오펠반죽기로 글루텐잡기(ft.아침에굽는빵)
ෆ 안녕하세요, 쿠빵이에요.
ෆ 오늘은 제가 제일 좋아하는 식빵레시피에요
처음 시작은 꾸움님의 우유식빵 레시피였어요
접어만든빵으로 하다가 반죽기를 들이면서 액체류를 조금 늘리고
버터를 쓰는대신 현미유를 쓰게되고
버터대신 전지분유와 연유를 넣다보니 또 다른 맛이 나더라구요
하지만 기본베이스는 꾸움님의 레시피였다는걸 한번 더 말씅드립니다
재료
강력분 300g
설탕 30g
소금 4g
전지분유 25g
이스트 3g
우유 105g
물 110g
찬기없는 버터 혹은 오일 20g
연유 20g
만드는 과정을 다시 소개해드릴게요
-글루텐잡는법
1.가루가 없어질때까지 1단으로 1분, 2단으로 1분
2.가루가 없어지면 3단으로 3분
3.오일넣고 2단으로 3분
4.오일이 다 섞이면 4단으로 2분(한덩어리가 될때까지)
5.반죽을 가운데로 모아 랩핑후 15분 휴지
6.훅으로 교체후 4단으로 6분
7.글루텐봐가며 1분씩 추가(동영상에선 2분추가)
8.1분으로 1분정도 글루텐안정화
(불펌은 하지말아주세요. 너무힘들게 알아낸방법이에요)
주의할점은 반죽기 돌리는 시간이 총 18분을 넘기지말아야 한다입니다.
한덩어리가 될때까지-- 여기에 너무 얽매이면 오버믹싱될 확률이 높아요ㅠㅠ(초기에 많이 겪음요ㅠ)
중간휴지기 빼고요^^
저처럼 저가형스탠드믹서를 쓰시는 분들을 위해
조금이나마 도움이 되고자 자세히 올려보았어요♡♡
도움되셨다면 좋아요 꾹꾹 눌러주세요^^^^
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Music provided by 브금대통령
Track : Rainy day naptime - • [Royalty Free Music] R...
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Пікірлер: 61
쿠빵님!!!!!!! 저 이 반죽기 쓰면서 반죽이 이렇게 몽실몽실!보들보들!한건 처음 느껴봐요ㅠㅠㅠㅠㅠ 지금 밤식빵 2차발효 중인데 너무 기대되고,,감사하다는 말 꼭 남기고싶어서 헐레벌떡 영상 찾아왔습니당🥹🩵 알려주셔서 너무 감사해요!!!!!!!
@user-db2il2yz5z
5 ай бұрын
꺅 성공하셨다니 저도 기분이 좋아요^^! 모든 빵반죽에 이 방법만 응용해서 하시면 맛난 빵이 완성될거에요^^ 화이팅입니당♡
큰도움되는 영상이에요❤❤
@user-db2il2yz5z
11 ай бұрын
도움이 되셨다니 기뻐요♡
감사합니다!!! 열심히 시도해보겠습니당!!!
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
꼭 맛있는 빵드시길바라요♡
오펠레시피 넘좋네요 많이부탁드려요!♡♡♡♡
손글씨 너무 예뻐요 ㅎㅎ 영상 잘 봤습니다^^
@user-db2il2yz5z
Жыл бұрын
감사합니다😊
어제 저녁에 반죽하고 아침에 구웠는데 넘나 맛있네요 ㅎ
@user-db2il2yz5z
Жыл бұрын
감사합니다^^ 맛있다는말이 제일기분좋네요♡
쿠빵님 덕분에 글루텐 잘 잡아서 빵 잘 만들었어요 너무 고맙습니다 😭 저가 반죽기라 생각보다 너무 힘들었는데 😢 하드계열 빵 글루텐 잡을때는 15분 휴지는 똑같고 휘퍼랑 훅 할때 1단에 1분이면 30초 2단에 30초 3단에 1분 훅 6분인데 3분 반씩 빼면 될까요? 하드계열 빵 만드시는 영상도 올려주셨으면 좋겠습니다 좋은 영상 도움이 많이 됩니다 👍
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
어머나 제영상이 도움되셨다니 정말 행복하네요^^ 제가 오븐바꾼지가 얼마안되어서 온도를 찾는데 조금 헤메고있어요~~ 하드계열빵도 열심히 찾아서 올려보겠습니다!! 이 글루텐잡는법은 다른 일반 빵들도 다 적용가능하시니 맛난빵 많이 만들어 드세요^^ 감사합니다♡♡
영상 너무 잘봤습니다! 저두 빵 도전하고싶은데 ㅠㅠ 엄두가 안나서 구움빵만 열심히 ㅎㅎ 혹시 식힘망은 뭐쓰시는건가요??
