PACHAMANCA A LA OLLA DE LA COCINA DE VICTORIANO
Feliz Sabado amigos de la Cocina de Victoriano!
La técnica básica de preparar pachamanca es cavar un hoyo en el suelo que es un par de pies de profundidad y tres o cuatro pies ancho. Dentro del pozo, se colocan piedras grandes sobre un fuego de leña y se calientan hasta que estén al rojo vivo. Las piedras de río como el esquisto son las mejores para esto. Las recetas andinas de la pachamanca son muy variadas. Dependiendo de la región, las carnes pueden incluir cerdo, cordero, ternera y pollo. Las carnes son bien marinadas con hierbas y especias como ají, comino, ajo, sal, chicha y dos hierbas locales indispensables: el huacatay y el chincho. Como todos no podemos cavar un hoyo en nuestras casas para preparar una pachamanca, esta es una buena alternativa para que tú también puedas prepararla en casa. Aquí les dejo mi receta… en esta ocasión reemplace la chicha con vinagre y la tierra, con hojas de plátano para envolver.
The basic technique of preparing pachamanca is to dig a hole in the ground that is a couple of feet deep and three or four feet wide. Inside the well, large stones are placed over a wood fire and heated until red hot. River rocks like shale are best for this. The Andean recipes for pachamanca are very varied. Depending on the region, meats can include pork, lamb, beef, and chicken. The meats are well marinated with herbs and spices such as chili, cumin, garlic, salt, chicha and two essential local herbs: huacatay and chincho. As we all cannot dig a hole in our homes to prepare a pachamanca, this is a good alternative so that you can also prepare it at home. Here is my recipe ... on this occasion, replace the chicha with vinegar and the earth, with banana leaves to wrap.
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Ingredientes/ Ingredients:
- 6 canillas de cordero (6 lamb shank)
- 6 piernas de pollo (6 chicken thighs)
- Papas orgánicas de colores al gusto (organic potatoes)
- Camote soleado al gusto (sweet potatoes)
- Habas frescas al gusto (fresh fava beans)
- ½ taza de pasta de ají amarillo molido (½ cup of aji amarillo in paste)
- ¼ de taza de ají panca molido (¼ cup of ají panca in paste)
- 8 dientes de ajo pelado (8 cloves of peeled garlic)
- Vinagre al gusto (white vinegar to taste)
- 1 taza de vino blanco (1 cup of cooking white wine)
- Hojas de huacatay al gusto (huacatay leave to taste)
- Hojas perejil al gusto (parsley leaf to taste)
- Hojas hierbabuena al gusto (mint leaf to taste)
- Sal al gusto (salt to taste)
- Pimienta al gusto (ground black pepper to taste)
- Comino molido al gusto (ground cumin to taste)
- Oregano al gusto (oregano to taste)
- Hojas de plátano para envolver (banana leaf to frapping)
Preparación/ Prep:
1. Limpia el exceso de grasa de las canillas de cordero, y del pollo. (Clean excess fat from the lamb quills and chicken)
2. Ponga las carnes en un bol y sazone con sal y pimienta. (Put the meats in a bowl and season with salt and pepper)
3. Lavar bien las papas, las habas, camotes y el choclo. (Wash the potatoes, beans, sweet potatoes and corn well)
Maceración/ Maceration:
1. Licue los ajíes, el ajo, el vinagre y la mitad de las hojas de hierbas. (Blend the peppers, garlic, vinegar and half of the herb leaves.)
