【パン職人が教える】コネずに簡単。超高加水フォカッチャの作り方。
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
トマトとベーコンのジェノベーゼフォカッチャ
材料
キタノカオリ 100% 250g
イースト（赤サフ）0.6% 1.5g
塩 2% 5g
水 90% 225g
オリーブオイル 10% 25g
作り方
1、生地を混ぜる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水、オリーブオイルを加える。
粉気がなくなるまで容器の中で混ぜる。
2、一次発酵（低温長時間）
常温（夏なので25℃くらい）
15分→パンチ×4
ゴムベラを使い容器の中で生地の周りを引っ張って
中央に折りたたんでいく。
パンチが4回終わったら冷蔵庫で約8時間。
冷蔵庫で休ませてる間にゆっくり発酵し
粉が水をしっかり吸って水和しなめらかな生地になっていく。
しっかり水和する事でしっとりした食感になり、
ゆっくり熟成させる事で粉の旨みが増します。
３、成形
18㎝角のスクエア型にオリーブオイルを
塗って生地を移し入れて平たく伸ばす。
4、最終発酵
35℃ 60分
5、焼成、仕上げ
鉄板を入れて180℃で予熱
オリーブオイルを全体にかけて指でくぼみを作り
ジェノベーゼソース、ベーコン、トマト、モッツァレラ、
ペッパーをトッピング。
180℃で15分
220℃に上げて10分焼成
（いい感じの色になるまで）
仕上げにオリーブオイルを塗って完成🔥🔥🔥
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦
もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦
小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
ドルチェ 国産薄力粉
軽い食感にしたいときに少し配合する。
1kg amzn.asia/d/0o86J80
パン作りおすすめグッズリスト
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
Пікірлер: 604
パンってほんと果てしなく時間がかかるから避けてるんだけど、 さすがにこのフォカッチャは休みの1日をつかってでも作ってみようかなと思ってしまうくらい美味しそう
@jamoni08131
11 ай бұрын
嬉しい😊
@MM-zg1cq
11 ай бұрын
@@jamoni08131 オリーブオイルはどの段階で入れるのがいいんですか？ 水と一緒ですか？
@53kusoyarou
11 ай бұрын
@@MM-zg1cq水と一緒でも水入れた後でも良いと思いますよ。混ぜる前に入れるのがベストかと
@MM-zg1cq
11 ай бұрын
@@53kusoyarou 教えて頂きありがとうございます。 作ってみようと思います(*^^*)
@53kusoyarou
11 ай бұрын
@@MM-zg1cq 時間がかなりかかりますが絶対美味いのは確かだと思います😄
ほんと美味しそう🤤 頑張って作ってみたい！！✨
質問に答えてる主優しい！！ 質問的に結構な初心者さんでも、作りたいと思えるパンを発信されてるなんていいですね。😊
動画見たらどうしても食べたくなり、すぐに材料買いに行き作りました！簡単で美味しい！！もう、また作りたいです。
私の人生史上1番美味しいパンが焼けました！！！ありがとうございます！パン焼くの大好きになりました！！！
人生初パン作りで作りました！ めちゃくちゃ美味しくて旦那からも大好評でした🥹🩷
