Hola 👋 qué maravilla de explicación🥰gracias por tu tiempo, dedicación. Tus explicaciones son maravillosas, gracias por compartir tus conocimientos . 💃🏻

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Qué bueno! La idea es compartir!!

Me encantaaaa como explica todo lo relacionado con las harinas las masas el tiempo gracias por enseñarnos lo que sabe cariños desde chile

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Gracias Jessica!!

Hola, saludos desde Puebla, México, gracias por compartir toda tus experiencias y conocimientos eres en Ser maravilloso, haces ver las cosas simples y sencillas como debe de ser todo en la vida, invitas a que hacer y probar li que ez verdaderamente un gusto de comer un buen pan. Mil gracias y muchas bendiciones. Gracias desde mi corazón

Saludos desde Estocolmo Suecia Te he venido siguiendo en varios videos y queria agradecerte y saludarte por tu sencillez y pedagogía en tus videos. Suerte y saludos Marco Estocolmo

Gluten Morgen! me puedes decir por favor cuanto tiempo pasa después del amasado en amasadora hasta el primer pliegue? no queda muy claro en el video. Gracias desde España

Muy buen video, gracias.

Muchas gracias por el amasado a máquina, ya que me regalaron una porque tengo artrosis en las manos, a mi edad he amasado a mano todo casi todos los días. Todavía lo hago y tus recetas son muy fáciles lástima que no tengo la olla!!! Te saludo desde Uruguay!!!

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Qué bueno!!! saludos!

Hola, me encanta tu canal, vi que tienes varios videos que hablan del porcentaje panadero, y me surge una idea para otro video de “gluten tips” en donde hables de los porcentajes máximos y mínimos de los ingredientes respecto la haríana, por ejemplo el mínimo de humedad que se puede usar y el Máximo, así como la sal, agentes leudantes, grasa y azúcar. Muchas por toda la información que nos proporcionas en tus videos.

Que bien me lo paso viendo sus vídeos!! El miedo del principiante se convierte en curiosidad y ganas de hacer pan. Usted hace que parezca sencillo e ilusiónante, así que me pongo manos a la masa. Mil gracias

Estimado Gluten Morgan!! Excelente video!! Muchas gracias. El Link a Amazon USA no funciona, podrias actualizarlo? Gracias y felicitaciones

Me encantan todos cacharritos y ollitas q tiene para cocinar. Me gusta q es muy profesional , pero explica en forma popular . Que amor al pan que tiene este hombre =]

Gracias Ramón!

hola! una consulta: cuales son los tiempos si lo hago en bolsa? gracias

Maravilloso video, muchas gracias por tantas enseñanzas. Soy Pedro escribiendote desde Irlanda y tengo algunas dudas: En primer lugar como hacer para que la masa despues de descansar por toda la noche no se pegue en el molde, ya que a mi la harina que dejo para que no se pegue se me acaba integrando en la masa durante la noche pegandose en consecuencia. Si se me pega al molde al desmoldarlo se me desgasifica por completo y me queda un pan de porquería Por otro lado si no tengo el horno de hierro en el que has cocido los primeros 20 minutos, como le hago para que me crezca antes de tostarlo? cocerno a fuego mas lento sin gratinar? Muchas gracias por la ayuda y Gluten morguen

Gracias maestro !!!

Hola. Muy bueno. Enseña hacer pan frances o para sandwich. Gracias

Yo q andaba lenta no me había dado cuenta q era casi el mismo proceso solo q a mano y máquina. Q yo hago mis cosas mientra escucho videos. Se ve super. Buscaré su video para preparar masa madre

Maestro!! Saludos desde Santa Cruz de la Sierra!!

Hola, que tamaño de baneton son esos?

Gluten Morgen! He notado que en otros videos realizas varios sets de pliegues. En este caso solo hiciste uno, seguido del laminado. El laminado nos ahorra los pliegues de alguna manera?

Buenas tardes me podria decir, cuando puede hacer pan lactal, que quiero aprender.

Cuánto tiempo está en l Segunda parte del horneado... 35’?

maestro un saludo desde colombia, me podría compartir donde consigo las ollas de acero. Excelente canal. Muchas gracias.

