Паста Карбонара рецепт | Євген Клопотенко
Ми разом приготуємо класичну італійську страву - Спагеті Карбонара. Це неперевершена комбінація ароматних спагеті, золотавого бекону, кремового соусу з яйця і смачного сиру.
Карбонара - це одна з найпопулярніших страв італійської кухні, яка просто нікого не залишить байдужим. Її походження сягає коренів римської кулінарії, і сьогодні ми з вами зможемо зануритися у справжні італійські смаки, не виходячи зі своєї кухні.
👉 Стати спонсором проекту: / @klopotenko
Покроковий опис рецепту на сайті: klopotenko.com/rodom-z-italiy...
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Паста #РецептКлопотенко #ПростийРецепт #Карбонара #cooking #ukraine
***********************************************
👩🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти:
✔ Прості рецепти складних страв: studio.kzread.infoP...
✔ Українські страви: • Українські страви | Ст...
✔ Лайфхаки: • Поради Клопотенко | Єв...
✔ Страви за 30 хвилин: • Страви за 30 хвилин | ...
***********************************************
Онлайн-курс: bit.ly/3uv7GQ3
Інтернет-магазин: bit.ly/3oeLjun
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/cooking_support
Instagram / klopotenko
***********************************************
Я та моя команда працюємо, щоб допомагати Україні.
💛💙 Підтримай Україну! - bit.ly/3L4DktT
***********************************************
Поширюйте і рекомендуйте відео. Це величезний вклад в розвиток українського контенту!
📧 Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com
Пікірлер: 242
Дуже крутий новий формат відео -- коротко і ясно. Але ж тільки не робіть всі відео тепер такі, бо ми будемо сумувати за вашими жартами і розповідями під час готування 🤩
@klopotenko
Жыл бұрын
Радий, що ви задоволені)
@oleksiiborysenko814
Жыл бұрын
погоджусь з Вами! дуже інформативно і корисно.
Ваші відео дійсно показують, що кулінарія - це мистецтво! Дякую за ваші старання!
@klopotenko
3 ай бұрын
Дуже вам вдячний за підтримку ❤️
Італійська кухня має давню історію,та кулінарний археолог Євген розкопує для нас справжні скарби👍
@klopotenko
Жыл бұрын
🫶🏻
Швидко та зрозуміло. Дякую за нове відео! Вподобайка!
Це смачне блюдо. Я завжди готую з білком та жовтком. Спробую приготувати тільки з жовтками. Дякую за ідею.
@klopotenko
Жыл бұрын
Будь ласка)
@user-fu4zv8ix7y
3 ай бұрын
Вітаю. Тобто все так само? Тільки яйця не розділяєте ? Дякую
Большое спасибо за вкусный рецепт приготовления.
Думаю буде смачно! А ще дуже смачно спагеті з підсмаженим фаршем.
Дуже смачно, та як, виявилося дуже просто у приготуванні. Дякую за рецепт.
Вчора готувала вже 2 раз по Всьому минулому рецептом. Обожнюю Ваші рецепти,дякую за натхнення 💙💛
@klopotenko
Жыл бұрын
Дякую за довіру!) Смачних вам експериментів
Благодарю вас за рецепты,просто и вкусно!
Дякую за рецепт
Дякую Вам Євгене за Вашу працю! Рецепт до скриньки рецептів!
@klopotenko
Жыл бұрын
❤️
Дякую, Евгене!! Швидко і смачно!!
Спасибо, за рецепт! Очень аппетитно, будем пробовать
@klopotenko
6 ай бұрын
Смачного )
Дякую , Євгене ! 😍❤
Очень вкусно, рецепт сразу положила в копилочку.