美味そうすぎる…大好きこの動画
作りました！めーっちゃフワモチで美味しかったです🥺 次の日もフワモチでした✨
作りました。高加水パン初めて作りましたが、無事にできました。もっちもちで美味しすぎて一気に食べてしまいました。素晴らしいレシピありがとうございます。
人生の初のパン作りをこのレシピでやってみたらめちゃくちゃ上手くできてパン作りにハマった。 わかりやすいレシピをありがとうございます💪
パン作りで成功したことなかったのですが、このレシピはうまくできました。 とても美味しかったです😊 ありがとうございます♪
もう、ぜっったいに作ります🎉 レシピ感謝でごさいます
やっぱりこれが1番好き
高加水ホカッチャ、以前良く作りました 適当でした。 こうしてお手本見られて感謝です！ 高加水系大好きです
作りました！ 生地が思ったより上手く膨らまなかったんですけどめちゃくちゃ美味しかったです。 明日も作ります🫶🏻
手間だと全く思わずむしろ楽しく作れました。 こねるタイプはタイミング分からないのでこねないレシピありがたいです。
美味しく作れました レシピをありがとうございます
レシピ参考に作ってみました！ とっても美味しくしっとりふわふわでした！リピ確定ですね！
足を怪我してしまい、夏休みどこも行けず😭 レシピみて挑戦してみました！！今朝焼きましたがめちゃくちゃ美味！😳やみつきになりました！！旦那がほとんど食べてしまい、のこりひとかけ😅またつくります！！わかりやすいレシピと作っている時の音が心地よい😌 これからも応援してます！
最近見たKZreadの料理の中で1番美味しそう。やったことないけど作ってみたい！！
美味しそう🤤 定期的にフォカッチャのショートが流れてきて作り方全部見てしまった🤤たべたい
レシピお待ちしてました。😂❤嬉しいです。作ります！
ほんとに美味しいです😋 友人が来る日や、休みの前日に作って翌日に焼きたてをコーヒーと一緒にいただいてます😊 美味しいレシピありがとうございます😊
作りました。これめっちゃ上手に出来る！雑な性格なのでところどころ間違えたりしたけどそれでも美味しい！すごい！！
初めて作ってみました！ このレシピ最高です🥰 思ってたより簡単に出来ました！ パンチの段階で動画より生地がゆるい感じがして心配でしたがちゃんと美味しく出来ました☺️家族も喜んで食べてましたよ〜！
待ってましたー！！絶対作る！
@jamoni08131
11 ай бұрын
ぜひ😊
作りました🥺めちゃくちゃ美味しくできて、1歳の子供ももっともっと！と大興奮でした😂❤パンって難しい、面倒なイメージだったけど楽しく作れて驚きました！ 他にもコネないパン、楽しみにしています😳🩵
昨日作ってみました！ 時間はかかるけどすごく美味しかったです！
めちゃめちゃ美味しそう❤❤❤❤❤ パンなんてベーカリーメーカーでしか作ったことないけど、それでも失敗してたからパンは作るのあきらめてたけど これは作ってみたい！！！！！！！ 絶対美味しいの間違い無いし あんまり複雑じゃなさそうなので作って見ます
明日8時間後に！朝が楽しみです🤍 4:32〜 焼き上がりました！すごく美味しかったのでまた作ります。
今日、作ってみました！ 美味しかったです❤ また、色々試してみたいと思います。
実際作ってみたらチーズとトマトの酸味が抜群でした！ レシピ動画ありがとうございます！
作ってみました！パン作りはほぼした事なかったのですが、めちゃくちゃ美味しい！！ 強力粉で作りましたが、ザクザクでふわふわでした！
実際に同じ材料で作りました！！ めっちゃ美味しくて感動しました！ たしかに時間かかるし手間なのはほかの方と同じ意見ですが、手間をかけてまで食べたいと思えるレシピです! 皆さんも作ってみてくださいまぢで美味しいです!