@alejandrasalasacedo1027

3 жыл бұрын

puede usar una olla de presion de aluminio yo la desarme y la tapa la use de base le puse papel encerado y me funciono bien y mas facil de encontrar

hola una pregunta por que en mis panes la parte de adentro sale como si fuera keke no ha burbujas grandes gracias desde Peru

soy miembro prime, donde debo consultar mis dudas? por ejemplo no queda especificado si el pan se hace con la amasadora a que velocidad y los tiempos de amasado y reposo, muchas gracias

Hola Morgen! He visto prácticamente todos los videos, y la verdad asombrado de cuan bien manejas todo cuando estás comparando varias formas de hacer pan y se entiende todo. Pero un problema me surgió, hice la masa pliegues etc, todo bien, estaba muy inflada, agarré un trapo (repasador), le tire bastante harina (común 000) y le puse una bolsa y a la heladera, hoy lo saco y no solo se me pegó un poco, si no que se me formo una cáscara alrededor, como que se secó, pudo haber sido el trapo que absorbió la humedad del pan y por eso quedó así? Gracias

Muy interesante la comparación. Pareciera que con la amasadora quedo mas "parejo" pero solo un pequeño detalle que casi ni se nota. Muy lindo vídeo! Gracias!😁

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Sí, además depende de cada pan y horneada. Habría que hacer más pruebas para ver qué pasa realmente.

Hola, a que velocidad pones la vatidora ??

Hola Ramón siempre me queda la duda cual es el orden d los pasos entre laminado y pliegues, que es primero que es después

muy buenos excelente

El primer pan que hice me salio muy bien, pero los ultimos que probe se me explotaron por debajo y no llegaron a crecer ni abrir bien, cual pudo ser el problema? la temperatura del horno? lo hago con vapor en una fuente por debajo pero nose si ese pudo ser el problema. Excelente video!

Hola, después que se mezclo en la máquina, que sería seguido a eso...??? Un autólisis de cuánto tiempo...??? Y después seguido el plegado y después más pliegues para ya dejar descansar hasta que doble para formar y llevar a frío...??? Gracias.

Qué tal !! Me podrías decir porque mi pan queda pesado ? Muchas gracias

Ramon, si tengo una batidora (que no amasa por ser batidora) puedo mezclar ambas tecnicas ,no? Hacer una autolisis para que hidrate la masa y despues agregarla a la maquina?

Maravillosos panes,a mano y a máquina, yo,lo haré a máquina,pues dispongo de ella,ya que las manos...Me ayudan poco. Muchas gracias desde España,islas Canarias,en este caso de la provincia de Las Palmas. Saludos.❤

Hola, haga recetas de pan con levadura, por favor. Siempre usa masa madre, pero de vez en cuando un pan de levadura no vendría mal. :) Gracias.

Una vez k la masa madre alcanza el punto de estar activa, cuanto tiempo dura como para k pueda añadirla al resto de la masa sin problemas? Gracias y un saludo

Excelentes videos amigo, soy estudiante de gastronomía y ni en mis clases me explicaron tanto sobre el pan y la masa madre. Por cierto, gracias a ti tengo una masa madre de 4 meses y espero mantenerla por más. Saludos y mucho éxito :)

@elliotttroy7127

2 жыл бұрын

i dont mean to be off topic but does anyone know of a way to log back into an Instagram account? I stupidly lost the password. I would appreciate any assistance you can offer me!

@maxtonjake3920

2 жыл бұрын

@Elliott Troy Instablaster ;)

Pues si. Tienes razon. Con la misma receta habra q hacerlo d las 2 formas.

Buen video! Una pregunta: ¿No probaste amasar con la tecnica Berlinet? La masa se llena de burbujas y el gluten se desarrolla perfecto!

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Sí, a veces lo hago. Me gusta ir variando.

Cuanto tiempo puedo dejar la masa madre guardada en frecer. Sin dar refresco.

me gusto el video (Y) soy nuevo miembro y dejame hacerte una consulta, podrias hacer un tuto para usar corectamente la olla de fundicion para la coccion del pan? seria genial! ojala puedas hacerlo pronto, saludos!

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Ya he subido varios videos de horneado, fijate en el canal.

Hola. Cuantos minutos tiene q estar en la máquina?

4:48 Hola! Tengo una pregunta. Por qué la sal se agrega al final?

