皮作りから見せます♪きのこと黒豚の餃子完全保存版！／中華きほんのき／Pan fried Mushroom Dumpling
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
#焼き餃子 #恵味の黒豚 #脇屋友詞
ひと手間ふた手間かけて皮から手作りの餃子です。じっくり作ってみたい！というときにぜひ挑戦してください。もちろん市販の皮でも十分美味しくできます。玉ねぎは塩をして出た水分をしっかり切って使うのがポイント。たまねぎ特有の臭みが消え、甘みを引き出すことができます。きのこは、複数合わせるといっそう味に深みが出ますが、無い場合は種類を減らしてもOKです。
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マルホン胡麻油
www.gomaabura.jp/
今回使用したフライパン MAYER マキシムシリーズ
meyer.co.jp/pages/mxs
きのこと黒豚の餃子
《材料と調味料》12~14個分
■餃子の皮
強力粉 120g
熱湯 80g
■あん
マッシュルーム 3~4個
板ゼラチン 1枚（氷水につけてふやかす）
水 大2
たまねぎ 1/2個
きのこ数種 100g（しいたけ、エリンギ、舞茸合わせて）
ひき肉 100g
紹興酒 小1
オイスターソース 小1
醤油 小1
胡椒 少々
砂糖 少々
ごま油 小2
■羽つきの羽
小麦粉 5g
水 100cc
■タレ
黒酢
生姜（みじん切り）
米酢
胡椒
《作り方》
１．あんに入れるマッシュルームの準備をする。
フライパンにスライスしたマッシュルームを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。きのこから水分が出てきたら水を加え、板ゼラチンを入れて溶かす。
2~3分煮て火を止め、ボウルに移し冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、完全に固まったものをみじん切りにする。
２．皮を作る。
ボウルに強力粉を入れ、熱湯を加えて麺棒で混ぜ合わせる。粉と湯がなじんだら手でひとまとめにする。
まな板の上に取り出して3~4分練り、滑らかになったらビニール袋に入れて休ませる。
３．皮を休ませている間にあんを作る。
玉ねぎをみじん切りにして塩少々をふってなじませる。水分が出てきたらペーパータオルで包んで絞り水気をしっかり取る。
４．フライパンにしいたけ、エリンギ、舞茸を入れて蒸し焼きにする。
水分が出てしんなりしたら取り出す。粗熱を取ってみじん切りにする。
５．ボウルにひき肉を入れて調味料を加えてよく練る。
白っぽく粘りが出てきたらきのこ、玉ねぎを加えてさらに練る。最後に1のマッシュルームを加えて全体に混ぜ合わせ、バットに広げ氷をあてて冷やす。
※冷蔵庫でもOK
６．2の皮を棒状に伸ばして12等分に切り分け、麺棒で丸く伸ばす。
3~4枚伸ばしたらあんを包む。これを数回繰り返してあんをすべて包む。
７．フライパンに油少々を引いて餃子を並べ、弱めの中火で底が色づくまで焼く。小麦粉に水を加えて溶いたものを入れてふたをし、6分焼く。
８．ふたをとって水分を飛ばし、羽に焼色がついてパリパリになったら完成！
Пікірлер: 33
脇屋シェフ， 羽付きの餃子の作り方を，皮から教えていただけるなんて，海外にいる身には夢のようです。 脇屋シェフのお料理番組は，おしゃれで上品で，見ているだけでもいいと外国人の友人達が言います。 早速友人たちを呼んで作ってみようと思います。 いつもありがとうございます❣️
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
いつもご覧いただきありがとうございます。現地の方にもご覧いただいているとは嬉しいです。ゆくゆくは英語字幕も付けたいと思っているのですが、まだそこまで追いつかず💦 お友達からメニューのリクエストがあればぜひ教えてください。参考にさせていただきます！
これだけ餡をたくさん詰めても綺麗に包めるのは、やっぱりプロの技ですね。 私は餃子も饅頭も包むのがあまり上手くないので、本当に憧れます。
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
ぜひ繰り返し作ってみてくださいね！
ゆうじさんの動画が大好きです。 餃子の皮、ゼラチン、蒸し方、とても参考になりました。 是非挑戦してみたいとおもいます。