待ってましたー！！絶対に作ります！ありがとうございます🙇♀️❤
@jamoni08131
11 ай бұрын
ぜひ😊
フォカッチャが好きで、いろんなレシピ作りましたが、こちらの作り方が一番好み❤柔らかくて、アレンジしやすくて、なにより簡単！！ 焼く前に生地に穴をつくる工程が癖になる😂
美味しそう。そしてお店開けそう。ぜひ買いに行きたい。😊
ほんとーーーに美味しかったです！
めちゃめちゃ美味しそう... 参考にさせていただきます🥺♡
@jamoni08131
11 ай бұрын
ぜひ😊
めちゃくちゃ美味しかったです！！！ 発酵はあまり膨らまなかったけれど、焼いたらしっかり膨らんで2歳の娘もパクパクでした😊
もう最高！ジャム兄さんのフォカッチャと高加水シリーズは美味しいから作ります！トッピングを自分好みにしてもよさそうですね！ レシピありがとうございます😊
@jamoni08131
11 ай бұрын
ぜひぜひ〜😊 お好きにトッピングしちゃってください！
昨日仕込んで今日焼きました 簡単で美味しかったです😋
作りました😊✌️ 冷蔵庫で寝かし過ぎてしまったのですが、膨らみ凄い柔らかくてふわっふわに仕上がりました🎉 トッピングは、粉チーズ、とろけるチーズたっぷり、プチトマト、オリーブで😊 最高のレシピをありがとうございます❤
レシピありがとうございます！初心者ですが作ってみたら、上手くできました！ 4回目パンチした時点でかなり生地が硬かったので、少し水を入れて混ぜてみましたら、お手本のようにモチッとなったので、あとの工程はレシピ通りいきました！ また作ります！😊
作ってみました！！ 時間はかかるけど、その分生地に愛着が湧いちゃって、楽しかったです😂 どんどん大きくなるのが我が子のようでした😂食べたけど😂
やっと今日焼きました―。コネなくていいのが楽チン。家族からも大好評😊
このパンのasmr欲しすぎる
レシピありがとうございます♪
ふかふかで美味しそうです🤗幸せな気持ちになりました🍅
@jamoni08131
11 ай бұрын
ありがとうございます😊
JK2作りました！めっちゃ美味しかったです！
作ってみました 美味しかったです
作りました！ほんと、フワッフワで飲めるパンでした！
@jamoni08131
11 ай бұрын
嬉しい😊 良かったです！！
これは凄い…こんな美味しそうなパンがあるなんて知りませんでした… 高加水パン…今度このレシピで挑戦してみます！！
@jamoni08131
11 ай бұрын
ぜひ😊
こんなフォカッチャ出てきたら…抱えて食べてまうーー！！！😭😭😭 絶対美味しいやつやん😭😭😭
海外在住で日本みたいなパンが食べたくてホームベーカリー買おうとしてたところだったので、オーブンだけでこれが作れるのは神です‼︎😭しかも初めてなのに上手くできました‼︎ありがとうございます🙏
パンチって生地をペチペチ叩くものだと思って見てたら、パンチという工程があるのですね😮 このレベルの初心者ですが、作ってみたい！！！！
水の量が凄いですね！試してみる。有難うございます
こんな美味しそうなパン見た事ない🤤❤❤❤❤❤❤❤
@jamoni08131
11 ай бұрын
嬉しい😊
業務用のオーブンでこれめっちゃ焼いて一人で全部食べたい
これこねなくていいからテレビ見ながら生地仕込めてすごい作りやすかった😂しかもめちゃくちゃ美味しい😂
フォカッチャたべたことなくてビジュだけみて材料あるし作ろって思って作ったけどめっちゃ美味しい！お砂糖使わないパン初めて作ったけどほわんほわんで塩気もあってジェノベーゼソースとか付けてないけどベーコンの塩気でじゅうぶん美味しかった！
何回も作ってます🤎 厚めなのでミニトマト丸々いれるのめちゃくちゃジューシーで美味しいです♪ リベイクするとほんとに最高🤎
昨日の夜から仕込んで、朝発酵・焼成しましたー‼︎ 美味しく出来ました😂 これで今日の仕事頑張れる❤
めっちゃ待ってた！
@jamoni08131
11 ай бұрын
良かった😊
クリスマスとかに作ろうかな〜🎅🏼🎄
フォカッチャ美味しく出来た❤ 次はフランスパンつくってみるの❤
