Одесские расстегайчики на два укуса
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рецепт этих расстегайчиков, как говорится «по мотивам». Он на основе рецепта, опубликованного Саввой Либкиным в его прекрасной книге «Одесское застолье». Наш рецепт рассчитан на любую муку высшего сорта. Тесто получается более сдобное, делается быстрее и подходит для любой рыбы.
Расстегайчики по этому рецепту:
✔ сытные, но не тяжелые
✔ прекрасно подходят для застолья
✔ идеально сочетаются с ухой и бульонами
✔ начинка может быть из любой рыбы (форель, судак, щука, треска и т.д.)
Ингредиенты для закусочных рыбных расстегаев
Для 22-24 шт. понадобится:
Для теста:
500 г пшеничной муки
10 г сахара
35 г растительного масла
45 г растопленного сливочного масла (остудить)
50 г желтка
5-6 г соли
7-8 г сухих дрожжей
140 г теплого молока
Для рыбного фарша:
200 г филе рыбы (форель, горбуша, судак, треска, щука и т.д.)
50 г репчатого лука
50 г сливочного масла
1 яичный желток
30 г белого хлеба
70 мл молока
щепотка соли
А также 100 г сливочного масла, 5 г соли, черного молотого перца, укроп/петрушка (примерно половина небольшого пучка) для дрессинга.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.ru/rassteg...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#расстегаи #расстегайсрыбой #дрожжевоетесто
Пікірлер: 146
Впервые на вашем канале. Вы показали непростой и интересный рецеп - со всеми тонкостями приготовления и без лишних слов, не относящихся к делу!!! 👍🏻👍🏻👍🏻 Качество сьемки хорошее, без лишних украшательств и без суеты. Особое спасибо за то, что не рвали пирожок руками, а воспользовались ножом, показав готовое изделие внутри. 💐💐💐❤️❤️❤️🙏🙏🙏
Получила наслаждение от просмотра.🎈⚘🎈
Настоящий мастер-класс!👍👍👍👍👍 Спасибо за чудесный рецепт и умную подачу!❤️❤️❤️❤️❤️
Для начинки можно использовать консервы тунец филе или горбушу в собственном соусе. Остальное все также лук жареный, соль, яйцо. Приправа. Тесто супер, спасибо. За рецепт. ❤
Вы так хорошо обьясняете, что невозможно не поставить лайк и не подписаться))))
Спасибо за отличный рецепт !
Особенно понравилось слово дрессинг! ❤
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
О, спасибо, что досмотрели до дрессинга! ❤
@Irina-pp8xj5mz8q
3 ай бұрын
В Германии принято так говорит на соусы и заправки.😊
Я делала такие с начинкой из сухого зелёного гороха. Его не варят , а замачивают и растирают в ступке. И поливают чесночным соусом. Также очень вкусно. Теперь я ещё по вашему рецепту такие испеку.
Спасибо за рецепт и видео! Все понятно, по существу.
Спасибо большое за подробный рецепт❤
Спасибо, надо будет испечь, рыба есть. Люблю пирожки с рыбой. 🌹
Восхитительно!!! Я тоже, лишь услышала голос и безупречную речь, сразу подписалась и лайк. Готовить почти не умею, но буду смотреть для эстети- ческого удовольствия. БЛАГОДАРЮ! С УВАЖЕНИЕМ! ❤🌝
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Спасибо! ❤
Предвкушаю какая это вкуснятина, давно собираюсь сделать пирожки с рыбой, и просматривая ваши рецепты нашла прямо, то что надо! Спасибо!
Как пел Утёсов: "Ах, Одесса, жемчужина у моря!"☺ Спасибо за рецепт! Как всегда - прекрасны. Обязательно сделаю и отпишусь: как раз фарш щуки в морозилке своего звездного часа ждет☺.
@KateRomadova
4 ай бұрын
@kulinarnye_praktiki Ну вот, вчера, в воскресенье добралась до вашего рецепта. Получился большой противень. Тесто похоже на песочно-дрожжевое, но более воздушное. Снаружи тверденькая тоненькая корочка, внутри - нежная начинка. Муки ушло 450 грамм. В процессе разделки муку не подсыпала. Все остальное делала по рецепту. В общем, были у меня расстегайчики из щуки и рыбный супчик из супового набора сёмги. Были, да уже нет! Вообще, мы не "едоки" и я думала, что хватит дня на 3. Но эти пирожочки на нас, на четверых, надо точно делать больше.😊 Особенно эффектно будут смотреться на праздничном столе, для гостей, извините...под водку: они - идеальная закуска. Рецепт однозначно в копилку. Спасибо большое! У Вас что не рецепт, то кулинарный шедевр!