Gracias ... Que modelo es tu horno holandés está súper... Saludos desde México

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Es un Challenger Bread Pan

Que temperatura de horno?

haciendo pruebas de diferentes maneras y después de 2 meses le voy agarrando la idea de como se hace y de cosas que no se enfatizan claramente ya me quedo claro que los pliegues son muy importantes y que el crecimiento del gluten es muy importante antes del ponerlo en el banneton ya que aquí en Costa Rica no se consigue utilice un frutero plástico y le cosí una manta en la forma interna para que no se pegara el lo huecos le puse un montón de harina luego cuando lo lleve al refrigerador estaba bien desarrollado el gluten lo deje un día lo saque y le hice el corte de una vez sin que se perdiera el frió de la masa y como tampoco conseguí la olla de hierro o horno holandés tome una olla de presión de aluminio y la desarme y la tapa la puse como si fuera la base la pre caliente le puse papel encerado y lo puse en el horno en el tiempo indicado y me quedo igual al vídeo recuerden lo sacan del refrigerador y para el horno es muy importante ojala que les sirva mi pequeño aporte .

Hola, como soy fiel seguidor de tu canal, pensé que como haces variantes y comparaciones se pudiera hacer un pan mix entre levadura y MM. GRACIAS

@cucamarcha

4 жыл бұрын

Estoy en eso justamente.

Muy buen video Ramón! Tenía una consulta que me surgió, yo tengo gluten con el cual hago seitán, se podría agregar un porcentaje de ese gluten a la harina 000? Habría algún cambio? Saludos!!

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Podrías probar, 80g por kilo de harina.

Chef hoy todos son dueteticos puedo remplazar la harina blanca por harina integral igual yo le agregaré harina centeno

A que temperatura el horno. Se que no todo los hornos son iguales. Pero un aproximado, puede ser?

Se puede hacer un pan de mm sin fermentarlo en la heladera???

Increíble

Ohhhhh, lo sigo intentando... Cada vez que veo un video tuyo, empiezo nuevamente.

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

jajaa.. .esa es la actitud!

Excelente video! Pero tengo una duda! No se porque me queda tan húmedo y sin forma, cuando lo sacó de la heladera. Saludos desde República Dominicana.

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Me parece que se te están pasando de hidratación. Bajá la cantidad de agua de la fórmula.

Una consulta Dr., Por masa madre bien activa se entiende cuando está al máximo y comienzaría a bajar? Gracias! Abrazo desde Milano

@Zzk_100

4 жыл бұрын

si lo entendiste bien

hola, te molesto. Cuando formo la masa, segun los calculos de la app, amaso, dejo descansar, y cuando voy a hacer los pliegues me encuentro con una masa parecida a la masa madre, y no puedo hacer los pliegues porque no esta elastica. Puede ser que le falte amasado? Saludos y gracias

Quisiera que subas recetas de panes sin madre yq que no a todos nos agrada esta.

Solo fue ese pliegue en el pan a mano?

Gluten, despues de amasar con la amasadora, creo que 2 minutos, dejo reposar dos horas la masa como cuando se hace a mano? podrias ayudarme con eso?

Hola ramon excelente video en isnta te dije que salieron geniales jaja el pan que uno quiere hacer hoy recibi Harinas moromar para empezar a meterme mas a fondo con el tema! con cuanto % de hidratacion me recomendas empezar! abrazo

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Qué bueno! Moromar absorbe mucha agua, probá 75% y andá subiendo si vas bien.

Hola, muy bien video como siempre, una consulta, los cuatro pliegues que decís ¿Son los cuatro que haces de una vez y después el laminado o son cuatro separados por unos cuantos minutos y después recién el laminado?

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

son 1 o 2 veces, hago un set de cuatro.

@yoo571

4 жыл бұрын

@@GlutenMorgenTv muchas gracias por responder, me mande a hacerlo igual y le hice dos porque me pareció que le faltaba, es el tercero que hago y hasta ahora se ve muchísimo mejor que los anteriores, mañana se va a saber la verdad, muchas gracias por los tutoriales y tips

Buenas, veo que con la kitchen aid has usado la pala y no el gancho. Mi pregunta es: ¿Para masas de alta hidratación es necesario usar la pala o el gancho?. ¿para que tipos de masas usamos la pala y para que tipos de masas el gancho?. Muchas gracias por su video, saludos desde España.

Por qué siempre le echas un poquitito de harina integral? Qué se consigue? Gracias

una pregunta , hice el pan tal y como indicaste pero nunca tuvo la consistencia debida , quedo siempre muy pegajosa la mezcla aun asi lo hornee y el sabor exquisito, la miga quizas no tan alveolada y no se doro por encima, la temperatura ambiente donde estoy es alta, 32-35 centrigrados, es en Merida, Yuc ,mex, que pudo haber pasado , como corrijo? gracais de antemano

@francmassaneda

2 жыл бұрын

Basicamente las proporciones no estan bien.

hermosos

Estos no se pueden hornear el mismo día , dejando bastante tiempo de crecimiento, unas tres horas después de moldear el bollo ??

