Dans cette vidéo, nous réalisons une Pâte à Pizza Napolitaine - avec un empâtement direct - un pétrissage au robot - un levage pendant 24h à température ambiante - une farine T45 classique - et de la levure sèche active de la marque Caputo.
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Caractéristiques de la pâte :
➡️ pour des pâtons de 250g
➡️ un taux d’humidité de 65%
➡️ un taux de sel de 3%
➡️ un levage pendant 24h à Température Ambiante (TA) 19°C
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Ingrédients utilisés pour 6 pâtons de 250g :
➡️ Farine T45 classique : 892g
➡️ Sel : 27g
➡️ Levure Sèche Active : 0,37g
➡️ Eau à 19-25°C : 580ml
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Les étapes de la préparation :
1. Versez l'eau dans le bol. (l’eau doit être à température ambiante entre 19 à 25°C)
2. Ajoutez votre levure et mélangez en vitesse 3 pendant 1 min.
3. Incorporez environ 1/3 de la farine.
4. Mélangez à vitesse 1 pendant 2 min.
5. Ajoutez la moitié de la farine restante, puis le sel, et mélangez à vitesse 1 pendant 2 min
6. Ajoutez le reste de la farine, et mélangez à vitesse 1 pendant 6 à 8 min.
7. Sortez votre bol du robot et couvrez-le avec un torchons.
8. Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
9. Déposez votre pâte sur le plan de travail.
10. Formez une boule. N’hésitez pas à utiliser un peu de farine si votre pâte colle trop.
11. Huilez légèrement une boîte hermétique avec de l'huile d'olive.
12. Placez la pâte dans la boîte et fermez-la. Gardez la boîte à température ambiante (19-20°C).
13. 4h avant la cuisson, sortez la pâte de la boîte.
14. Faites quelques rabats avec la pâte.
15. Formez un boudin en pliant la pâte sur elle-même.
16. Divisez en six morceaux de 240 à 260g chacun.
17. Formez des boules avec chaque morceau en repliant la pâte vers l'intérieur.
18. Placez les pâtons dans une boîte à pâtons ou des bols et laissez reposer 4h à TA.
19. Vos pâtons sont prêts !
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