Пастеризация при сыроварении. Какой режим выбрать.
Ғылым және технология
Не для кого не секрет, что для получения безопасного молочного продукта используется пастеризация - нагрев до определенной температуры с последующим охлаждением.
Необходимо с осторожностью относиться к пастеризации при низкой температуре 65 градусов, так как при таком режиме далеко не все возбудители потенциально возможных болезней, передающихся через молоко, погибают.
Подробнее о болезнях коз и других сельхоз животных смотрим в конспекте: docs.google.com/spreadsheets/...
Привет! Меня зовут Евгений Твердохлебов и с 2016 года я выкладываю видео о всем чем занимаюсь! Именно в этом году я со своей семьей решил переехать в село, построить ферму и заняться своим делом.
Все что я делаю, показываю здесь. А занятий у меня много - строительство, альтернативные технологии, фермерство, животноводство, козоводство, сыроделие, самогоноварение, изобретательство, зеленый туризм, практические и юридические нюансы всего этого, и многое другое.
Тем много, но принцип один - честно, коротко и по существу!
Короче, подписывайтесь и комментируйте!
Пікірлер: 10
Охренеть можно сколько всего нужно учитывать при выращивании животных. Это если задуматься, что мы едим, а точно ли производитель добросовестный и не продает зараженное мясо, молоко и т.п.
@MrEvgenij0404
4 жыл бұрын
А когда скупают молоко у населения по 4,5грн? Там помои, а не молоко, и из него потом на заводах сыр делают. Короче, если не уверен в качестве и происхождении продукта - только тотальная термическая обработка)
Помимо кальция ещё какие то миниралы или витамины теряют свои свойства? И ещё слышал мол при сквашивани эти патогенные бактерии мол должны погибать, согласны с этим?
@MrEvgenij0404
3 жыл бұрын
Вот прям сразу сводку по минералам и витаминам не дам. А вообще если поискать, все давно исследовано. Патогены все разные и какие то при определенных условиях (повышение кислотности при сквашивании например) могут погибнуть. Но вот изучая опасные для человека могу сказать что не гибнут они просто так. Чудес не бывает, здоровое животное - это не просто. И пастеризация при опасных инфекциях не поможет.
@vladyslav743
3 жыл бұрын
@@MrEvgenij0404 спасибо за ответ. Если пастеризация не помогает в таком случае, то почему не целесообразнее использовать сырое молоко для кисломолочных продуктов, сохраняя при этом все витамины и минералы?
Клещевова энцефалита в таблице нету ?
@MrEvgenij0404
3 жыл бұрын
Нет, так как немного другая специфика заболевания.
При созревании сыра плохие боктэрии погибают?
@MrEvgenij0404
2 жыл бұрын
Плохих много разных. От двух месяцев до года патогены живут в сыре. Разрешено продавать сыры из непастеизованного молока после двух месяцев.
@user-xo7zf7vu3n
2 жыл бұрын
@@MrEvgenij0404 спасибо.