Величезна подяка Вам
@klopotenko
Жыл бұрын
👍🏻
Коротко, ясно, просто. Дякую Євгене за рецепт)
@klopotenko
Жыл бұрын
👍🏻
Моя сім’я обожнює карбонару за вашим попереднім відеорецептом, який із вершками. Дякую! ❤
@klopotenko
Жыл бұрын
Будь ласка)
@Tatifanti
Жыл бұрын
Підкажіть будь ласка як називається відеорецепт про карбонара з вершками. Я не можу знайти його😢. Дякую
@klopotenko
Жыл бұрын
Просто вбиваєте в пошук «Карбонара Клопотенко» і вам все видає kzread.info/dash/bejne/qZulkrCohdzVito.html
З нашим салом усе смачно)) Дякую за швидкі рецепти😊
Спасибі шеф за смачний рецепт пасти)
Дякую Женя за рецепт 👍❤️🇺🇦
Готую так постійно,дуже смачно
Дякую, Євгене) легко і просто, йду спробую приготувати)
Дякую за такий крутий і простий рецепт
@klopotenko
Жыл бұрын
Завжди будь ласка) ❤️
Чудовий Формат відео, дякую, дякую, дякую!!!!
@klopotenko
Жыл бұрын
❤️
Чудовий рецепт, можна воду від пасти додати до жовтків із сиром - соус тоді краще по пасті розходиться.
@yuragimla8258
Жыл бұрын
@@dmitroukr надіюсь це жарт.
@klopotenko
Жыл бұрын
Можна! Експериментуйте ❤️
Ого, не знав що це класика, бо думав що класика це з вершками та сирим жовтком окремо. Дякую!
Мені подобається такий формат теж 😉
Щира і смачна подяка вам Євген !!!
@klopotenko
Жыл бұрын
Дякую)
Євгеній як завжди порадує чимось смачненьким😋
@klopotenko
7 ай бұрын
Для цього ми і працюємо 😘
Дякую за рецепт! Мені подобається такий формат, відео дуже гарно зроблено ^_^
@klopotenko
Жыл бұрын
Дякую і вам за відгук)
Класний формат! Все швидко і зрозуміло, без води)
@klopotenko
Жыл бұрын
Дякую!
Дуже влучні відео, Євгене!) Короткі зрозумілі, близько зняти інгредієнти страви))) Мммм! Те, що треба і дякую за працю, креатив та натхнення у всьому! Ви крутий)))
@klopotenko
Жыл бұрын
Будь ласка)
карбонара заслужила на таке відео! чітко та коротко. спасибі! :)
Дякую за мега якісний український контент
Дякую, за рецепт смакота рідним так сподобалося що навіть не встигла сфоткати ,і вас згадати в інсті в сторізі,а кохасикові дала навіть на роботу 🔥
@klopotenko
Жыл бұрын
Випраляйтесь 🥰 чекаю на світлину)
@user-ik2fh4ex1d
Жыл бұрын
@@klopotenko є виправилася,світлину вже надіслала 🥰
@klopotenko
Жыл бұрын
🫶🏻
My family loves carbonara, this is a quick recipe and I got it right the first time and it’s very tasty, thank you for the recipe)
🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Я й не думав, що це так просто
@castle_builder
Жыл бұрын
Насправді там багато тонкощів. Контроль температури та і сама техніка при вмішуванні соусу в пасту - дуже важливий момент і вимагає трохи практики. Якщо цим нехтувати, то сир так і не перетвориться в однорідний соус
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@castle_builder За 2 -3 рази все вийде як належить. Клопотенко не згадав, що бульйон з пасти , котрим замішується соус, не має бути просто з вогню. Відлити кварту, коли відціджується паста та й годі. Частину соусу, бл. третини склянки, не зливати із пасти, якщо вимішувати в кастрюлі.. Вимішування має бути коротким і ретельним але без надзусиль.
@klopotenko
Жыл бұрын
Все простіше, ніж здається) пробуйте ❤️
Сьогодні ж приготую! Шикарно виглядає
@klopotenko
Жыл бұрын
Чекаю на відгук ❤️
@hoodyman55
Жыл бұрын
Євгене, якщо чесно, це неймовірно смачно. Шкода, шо я раніше не знав цього. І так стисло, чітко все записано, що неможливо помилитись.
