Pastrami marhaszegy | Rest In Beef BBQ
Автокөліктер мен көлік құралдары
Ha szeretnéd, itt tudod támogatni a csatorna fejlődését: www.donably.com/restinbeefbbq
A mai videoban a méltán híres pastrami szegyet készítjük el BBQ verzióban.
Jó minőségű hús, hosszú nedves pác, offsetben sütés, hosszú pihentetés - kamuk és ferdítések nélkül :)
Pastrami pác:
4L víz
350g só
350g barna cukor
42g pácsó
10g koriander
15g mustármag
15g egész bors
3 babérlevél
3 fahéj rúd
5g tört chili
4g borókabogyó
4g szegfűbors
2g szegfűszeg
60g fokhagyma
Ha szeretnétek megkóstolni, 2023.04.08-án nyílt nap keretében megtehetitek lakáséttermünkben.
Facebook: / restinbeefbbq
Instagram: / restinbeefbbq
Пікірлер: 25
Tetszik a nem túlmisztifikált stílus. És ha nem lett bordó teljesen . . . hát nem lett. Az igazi kérdés.. . . Jó lett? . . Jó lett. Ennyi meg bőven elég. Hajrá!
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
koszi! nagyon orulok, hogy sikerul latni a lenyeget, igyekszem ;)
Köszi Attila.
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
igyekszem kicsit sűrűbben majd :)
brutális, köszi a videót! a pácolás kb 4 fok körüli hűtőben történik?
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
nem mértem sosem a hűtőt, 2-6 között valahol ;)
@lantoszoli93
Жыл бұрын
@@restinbeefbbq köszönöm :) akkor egy sima hűtő, semmi különlegesség. Zseniális,köszi!
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
@@lantoszoli93 érdemes megcsinálni, iszonyat íz orgia! csak arra figyelj, hogy vagy legyen 12-14 nap, vagy injektald kicsit a paclevet es akkor eleg a 7-9 nap is
szia jó a vidi, én még csak megfigyelő vagyok a smoker területen, több 100 videó megtekintése után nekem az jött le, hogy a teljes bordós árnyalathohoz un. "Prague Powdert" adnak hozzá a páchoz kis mennyiségben. Ennek lehet realitása?
@restinbeefbbq
8 күн бұрын
@@davidperger2274 nincs tapasztalatom vele, majd rakeresek :)
Szia, engem a pácsó kérdés foglalkoztat. Találtam olyat hogy sonkapácsó (nitrites) ez lenne az? Vagy keresgéljek tovább, illetve van e ötlet honnan lehet beszerezni?
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
szia. én böllérboltban vettem. usa videokban pinksaltot használnak, itthon nem találtam olyat, de ezzel is tökéletesek a kolbászok, meg a pastramik is, ha elég időt benne hagyom :D
Még egy kérdés, a pastraminak a szendvics a legjobb felhasználási formája? Szokták tálalni szeletben, körettel, salival? Csak mert minden videóban szendvics a vége.
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
ez a klasszikus, aha. de simán lehet bármivel szerintem ;) a lényeg, hogy a mustár és a savanyúság ellensúlyozza kicsit a pastrami sósságát
Szia! Sikerült azóta valami súly/nap vagy vastagság/nap arányt kitapasztalni?
@restinbeefbbq
Ай бұрын
vekonyabb husoknak eleg a 7 nap, pl. csak flat, de ha egesz szegyet pacolsz, erdemes esetleg injektalni is es akkor eleg lesz annak is a 7
@robertoel89
Ай бұрын
@@restinbeefbbq köszönöm!
A pihentetés szakaszt légkeveréssel kel a sütőt használni?
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
én úgy szoktam, aha :)
@zoltanloch8208
Жыл бұрын
Köszi! A smokerben illetve Kamadom van. Ott nem lehet pihiztetni?
@restinbeefbbq
Жыл бұрын
@@zoltanloch8208 60 fokban siman ;)
@NagyRolfMilan
9 ай бұрын
Szia. A pihentetés során csomagolod vagy ugyan úgy a csónakban van? Illetve nem tud kiszáradni csomagolás nélkül?
Szia! Hány fokon tároltad a pacolas szakaszban?
@restinbeefbbq
3 ай бұрын
4-5 fok
@istvanb4839
3 ай бұрын
@@restinbeefbbq köszi!!!