焼きまんじゅうにして食べました。最高に美味しかったです。リピートします
すごい🤩うまそうです✨
おいしそう…作ります先生
羽付き餃子の完成具合い、ほんと最高ですね！！ 今週末作ってみます(^^♪ 祝25,000登録者！！脇屋シェフいつも応援しています！！！
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
いつもご覧いただきありがとうございます！やっと25,000💦 頑張ります！
小籠包のようなジューシーな餃子、きのこの恵み、キャベツも白菜もネギもなく玉ねぎのみ、これは全く違う美味しい餃子体験できますね💕 味わって見るのが楽しみです🥳
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
おっしゃるとおり、いわゆる餃子の風味とは違う新しい美味しさです。ぜひお試しくださいね。
あー、昨晩に餃子を食べる前にこの動画が見たかったです。
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
うわぁ、スミマセンでした！
一流シェフが餃子を皮から作って包むシーンなんてそうそう見られないレアシーンではないでしょうか？ ゼラチンがでてきた時にはやや驚きましたがすぐ意図が分かりました😉 皮もお湯と強力粉だけなので珍しいキノコ餃子是非作ってみたいと思います！
キノコを使った春巻ならぬ秋巻見てみたいな~
やっぱり市販の皮より手作りの皮の方が美味しいですよね！ 最近餃子を作るときは、ついつい手軽な市販の皮を使っていましたけど、久しぶりに自分で皮から作りたくなりました。
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
はい、モチモチ感が違いますね。ぜひ試してみてくださいね！
14:02 楽しそう
そこ開くんですね。 きのこたっぷり餃子美味しそうですね。 埼玉県民なんでソウルフードの餃子がありますから羽付を作る時の参考にしたいと思います。 日本橋三越の出店行かせて頂きました! エビチリ、麻婆豆腐、恵味の黒豚の肉だんごの黒酢和えご馳走様でした。 XO醤は色々試させて頂きます。
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
日本橋三越お越しいただき、沢山ご購入いただきありがとうございました！
自分で作って美味しい餃子のジュースを飲みたい‼️キノコっ‼️
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
きのこと共に玉ねぎが豚肉の味を引き立てます。ぜひお試しくださいね！
@user-zm5lj4dm1z
2 жыл бұрын
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 早速今夜作ってみました❗️ 玉ねぎの旨味もキノコの歯応えや味の深見の詰まったジュースを楽しみました(^^)すごく丁寧な説明でとても楽しかったチャンネルです。以前ですが『イシバシレシピ』で究極の豚の角煮の苦瓜の料理の回で初めて脇屋シェフを知りました！ 次回のYUJI CHANNEL楽しみにしてます！
きのこの餃子はなかなかないですね、作りまっせぇ〜WWW 餃子は家餃子が一番だと思ってるんですが、皮が伸ばせないWWW でも作ります。そのまんまでも十分美味しいのが想像されます、食べますWWW
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
いつもありがとうございます。ちょっと手間はかかりますが、ぜひ挑戦してください。酢＆胡椒も試してみてくださいね。
@bonnbabonnba1152
2 жыл бұрын
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 是非、酢胡椒も試します😋 何時もお忙しい中お返事有難うございます💕
Ropiaさんの餃子事件を思い出しましたｗ
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
今回は大丈夫でしたｗ
きのこと豚肉って絶対うまい 麺棒を買ってきて、やってみようかな
@WakiyaYujiYUJICHANNEL
2 жыл бұрын
ぜひお試しください！
餃子の皮は，人差し指程の長さに伸ばせば良いですが？
こいつモノホンほんの中国人じゃね？