2. Agregar el vino blanco mientras licua (add the wine while it's blending)
2. Vierta sobre las carnes picadas. (Pour over minced meats.)
3. Macere durante dos a tres horas. (Macerate for two to three hours.)
Pachamanca:
1. Colocar en una olla la carne de cordero y de cerdo. (place the lamb and pork meat in a pot)
2. Encima, ponga las papas, los choclos, las habas y los camotes. (On top, put the potatoes, corn, broad beans and sweet potatoes)
3. Sobre ellos, sirva el pollo, el jugo de la maceración y el caldo de carne. (Over them, serve the chicken, the juice from the mash and the meat broth)
4. Cubra con las hojas y tape. (Cover with the leaves and cover)
5. Cueza a fuego bajo hasta que las carnes queden super tiernos. (Cook over low heat until the meats are super tender)
Hornear: 180C (380F)
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Пікірлер: 277
Señor Victoriano es usted el mejor chef de nuestra comida peruana felicidades ESA PACHAMANCA ESTA SÚPER se ve delicioso 🤤 es usted un maestro 😀😀😀
Victoriano que simple te salen tus preparaciones definitivamente naciste para ser CHEF soy un gran admirador de tú trabajo, enhorabuena por tu canal paisano y que sigan los éxitos, saludos y un abrazo desde Suiza 🇨🇭🇨🇭🇨🇭 ARRIBA PERÚ CHIM PUM CALLAO🇵🇪🇵🇪🇵🇪
"Victoriano cocina fiel" debería llamarse. Desde Chubut, al sur de la Argentina, te mando un abrazo trasandino!!!
@antoniap4360
3 жыл бұрын
Es Ud.un exelente chef,me encanta sus receptacle,desde New York un abrazo.
Gracias chef victoriano,bendiciones compatriota,trujillo la Libertad sra.susana Rodriguez..
Super ricoooooo!!!! Único plato... Don Victoriano soy su admiradora, gracias.. muchas felicidades!!!!
Señor Vitoriano usted si que sabe de comida y sabores. Esta pachamanca está espectacular, disfrute viendo su vídeo de la preparación y lo felicito porque, no solo nos enseña las recetas sino también ese don de gentes que transmite, hace que todo se vea mucho mas fácil, gracias y bendiciones para usted y los suyos.
Nuevamente Victoriano me dejas al final de tu video con la boca hecha agua!!!.. cuanto estoy aprendiendo de la cocina de tu país... no entiendo en qué planeta viven los que dan dislike. Gracias por entregarnos tus conocimientos.
Gracias Maestro por compartir toda tu pasión por nuestra cultura culinaria. Bendiciones 🙌🦙🇵🇪
Muy bueno calificativo excelencia felicitaciones Victoriano
Wauuuuuuuuuuuuu que bueno se ve.!!! Y seguro que está riquisimmmmmmmmoooo.!!!!!
CHEF VICTORIANO ERES GRANDE.
Mi plato favorito! cuando lo comi en perú quede ectasiada😄algun día lo hare aqui en Venezuela! pedir q me envien huacatay en polvo! ese sabor es unico en sus comidas,un fuerte abrazo.
@anasegurasantisteban3023
3 жыл бұрын
FELICITACIONES CHEF VICTORIANO. lluvia de BENDICIONES para ti tenias que ser paisano de mi padre para tener ese don de gente GRACIAS
Eres un crack. Deberías tener un programa que llegue a más personas.
Que delicioso se ve la pachamanca a la olla bendiciones
Que rico !! Felicitaciones !!
Que rico se ve ese platillo !!!!
Que comida mas deliciosa,manjar de los dioses.que maestro
Un experto en la cocina como lo admiro don Victoriano
Excelente, talento cien por ciento Peruano.
@margaritaramirezmori8781
3 жыл бұрын
Me gusta aprender querica pachamanca
Sr. Chef Victoriano, es Ud.un ser especial, no me canso de admirar la pasión con que ud. Cocina. Gracias por enseñarnos cosas nuevas. Para mi, un fuerte abrazo a la distancia. 👍👍👍👍🇵🇪❤️🇺🇸🙏🏼🙏🏼🙏🏼🦙🍀👋
Qué sería de nosotros los peruanos sin nuestras hierbas y nuestras diversas salsas de ajíes y rocotos. Lo máximo, Victoriano. Me encantan tus recetas. Saludos desde Alemania
QUE RICO!!!!!, GRACIAS POR PREPARAR NUESTRA RICA PACHAMANCA,PERUANA,COMIDA ORGANICA Y SABROSA
Una pachamanca diliciosa al horno de casa bravo Victoriano, que Buena idea. Saludos
Victoriano simplemente ESPECTACULAR!!!