小麦粉も型も同じものを購入しました！ 届いたら作るぞー！！
時間はかかりますが、初心者でも簡単に作れました！容器は家にある大きめのグラタン皿で代用しましたが、問題なく焼き上がりました。美味しいレシピありがとうございます。
作りました！！めちゃくちゃ美味しい！！ パン作るの初めてだったんですがふわふわですごい美味しくつくれました‼︎ レシピありがとうございます🍞❤️🔥
@jamoni08131
11 ай бұрын
嬉しい😊 良かったですー！！
まって最後まで見ずに作りながらレシピ見てたらまさかの冷蔵庫8時間🤣🤣このあと焼いて食べようと思ってたら🤣🤣なんてこと🤣🤣
18スクエア届いて今パンチ中です！普通のパンみたいにコネコネがないので時間はかかるけど楽です🤤 現在23時半なので明日の8時楽しみ🧡 レシピありがとうございました😊
美味しそう！作ってみよう！と 動画見てたけど、オイルの量が半端なく、、美味しそう！だけど…考えます！
この前初めてパンを作ったのですが、投稿主様のように空洞があったり、ふんわりしっとりというのとは遠い、 質量のあるパンが出来ました…笑 親にも水が足りてないと言われましたが、ベチャベチャの生地がホントにまとまるのか怖くって…😂 この動画を参考にさせてもらいます😊
安いけど新しいオーブンレンジ買ったから、発酵もできるし 最初のパンこれにしようかな❤できるかな😆
ショートで見て美味そうだな作ろうかな思って本編見に来たけど、またえらい時間がかかるなこれは！
@user-rk7ry3ss6t
11 ай бұрын
パン作ろうとしたらこのくらいの時間は普通だよ。
@user-ls7xc2rv8j
10 ай бұрын
@@user-rk7ry3ss6tですよね〜😅 捏ねないから楽なぐらい。
めちゃくちゃ美味しそう...!作ってみたい シンプルな米粉パンも作って欲しい！
@jamoni08131
11 ай бұрын
ぜひ！、
@chipooon
10 ай бұрын
作ってみたいでやんすね！
昨日の夜仕込んで朝焼きました！ カリッカリもちもちだった。。！！ オリーブオイルのコクみたいなのも感じられて最高☺️ アボカドとクリームチーズ混ぜたソースつけて食べたんですけどめっちゃ合いました🥑！
動画見たら作りたくなった！作ったらめちゃめちゃ美味しかった！そしてパン作るの楽しくなった！ジェノベーゼソース無かったので明太マヨでプチトマトとコーン、ピーマン、チーズをトッピングしたよ〜マジで美味しかった！ナイスなレシピをありがとうございます😃
@jamoni08131
8 ай бұрын
またスパチャ😭 ありがとうございます！！ 明太子トッピング絶対美味しい🤤
長時間低温発酵の為に、冷蔵庫整理して一段空けました！ コレで、前日仕込んで、朝トッピング→焼成して見栄えするパンの完成でっす😊
夢のパン😍
ずっとこのレシピ投稿されるの待ってました！ありがとうございます🥹絶対作る👍
@jamoni08131
11 ай бұрын
ぜひ😊
私も作って見たいと思いました
今日初めて作ってすごく美味しかったです☺️ でも型がなかったのでなしでやったら枕みたいな大きさになりました笑
簡単ではないがクリスマスとか特別な日なら気合い入れて作るかとなりそう 欲を言えば楽して食べたいし作って欲しい
リスドォルの小麦粉で作りましたがとても美味しく出来ました‼️リスドォルで作る方は水分は少なめがいいかもしれないです参考までに
混ぜ始めた時に冷蔵庫で8時間待機に気付いて、後戻りできないと悟りただいま23時😂 深夜のパン作りwww飯テロ過ぎますwww カリカリに焼けた音とか、最後フォカッチャをちぎった時にカメラが湯気でほわぁってなるのが最高に食欲そそります😍 焼き上がったらつまみ食いしそうなので歯磨きして待機です😭
３回目作りました。難しい工程ないのに、時間経ってもふわふわ❤ レーズンパンとバターシュガーも、中毒になる美味しさ。 小麦粉控えてたのに、虜です。 どーしたらいいですか笑 米粉パンレシピが知りたいです！
深夜にこれ見て捏ねないならすぐ出来る！と思って作り始めたら途中で冷蔵庫で8時間！！でどうしょうもなくなって今呆然としてる… 明日の早朝からパン作り再開するぞー🤤