@klopotenko
Жыл бұрын
Це мій принцип приготування 🫶🏻 просто в смачно)
❤️❤️❤️❤️❤️
Спідран по карбонарі, респект! 💪
Це так просто хоча я вже націлився на карбонату 3 річної давнини
💙
Якщо з салом і часником і без чорного перцю - це класична карбонара, то класичний борщ вариться на лососі з додаванням лемонграсу. :)
@vladkol3100
Жыл бұрын
А що по вашому в оригіналі, яка частина свині?
@yuragimla8258
Жыл бұрын
@@vladkol3100по класиці гуанчале - В‘ЯЛЕНА свинна щока. Без часнику.
@RainbowCrewPeople
Жыл бұрын
@@vladkol3100 щока - гванчале
Пане Клопотенко, а можна ще одне відео по карбонарам, де 3+ варіації цієї страви?
Одразу ❤
@klopotenko
Жыл бұрын
❤️
Нарешті нормальний рецепт 😊
@klopotenko
Жыл бұрын
😄 Користуйтесь
Роблю майже так, тільки з певними нюансами. Пасту треба недоварити приблизно на 1 хв від часу, вказаного на упаковці. Беру не сало, а бекон, хоча в принципі мабуть все одно. До бекону з часником кладу оту злегка недоварену пасту, і десь півскляночки води з під пасти, накриваю кришкою, щоб воно "протушкувалося" ще хвилинку. Яєць беру 3-4, з них одне повністю, а інші - тільки жовток, отеє перемішується з пармезаном (чи грано падано, чи дзюгас, хоча й з просто твердим сиром буде смачно), паста зі сковорідки з часнмком і беконом повертається назад в каструлю, і перемішується з яйцями й пармезаном. Важливо ще, що пасту варто готувати безпосередньо перед вживанням (тим паче весь процес укладається в 20-30хв),бо як застигне, то вже буде не те. П.С. Замість бекону можна екпериментувати і взяти шовдарь чи навіть хамон
@klopotenko
Жыл бұрын
Дякую, що поділились свої варіантом )
@vladkol3100
Жыл бұрын
Хамон занадто сухий і жир з його сальної частини гидотний. Шкварки не мають бути сухарями.
@conull9710
Жыл бұрын
@@vladkol3100 про хамон було сказано як про експериментувати, його не треба смажити, він і так готовий
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@conull9710 ага, салат Карбонара. цікаво..)))
ПЕРЕЦЬ ЩЕ!!!!!
нарешті без вершків!!! дяка! ще б трошки меленого перцю згори :)
а чорний перець?)
@klopotenko
Жыл бұрын
За смаком )
Питання навіщо олія якщо жаримо сало? І де чорний перець ?
@vladkol3100
Жыл бұрын
Коли сало не занадто жирне то людських шкварок не вийде, для того додається олія. Штудіюйте базові речі перед критикою.
@klopotenko
Жыл бұрын
Спробуйте приготувати за рецептом і ви зрозумієте наскільки це дієво і смачно ) А перець можете додати за смаком
Який Сир кращий для цієї страви? Дякую)
@vladkol3100
Жыл бұрын
Будь який пармезаноподібний.
@alinavlasova7430
Жыл бұрын
Пекорино
@klopotenko
Жыл бұрын
Будь-який витриманий ) ❤️
Карбонара - це страва регіону Лаціо, місцевий сир - пекоріно ( зона пармезану трохи вище). Той самий смак соусу карбонари створюється поєднанням чотирьох продуктів : жовтків, чорного перцю, пекоріно і гуанчалє ( сиров'ялена щоковина, нажаль в Україні знайти майже нереально). Саме щоковина, бо там найніжніше сало, з якого найлегше витопити жир. Тому олія тут зайва. Забити часником аромат якісних продуктів - це як забити смак дорогого вина плавленим сирком. Існує генезис паст Лаціо : основа - це качо е пепе ( чорний перець і пекоріно) -> паста ала гріча ( якщо в качо і пепе додати щоковину) -> карбонара ( якщо в грічу додати яйце). Або друге відгалудження від грічі : паста алла аматрічана ( це коли замість яєць в грічу додається біле вино а потім томатна паста)
@anatoliypavliuk6432
10 ай бұрын
Густина соусу карбонари регулюється водою від варки спагетті, коли вже змішуєте жовтково-сирний соус зі спагетті і щоковиною.тому воду не зливайте, це важливий фактор. Будете розмішувати " на суху" і при високій температурі - отримаєте омлет замість соусу
А де свіжо мелений чорний перець ?????