@kulinarnye_praktiki
4 ай бұрын
Спасибо, что поделились! ❤
Замечательный рецепт👍
Ну ооочень аппетитно выглядят расстегайчики🎉
Спасибо за рецепт. Очень хорошо, что вы показываете какое должно быть тесто по консистенции на каждом этапе замеса. А то не всегда получается, тотугое то рыхлое. Попробую обязательно. Спасибо.
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Получились растегайчики?
Божественно! 👍😋🌹
Очень красивая съемка, молодец!
Спасибо за понятный и вкусный рецепт. Мне все понравилось, и тесто и начинка. Хотя, в начинке хотелось бы рыбу не пастой, а кусочками, чтоб ощущались не языке. Очень интересная заливка в конце из масла с зеленью.
Ох,ничего себе,какой шедевр!!! Спасибо огромное! А заливка- так это вообще очень удивительная штука. Ее наверное,и на мясо лить можно,да? На нежирный фаршик думаю,тоже отлично будет!!!
Приятно слушать грамотную речь!
Спасибо вам большое, вы такие молодцы!
На два укуса у кого рот большой😅😅😅. Спасибо за рецепт и за ваш труд.удачи вам.👍👍👍👍👍🌹
🤩🤩🤩 Шикарно!!! 🙏 Благодарим за отличный рецепт!!!
С таким голосом и интонацией аудиокниги озвучивать...
@user-ze8jc3lt9s
3 ай бұрын
Какие красивые расстегайчики😋👍💞. Надо будет попробовать тоже сделать, когда всё скуплю. Люблю маленькое все, на один -два прикуса😊💞👍. Благодарю вас за идею и рецепт 👍. Мира, счастья и добра💞👍
@larisak9911
3 ай бұрын
Да, и рецептик хороший!
@ok_yshki
3 ай бұрын
100%
Шедевр! Спасибо!
Спасибо ,буду пробовать ! У вас всегда отличные рецепты !
Классный рецепт! Спасибо!
Спасибо за рецепт!
Смотрятся очень аппетитно 😋Спасибо за рецепт!
Верочка, спасибо!!! Жду ваших видео очень . Рада новому видео. Спасибо, что вы есть!!
@kulinarnye_praktiki
4 ай бұрын
Спасибо, очень приятно! ❤
Голос завораживает до мурашек😊 Спасибо за подробное умное видео
Делаю третий раз уже! Великолепные! Спасибо большое!
Спасибо огромное и подписка!!!! Все так подробно без лишней воды! Попробую!❤
👍, спасибо , очень аппетитно 👌
Вкуснота!😍
Приготовила! Это что-то! Восхищаюсь знанием и умением этой женщины! Здорово! Очень вкусно!
@kulinarnye_praktiki
2 ай бұрын
Спасибо ❤️
Вкусно получилось ❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳и красиво
Отличный рецепт, спасибо вам большое, обязательно попробую испечь ❤❤❤❤❤❤
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Прошло 2 месяца Получились растегайчики.
Очаровательные пирожки,жаль не попробывать.❤
Какая интересная начинка,обычно начинка в расстегаях рыба с кусочками и риса немного. Надо попробовать.❤
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Получились растегайчики?
Мама дорогая я уже забыла что такое расстегай, спасибо большое вам, очень-очень хочется.
Просто супер.
На мой взгляд, работа с тестом и соление грибов это вид искусства. Спасибо за рецепт.
Супер рецепт. Делала с лососем. Муки ушло где то 440гр. Правда во время второго замеса добавила пару столовых ложек молока. Тончайшая корочка, отличный мякишь и очень сбалансированная начинка. Спасибо.
Впервые на этом канале. Растегайчики понравились. Лайк и подписка. 🎉🏡🏙️🌏
ВСЕГДА ЛЮБИЛА ПЕЧЬ РАССТЕГАИ ПО - МОСКОВСКИ , мясные и рыбные. До войны их часто плавали к супам в столовой. Так написано в старой из СССР книге " РУССКАЯ КУХНЯ ". СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. С 90-Х как-то потерялся рецепт в нашем меню. Обязательно испеку ! С бульоном рыбным или мясным - отличная закуска, вместо хлеба !!!