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
전 그냥 쿠* 에서 식힘망 검색해서샀어요 구떼논스틱식힘망이었어요ㅎ^^ 감사합니다😊
반죽기 알아보고 있는데 영상이 도움이 많이 되었어요 좋은 컨텐츠 감사합니다
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
제가더감사해요~~^^ 저가반죽기 선택하신어떤걸로도 이방법하시면 될거에요ㅎ 좋은선택하시길바라요^^
반죽기 구입 하려고 오펠을 눈여겨 보고 있어요. 키친에이드 랑 고민중 이예요 . 핑크 핑크 좋아 하시나요? 저울도,타이머도 반죽기도 모두 핑크네요. 타이머 핑크는 어디 제품 인가요? 오펠 반죽기 사서 소금빵 만들려고 합니다. 반죽법은 식빵과 소금빵 비슷하군요.
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
네^^우선 타이머는 드레텍 타이머구요 쿠팡에서 구매했어요~ 보통 하드계열빵 아니고선 거의다 비슷합니다~ 글루텐이 제일 쉽게(반죽기에무리가지않게) 형성되는방법같아요^^
쿠빵님!!혹시 이 방법으로 소보로빵도 똑같이 반죽해도 잘 될까요???
@user-db2il2yz5z
Жыл бұрын
아마괜찮을것같긴한데 단과자빵은 단과자빵용 레시피가 더 잘어울릴거같아요ㅜ
식빵만 그럴까요? 모든 빵을 2차 발효하고 냉장고 넣어두고 담날 2시간정도 있다 구움되나요?
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
전 식빵하고 소보루빵 했었어요~ 식빵도 무조건 2시간은 아니고 틀에서 어느정도 부풀었나를 보셔야해요~ 냉장고 온도와 아침에꺼냈을때 실온온도가 영향을 주기때문에 전 틀에서 어느정도 올라왔나를 보거든요~ 전 오란다틀에 구울경우 보통1센티올라오면 오븐에 넣고요 풀먼틀같은경우는 틀아래로 2센티정도오면 뚜껑닫고 구워요~ 소보루빵은 냉장고에서 꺼내서 실온에 30분만 두어서 찬기만살짝빼서 그냥 구웠는데 맛있게되었어요^^ 그래서 선물도주고 했는데 반응도좋았어요^^
@jj-wx4vo
2 жыл бұрын
@@user-db2il2yz5z 감사합니다 ♡
안녕하세요 ~ 제가 찐빵 너무너무 좋아해서 이반죽기 샀는데 여러번 실패해요 ㅠㅠㅇ 혹시 찐빵 반죽 방법 아시겠어요? ㅠㅠ
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
어떻게 돌리셨을까용? 찐빵은 생각지도못했는데 해보고싶어졌어요ㅎ 방금 통팥앙금 주문했어요! ㅎ 성공해서 꼭 올려볼게요^^!
@thamyj125
2 жыл бұрын
@@user-db2il2yz5z 네, 감사합니다❤. 성공하시면 꼭 올려주세요~ 제가 이 반죽기로 여러번 해봤는데 안 부드럽고 좀 질겨요 ㅠㅠ
식빵말고 모든빵 반죽에 이렇게하면 발효되나요?같은반죽기에요
@user-db2il2yz5z
Жыл бұрын
네~~ 저도거의그렇게해요ㅎ 치아바타나 깜빠뉴는 조금 다르겠지만 단과자빵이나 식빵류는 다 이렇게합니다^^
저도 오펠을 샀는데요, 6분사용후 30분 쉬어라고 되어 있던데, 보통 반죽 작업은 6분 이상이잖아요. 으뜨케 해야하나용??
@user-db2il2yz5z
6 ай бұрын
더보기란에 제가 글루텐잡는법이라고 적어놨는데요. 4번까진 비터를 꽂아 진행해주세요. 그리고 영상처럼 가운데로 모아 랩을 덮어주고 15분 쉬어줘요. 그럼 그다음 훅으로 돌렸을때 금방 글루텐이 잡혀요. 이게 마냥돌리다보면 어쩔땐 30분을돌려도 글루텐이 안잡히더라구요. 반죽시간이 오래걸리면 빵이되고나서도 맛이없어요ㅠ 혹시 이해하셨을까요?