@klopotenko
3 ай бұрын
За смаком 😉
Откуда снимаешь?
@klopotenko
Жыл бұрын
Власний супутник)))
@user-tu9pi3sx4s
Жыл бұрын
@@klopotenko )успехов!
Смакота!
carbone (з італійської) - це вугілля. Назва страви походить саме від цього слова. Тому традиційно в кінці приготування безпосередньо перед подачею, додають тертий чорний перець, що власне і відповідає за "вугільність" цієї пасти
@klopotenko
Жыл бұрын
Дякую за інформацію )
Оно, конєшно, швидкий рецепт... А де дегустація після приготування? Це ж найцікавіше! Розумію, не той формат... Але...
@klopotenko
Жыл бұрын
А це для інтриги )
Карбонара - це круто. Але 2 моменти, я першмй раз бачу щоб хтось смажив сала на олії, є купа каналів з італії, включно з шеф поварами, і там всі кажуть готувати панчетту у власному соку - воно ж жирне і так. Ну і про воду з макаронів треба казати раніше бо більшість її злиє і не буде як мати соус зробити.
@klopotenko
Жыл бұрын
А ви спробуйте) Я теж колись спробував перший раз
Будь ласка, робіть на початку відео зображення с інгредієнтами, щоб зробити скрін і піти в магазин) Формат класний💪
@klopotenko
11 ай бұрын
Перелік складових в описі під відео)
оце так калорійна бомба
@vladkol3100
Жыл бұрын
Як не дивно відчуття цеглини в животі та млявості немає. На відміну від картопельки))
@user-dj2ct2kz6i
Жыл бұрын
@@vladkol3100 почекайте декілька годин,доки відкладеться))
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@user-dj2ct2kz6i Роками споживаю, моя версія ще й зі смаженою цибулею, no problem!
@klopotenko
Жыл бұрын
Страва не на кожен день, але дуже смачно)
@user-dj2ct2kz6i
Жыл бұрын
@@klopotenko те,що смачно,я не маю сумнівів. взагалі,Женя виглядає завжди таким вправним та чьотким,що здається,він не вміє робити несмачно. але хотілося б щось таке...щоб калорійна щільність була низькою
Часник - зайвий. Чорний перець - потрібен. Але найголовніше, щоб був вершковий ефект в карбонарі, перед тим як класти жовтково-сирний соус, треба в сковорідку додати води від варки спагетті, а потім енергійно перемішати. Саме так, за допомогою води створюється соус, але ніяк не вершками. *Серед усіх видів сала, краще за все використовувати щоковину. Тоді й олія не буде потрібна. Щоковина дасть необхідну кількість жиру.
@klopotenko
11 ай бұрын
Дякую за ваш кометар)
Bravo, pero' fai cuocere il lardo senza olio verra' piu' buona 💙💛
@klopotenko
Жыл бұрын
🇺🇦🙏🏻
а яке сало краще брати?
@klopotenko
Жыл бұрын
Гуанчеле чи просто звичайне сало )
@daryna4537
Жыл бұрын
@@klopotenko дякую. От з гуанчале завжди роблю, але його важко знайти. Зі звичайним треба спробувати :)
@klopotenko
Жыл бұрын
Зі звичайним теж буде дуже смачно
Сало може замінити гуанчале чи панчотту?
@vladkol3100
Жыл бұрын
Я використовую м'`ясну животину (не з супермаркету, звісно) і моя карбрнара є чудова. Б-які шкварки із сала з м'ясом пасуватимуть. В оригіналі використовують щоковину але вона є вбогою як продукт, що підкреслює соціальне походження страви.
@lisnykk2341
Жыл бұрын
@@vladkol3100 Ну воно має бути підкопчене по ідеї?