Me fascina!! Definitivamente lo prepararé para la familia, trataré de encontrar el huacatay fresco aquí en Dinamarca. Un saludo Victoriano y gracias por la receta, el humor y carisma que le pone al explicar 🙂🤗
Espectacular Victoriano!!! Un fuerte abrazo 🙌🙌☘️
Que rico aca con el agua a la boca🤗
Victoniano es poseido por los Apus y las energias de la madre naturaleza 11:32, excelente video
Victoriano te ganaste un 20/20.
Querido Victoriano que delicioso plato
Hola victoriano que Dios te bendiga siempre desde Perú gracias por tus recetas tan Ricas abrazos
Ricooooo señor Victoriano muy sabroso
Chef Victoriano con esta receta directo para tu PhD, esa pachamanca se ve super delicioso, gracias😋😋😋😋😋😋😋😋
Te pasastes con la pachamanca aca en usa los peruanos estrañamos nuestra comida pero tu lo haces facil prepararlo te felicito q Dios te vendiga paisano sige asi com mas platos de nuestro PERU
Sr Victtoriano, la voy a hacer, felicitaciones, se ve deliziosa.
Cada vez que veo un video suyo aprendo más, gracias por dedicarnos un poco de su valioso tiempo, soy cocinero.
Mucho me gusto su receta de hoy para poyo! Magnifico
Es capo PERUANO de La cocina gracias por la recetas
QUE GRANDE QUE SOS CHEF TE ADMIRO MUCHO
Victoriano me dejas con la boca abierta, esta será mi receta para El Día de Acción de Gracias, mi familia aquí en NJ lo adoraran. Gracias.
Exelente cheff una rica pachamanca
Huauuuuuuuuu qué bueno tener a personas como usted que enseña con paciencia a poder compartir nuestra tradición peruana ,que si esa comida se prepara tapado con la tierra pero no hay excusas para prepararlo con su ingenio maestro gracias x por compartir su sabiduría saludos de mi esposa a ella mucho le gusta las humitas de una Pachamama gracias saludos de Perú.
Que plato más contundente !!!!! Tiene buena pinta .enhorabuena Victoriano ,con tu cocina nos enseñas a amar el terruño que nos vio nacer 🇪🇸🇪🇸🇪🇸🇵🇪🇵🇪🇵🇪
E s p e c t a c u l a r!!! Gracias gracias gracias Maestro por compartir
Wow! Estoy fascinada con esta receta. Definitivamente es usted un maestro. Muchas gracias por compartir sus enseñanzas.
Como siempre didàctico, simple y sobre todo 👉 Delicióso !!
Que rico y bello se ve
Que rico, excelente, gracias
Que buenazo.! Saludos desde Kanagawa ken Japon 🇯🇵
Excelente idea ponerlo al horno y no frito como hacen otros. Felicitaciones!!!
Estupendo, muy bien explicado.
Excelente, gracias Maestro por su conocimiento. Seguro eso debe estar delicioso.
Don Victoriano es usted un maestro, que suerte de la señorita kiara de probar sus delicias,😋
@LaCocinadeVictoriano
3 жыл бұрын
Hahhaha si! Mi hija Kiara es la camarografa, gracias por seguirnos!
@mirandax0417
3 жыл бұрын
Kiara cambiemos de casa unos dias... que delicia felicidades ❤
Amigo me gusro on la mescla de todas esas hiervas le da un toque muy especial ala preparacion que rico felicitaciones
Victoriano eres el mejor gracias por darnos tus riquísimas recetas Muchas bendiciones
Gracias Victoriano me encanto!!!
Wuauuu espectacular
Buen video chef saludos un fuerte abrazo ..el canal debería llamarse los secretos de del victoriano ...buen video
@LaCocinadeVictoriano
3 жыл бұрын
Querido CHOCA, EN LA COCINA NO HAY SECRETO. ......