@user-dk9zl7mm9k
3 ай бұрын
Подавали *
@user-er2ep6nw2u
3 ай бұрын
@@user-dk9zl7mm9k а вы нажмите на три точки справа от вашего комментария, выберите ,,изменить", да и исправьте ошибку. Тогда , нажав три точки справа от второго комментария , можно будет выбрать ,удалить".
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Испекли растегайчики?
Спасибо
блестящий мастер-класс для мужчин! окаывается это проще, чем яйца бенедикт!
Очень очень аппетитно выглядит! ❤🎉
Как вкусно получилось! Огромное спасибо!
@kulinarnye_praktiki
4 ай бұрын
Спасибо Вам ❤️
Надо же так защиповать...!!! Песня!!!!
Спасибо ! 👌👏👏👏👍🌹💋😘
Теперь знаю для чего тесто округлять ❤
Обалдеть ❤
Здравствуйте! Такие маленькие пирожки печь 40-50 минут при 200 С?! Нет ли здесь ошибки? Я пеку большой закрытый пирог с рыбой при 180 С минут 40-50.
@kulinarnye_praktiki
4 ай бұрын
Здравствуйте. Ошибки нет. Время выпечки зависит от теста и от духовки. В нашей эл. духовке это занимает 40 минут, в газовой может потребоваться больше времени.
@user-sw1yv5mr3s
4 ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki Интересно! Хочется попробовать такие пирожочки. Спасибо!
Завтра бегом за рыбой. Спасибо!
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Прошло 2 месяца Получились растегайчики
@user-dw6le8xj9o
Ай бұрын
@@noraparkanskaya72 и расстегайчики получились, и замечательную книгу "Одесское застолье" получилось приобрести.
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
@@user-dw6le8xj9o спасибо за отклик👍 Ой, а где книгу приобрели?
Шикарный рецепт! Я приготовлю на выходных. Гостей планируем, вот я ищу оригинальные рецепты. Спасибо за то, что все по шагам расписали. Вот только не могу понять, руками Вы тесто месите, это фишка такая или тесто должно лучше получиться? Просто я терпеть не могу руками тесто месить. Поэтому купил себе тестомеску BQ. Там быстро все делается и руки чистые. Вы так красиво все делаете, я залюбовался :)
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Спасибо! Конечно же можно все делать в тестомесе или в миксере: в этом случае совсем все быстро. Руками замес потому что люблю тесто и люблю с ним работать, да и консистенция таким образом лучше видна.
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Прошло 2 месяца Получились растегайчики?
👏👏👏👏👏👏👏
Здравствуйте, я бы не делала фарш , а просто положила рыбу мелкими кусочками , мне кажется так вкуснее было бы. А так очень аппетитно, спасибо
@kulinarnye_praktiki
Ай бұрын
В этом рецепте это не так.
😋
🔥🔥🔥🔥🔥
Простите пожалуйста ,, но у меня ощущение забитости теста, оно как то не очень даже поднималось. Может быть даже немного меньше муки, но это на мой взгляд.
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Здравствуйте. Если бы Вы готовили по рецептам, опубликованным на этом канале, у Вас бы не возникли подобные ощущения. Можно, конечно, пуститься в бесконечные лекции на тему видов дрожжевого теста и скорости подъёма/объёма подошедшего теста в соответствии с пропорциями жиров и сахара в тесте. Но ...просто попробуйте сделать "на ваш взгляд" и "чётко по рецепту" и напишите пожалуйста что у Вас получилось. А получиться должны не "пирожки, как пух", а плотные закусочные пирожки с немного хрустящей корочкой и сбалансированным вкусом теста и начинки.
Обязательно на 8 Марта испеку, внуков и детей побалую.
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Испекли на 8 марта Заранее благодарна
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,с лососем можно их готовить?Заоанее спасибо.
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Здравствуйте! Конечно, с лососем можно.
Вопрос 200 гр рыбы это не мало на такое количество? Или несколько сортов брать по 200 гр.? Вы на видео двойную порцию делали?
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
200 грамм - нет, не мало. На видео одинарная порция.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤👍👍👏👏💐
Какие
Интересно, можно ли сделать не с пшеничной, а с другой мукой -нутовой, пшенной, овсяной? Для тех, у кого преддиабет? Надо пробовать, но жаль, если просто переведешь продукты...
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Нет, не получится. Можно взять муку первого сорта и добавить не больше 20% обдирной муки. Это максимум.