@user-gz3gp6iy1e
6 ай бұрын
@@user-db2il2yz5z네! 이해는 됩니당~ 해볼게요! 늘 손반죽만 하다가 꽂혀서 샀는데 그냥 다 때려넣고 하는게 아니었네요 🤭 감사합니다💙
성향을 한후 오버나이트 하셨는데, 실온에서 아님 냉장고에서 하셨나요? 정확한 레시피를 주시면 좋겠어요.
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
아하 넵 성형까진 그대로 하고요 성형후에 냉장고에 넣었어요^^ 그리고 아침에 꺼냈구요^^ 또 궁금하신점 있으시면 댓글달아주시면 답변드리겠습니다ㅎ
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
아침에 냉장고에서 꺼낸 후 틀에서 어느정도 부풀었나를 보셔야해요~ 냉장고 온도와 아침에꺼냈을때 실온온도가 영향을 주기때문에 전 틀에서 어느정도 올라왔나를 보거든요~ 전 오란다틀에 구울경우 보통1센티올라오면 오븐에 넣고요 풀먼틀같은경우는 틀아래로 2센티정도오면 뚜껑닫고 구워요~ 겨울이라 실온에서 시간이 너무많이 걸리면 오븐을 50도로 맞춰 살짝 돌린후 오븐끄고 그안에서 빵이 2배정도 부풀때까지 넣어두어요~ 시간이 중요한게아니고 어느정도 부풀었나를 보셔야해요^^ 첨에 시간에 집중하다 오븐안에서 과발효된적도 있었거든요ㅠ
@jinsookkim8009
2 жыл бұрын
@@user-db2il2yz5z 빠른 답글 정말 놀랍네요.ㅎㅎㅎ 감사드립니다. 요즘 제가 사우어도우빵 굽는거에 퓩 빠졌어요. 탕종식빵 레시피 찾다가 들어왔네요. 냉장숙성이 저한테 잘 맞는 레시피라 여쭤봤어요. 혹시 이 식빵 르방으로 만들어도 되나요?👍👏🙆♂️
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
@@jinsookkim8009 네~~ 전 르방은 살짝 산미가있어서 식빵하곤 안맞는거같단 생각을 했어요(지극히 개인적인 생각이에요) 르방으로 깜빠뉴 해보고하다가 전 폴리쉬로 깜빠뉴도 식빵도 하거든요^^ 폴리쉬로 할때는 밀가루양의 0.3프로정도 더 넣고 액체류를 조절해서 식빵을 만들어요~ 르방도 비슷하게 하면되지않을까 생각이들어요. 대신 르방만 넣고 이스트를 안넣으면 발효시간이 더 늘어날것이고 르방에 이스트 소량 넣고 한다면 기존시간대로 발효를 해도되지않을까 싶어요ㅎ
오펠로 밀가루1kg반죽도 똑같이 하면될까요? 반죽기시간이18분넘을까봐 걱정되요
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
제가 식빵만든다고 750그람까진해봤거든요 똑같이~~ 결과물도 같았어요 근데 반죽이 타고올라오기도하고 반죽기가 좀 걸어다닌달까요?ㅋ 차이를 둔다면 비터반죽 끝나고 휴지줄때 중간으로 접어줄때 손으로 조금 더 확실하게 동서남북으로 폴딩해주시고 15분휴지시킨후 나머지작업 똑같이하시면 결과는 차이가없을것같아요. 그런데오펠반죽기 볼 용량이 1키로로 돌리면 훅이나 비터위로 타고오를것같아요 ㅠㅠ 식빵은 아니고 깜빠뉴를 제가 폴리쉬반죽 300그람에 강력,통밀,호밀합쳐서 700그람까지 넣고돌렸는데 타고올라서 힘들더라구요 그래서 다음번엔 반배합이나 70프로만 넣고해야겠다 했었어요ㅠ
@p30927
2 жыл бұрын
@@user-db2il2yz5z 저도1kg로 반죽기돌렸다가 반죽기타고올라와서요 ~ㅋ비터까지만 1kg 반죽돌리고 훅교체시엔 7:3으로 분할해서 돌렸어요. 반죽기가 힘들어해서맛이 갈까봐 식겁했습니다 ~^^ 친절한답변 감사합니다 ^^
@sunny-go8et
2 жыл бұрын
@@p30927 제가 어떤 동영상을 보니 훅을 C자가 아닌 S자를 쓰라고 하더라구요.스파이럴 훅? S자훅은 보통 업장에서 쓰는 훅인데 반죽기 타고 올라오지 않더라구요. 키친에이드는 호환되는 S자훅이 있던데 오펠은 없어요. 그런데 스텐훅은 알미늄 훅 보다 조금 반죽하기 낫다고 오펠 홈피에서 봤어요.