@markpikanovskiy5524
Жыл бұрын
@@lisnykk2341 воно повинно бути як раз не копчене а сиров'ялене
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@lisnykk2341 В оригіналі певно так, чи в'ялене, забув вже... Насправді не принципово, мають бути м'ясні шкварки. В'ялене чи копчене чи сире - не має ключового значення для результату. Мова ж лише про спосіб зберігання сала/мяса в певних кліматичних умовах. Для успіху соуса слід контролювати температуру. Варто перейматися якістю сиру (смак) і свіжістю яєць адже яйця термічно не обробляться. І - гора чорного перцю. Якщо бажаєте заморочитися, як я свого часу, перегляньте Д. Олівера чи гуру - макаронників в ютубі, щоб вникнути в суть, це було вартим витраченого часу, страва не набридає.. Зіпсувати до неїстивності точно не вдасться але прийдете до свого варіанту! Я не притримуюся оригіналу бо у випадку карбонари це безсенсовно. Чим Ви її точно зіпсуєте це вершками)))
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@markpikanovskiy5524 А як підкопчене раптом а не вялене то що, вийде торт?))) Чи італоси плюватимуть на спину?? В чому сенс?))) Важливіше заморочитися походженням самої пасти, українська, навіть Чумак зі 100% ярої пшениці, не тойво.
а де полуниця?)
@klopotenko
Жыл бұрын
Чудове питання)
Часник? Класична?)
@klopotenko
Жыл бұрын
Класична - не автентична 🫶🏻
Спосіб готування це діло кожного, але смажити бекон на олії це Моветон - тільки на вершковому маслі. Пасту варити тільки до стану Ал денте. Якщо зварити пасту до повної готовності, то соус не проникне в пасту.
Сало сиров'ялене бажано та чорний перець
Carbonara - це від Carbona, тобто вугілля. Цей вид пасти має містити величезну кількість чорного перцю, який чудово поєднується з білками та жовтками які вкривають пасту.
@castle_builder
Жыл бұрын
Але загалом за перець я максимально підтримую, прекрасне поєднання смаків
@wiktor.online
Жыл бұрын
То макарони шахтарів. В Італіїї теж є шахтарі. Тому це Паста Шахтарська. Поживна і швидка в приготуванні.
@user-km6uf9rn1d
6 ай бұрын
Я чув іншу історію . Ця страва з'явилась в Італії післ я 2 світ. війни . Гуманітарна допомога від США була в вигляді яєчного порошку , м'ясних консервів СПАМ , та ще багато іншого. Італійці робили цю страву з ціх продуктів . Кінечний результат закріплено в ресторані під назвою Карбонаре , адаптувавши під традиційні продукти . Пекоріно і панчетта. Так і кава Амерікано з'явилась .
@AndriiMuliar
6 ай бұрын
@@user-km6uf9rn1d Carbonara з початку 20 сторіччя а не з середини
Це не є класичною карбонарою, Євгене. Який до біса часник? Де взагалі чорний перець? Соуса недостатньо тому він загустий.
@klopotenko
Жыл бұрын
Страва класична, але не автентична ❤️
@user-no5xe1bj3c
Жыл бұрын
@@klopotenko страва - ваша власна інтерпретація і нічого спільного з "класичністю" не має.
Чи є у Вас порада,як використовувати рештки білків?
@klopotenko
Жыл бұрын
Приготуйте зефір: kzread.info/dash/bejne/iGpo2sGafKe_nNo.html
@yanalysenko139
Жыл бұрын
@@klopotenko я його не люблю але спробую. Дякую,це доречі перше,про що я подумала 😆
@klopotenko
Жыл бұрын
Це шанс полюбити )
А перець забули😮😮😮
@klopotenko
Жыл бұрын
Додавайте за смаком )
Я думаю він так приготував , щоб було більше коментів . Незвичний рецепт
@klopotenko
Жыл бұрын
Цим рецептиком я поділився, щоб ви спробували щось нове і незвичне ❤️
Кращий
Трошки як на мене суховата паста получилась знаючи наших людей не всім зайде а так в цілому цікава ідея замість бекону сало
@klopotenko
Жыл бұрын
Ви завжди можете збільшити кількість соусу)
@anatoliypavliuk6432
11 ай бұрын
@@klopotenkoщоб не була сухою та щоб з соуса не утворилася яєшня, потрібно перед тим в сковороду долити пів черпака води з варки спагетті. Процес можна подивитися, якщо в ютубі в пошук забити ricetta carbonara originale
Дуже гарний коректний рецепт тільки малесенький нюанс з часником,часник ні, признайтеся чесно це ви добавили українську родзиночку. Хіба що залежить від регіону Італії, неаполітанці та романи (Рим)не кладуть.❤
Сало? Часник? Італійці зараз реально в шоку, що це нібито італійський рецепт.
