¿Quién no conoce aún las papas arrugás? Su nombre se debe a la textura que adquieren las patatas al cocinarlas en agua con una gran cantidad de sal, la piel se arruga por la deshidratación ante la sal.
Las papas se suelen acompañar de mojos. Los hay diferentes tipos, dependiendo del color y de los ingredientes que lo componen, aunque la base suele se la misma: aceite, vinagre, ajo y sal gorda. La receta más popular es la de papas arrugadas con mojo picón. Un tipo de mojo rojo. Los Torres hoy se decantan por un mojo verde con bien de cilantro y perejil y un almogrote, una especie de paté de queso untable que está increíble.
Recetas a la canaria
Las Islas Canarias son lugar de paso que ha recibido muchísimas influencias y ha cogido lo mejor de cada una de ellas para crear un estilo propio en su cocina. Fusión de herencia indígena, cocina peninsular y una clara influencia latinoamericana hacen de estas islas un territorio que obligatoriamente hay que homenajear. Los hermanos Torres han celebrado esta gastronomía diversa con dos clásicos de la zona: papas arrugás con mojo picón y almogrote y conejo al horno con parmentier de plátano canario.
INGREDIENTES:
Para las patatas:
500 g de patatas primor
1 litro de agua
sal
Para el almogrote:
200 g de queso canario añejo
10 g de perifollo
100 ml de aceite de oliva
½ diente de ajo
10 ml de vinagre de Jerez
Pimentón ahumado
Comino
Para el mojo verde:
1 diente de ajo
20 g de cilantro
20 g de perejil
50 g de vinagre
250 ml de aceite
Comino
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