Estos no se pueden hornear el mismo día dejando bastante tiempo para q crezcan , después de los pliégales ??

Excelente video! Que buena explicación. Complementa mucho tu libro. Tengo una duda, cuantos gramos tiene cada bola de pan antes de hornear?

Gluten, una pregunta. ¿Por qué usas ese accesorio y no el gancho? ¿Hay diferencia? Gracias por el contenido.

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

A veces suelo usarlo, va muy bien también.

Hola ❤ necesito hacer un pan de alta hidratación que sea en 5 horas

Buenas tardes! Te consulto algo que no encontré en internet. Hago pizza en casa y guardo los bollos en la heladera en un taper grande de uno o dos días para para su buena fermentacion. Aveces sobran bollos y quedan varios días en la heladera. La consulta es que ocurre con esa sobre-fermentacion a la hora de estirar la masa y la cocción con esa maza sobrefermentada.. no queda bien.. Que se puede hacer? Gracias, muy buen canal.

@gigivacaflor3629

4 жыл бұрын

Hola! Aprendí del maestro Vito Iacopelli, ( youtube ) que cuando se sobrepasa el tiempo de elevación, vuelvas a amasar la bola, formarla de nuevo y a temperatura ambiente esperes unas 2 horas y listo para estirar la masa para pizza y hornearla. Saludos desde la fuente de la juventud!

@matt128iava

4 жыл бұрын

@@gigivacaflor3629 GRACIAS!!!

Felicidades Maestro, como no lo amasa con el gancho? yo pensaba que no se podría hacer un pan con la pala de la amasadora, pero ya veo que si se puede, es más creo que queda hasta mejor, lo tengo que probar, puesto que el ultimo que hice fue un desastre, pero no me rindo. Un saludo

@abrahamcarrillo3766

4 жыл бұрын

Se debe a la hidratacion, esta herramienta es para mezclas más liquidas, como vez queda perfecto. Si la usarás en un pan de baja hidratacion, no podriamos.

Buenos días, será posible tener información sobre técnicas de amasado para masas con mucha hidratación, pero sobre todo cuándo parar? Porque yo he amasado 15 mins o más y la masa me quedó súper tensa, a eso le sumé laminado y pliegues y sin embargo no quedó bien (la MM la usé en el pico de la actividad). Cuáles son los tiempos de fermentación de masas de alta hidratación (considerando siempre la temperatura ambiente)?

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Deberías darte cuenta cuando la masa se ve sedosa, eso indica un buen desarrollo del gluten. SI ves que se complica mucho, es que la harina no soporta esa cantidad de agua.

@francisco1915

4 жыл бұрын

Gluten Morgen TV usé moromar con 80% de hidratación. Pero bueh.

@pocholosdonuts1514

4 жыл бұрын

Leí que cuando seguís amasando después de que el gluten desarrollo bien, podes hacer el efecto contrario a lo que se busca y se quema la masa y empieza a soltar todo el líquido y aflojarse

@marian76l

4 жыл бұрын

No creo que sea el agua, porque con harina del súper uso 73% de hidratación y sale bien. Amasando a mano difícil que sea un sobre amasado. Probablemente se haya pasado la fermentación. Podés probar haciendo le misma receta y el mismo amasado (verificá El desarrollo del gluten con la prueba de la ventana) pero acortar los tiempos de fermentación, sobre todo el de fermentación en bloque. Si la fermentación en pieza la hacés en frío, no creo que se pase. Suerte.

Esos molde son hierro puedo hacer con molde de greda. En mi país no visto molde hierro.

Hola saludos desde México tengo una gran duda eh visto ya algunos de sus videos y la verdad me han encantado solo que quisiera emprender ya lo de pan de masa madre pero no tengo un recipiente de hierro fundido para hornear qué puedo sustituir????

Hola olvide mi masa madre, en casa de mi madre, y quedó a temperatura ambiente, no la podré alimentar por unos días, ni tampoco refrigerar, pregunta, se puede echar a perder ? Que me recomiendas? Gracias

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Mm... no la puede guardar alguien en la nevera?

@jpmorande

4 жыл бұрын

Gluten Morgen TV, no por eso le pregunto, se echará a perder ?

Esta vez agregaste la masa madre después de la autolisis. Cambia algo? Por qué? 🤔🤔

morgent en colombia poco de ollas de hierroo.