Є дуже цікава ідея , коли в наступний раз будете готувати пасту , спробуйте навмисно її зламати на відео , або додати кетчуп , це так скажімо тренд 😂 ВОНИ не зможу приїхати до України , щоб купити борщ або сало і це буде цікаво , що ВОНИ вигадають 😂
@klopotenko
5 ай бұрын
А навіщо.
майже ідеально, а де чорний перець? Карбоне? ))))))))
@klopotenko
Жыл бұрын
За смаком )
А що з білками робити? :)
@klopotenko
Жыл бұрын
Ідеальний зефірчик kzread.info/dash/bejne/iGpo2sGafKe_nNo.html
Сало прикопчене ?
@klopotenko
Жыл бұрын
Можна і прикопчене)
Деякі коментарі злющі. Людина від щирого серця рекомендує, а не нав'язує. Перемоги і гарного апетиту. Перепрошую.🤓
@klopotenko
Жыл бұрын
То просто люди голодні))
Класична карбонара - з салом? Щось нове 😮
@vladkol3100
Жыл бұрын
А що тоді, в біса, по вашому є панчетта? В гонитві за автентичністю важливо не розбити лоба))
@SmartPhoneEvh-ip1si
Жыл бұрын
@@vladkol3100 не зрозуміла, який посил вашого коментаря, але пішла читати про панчету, цікаво дякую)
@blackblanc932
Жыл бұрын
@@SmartPhoneEvh-ip1si прочитайте краще про гуанчале , бо за панчету у карбонарі Вас проклянуть італійці 😂😂😂
@SmartPhoneEvh-ip1si
Жыл бұрын
@@blackblanc932 омг, як все складно
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@blackblanc932 Я б тоді нагадав гоноровим італійцям про їх пармезан для бідних - хлібні крихти підсмажені в олії (теж смачно, між іншим). Це до того, що слід готувати з продукту, що є доступним а не викобелюватися зайве. Мене цілком влаштовує свіжа м'ясна животина за 160грн/кг бо не ставлю на меті працювати на унітаз в гонитві за якоюсь імпортною в'яленою щокою (де м'яса дуже мало) для абсолютно банальної повсякденної страви. І, повірте, мені зовсім не соромно за мою карбонару! Шкварки є шварки.
Краще жувати а ніж говорити! Соус для карбонари - це емульсія - просто перемешати не достатьно! Але шо я - це ж Клопотенко! Повар з хутора для хутора
@vladkol3100
Жыл бұрын
Все вірно, соус емульсифікується в процесі перемішування жовтків, сиру і бульйону. В тому його магічна простота. Передивіться італійських шефів - все так само, ця страва не є імператорський торт.
@markpikanovskiy5524
Жыл бұрын
@@vladkol3100 ну так а що у Клопотенка емульсифікувалося? він води наче і не додав бо виглядає як просто налипший сир а не емульсія
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@markpikanovskiy5524 Як виглядає вже то інша справа але й пливати в соусі та паста не має. Послідовність дій правильна. Я коли набивав руку то переглянув Д. Олівера з купою інших гуру. 3-5 разів зготував як вони, за тим додавав смажену цибулю до шкварок із сирої мясної животини (в оригіналі свиняча щока) і гору дрібненого часнику, коли смажаться шкварки, білки вже не відділяв. Оригінал занадто вбогий для мене.