@kujiracookie4709
9 ай бұрын
いま同じ心情でいますwww 2時間後くらいにやけると思って始めたら、、明日の朝ごはん確定😂
@user-be1mc9pm8m
9 ай бұрын
動画見たら美味しそうで、すぐ作りたくなっちゃいますよね😂 お疲れ様でした🥹✨
@kujiracookie4709
9 ай бұрын
@@user-be1mc9pm8m ほんと😂動画最後まで観ないですぐに作り始めてしまうくらいには！✨笑 お互いお疲れ様でした🥹
@user-qu4yg7vj3i
9 ай бұрын
実はこれ8時間待たせなくても十分美味しいパンできます、！8時間工程ぶっ飛ばして、すぐ型で2次発酵で全然大丈夫です！！ 私はいつも8時間やってません！！でもめちゃくちゃ美味しいフォカッチャできます☺️☺️☺️
@user-be1mc9pm8m
9 ай бұрын
@@user-qu4yg7vj3i そうなんですね😭 ２ヶ月前に知りたかったです😂 次はぶっ飛ばして作ります笑
今から作ります😊チーズとか入れても美味しそうですね🤤 ってあれチーズ入ってた😂
昨日今日で作ってみました。初めてのパン作り、大成功でした。焼きたてのパンがあんなに美味しいなんて、、！SNSに作った報告載せたら結構このレシピ気になってたけど8時間の壁が高くて作れてないって友人がいました。8時間みんなも寝ればいいのにと思いました。笑 今回思い切って買ったスクエア型、これからも活用していきたいです。美味しいレシピ楽しみにしてます！
@jamoni08131
11 ай бұрын
おおー！すごいです😊 お疲れ様でした！ そですね笑寝る前に捏ねたら楽ですよね！ またスクエア型使ったレシピ考えますね👍
作りました❤上手くいきました。今まで一生懸命捏ねていたのが、、なんだったんだ⁈っていうくらい美味しすぎて😂びっくり‼️😊しました。今回3回目焼いています♪分量倍にして。焼く時間が倍になりますか？今焼き始めて25分、なかなか良い感じ🎉に焼けてます。もう少し焼き色つけようかな。😊❤
パン造り初心者、3回程作りました！ 1回目の失敗は、8時間冷蔵庫で発酵する際、ステンレス製のボールに入れてやったら冷たくなりすぎたのか失敗してしまいましたのでプラスチック製ボールをオススメします😭 2.3回目上手く焼けたと思います！(当たり前にお手本と比べるとまだまだですが...) お友達や彼にも喜んでもらえてとても幸せでした〜！ パーティの手土産としても使えそうでまだまだ作ります(💪)捏ねないパン造り最強です💟
やっと涼しくなってきたので久しぶりにジャムおにいさんのパンに挑戦♪ 今回は春よ恋で水分少し減らして挑戦しました♪ パンチ3回目位からフタ開けたら発酵してるいい匂いが❤笑 超過水の指でポコポコにするフォカッチャのレシピが、外人さんのレシピしかなくて…しかもこっちの材料じゃないしベイカーズパーセントしか載ってなくて諦めてたから絶対作る！って思って念願です❤ もー美味しかったです😋満足〜！ 良ければフレーキーとか作れますか？？ バターフレーキーも好きなんですがいちごジャムフレーキー作って欲しいです😍 いつも楽しく動画見てますので頑張って下さい！
時短なものでふわふわもちもちのパンの作り方教えてください！
うひゃ 作ろう
わぁぁ 焼き立て食べれた❤おいしすぎたっ✨
@jamoni08131
11 ай бұрын
食べてる😂
休みの日にでも挑戦してみようかと思って見てたら気が遠くなったので近くのパン屋で買ってくるわ
学校でパン製造やってるからベーカーズパーセント見れたのなんか新鮮で嬉しくなった笑
@user-hh4el3el6c
11 ай бұрын
もっとおいしいパンを給食に出してください❤
@4roku6
5 ай бұрын
@@user-hh4el3el6cなぜ給食？
@user-hh4el3el6c
4 ай бұрын
@@4roku6 もう給食終わっちゃった
絶対美味いやつ
昨日お兄さんのレシピでコーンパンを作らせていただきました とっても美味しかったです✨️ 今1回目の15分待ちです！