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Лучше голодайте Причем сухое голодание
Небольшие дополнения...В фарш для рыбы кладут 2- 3 разных сорта рыбы, будет вкуснее в разы! Сформированные пироги или расстегаи сразу не смазывают яйцом, а дают постоять( расстойка) минут 15- 20.Только после этого аккуратно смазывают яйцом и ставят в нагретую духовку! Когда формуют шарики, нужно накрывать на столе шарики х/ б полотенцем, чтобы не было заветривания и не образовалась корка. Большое спасибо Вам за интересный рецепт!!! Не обижайтесь...
@kulinarnye_praktiki
Ай бұрын
Это другое тесто. Более сдобное. Заветривать при формовке не успевают. Смазывать при расстойке- два раза - так получаются более румяными. Два вида рыбы - на любителя.
@user-cr9zx9qw5k
Ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki Спасибо большое Вам!!! Я поняла.
@user-cr9zx9qw5k
Ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki У Вас очень интересный канал и красивая выпечка! Все быстро и шустро получается, без лишней болтовни!!!
@user-cr9zx9qw5k
Ай бұрын
Благодарю Вас!
@user-cr9zx9qw5k
Ай бұрын
Благодарю Вас!
Меня смущает 40 мин в духовке 😮 Не многовато?
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Ставьте в вашу духовку, достаточно подрумянилось - готово. Время засеките и напишите за сколько приготовилось.
Зачем так много дрожжей на такое количество жидкости?
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
А количество сдобы не вызывает у вас вопросов?
Сразу заворожила и с фото,и голосом.
А белки куда?
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Можно сюда kzread.info/dash/bejne/aHxl3MWjppCpgdo.html
Разве это опара?
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Вопрос неясен.
@user-uu3vl8lo2r
3 ай бұрын
Она имеет наверно в виду ,что опару обычно делают ,примерно как на оладьи !? 🎉 По жидкости !🎉😊
.ru???
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
I don't understand your question. Explain, please.
У нас эта рыба по 30 у. е за кг по минимуму. Наверное откажусь от этой начинки .😅😅 Всем мира
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Вы можете использовать любую рыбу: щуку, треску, судака, горбушу и т.д.
@marypylyn627
3 ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki 💐🫶
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
Это хде такое?
Для опары густовато Опары консистенция жидкой сметаны. У Вас не опара, а тесто.
@kulinarnye_praktiki
3 ай бұрын
Если у вас нет времени на изучение теории, то вот вам классическое определение опары: "Опа́ра - полуфабрикат хлебопекарного производства, получаемый путём замеса хлебопекарного сырья: муки, воды и дрожжей (или закваски). Готовую опару используют для замешивания теста. Традиционные опары - густые, влажностью около 40% (2⁄3 от общей массы необходимой воды), предусматривающие внесение около 1⁄2 муки от общей необходимой массы и весь объём необходимых дрожжей. Жидкая опара - опара влажностью 65-72%, изготовляемая из 25-35% от общего количества муки."
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki. Здравствуйте! Скажите пжл, почему, когда я кладу в опару муку, то постояв, тесто опять становится жидким. И добавив муки, опять тоже самое. Не получается поэтому раскатывать тесто. И плывет плывет 😿
@kulinarnye_praktiki
Ай бұрын
Здравствуйте. Проблема в влагоемкости вашей муки. Вы добавляете, дрожжи тесто разрыхляют, и нужно ещё добавлять муки. Поменять муку не пробовали? Или замесить крутую, очень густую опару?
@noraparkanskaya72
Ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki наверное! У меня еще и кухня в полуподвале А когда делаю густую опару, то плохо подходит Муку пробую разную, но результат плохой. Даже из той же муки, что у соседок пирожки як пух, у меня плывет и пирожки , как железобетон Наверно, из той же мучки, но те ручки - это про меня 😿 Спасибо за отклик 👍
@kulinarnye_praktiki
Ай бұрын
Ещё вариант- недомес или перемес теста. При перемесе тесто как раз, как вы выразились, "плывёт". Плохо подходит - холодно ему.
А хде адэсский ахцент?😮
@kulinarnye_praktiki
Ай бұрын
Вовки з'їли☺️
@nautilusMK
Ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki это нэ адэсский...😄
@kulinarnye_praktiki
Ай бұрын
@nautilusMK я очень извиняюсь, но я таки не поняла: вам шашечки или ехать?☺️
@nautilusMK
Ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki ну наконец- то😆😆👍
Ох и жирненькие получились.
Шедевр! Спасибо!