У карбонарі нема перцю. Щож
Такая себе карбонара,на троечку Женя…
@klopotenko
Жыл бұрын
Спробуйте, а потім оцінюйте ) 😌
@1996CLIFF
Жыл бұрын
@@klopotenko пане Евген,я працюю кухарем в Палермо,Італія,тут роблять інакше. Як мінімум у вас відсутня кремовість соусу та чорний перець.
@klopotenko
Жыл бұрын
Це чудово! Я дуже за вас радий) ❤️ То ви повинні мене зрозуміти, як кухар кухаря, що рецепти можуть відрізнятись і мати свої варіації) Як за походженням, так і за відповідними локальними продуктами )
А как на счет гуанчиале, если мы говорим про классику? а черный перец? К тому же соуса мы не увидели, уважаемый Евгений - победитель главного кулинарного шоу страны!
@vladkol3100
Жыл бұрын
є соус. ви далекі від кухні. перцю немає. готуйте зі щоковини, як вкрай зубожіліі італійці, якщо вам принципово яке саме сало в страві.
@klopotenko
Жыл бұрын
Страва класична, але не автентична ) Відкрийтесь до експериментів і просто спробуйте )
@petrterzi4201
Жыл бұрын
@@klopotenko уважаю эксперименты) тогда я бы назвал это блюдо - "Карбонара Евгения Клопотенко" Я сам множество раз готовил карбонару и не поверите - сам делаю гуанчиале, ведь его нигде не купить ((
@klopotenko
Жыл бұрын
Ви молодець 👍🏻
@vladkol3100
Жыл бұрын
@@petrterzi4201 Що в ньому такого цінного для Вас, дуже цікаво?
З другого разу класична теж не вийшла :) 1) Сало ніхто не бере, беруть гуанчале. Якшо з ним проблема - береться не просто сало, а хоча б підчеревина. 2) Чому береться жирне м'ясо? Бо ніхто не додає олії в пательню. 3) Без часнику. 4) Яйця додаються цілими, не лише жовтки - саме тому у вас вийшов "кавалок" , а не соус. 5) Якщо соус загустий - він в окремій мисці розбавляється водою зі спагеті в ємності з соусом, а не вже на пательні. 6) Коли вливається соус пательня вже має бути знята з плити, щоб не вийшли смажені яйця з вареною пастою. Успіху! :)
@klopotenko
Жыл бұрын
Дякую за ваші поради) Може комусь стане внагоді
@user-no5xe1bj3c
Жыл бұрын
Важливо те, що гуанчале - це в'ялена щока, а не копчена, чи варено-копчена. В'ялений продукт має особливий аромат. Схоже, що пан Клопотенко цього просто не знає :)
@acdcmeter
Жыл бұрын
@@user-no5xe1bj3c Я б навіть і нічого не сказав, бо Євген займається правильними речами з українською кухнею, але треба було забрати слова "класична" з відео і все було б ок, а так ... )
@user-no5xe1bj3c
Жыл бұрын
@@acdcmeter абсолютно згідний. До української кухні жодних питань, але коли пан Клопотенко починає готувати італійські страви, та ще й називає це термінами типу "класичний рецепт", то я трохи крінжую.
Все круто, але наскільки я знаю, використання звичайного сала максимально, за смаком, не відповідає смаку оригінальної Карбонари.
@vladkol3100
Жыл бұрын
Щока, животина чи грудина, НЕ тупо сало. Ви ж кухар?)))) В нього підкопчене сало з мясом чи животина. Я обираю сиру мясну животину але краю дрібніш і - маю щастя.
@klopotenko
Жыл бұрын
Але дуже смакує ) Спробуйте
@momoMENify
Жыл бұрын
@@vladkol3100 не кухар, але перевірив інформацію. Використовують гуанчале, що є не підкопченою свинячою щокою, а сиров‘яленою в спеціях і витримана, що вже дуже відрізняється смаком. Чому підняв це питання, бо коштував і таку і таку карбонару, мені смак дуже відрізнявся.