그냥 실온에 두고 발효해도되나요? 다음날굽지않고 당일에요!
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
네! 당일에 구우실거면 실온에서 1시간 발효하심 되세요. 근데 당일이라도 몇시간 지나야되면 냉장고에 넣으셔야하구요ㅠ
지금 보니까 처음부터 훅으로 안 하네요. 처음부터 훅으로 안 하는 이유가 있을까요?
@user-db2il2yz5z
6 ай бұрын
이건제방법이 아니고 베이킹파파님께서 먼저하신방법이에요. 그래서 따라하다보니 그렇게되었어요^^
기름반죽할때넣어야하나요?
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
오일말씀이시죠? 중간에오일넣는 타임이 있어요 처음부터 넣으시는건 아니구요^^ 반죽기돌리다가 가루가 잘 섞인다음 영상보시면 오일 넣는 시간이 있어요^^
안녕하세요? 영상 잘 보았습니다.^^ 그런데 글루텐 잡기가 무슨 뜻인가요?
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
빵이되려면 글루텐이 생겨야하는데 글루텐이 안생기면 돌이되거나 부풀지않아 빵이 되지않아요~~ 그래서 글루텐이 형성되도록 반죽하는걸말해요^^ 70이상의 고가의제품은 힘이 좋아서 잘 잡히지만 저가형은 힘이 약해서 적당한 요령이 필요했어요 그래서 이렇게 공유하면 좋겠다싶어서 올려본영상입니다^^
@user-oj5ys1ee7o
2 жыл бұрын
@@user-db2il2yz5z 아 그렇군요. 상세하고 친절하신 답변, 넘 감사해요. 덕분에 하나 더 배웠네요. 그리고 전에 만든 빵이 왜 그리 퍼석거렸던 건지 이해가 가네요. 반죽을 충분히 해주지 않아서 글루텐이 안 잡힌 거였나 봐요.^^👍
올리브오일 사용하면 쓴맞이나나요?
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
올리브오일은 특유의향이있어서 그향이 살짝 느껴질것같아요 혹시 썼는데 쓴맛이 나던가요? 전 포카치아나 바게트할때는 올리브오일을 쓴적이있는데 그때도 쓴맛은아니었고 포카치아와 바게트가 향긋하다 느껴졌거든요ㅎ 바게트할땐 포카치아보다 덜 넣어서그런가 살짝 나는정도였는데 식빵엔 넣어본적이없어서 잘모르겠어요. 쓴맛은 아닐것같은데ㅠ 포킨치아와 피자도우와 바게트 외에는 향이 없는 현미유 혹은 버터나 포도씨유까지는 넣어봤어요^^ 원하시는 답이 되셨을까요?ㅠ 식빵엔 안써봐서요ㅠ
@user-ot7yj9dq6h
2 жыл бұрын
@@user-db2il2yz5z 아뇨 아직 사용 안해받습니다 냄새날까바요.
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
@@user-ot7yj9dq6h 아~ 쓴맛은 아닐거에요ㅎ 올리브유특유의 향이 살짝날것같아요ㅎ 식빵이라면 향없는 오일을 추천드려요ㅎ 올리브유밖에없다면 양을 조금 줄여 넣으셔도 크게 이상하다는건못느끼실것같아요ㅎ
@user-ot7yj9dq6h
2 жыл бұрын
@@user-db2il2yz5z 아...정말감사합니다.
휴지는 왜하는걸까요??
@user-db2il2yz5z
4 ай бұрын
휴지를 하는 동안 밀가루 스스로 글루텐을 형성하는 힘이 생겨요. 그래서 휴지후에 돌리면 쉽게 글루텐형성이 진행된답니다~ ^^
재료를 아래쪽에 적어 주시면 좋겠어요.동영상에 있으니 후딱 지나가서 보기 힘드네요.ㅠ 감사합니다.
@user-db2il2yz5z
6 ай бұрын
아 그렇네요 적어놓겠습니다^^!
글루텐 잡힌건 안보여주네..ㅠㅠ
@user-db2il2yz5z
2 жыл бұрын
아하...영상이 조금 부족했지요? 항상 저렇게 빵을만들다보니 윈도우테스트를 안했어요ㅠㅠ 그런데 저렇게만돌리면 진짜 꼭 성공하실거거든요ㅠ 아마 제가 저상태에서 더 돌려 시간오버됐을때 망쳤던 기억에 여기까지가 최선이라고 생각했던거긴ㅌ아요^^;;