Don Victoriano estoy fascinada con sus recetas excelentes y deliciosas !! Felicitaciones
Iiimpresionante lo prepararé para Año Nuevo Ancashina Peruana desde Los Ángeles CALIFORNIA saludos y un feliz Año Nuevo
Excelente Victoriano!!...👏👏👍👍
Se ve riquísimo!!! Lo voy a preparar la semana siguiente. Gracias Victoriano!
Expectacular!!! 😋😋😋👏👏👏
Victoriano con la bendicion de dios pasastes al salon de fama de la cocina peruAnA okey hablAs claro Preciso u gran maestro la chicha De jora por favor etc . .muy rico todo bendiciones felis año2021 Mil gracias y arribA PERU bajo el cielo de este gran pais u.s.a Dios bendiga america..bY
Que belleezaaa. Exelente. Lo voy a preparar Maestro Victoriano. Exitos en el Canal. Y gracias por las Recetas
Hoy prepare esa Pachamanca y la verdad q a todos en casa se nos hizo agua la boca! Mil gracias la receta es exacta como la recordaba
Excelente receta Victoriano, felicitaciones¡¡¡
Hola, se ve deliciosa, gracias por compartir la receta, felicitaciones.
Se ve muy sabroso el platillo, gracias por compartir, saludos
Buena..me encantó..la hago para navidad
lo preparo si o si... ¡¡¡ se ve buenazo
graaaacias Vale, gracias a ti voy a ser experta en comida Peruana, vi un video donde hacían esa Pachamanca enterrada uuuuf!, claro no voy a abrir un agujero en el edificio, porque la Pachamanca caería en la cabeza de mi vecino del 1er piso, pero sabes, me voy a comprar una olla de arcilla (barro) y ahí me va a agarrar el sabor de la tierra, besotes eres lo máximo, gracias por estar para quienes adoramos estos sabores, pero no somos peruanos, mas besotes.
Mis respetos maestro usted es un embajador de nuestro gran Perú felicitaciones.
Que espectacular y delicia Don Victoriano gracias por enseñar su arte culinario
¡Se ve buenazo paisa!
Saludos desde chile 🇨🇱 Don victoriano
Felicidades victoriano gracias por la receta Por favor cuando nos enseña a cocinar seco de chabelo
Muy rico Victoriano felicitaciones paisano ancashino
Buenísimo 👍
MAESTRO!!! te salió buenísimo!!! felicitaciones!
Feliz año nuevo 🎊 🎉Para uted y su familia, muchas bendiciones
Maestro de Maestros....
Buena Victoriano, te pasaste, mi madre es huanuqueña así que sabe preparar una pachamanca deliciosa ; pero cuando no se puede hacer en tierra como la verídica, la hacía en olla, aunque veo que en el horno sale genial también, gracias, ya me volví tu Fan😁
Me encantó y eres práctico . Saludos.
Porque siempre se me cae la baba de ver tus recetas ...esta buenisimo.
Muy delicioso en verdad
Hola mut delicioso se vee todas sus camidas saludos .😜😜😜😜
Gracias Don Victoriano !!.. muy dinámico, un abrazo
Grande Maestro!! Vales un Perú!! 🇵🇪👏🏼
Me encanta la pachamanca!!! Saludos desde Brasil!!!
Waow,que delicia una buena idea,igual sale en olla de barro.👏👏👏
Gracias Chef 👨🏽🍳
Foarte intersant şi frumos,bravo şefu!)
Muy buena receta chef victoriano asi boy a preparar saludos desde chile muchas bendiciones 😘
Muy rico se ve y con mucho cariño sale mejor Victoriano un fuerte abrazo 🤗
Gracias por el video Don Victoriano 🙂
Que sabrosoooo!!! 😜
Tremendo chef felicidades
Felicitaciones Victoriamo , delicioso👏👏👏❤
Rico, saludos.