@klopotenko
Жыл бұрын
Спробуйте ще й мій варіант 🫶🏻
все ок. але сало на олії - це шо таке? ну і часник. вибачте, це вже не карбонара. часник в італійській кухні взагалі так не використовується.
@anatoliypavliuk6432
10 ай бұрын
Справа в тому, що справжню карбонару в Україні зробити нереально. Якщо пекоріно ще десь можна знайти, то гуанчалє сюди ніхто не завозить. Тому даний рецепт - чергова спроба зробити щось схоже на вигляд і смачненьке. І як завжди ситуацію рятує часник - головний рятівник смаку при "лівих" або прострочених інгредієнтах. Стара школа )). Хоча можна було б замість сала взяти сиров'ялену грудинку, там де більше шар сала і не використовувати олію і часник
@lisovyj_diadko
10 ай бұрын
@@anatoliypavliuk6432 часник? ото прикол. ви знаєте, що італійці дивуються тому, в якій кількості часник використовують неіталійці в так званих італійських стравах? ще петрушкою зверху притрусити, щоб від одного вигляду італійця вкурвило. а щодо гуанчале - ок, справді не завозять. так підчеревина (грудинка - це кацапське слово, яке полюбилося кацапам-маркетолухам) цілком може замінити.
@anatoliypavliuk6432
10 ай бұрын
@@lisovyj_diadko. Перечитайте уважно мою відповідь. Я не казав, що в spaghetti alla carbonara originale треба часник. Я писав свою думку, чому Клопотенко його поклав в цьому рецепті - все від того що, якщо spaghetti, pepe nero, pecorino у нас є, то guanciale ніхто не завозить. Тому будь-який наш фуд блогер займається підгонкою рецепту під реалії. Про карбонару я написав трохи вище, в останніх коментарях.
@anatoliypavliuk6432
10 ай бұрын
@@lisovyj_diadko проблема лише в тому, що свої фантазії фудблогери називають оригінальними рецептами. З іншого боку відео зі справжніми інгредієнтами буде профанацією, оскільки пересічний українець тут вдома точно не зможе купити guanciale. P.S. дякую за підчеревину 👍. Процес очищення мови від русизмів - нажаль, це надовго P.P.S. come fare i piatti della cucina italiana so benissimo. Tutti i video ci sono su youtube, come Lei vede, io conosco non solo italiano ma anche alcuni dialetti d'Italia centrale. Ultimamente mi ha puaciuto la ricetta della carbonara di Tommy er Cuoco. È in dialetto romano
А ні слова про чорний перець, котрого в страві має бути аж до пекучої ноти.. Ваша карбонара для людей із хворим шлунком чи дітей?)))
Євген ,вибач,але це не карбонара
@klopotenko
Жыл бұрын
Це прекрасний адаптований рецептик ) Спробуйте
@elena6101
Жыл бұрын
@@klopotenko Я вже більше 20 років живу в Італії .... боюсь таку карбонару мої не оцінять...вибачте,але цього разу не можу вас похвалити ....
@klopotenko
Жыл бұрын
Але спробувати варто)
Сало в Карбонаре...
Яуби не Клопотуша я б вже з голоду здохнув😂❤
Это не карбонара-это вариация на карбонару
@klopotenko
Жыл бұрын
Але це не менш смачно )
@aleksandraliakh1494
Жыл бұрын
@@klopotenko Конечно)))
Жотвтки? на пательню??? але!!!! алярм!! це хрень!!! а де перець? і які в класичної карбонари вершки??? та яке сало??? шо це ???? чкувак ти захворів???
@klopotenko
Жыл бұрын
Розумію ваші емоції, але раджу просто спробувати 🙌🏻
@vladkol3100
Жыл бұрын
Ви теоретик а Клопотенко - практик, просто ще не навчився додавати до опису словосполучення "моя версія...."
@user-lm6or2hs4h
Жыл бұрын
@@klopotenko Навіть не буду!) Це хрень!)
@user-lm6or2hs4h
Жыл бұрын
@@vladkol3100 Удачі)
@klopotenko
Жыл бұрын
Робити висновки не спробувавши ) Ваше право