクッキング
Chiffon Cake
A chiffon cake with a fluffy texture that you don't get with a sponge cake by Japanese pastry chef, Hiro Tsujiguchi ! @htsujiguchi
● Ingredients (10cm x 3pieces)
1. Custard Creme（We use Ash Custard Plain）70g
2. Granulated Sugar 63g (Dough45g/Creme18g)
3. Egg Yolk 45g
4. Fresh Creme 200g
5. Soft Flour 27g
6. Milk 50g
7. Rice Flour 27g
8. Salad Oil 41g
9. Egg White 108g
Preparation:
Sift the flour once to avoid lumps.
1. Add the milk to the egg yolks and mix evenly, then gradually add the olive oil (or salad oil) with a whisk.
2. when the salad oil is mixed in evenly with the eggs, add the sifted flour. Mix until the flour is no longer white.
3. Make the meringue. Put the egg whites and a little granulated sugar in a bowl. Gradually add the granulated sugar to make a smooth, shiny meringue. Beat on high speed with a hand mixer and mix well until the mixture is white. Blend until the mixture reaches an angular, octagonal consistency.
4. pour 1/3 of the meringue mixture made in step 3 into the batter in step 2. Mix with a rubber spatula to crush a few air bubbles to make a fine chiffon.
5. Pour the mixture back into the remaining meringue mixture. It should be just enough to make it fall to the ground. There aren't many fluffy air bubbles left in the meringue.
6. pour the dough into the chiffon mold to the eighth part. Be careful not to fill the mold too much, or the dough will overflow. Do not grease the mold.
7. Bake in preheated oven at 150°C (450°F) for 20 minutes.
8. After baking, turn the mold upside down and let it cool. The puffy dough will stretch and become fluffy.
9. Remove the dough from the mold. Remove from the mold by inserting your fingers into the inside and outside edges of the mold.
10. Whisk the cream and granulated sugar together in a bowl until the corners are pinged. Put the custard cream in the center (*I used ash custard in the video) and top with the whipped cream on top of it.
11. Finished! 🤩🤩🤩🤩
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★ 材料 (直径10cm x 3個分)
1. カスタードクリーム（アッシュカスタープレーンを使用）70g
2. グラニュー糖 63g (生地45g/クリーム用18g)
3. 卵黄 45g
4. 生クリーム 200g (＊写真は完成品)
5. 小麦粉 (薄力粉) 27g
6. 牛乳 50g
7. 米粉 27g
8. オリーブ油 (もしくはサラダ油) 41g
9. 卵白 108g
★作り方：
＊下準備：薄力粉はダマにならないように、１回ふるっておく。
1. 卵黄に牛乳を加えて均一に混ぜたら、オリーブオイル(もしくはサラダ油)を泡立て器で混ぜながら少しずつ加えていく。
2. サラダ油が卵になじんで均一になったら、ふるっておいた薄力粉も加える。薄力粉の白いところがなくなるまで混ぜる。
3. メレンゲを作る。ボウルに卵白とグラニュー糖を少量入れる。徐々にグラニュー糖を加えることで、なめらかなツヤのあるメレンゲに仕上がる。ハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなるまでよく混ぜる。角が立つ八分立ちの状態になるまで混ぜる。
4. 2の生地の中に3で作ったメレンゲを1/3量入れる。ゴムベラで少し気泡をつぶす感じで混ぜることで、きめの細かいシフォンになる。
5. 4でできた生地を残りのメレンゲの中に戻す。ツーっと落ちるぐらいの状態にする。メレンゲのふわっとした気泡はそんなに残っていない。
6. シフォン型の８分目ぐらいまで生地を流し込む。あまり型いっぱいに入れるとふきこぼれるので注意。型に油は塗らない。
7. あらかじめ150℃に温めておいたオーブンで20分焼く。
8. 焼きあがったら型を逆さにして冷ます。逆さにすることで膨らんだ生地が伸びてふっくらした仕上がりになる。
9. 冷めたら、型から取り出す。型の内側と外側のふちに指を入れて周りをはがしてから、そっと外す。
10. 生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、角がピンと立つまで泡立てる。中心にカスタードクリームを入れ（*動画ではアッシュカスターを使用）その上に生クリームをトッピングする。
11. 完成！🤩🤩🤩🤩🤩
＊動画内で使用したカスタードクリーム　amzn.to/2SbLnv9
##### 追記 #####
新たに17cm 型と10cm型を使ったシフォン生地のレシピです。
動画内と全く同じではありませんが、ひとつの参照まで！
- 焼き時間はオーブン170〜180℃で30分程度。
- 卵が多めの配合なので大きいと凹みやすくなるから注意を！
＊＊＊ 17cmシフォン型1個 ＊＊＊
卵　Mサイズ 3個
薄力粉　60 g
砂糖　60g
牛乳　35cc
サラダ油　35cc
＊＊＊10cmシフォン型1個＊＊＊
卵　Lサイズ 1個
薄力粉　20g
砂糖　20g
牛乳　12cc
サラダ油　12cc
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