El laminado no le estaría dando unos albeolos muy grandes? Estaria que hagas una prueba de migas entre laminado y amasado comun...😍 No me canso de ver tus videos!

@GlutenMorgenTv

4 жыл бұрын

Estoy haciendo un video justo de algo así, Masamadre vs. Levadura

@florcero

4 жыл бұрын

Pero el laminado no cambia mucho la miga?

Muchas horas de reposo la masa alta hidratada. En el sur de España la hidrata ion es de menos del 60%

Hola. Muchas gracias! Pero yo tengo una pregunta: yo utilizo harina integral y solo un poco de harina 000. Es por eso se paga u destruyó todo? Utilizo harina de arroz pero se paga! Gracias. Saludos

Dommage qu'il n'y a pas un sous-titre français 😉

Ayuda por favor, mi masa madre lleva 17 días, estoy usando harina integral orgánica para alimentarla, tengo 2 una que es en un frasquito más chiquito la alimento con 50 y 50 de agua y harina, la otra con 100 y 100 porque es algo más grande, hasta uso agua mineral, mi problema es que duplican su tamaño al cabo de un día, es demasiado, cuando debería ser en 4 horas, ayuda gluten morgen, en que estoy fallando, será porque es invierno que tarda tanto?

@pedrocleezz4315

4 жыл бұрын

El frío definitivamente ralentiza el proceso, lo que yo te diría es de probar a echarle más harina

@marian76l

4 жыл бұрын

Debería duplicar el volumen en dos o tres horas a 25°C. Alimentala y ponela sobre el router del wifi o dentro del horno (apagado) con la luz encendida y fíjate si se reducen los tiempos de crecimiento. Si hace tantos días que la tenés y crece, haciendo dos o tres refrescos con buena temperatura, tiene que funcionar. Suerte!

@maurorizzo8918

4 жыл бұрын

Gracias a ambos pedro y marian, gracias a sus consejos me duplicó en 5 horas y media, que genios, abrazos

@maurorizzo8918

4 жыл бұрын

@@marian76l :( hoy ya no duplico, ya no se que hacer, se me acabo la harina, me rendí y la metí a la heladera

@marian76l

4 жыл бұрын

Siempre es un tema de alimento, tiempo y temperatura. Una semana debería ser suficiente tiempo, diez días a lo sumo. En tema es que tenga una temperatura de alrededor de 25°C. Qué harina estás ultimando? Una 000 o integral de trigo o centeno debería funcionar. Te dejo un link del primer video de una serie de un método para hacer la masa madre. Mirá la serie completa y fíjate si te sirve para corregir algo de tu proceso o iniciar una nueva. Ánimo que tiene que salir, no falla. Suerte! kzread.info/dash/bejne/hqJp1saTnrWfZrQ.html

Gluten morgen, consejo de un profesional, deja de refrescar la masa madre a ojo. Pesa las cantidades, asi podras controlar la acidez en los panes. Es basico y esencial. Y no te supone mucho mas tiempo ni trabajo. Si pesas todos los demas ingredientes en los pasos siguientes, por que no en la masa madre? Es lo mas importante!

@infanteriaargentina510

2 жыл бұрын

Hola, por que mi pan de lomito se me arruga cuando saco del horno, OSEA en horno salen bien , pero después de 10 minutos afuera osea ya cocidos o cocinados pasa eso ,es en la parte de arriba , mi receta es :1 kilo de harina, 100 gr de margarina, sal 20 gr, levadura depende del clima, agua 500 cc, azúcar 40 gr, le tuve que colocar azúcar por que o si no no sé me tostaba en la plancha , ese es el problema que se me arruga al pasar los minutos

batidora*

Y para hacer un pan sin gluten para los que no les cae bien

Que panes hermosos , a trabajar ¡¡¡¡

Like si amas hacer laminados ❤

Es IMPOSIBLE que con estas proporciones te quede la masa como en el video. Ni que amases 50minutos a maquina. Le falta minimo 100-150g de harina. He hecho la receta 3 veces con estas proporciones y simplemente debe de estar mal.

hola, estoy un poco confundida porque no sale una nota por escrito cuando pasa el video, pero si uso la amasadora, cuanto tiempo debo amasar' otra pregunta, si uso la amasadora ya no tengo que hacer autolisis? estoy confundida, me encanatria que se pudieran poner tiempos por escrito, seria mas facil.

Son buenos los vídeos pero uno los lleva a la práctica y que va. Masas demasiado aguadas. El no da su secreto realmente, no lo culpo, vive de eso.